首先，進口牛奶也是存在菌落數超標等系列問題的。不過發生頻率明顯較小，而且之後管控力度很大。但是國產牛奶自08年以後事故頻發，後續的處理也令人十分不滿意。有的是將責任全往農或者經銷商身上推，有的甚至責怪消費者自身體質問題。

其實，兩者在營養方面差距是不大的。其次，對於正常途徑的進口來說，在進海關時候商檢對食品的檢查力度是很大的。比如北京關基本能達到70%-80%的檢驗覆蓋率，遇到國外有突發食源性疾病等情況的時候檢驗率能達到100%。高頻率的檢驗在一定程度對於安全性和質量都提供了良好的保證。而國產牛奶制度的不完善以及管理上的欠缺，在生產、運輸等環節，或多或少會 因為各種因素造成牛奶安全質量問題。例如抗生素殘留問題、激素問題、新增劑 問題等。 所以，在能夠購買進口牛奶的情況下，大家還是儘量的購買進口牛奶。

牛奶是大家公認的營養價值較高的食物，100ml牛奶中含有蛋白質3.0g，乳糖4.5g，而且牛奶是天然食物中補鈣最理想的食物，100ml中含有鈣100-120mg。隨著保健意識的提升，人們對牛奶也越來越重視，牛奶成了餐桌上必不可少的一種食品。隨著生活水平的提高，牛奶的種類和花樣越來越多，有早餐奶、高鈣奶、脫脂奶、低脂奶、舒化奶等等。面對這麼多的種類，我們應該如何選擇合適的品種？

網路配圖

　　1.早餐奶

　　市面上賣的早餐奶口味很多，有紅棗的、核桃的、香芋的、核桃的等等。與純牛奶相比，早餐奶配料較為豐富，除了鮮奶之外，還有白砂糖、香精、穩定劑、某些礦物質的強化劑等。與純牛奶相比，早餐奶蛋白質含量稍低，100ml早餐奶蛋白質含量為2-2.5g，而糖的含量更高。如果想用奶來補鈣的話，純牛奶完全可以滿足人體鈣的需要。另外純牛奶內含有的乳糖能夠提高鈣的吸收率。而對於沒有糖尿病等併發症的人群來講，早餐奶可以當做加餐來食用。對於一些乳糖不耐的人來講，也可以選擇早餐奶，這樣會減輕純奶引起的腹脹、腹瀉等症狀。

　　2.舒化奶

　　超市的舒化奶大多包裝精美，價格較高。與普通牛奶相比，舒化奶中幾乎不含乳糖，因為在其製作過程中會利用乳糖酶把乳糖降解掉。對於一部分中國人，尤其是老年人來講，由於機體本身缺乏乳糖酶，或年齡、藥物等原因導致的乳糖酶活性下降，喝純牛奶會出現腹脹、腹瀉等不耐受的症狀。像這些人群可以選擇舒化奶，以免排除乳糖引起的不良反應。而對於喝牛奶沒什麼不良反應的人，大可不必選擇高價的舒化奶。

　　3. 高鈣奶

　　現在中國人保健意識增強，很多人都覺得既然牛奶裡面含鈣豐富，那高鈣奶含鈣更高，所以補鈣效果更好。事實是怎樣的呢？牛奶裡面含有乳鈣，100ml含有鈣約120mg，且內含豐富的蛋白質、乳糖、合適的鈣磷比等，這些因素都可以促進鈣的吸收。

　　高鈣奶，顧名思義，人為往牛奶內加入鈣劑。看看配料表就知道，高鈣奶的鈣含量比純牛奶只多了十幾毫克。因為鈣新增過多會出現沉澱，另外考慮到成本原因，人為新增的鈣大多為碳酸鈣，吸收率稍低。所以有沒有必要多花那些錢來買這十幾毫克吸收率並不高的鈣，我相信大家心裡自有判斷。

