配料

主料：鯉魚800g 、醬油 兩湯勺

輔料：澱粉、麵粉、番茄醬 一湯勺、鹽、醋 四湯勺、白砂糖 三湯勺、醬油 兩湯勺、料酒 一湯勺、大蒜、大蔥、姜。

糖醋鯉魚的做法步驟

步驟1. 鯉魚一條。

步驟2. 蔥薑蒜及調料。

步驟3. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。

步驟4. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

步驟5. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

步驟6. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

步驟7. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

步驟8. 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

步驟9. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

步驟10. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

步驟11. 加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

糖醋鯉魚的烹飪技巧

糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺。這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁。

鯉魚做法多了，據我瞭解的都有幾十種：糖醋鯉魚、啤酒鯉魚、鯉魚豆腐、鯉魚燉冬瓜湯、鯉魚焙面、紅燒鯉魚、西紅柿燉鯉魚、乾燒鯉魚、蔥油鯉魚、香辣酥鯉魚、麻辣紅燒鯉魚、鼓汁菇片剁椒鯉魚、紅小豆燜鯉魚、清蒸鯉魚………做法太多，中國飲食文化積累幾千年的歷史，每個人口味都不一樣，選擇適合自己喜歡的和有營養價值的是最好的！

糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

主料

鯉魚800克

輔料

澱粉適量

麵粉適量

配料

番茄醬1湯勺

鹽適量

清水5湯勺

醋4湯勺

糖3湯勺

醬油2湯勺

料酒1湯勺

蒜適量

蔥適量

姜適量

糖醋鯉魚的做法步驟

1.鯉魚一條。

2.蔥薑蒜及調料。

3.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。

4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

6.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

11.加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

小竅門&溫馨提示

糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺

鯉魚1條

輔料

植物油2湯匙

蔥1小段

姜1小塊

蒜5瓣

八角2顆

花椒10顆

幹辣椒5個

醬油1湯匙

白糖1茶匙

料酒1湯匙

白醋1/2湯匙

食鹽1茶匙

水適量

步驟1

蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒準備好

步驟2

鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除腥線

步驟3

在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下

步驟4

開火，加熱炒鍋，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出

步驟5

鍋內放入蔥、姜、蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香

步驟6

放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開

步驟7

放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可，哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下

1、糖醋魚

好多魚都可以做成糖醋魚，主要還是鯉魚多。主要特點是酸甜可口、外酥裡嫩、色澤金黃、外形美觀、柔嫩美味。

適合人群：聚會、下酒、家庭、女人等。

2、水煮魚

水煮魚可以用鯉魚作為原料，主要以辣椒為主。這道菜以麻辣為主，非常適合重口味人群。北方人能吃的水煮魚一般不會太辣，南方的水煮魚才是真正的水煮魚。你喜歡吃水煮魚嗎？

3、酸菜魚

4、清蒸魚

清蒸魚主要是保持了魚的原汁原味，清蒸魚魚形完整、肉質軟嫩，魚肉有點筋道，湯汁鮮美、湯清味醇。這種做法營養價值最高。這個也屬於家常做法，也是做魚類最簡單、最省事的做法。

5、剁椒鯉魚

剁椒鯉魚是有鯉魚和剁椒製成的美食。平常在飯店吃的都是剁椒魚頭，但是深海魚頭比較昂貴，所以家庭版的就變成了剁椒鯉魚了。不過味道還是不錯。

6、紅燒鯉魚

紅燒鯉魚是一道家常菜，以鯉魚為製作主料，配料有薑絲、蒜米等，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。

步驟1

首先將鯉魚兩面每隔約兩釐米，斜刀切一刀，切至魚骨處。蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、姜切末。

步驟2

準備好鯉魚，撒上少許鹽，抹均勻，醃製二十分鐘。

步驟3

接著準備好一個碗，放入七十克生粉、三十克麵粉，倒入適量清水，調成粉糊，均勻的塗抹在醃製好的鯉魚表面。

步驟4

熱油鍋，燒至七成熱，提起魚尾部，舀起熱油，順著鯉魚，從上往下淋，淋至鯉魚刀口處張開，再將魚下入鍋中，這時需要保持魚尾彎曲，炸至定型，色澤金黃，撈出。

步驟5

鍋留底油，下入蔥、姜、蒜子煸香，隨後淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入兩百克高湯，淋入十五克料酒、十克醬油，煮開後，淋上適量水澱粉，拌勻勾芡，最後淋上適量芝麻油，糖醋汁就製作好了，澆在鯉魚之上，一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚就大功告成了！