　　4.脫脂奶、低脂奶、全脂奶

　　有很多人覺得多攝入脂肪會讓人長胖，所以牛奶應該選擇脫脂的，以為少攝入脂肪就不會長胖。研究表明，食用奶較多的人反而較瘦。這是由於奶中的鈣可以與人體脂肪結合，促使脂肪排出體外。在能量不變的情況下，每天飲用500ml的純牛奶，一年可以使體重下降3.5Kg。

　　我們再來細看一下，純牛奶中脂肪含量約3%，低脂奶約含1%的脂肪，而脫脂奶約有0.1-0.2%的脂肪含量。如果每天飲用250ml的牛奶，全脂奶約提供脂肪15g，而脫脂奶約0.5g，若每天喝奶，兩種牛奶脂肪含量相差確實較多。牛奶中含有50%的飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是促進動脈硬化、直腸癌、冠心病的主要因素。所以如果平時油脂攝入量已足夠，牛奶可以選擇低脂或者脫脂的牛奶。若您的體檢報告已經提醒您有動脈硬化的風險或者有冠心病，那每天飲用的牛奶最好選擇脫脂奶。

　　對於孕婦來講，如果不合並動脈硬化、心臟病、肥胖等併發症，儘量選擇低脂奶，而不是脫脂奶。這時由於在脫脂的過程中，同時會把很多的脂溶性維生素如維生素A、D、E等脫去。而這些維生素正是中國人最容易缺乏的。在孕期這種特殊生理的階段，機體對這些維生素的需要更多。所以儘量不要輕易剔除這個補充維生素的好機會。

相信你一定有這樣的經歷，去超市走過生鮮區，擺放牛奶的區域一定有很多推銷員，在不停地宣傳某某牛奶打特價了，然後，周圍人蜂擁而上，抬起一箱就放入購物車裡。

　　確實，牛奶已經成為生活中必不可少的一種食物，它含鈣量高，蛋白質又豐富，我們幾乎每天都離不開它。但是，一到超市，我們常常會有這樣的疑惑：

　　超市裡牛奶品種太多了，什麼常溫奶、營養舒化奶、脫脂奶，我究竟該選哪一種？真是傻傻分不清。

　　接下來，微醫君就來教你如何挑選到一款適合自己的牛奶。

　　首先，我們要明確牛奶有哪些型別，按照不同的分類方法，牛奶主要包括以下幾種。

　　按照消毒方式

　　鮮牛奶

　　土豪，這是我幫你挑的奶！

　　消毒方法：也就是剛從奶牛肚子擠出來的牛奶，是真正的新鮮牛奶。但是，這種牛奶除非擠出來後，細菌檢疫合格才可以直接飲用；一般情況下，要將牛奶擠出後半小時內降溫至2~6℃，控制細菌數量，才可以飲用。

　　營養成分：這種牛奶是營養成分保持最好的狀態，而且還含有溶菌酶等抗菌活性物質。

　　保鮮時間：很短，在4℃下儲存一般在1天或1天半左右。

　　適合人群：由於它的新鮮度和儲存限制，生鮮牛奶的獲得渠道較窄，而且價格較昂貴。適合老人、小孩、孕婦等對奶質需求較高的人群，以及對價格不敏感的人。

　　所以說，人生總該有個夢想，微醫君的夢想就是開墾一片牧場，養一群奶牛，不為別的，就為每天早上能喝到一杯純天然無新增的新鮮牛奶。

　　巴氏消毒奶

　　上有老下有小，經濟實用就選它！

　　消毒方法：採用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏。

　　營養成分：營養價值與鮮牛奶差異不大，可較大程度地保留牛奶中營養成分，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些活性物質可能會失活。

　　保鮮時間：4℃－10℃冷藏，保質期10天左右。

　　適合人群：各個年齡層的家庭成員。

　　高溫滅菌奶

　　單身狗，這裡有一款奶為你而生！

　　消毒方法：也就是常見的常溫奶或滅菌奶，多用枕袋包裝。它是將鮮牛奶先加熱到75℃，把牛奶中的細菌全部啟用，再瞬間加熱到一定的高溫（一般為 135℃到150℃之間），持續4-15秒，將細菌全部殺滅滅菌。

　　營養成分：由於殺菌溫度高，會損失一定的營養。

　　保鮮時間：常溫下儲存，保質期較長，一般為40天左右，甚至更長。

　　適合人群：上班族、學生黨及單身人士，可以一次購入較多，儲存方便；另外，也適合外出時攜帶。

　　按照脂肪含量

　　按照脂肪含量，牛奶可分為三種：

　　全脂奶：脂肪含量3.5%~4.5%

　　半脫脂奶：脂肪含量1.0%~3.5%

　　脫脂奶：脂肪含量<0.5%。

　　低脂奶

　　要想瘦瘦瘦，喝它更配哦！

　　半脫脂和脫脂奶，統稱為低脂奶。由於脂類賦予了牛奶濃郁獨特的香氣和飽滿醇厚的口感，所以脫去乳脂肪的牛奶味道會比較淡一些。另外，脫掉脂肪的同時，牛奶中的脂溶性維生素，比如維生素D，也相應損失掉了一些。

　　適合人群：想要減肥瘦身的人可以選擇半脫脂或脫脂奶。

　　按照功能劃分

　　低乳糖奶：

　　喝完奶肚裡就嘰裡咕嚕的你

　　不少人喝下一杯牛奶之後，肚子就開始咕嚕咕嚕叫了，接下來就是頻頻出入衛生間，這是乳糖不耐受的情況。因為這部分人的身體合成乳糖酶以及對乳糖的分解能力都較弱，因此牛奶滯留在腸道中的乳糖被細菌分解，就會產生大量氣體，造成腹瀉的情況。

　　因此，為了解決這部分人喝牛奶的困擾，出現了可以“細化大分子營養，讓吸收更高效”的低乳糖奶，也就是常見的營養舒化奶。

　　這款牛奶的原理是採用乳糖水解技術，在工廠提前幫你“消化”了大部分難纏的乳糖分子。同時，保持牛奶中的蛋白質和脂肪等營養物質未受到影響。

　　適合人群：乳糖不耐受者

　　高鈣奶：其實沒必要

　　其實沒必要

　　牛奶的補鈣效果好是大家都瞭解的，而且牛奶中的鈣也非常適合人體消化吸收。高鈣奶的出現主要是為了那些對鈣的需求量較大的人群，比如骨質疏鬆患者、孕期及哺乳期女性、兒童等。 一般來說，普通牛奶中的鈣含量約在90mg~120mg/100ml。高鈣奶的鈣含量在120mg/100ml。但是，大部分高鈣奶新增的鈣是碳酸鈣，人體對這部分鈣的吸收情況並沒有牛奶本身的鈣好。

　　所以，微醫君想說一般人每天保證200-300ml左右牛奶，再加上食物當中攝入的綠葉蔬菜、豆製品等，就可以滿足每天的鈣需求了，其實，沒有必要去刻意買高鈣奶喝。

　　調味奶：想換換口味的你

　　想換換口味的你

　　超市裡經常能看到各種口味的牛奶，比如紅棗、核桃、花生等等，這種調味的牛奶主要透過新增成分以及新增劑帶來口味上的變化，營養成分也有一定的流失。因此，這種調味奶偶爾換換口味可以，但不適合長期飲用。

　　適合人群：想偶爾換換口味的人

對於一般消費者而言，在市場購買牛奶的時候只能從乳製品包裝的營養成分表粗略判斷出牛奶的差異，一般的營養成分表中包括：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣。簡單的說蛋白質、脂肪含量越高越好，新國標蛋白質含量不得低於2.8g。但是還有其他兩個很重要的指標：體細胞數和菌落數。一般包裝上都沒有表明，所以也就無法判定，目前，現代牧業的乳製品包裝上有標註這兩項指標。

對於進口牛奶和國產牛奶的比較，總體來說進口牛奶由於標準更為嚴格，所以品質應該是更好一些的。不過問題在於大部分進口牛奶為了進口中國，一般都會新增需要附加物，使得牛奶的保質期達到一年甚至更長時間。所以個人建議：首選鮮牛奶，其次再考慮進口。