鯉魚常見的做法有：紅燒鯉魚，清蒸鯉魚，糖醋鯉魚，廣東這邊有一種做法很簡單，平時不會廚藝的夥伴一看就會了，下面介紹一下給大家。

鯉魚火鍋

食材：鯉魚，姜，蔥，蒜，香菜

做法：1、把鯉魚去除內臟，洗淨後，（可以讓賣家幫忙把魚殺好，回來以後直接清洗就可以了）切記：魚鱗不用去掉，魚鱗是最好吃的美食。2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。這樣做的好處是魚肉更入味。把蔥切成小段，姜也切成片。

3、大火燒熱油溫，下蒜，薑片，把鯉魚煎至金黃，一定要注意控制火力，不然容易燒焦，把鯉魚煎至金黃色即可，加入適量清水，再加入調味料，生抽，老抽，蠔油，適量糖，大火燜煮，直到湯汁濃稠即可，加入蔥段，香菜。4、鯉魚火鍋完成了。把鯉魚吃完一下，湯汁才是精華，還可以下自己喜歡的配菜。魚鱗一定要試試，超級好吃。

魚的烹飪有很多，鯉魚也不例外，而且吃法也多樣，十斤以上大鯉魚還可以做一魚多吃。

整條烹飪:(配菜、配料要看各地方的飲食習慣:青豆、豆腐、香菇、香芹、西紅柿、酸菜、胡蘿蔔、土豆、啤酒、幹椒、辣椒油、蠔油、生抽、白糖、魚露、等等)

清蒸鯉魚

紅燜鯉魚

啤酒焗鯉魚

豆腐鯉魚湯

香辣鯉魚塊

清水煮鯉魚片

沸騰香辣魚

香煎鯉魚

烤整魚

糖醋鯉魚

等等

一魚多吃:(十斤以上)

椒鹽魚鱗

豆腐魚頭湯

青豆燒魚尾骨

酸辣魚片

雞蛋煎魚子腸

結合個人口味愛好，靈活搭配，怎麼開心怎麼吃

我最喜歡用鯉魚做酸菜魚吃，酸酸的，辣辣的，配一碗米飯，吃一塊肉，再喝一口湯，簡直快活賽神仙！特別是最後出鍋之後澆的那下熱油，香味瞬間四溢而出，噼裡啪啦的聲音真的是超治癒的！

一般做酸菜魚很多人都喜歡用草魚，黑魚之類的，可我們家獨獨愛鯉魚，覺得鯉魚肉質比較嫩一點，而且刺相對來說也不是很多，下面我就為大家分享一下我們家用你鯉魚做酸菜魚的做法

食材明細

鯉魚、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、郫縣豆瓣醬，花椒、蔥、幹澱粉、食用油、鹽。

1、準備好原料。

2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。

3、把魚肢解好。

4、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

5、魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。

6、魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。片魚剛開始做會有點難，慢慢熟練了就好了，剛開始慢慢來，千萬不要急，免得割到手，我剛開始片魚時就是因為太著急了割到過兩次手。

7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。

8、洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。加一點郫縣豆瓣醬繼續炒一分鐘，我們家喜歡吃辣一點的所以加一點郫縣豆瓣醬，不能吃太辣的這一步也可以不加。

11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

13、再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14、過濾魚湯倒碗中。

15、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

美味的酸菜鯉魚就做好了，喜歡吃酸菜魚的可以嘗試一下

我家這邊的做法

1首先把鯉魚清理魚鱗內臟和魚鰓後，改刀抹上食鹽加入薑片醃製五分鐘，去腥提味。

2然後配料，辣椒️蒜白薑片蔥花，還有老乾媽或者豆瓣醬，這個根據喜好來放

3起鍋燒油，放入薑片蒜白和鯉魚一起放入鍋中

4煎至兩面金黃加入辣椒️和生抽

5辣椒熟後放入適量的水，加入少許雞精，和老抽，上色提味

6開大火放入老乾媽，撒上蔥花，收汁後，一盆香噴噴的紅燒鯉魚就做好了

本人做拿手的就是紅燒鯉魚

紅燒鯉魚

菜譜做法：

1.鯉魚洗淨後兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味，碗內加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、薑片、蒜片兌成碗汁待用

2.炒鍋上火，加入適量油，燒至8成熱時將魚放入炸至金黃定型後取出，原鍋留少許油，將炸好的魚放入鍋內，烹入碗汁，加適量的水

3.燒開後轉中火燒至魚入味兒後將魚起入盤中，原湯上大火少開，待湯汁濃稠後碰少許醋點香油澆在魚身上即可，上桌時撒青蒜絲

鯉魚有很多做法。主要看你喜歡吃什麼口味的：有紅燒、清蒸、糖醋...總有一款適合你。。。。哈哈

紅燒鯉魚：原料：

鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，乾紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽。

做法;

1、 蔥、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好。

2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。

3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下。

4、 開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

5、鍋內放入蔥薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香。

6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。

7、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。

糖醋鯉魚：

配料： 黃河鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。

做法：

1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。

2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。

3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

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說到鯉魚，相信大家都有吃過吧，鯉魚是一種比較特別的魚，因為它不但肉可以吃，連魚鱗都是可以吃的呢！鯉魚肉質鮮美，營養豐富，鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽！這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享幾種鯉魚的特色吃法，喜歡吃鯉魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

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NO.1 清蒸鯉魚

準備食材如下：鯉魚1條，食鹽1/2茶匙，蔥3根姜，10克料酒，1茶匙蒸，魚豉油2湯匙

具體做法如下：鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米，在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。蔥切段，薑切片，將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一片薑片，另一半填在魚肚子裡，蒸鍋上汽之後將魚放鍋裡蒸10-12分鐘，接著準備一點辣椒絲，薑絲，蔥絲放一邊備用！等魚蒸好之後，端出來倒去湯汁，然後淋入蒸魚豉油，再撒上蔥薑辣椒絲，燒點熱油爆香即可！

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NO.2 紅燒鯉魚

準備食材如下：鯉魚1條，姜5克，蔥5克，食用油10毫升，八角1個，老抽5克，鹽2克，白砂糖2克

具體做法如下：鯉魚去鱗，去內臟，取出魚腥線，打斜刀，鍋裡倒入食用油，煎至兩面金黃，加姜、蔥、八角、老抽，加水煮沸，放鹽、白砂糖，大火煮沸至收汁，端出即可！

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NO.3 糖醋鯉魚

準備食材如下：鯉魚1條，雞蛋1個，麵粉2大勺，花生油適量，食鹽1勺，半蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗

具體做法如下：鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片，加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻，盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入，提著魚尾，將魚通身掛上麵糊，拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分，鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型，將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出，撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行，再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放，另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的，當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開，倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火，趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌！

NO.4 辣燒鯉魚

準備食材如下：鯉魚1條，食鹽1茶匙，蔥薑蒜適量，水澱粉適量，剁椒1勺，胡椒粉1茶匙，植物油1湯匙，水適量

具體做法如下：鯉魚處理乾淨，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉醃漬提前醃上，大蒜，生薑切片，大蔥斜刀切段備用，魚入鍋煎至兩面金黃後盛出，鍋中留底油，燒熱後用蔥薑蒜爆香後放入剁椒繼續炒香，放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味，加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了，鍋中剩餘的湯汁用水澱粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上！

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NO.5 鯉魚蘿蔔絲湯

準備食材如下：鯉魚1條，蘿蔔半個，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，姜1塊，料酒1茶匙

具體做法如下：蘿蔔切絲備用，先將鯉魚處理乾淨，去掉魚腥線！然後打上刀花，在魚的表面撒上食鹽塗抹均勻，再塗上料酒，接著起鍋加油燒熱，丟點薑片煎一下，再把鯉魚放鍋裡煎至兩面金黃，接著倒入適量的開水，大火煮開，煮開後撒入切好的蘿蔔絲，加入1茶匙的雞精，燉煮15分鐘，出鍋前加鹽調味即可！