我們從小就知道，牛奶是個好東西。

想要補充鈣和蛋白質，奶是極好的選擇~

不過，前提是，真的挑對奶！

你是不是也曾經在超市面對琳琅滿目的奶產品，

最後挑了瓶……毫無營養的飲料？

別不信！

現在，越來越多的商品，帶著奶的標籤，

實際上，卻根本不是奶。

今天，就讓FitTime營養師帶你來扒一扒，

我們喝了這麼多年的「牛奶」！

到底什麼算牛奶？

話說，牛奶還有明確的定義嗎？

還真的是！

其實，咱們國家對牛奶中成分的含量，

如脂肪和蛋白質，都有明確的要求。

牛奶也分類?

根據殺菌溫度的不同，

牛奶可以分為下面幾種。

1.巴氏殺菌乳

此類牛奶必須冷藏儲存。

由於巴氏殺菌乳在殺菌時溫度不高，

維生素得到了最大的保留，

相對於常溫奶，營養價值略勝一籌。

2.超高溫滅菌乳

超高溫滅菌乳可以常溫放置長達半年至一年。

大部分常溫進口奶都是這個型別。

3.低脂奶、脫脂奶

為了健康，減少脂肪的攝入，

採取一定的工藝將脂肪全部或者部分分離出來，

這樣就有了低脂奶和脫脂奶。

除了部分脂溶性的維生素略有損失，

脫脂奶/低脂奶的營養與全脂奶差別不大。

4.有機奶

比較高階的牛奶，是有機奶。

有機奶比普通牛奶價格高，原因在於：

有機奶是按有機標準生產，

並經第三方嚴格認證的“最健康，最天然”的奶製品。

它的生產加工過程中嚴禁使用化肥、

農藥、激素、生長調節劑、飼料新增劑、

食品新增劑等人工合成的化學物質，

包裝、貯藏、運輸也要嚴格遵照有機食品的標準。

可以給家中體弱的老人和孩子，

選擇這種品質更高的有機奶。

如今超市裡的牛奶種類越來越多，高鈣奶、低脂奶、有機奶、純牛奶等層出不窮，怎麼選擇適合自己的牛奶呢？每個人都有不同的體質，所以牛奶的選擇也要因人而異。

1、高鈣奶

一般來說，純牛奶還是適合我們大多數人，因為它什麼都不加，保留了牛奶原始的營養成分。與純牛奶相比，高鈣奶是在純牛奶的基礎上添加了鈣，從某些品牌高鈣奶的營養標籤上看，每100毫升高鈣奶含125毫克左右的鈣。其實牛奶本身已經含有較為豐富的鈣了，每100毫升含鈣104毫克，一盒250毫升裝的高鈣奶比同體積的純牛奶多大約50毫克的鈣，18-49歲的成年人每天需要從膳食中攝入800毫克的鈣，只要做到日常飲食均衡，鈣攝入量充足，不一定非得喝高鈣奶，一般的純牛奶也是良好的補鈣來源。

2、低脂奶

想減肥或血脂高的人可以喝低脂牛奶。低脂牛奶除了在能量方面比純牛奶低40%外，其他方面與純牛奶並無太大的差異。成年男子每天攝入2000~2500千卡能量，而一盒250毫升的純牛奶僅提供140千卡的能量，所以這半斤奶所產生的能量對於一整天需要的能量來說真是微乎其微的。所以，如果你不胖，每天喝奶又不多，那麼選擇純牛奶就可以了。但是如果你已經超重，牛奶在你的飲食中又佔有較大比例，那麼低脂奶是個不錯的選擇。

3、有機奶

“有機奶”是需要從飼料、飼養方式、飼養環境遵守相關的規定。它們的安全性高得多，比如說抗生素殘留很低，農藥殘留也很少，不會使用激素等等。這樣的奶安全性高，對小寶寶的成長是非常有利。因為寶寶的肝臟沒發育成熟，解毒能力比成年人差，特別是對抗生素會比較敏感。但是，這類奶由於安全性要求高、產量低，所以有價格高的缺點。有機奶的營養價值和風味口感並不會比普通純牛奶高出太多，所以一般的成年人喝物美價廉的純牛奶也是可以滿足日常營養需求的。