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NO.6 酸菜魚

準備食材如下：鯉魚600克，酸菜300克，食鹽5克，醬油10克，味精3克，蔥10克，姜10克，蒜15克，花椒3克，料酒10克，澱粉20克，胡椒粉5克，雞蛋清30克

具體做法如下：將鯉魚去鰓去鱗及內臟，宰殺乾淨，取出魚頭魚骨，切大小均勻的魚片，加薑絲、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、蛋清抓勻上漿，醃製半小時，蔥切段、蒜拍一下、薑切片，將酸菜倒入碗中待用，鍋內放油，大火，油熱後放花椒、蔥段、蒜瓣、薑片爆香，入酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開水，大火燒開，放入魚頭魚骨大火燒5分鐘，下入片，加入味精、胡椒粉，燉一小會兒，看到魚段兩面全部發白後半分鐘就可以出鍋了！

你好，鯉魚的做法多種多樣，有紅燒鯉魚、醬燜鯉魚、香辣鯉魚、水煮魚、酸菜魚等等，今天分享一道紅燒鯉魚的做法。

主料：鯉魚一條（大約2斤重）

輔料：五花肉、蔥薑蒜、青紅尖辣椒、幹辣椒段、花椒

調味料：豆瓣醬、生抽、米醋、老抽、3克鹽、少許味精、3克雞精、10克白糖

做法：

1、將鯉魚宰殺洗淨，改一字花刀，將五花肉切成肉片，將大蔥斜切成段，生薑切成菱形片，蒜瓣切成厚片，青紅尖椒頂刀切成圈。

2、將鍋洗淨燒熱，加入色拉油燒熱，放入少許花椒粒，放入切好的五花肉片，炒至變色，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入米醋、生抽各半勺，再放少許老抽調色，倒入清水，大火燒開。

3、開始調味，放鹽、白糖、雞精，放入鯉魚，大火燒開蓋上鍋蓋，改為中火燉15分鐘。

4、15分鐘之後掀蓋，大火收汁，放入切好的青紅小米椒，再放少許味精提鮮，湯汁濃稠時出鍋裝盤即成。

首先介紹下我的家鄉，是廣東茂名的，我家就是出產這樣魚，從小到大也是吃這種魚長大的，可以說是做法非常熟悉了。

香 1克 姜 3片 蒜 2瓣 香蔥 適量 步驟

1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。

2.香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。

4.醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。

5.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。

6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。

7.鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。

8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。

10.湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。

11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。

12.湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

10種魚湯的做法，鮮美滋補！簡單營養！

清燉鯽魚湯

做法：

將鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水。切好蔥段、生薑片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀，用鹽把魚表面和內裡抹均勻，把生薑片塞進那幾道口子裡，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開後轉小火慢煮。等到魚肉發白、熟透之後，關火，加少許味精，撒上蔥段即可。

喜歡吃蘿蔔的朋友可以加些蘿蔔絲進去哦！

春筍豆腐鱸魚頭湯

食材：

鱸魚頭，豆腐，春筍，油，鹽，胡椒粉，料酒，姜，蔥，蒜。

做法：

1、將鱸魚頭洗乾淨，瀝乾，將姜蒜切片，蔥切蔥花。

2、鍋裡放油燒熱，放入魚頭煎一下。

3、加入薑片和料酒，再加入適量清水煮開，燉15分鐘。

4、春筍切片，放入湯裡繼續燉10分鐘。

5、加鹽、雞精和胡椒粉調味，再撒入蔥花即可。

鮮菌奶白鯽魚湯

食材：

鯽魚2條、時令鮮菌750g、鹽5g、薑片、蔥段、白胡椒粉5g。

做法：

1.鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎。

2. 煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鐘。

3.放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘。

4.15分鐘後，調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。

砂鍋魚頭

食材：

花鰱魚頭1000g，滷水豆腐500g，乾粉絲150g，鮮平菇500g，冬筍100g，塔菜250g。

做法：

1.先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉30分鐘。

2.投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時放入幹辣椒一起燉)。

番茄魚片湯

做法：

草魚收拾好，片成薄片。鍋裡倒油，爆香姜蒜，將切塊的番茄翻炒時間長一些，讓番茄本身的湯汁都炒出來，越軟爛越好。加水煮沸後下入魚片，加鹽，等魚肉變色後關火，加入味精撒上蔥段即可。