張帆 營養學博士

不想聽囉嗦，可快速看結論部分啊！

文章導讀：牛奶是我們每年必備食物，但如何挑選適合自己的鮮牛奶，並不是每個人都瞭解的內容。讓我們帶著疑問，和小問號一起走進今天的話題”如何選擇鮮牛奶“。

來自中國奶業協會資料顯示：

2016年，全國奶類產量3712萬噸，其中，牛奶產量3602萬噸，羊奶等其他奶類產量110萬噸。中國奶類產量位於印度和美國之後，居世界第三位，約佔全球總產量4.7%。

人均乳製品摺合生鮮乳消費量36.1公斤，約為世界平均水平的1/3。

美國乳酪人均消費16.0公斤，摺合生鮮乳160公斤；歐盟乳酪人均消費18.3公斤，摺合生鮮乳183公斤；我國乳酪人均消費0.1公斤，摺合生鮮乳1公斤，相對偏低。

根據以上資料，大家可以知道，目前中國人均年奶類消費量為36.1kg，每天消費量約為100 ml，也就是半杯。相信這個資料還有很大提升的空間。

既然大家每天都離不開牛奶，那我們來談第二個問題。

牛奶這麼有營養，對細菌而言，也是很好的生長溫床。所以，在牛奶從牛體出來到進入餐桌，一定要進行滅菌過程。

在生產過程中，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經過濾、淨化、冷卻、均質、殺菌和包裝等工藝，便成為人們日常飲用的消毒牛奶。

一般都是採取巴氏消毒。這種方法分低溫和高溫兩種消毒法。

低溫消毒法是將牛奶放入專門的巴氏消毒器中，將牛奶加熱至62℃～65℃，維持30分鐘；

高溫消毒法是加熱至73.8℃～76.6℃，持續時間1～10分鐘，或82.2℃，時間不超過5分鐘。

然後迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，並保持奶的品質。--資料摘自網路。

（圖片以某元為例）

（1）巴氏（袋裝/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏殺菌奶。在80°C左右經數秒鐘殺菌，是“短效奶”，需低溫冷藏儲存，保質期一般為1-7天；當儲存溫度超過4°C時，奶中的細菌還能繁殖，因此在常溫下不能長期儲存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脫脂三種產品，適合消費快、購買頻率高的家庭。

（2）超高溫（枕式袋裝/磚型盒裝）滅菌奶：也叫起高溫奶。採用瞬間超高溫滅菌法，在一條生產線上，將被包裝物料的的殺菌、包裝盒成型及包裝一次完成，即從包裝成形至產品充填過程，均在密封無菌區域內進行。市面上很多不需要冷藏的奶，就屬於這種滅菌方式。從營養成分上講，因為進行了超高溫處理，有些不耐熱的糖或者是微生物被破壞了，營養物質會有一定損失，但牛奶的主要營養成分還在。因為其保質時間較長（一般幾個月），因此還是我國牛奶的主要消費品種。

（3）生鮮乳（流動車出售）：一般有些小區會有流動車出售當天新鮮生產牛奶，但這種牛奶，因為沒有經過嚴格滅菌和檢驗過程，因此購買以後，需要自己用土辦法嚴格消毒後使用。一般來說，用旺火煮後，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢位為準)，猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時計算，再煮15分鐘，就能達到巴氏消毒的效果。

對於如何挑選牛奶，大家可以根據自己的實際需求進行選擇。消費快，食用量大的家庭，可以優先選擇冷藏奶（保質期3-5天），超市一般買的時候，就1-2天以後了，實際買回家，就2-3天的保質期。如果消費不快，可以買利樂枕袋裝或者磚型盒裝的常溫奶。由於流動車來源不明，雖然新鮮，但不建議買生鮮乳，尤其是消毒不徹底，食用風險較大。