酸湯黃骨魚

食材：

黃骨魚6條、西紅柿2個、鹽1小勺、胡椒粉、陳醋少許、植物油、小蔥少許、生薑1小塊。

做法：

1.西紅柿切瓣備用，生薑切片。

2.炒鍋燒熱，放少許油潤一下鍋，再放入略多一點的油，然後放入薑片煸香，這一步做到位了，魚就不會粘鍋。

3.薑片煸香以後放入魚，小火煎制,一面煎好以後翻面繼續煎一會兒。

4.加適量的水，蓋上蓋子燒開轉中火。

5.魚煮幾分鐘以後湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘。

6.加少許胡椒粉、鹽調味。

7.出鍋前滴入少許陳醋提鮮，裝碗之後加入蔥花或者青蒜點綴即可。

酸菜魚片湯

做法：

草魚去鱗、去內臟，洗淨血水。剔骨，片成薄片，用料酒、鹽醃製片刻。鍋內倒油，燒熱之後爆香姜蒜、辣椒，將酸菜炒一下，加水煮沸。等湯開了之後，下入魚片，加鹽，等魚肉變色即可關火，加入味精，裝大碗食用。

冬瓜魚頭湯

食材：

冬瓜一大塊，魚頭一個，薑絲少許，酒少許，鹽，油少許，枸杞一小把。

做法：

冬瓜切塊，下鍋焯水斷生，中間加入少許鹽，焯水後撈出冬瓜備用，水倒掉。

魚頭提前處理，洗乾淨，用少許薑絲，鹽，酒醃製約十五分鐘。

煎鍋入少許油，放入魚頭，小火簡直各面略顯金黃即可。

小湯鍋重新裝四碗水，燒開，加入冬瓜，燒開後倒入魚頭。

撇去浮沫，小火煮大約十五分鐘湯色變奶白色。調入鹽，撒入枸杞即可！

清燉鰱魚頭

食材:

鰱魚750克，火腿腸25克，豌豆苗25克，鹽4克，料酒3克，植物油25克，大蔥7克，姜3克。

做法:

1.將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水。

2.火腿切成片，豌豆苗洗淨備用。

3.炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。

4.原鍋湯汁燒開，加蔥和姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。

芋頭魚頭湯

食材：

芋頭，魚頭，魚露，清水，薑片。

做法：

將芋頭洗淨，切大塊。熱油鍋，放入芋頭塊，煎至微黃，剷起，待用。

原鍋熱油，放入薑片和魚頭，煎至雙面。放入滾燙的熱水，大火煮五分鐘。

將芋頭回鍋，煮一會，關火。

全部倒入砂鍋中，蓋鍋蓋，小火煲30分鐘左右。

見湯汁濃郁，倒入適量的魚露調味，即可關火。

酸辣鯉魚，把酸姜和酸辣辣用熱油爆出汁後倒入清水，煮開後放入切好的鯉魚，再次煮開即可，這樣煮鮮、嫩、甜，開胃送飯。

鯉魚可以紅燒

原材料:鯉魚一條、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、陳醋、蠔油、白糖、香菜、料酒、八角、花椒。

做法:1、把魚處理乾淨，兩面打上花刀，倒入料酒少許的鹽醃製10分鐘。

2、起鍋燒油，將魚煎至兩面金黃後盛出。

3、鍋內倒入少許油，放八角、花椒、蔥薑蒜炒香。

4、把魚放入，倒入一大匙陳醋，加白糖，生抽老抽各一大匙調色，加入少許蠔油。

5、倒入清水，沒過魚即可，放入適量的鹽，大火燒開後轉小火慢燉，最後大火收汁。

6、盛出後放入香菜碎即可。

糖醋鯉魚比較有名

紅燒鯉魚

做松鼠魚也不錯

家常鯉魚

魚大做水煮魚也好

做法太多了 郵亭鯽魚 泡椒鯽魚 乾燒鯽魚 燒烤鯽魚 過水鯽魚 涼拌鯽魚 水煮鯽魚 鯽魚湯 但我最喜歡吃的還是乾燒鯽魚