一、看加工工藝。目前市場上流通的牛奶有生乳，巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳。生乳很難達到直接飲用標準，一般都要煮沸飲用，但是煮沸這種簡單的形式難以殺死生乳中所有致病微生物。根據巴氏殺菌乳的GB19645-2010，巴氏殺菌乳工藝通常採用低溫長時間（62-65度，30min）或高溫短時間（72-76度，15s；80-85度，10-15s）殺菌。這種殺菌方式能夠殺死所有病菌，又能最大限度保留生乳的營養物質和自然風味，只是保質期較短，最多1周。也有一種巴氏殺菌工藝經過特殊陶瓷膜過濾和離心率除菌工藝，可以儲存到最多12天，這種叫做延長貨架期巴氏殺菌乳（ESL）。超高溫滅菌乳是根據GB25190-2010的要求加工生產，要求採用135-139度高溫保持2-4s，優點是可以儲存時間長，最高達1年，也能殺死所有微生物，但是也會損失奶中部分活性營養成分與風味。

二、看需求分類。奶品分為液體乳類（巴氏殺菌乳、滅菌乳、發酵乳、調製乳），乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉等），煉乳類（全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味調製煉乳，配方煉乳等），奶油類（稀奶油、奶油、無水奶油等），乳酪類（天然乳酪、再製乳酪等），其他乳製品（如乳糖，乳清粉等）。根據個人對口味、對營養和加工等不同需求可以選擇不同型別的奶製品。

但是，有些人含有乳糖不耐症，體內缺少乳糖酶，飲用牛奶會產生腹脹等不適，這些人群可以用酸奶和乳酪代替牛奶。輕微症狀的人可以在食用牛奶前吃點麵包和餅乾，促進牛奶消化吸收。

三、看營養成分表。牛奶中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等多種營養物質。牛奶的蛋白含量大於百分之三，是最適合人體的優質蛋白之一，脂肪含量在百分之三左右，屬於短鏈脂肪酸和不飽和脂肪酸多的優質脂肪，其碳水化合物主要是乳糖，對嬰幼兒發育很重要。在選購時，消費者可以根據營養成分表選擇適用自己的奶製品，如高血脂人群可以飲用脫脂或低脂巴氏殺菌乳，或脫脂乳酪、鮮乳酪以及專門適用高血脂人群的功能性乳粉。糖尿病患者在飲食上要控制糖和鹽的攝入，所以要飲用不新增糖分和調味劑的低鹽乳製品，如巴士殺菌乳、純發酵乳、天然乳酪等，不建議飲用含乳及乳酸飲料。

還要強調的是，含乳飲料只含有少量乳成分，蛋白含量低。因生產成本不同，含乳飲料和乳酸菌飲品價格相對都便宜，消費者慎選。

四、產品標籤的其他資訊。

1.配料表。看是用生乳還是添加了乳粉或者純乳粉。生乳製品營養成分高，乳粉製品營養低。

2.檢視生產日期。一定要選擇在保質期內的產品。

3.看口味。選擇自己喜歡的口味。

五、選擇優質品牌。

可以選擇D20（中國奶業20強）品牌。值得說明的是，自08年以後十年的時間，消費者很長時間對中國奶企沒有信心，中國奶企一度一蹶不振，但是在國家標準和規範嚴格控制下，中國奶企已經向市場證明了它們的品質和質量，甚至比國外奶品更適合國人需求。這些企業有：伊利、蒙牛、現代牧業、光明、輝山、聖牧、三元、中墾、完達山、君樂寶、新希望、飛鶴、貝因美、衛崗、嘉立荷、西域春、長富、花花牛、佳寶、銀橋。

六、最後，多說點酸奶的選購。挑選酸奶時，要看是活菌性還是滅菌型，低溫工藝下的酸奶含有活的乳酸菌。然後透過保質期也可以看工藝，不到一個月的是低溫酸奶，保質期三到六月的是常溫酸奶，無活性乳酸菌。而且，一定要注意購買的酸奶是酸奶產品還是乳酸菌飲料產品，一般看蛋白含量，蛋白質含量大於1%的是含乳飲料，大於等於0.7%的是乳酸菌飲料，這兩種低蛋白的產品都不是酸奶產品。

選牛奶要看什麼就要根據你選擇喝牛奶的目的來決定，比如以瘦身為目的選擇牛奶，那就你就要這款牛奶的脂肪和蛋白質的含量來選擇；本來腸胃不好，對乳糖過敏的，選擇牛奶時，就要選擇酸奶代替牛奶；如果身體健康都非常健康，只是單純喝牛奶當零食，就可以選擇純牛奶，還有一些含糖量比較少的牛奶；如果對於中老年或者特殊人群的需求，就要看牛奶中的適合這個特殊人群的礦物質含量來選擇。

在中國人的印象中，日本人的身材普遍不高。在中國的很多影視劇作品中更是經常拿日本人的身高開玩笑。但是，真實的情況不是這樣。資料顯示，到了上世紀80年代，日本18歲男女平均身高分別達到170.8釐米和157.8釐米，已經高於我國。2000年6月，卸任的國家體委主任伍紹祖曾感慨說：“我最大的遺憾是人民的體質改善得還不夠快，日本人體質提高得比我們快，二戰後他們的平均身高增加了12釐米，而我們還不到4釐米。” 其實，在二戰以後，日本便掀起了“一杯牛奶強壯一個民族”的運動。雖然戰後特殊時期日本食品供給不足，但美國有大量的牛奶和麵包，所以，當時的日本政府就進口這些食品。導致越來越多的日本人養成喝牛奶、吃麵包的習慣，特別是兒童和年輕人。1954年，日本針對中小學生午飯專門出臺《學校營養午餐法》，實行全國統一配餐。《學校營養午餐法》確實對增強日本的少年兒童體質起到了不可估量的作用。到現在，小學生每天喝牛奶已成法規。於是乎，喝牛奶便成為日本人的一種習慣，這種習慣隨處可見，甚至可以在動畫片中看到。所以要強度乳製品對兒童的重要性。我國兒童、青少年鈣攝入量普遍較低，對於生長髮育的兒童，建議多喝奶，每天300-400ml當量的乳製品，可以選鮮奶、酸奶、奶粉或乳酪。豆漿是不可以替代牛奶的。

另外乳飲料不是牛奶，比如復原乳。品牌“旺旺牛奶”

簡單來說，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。復原乳與純鮮牛奶主要有兩方面不同：

1、“復原乳”的原料是奶粉，純鮮牛奶的原料為液態生鮮奶；

2、“復原乳”在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大；而純鮮牛奶中的營養成分儲存更多。

包裝上需有明確的“復原乳”字樣。蛋白質也在3%左右，但是額外新增糖、香精。

營養價值不如牛奶，孩子常喝對牙齒、身體健康都不利。

最華而不實：核桃奶、早餐奶等

這種牛奶的蛋白質含量比較低，只要超過2.4%就符合要求。而且往往需要新增白砂糖、香精、增稠劑，來產生愉悅舌尖的口感。

營養價值較低，它的含鈣量也大約只有普通牛奶的一半。

最忽悠：酸酸乳、營養快線

首先，它不是牛奶，而是乳飲料，蛋白質往往不到1%。

大家有沒有發現，營養標籤裡已經找不到鈣了。

那推薦的是最營養：巴氏奶

傳統的巴氏消毒法是指在63度，經過30分鐘為牛奶消毒滅菌，達到安全飲用標準。我國沒有明確的溫度的要求，但一般都不會超過85度。

採用巴氏消毒法的牛奶，能保留更多的營養，尤其B族維生素，相比較高溫消毒奶含量更多一些。需要全程冷鏈儲存，保質期在7天以內。是最營養的型別，適合生飲。如果煮再開喝，會損失掉一些營養。

最常見：純牛奶

如果包裝上只寫了純牛奶，那它首先是高溫消毒奶。

採用超高溫消毒的工藝（溫度達到126度），它的儲存時間比巴氏鮮奶要長，常見1-6個月。微量元素略有損失，但是蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣的含量不受影響。直接飲用、加熱食用均可。

最減肥：脫脂、低脂牛奶

中國居民膳食指南推薦，每天300ml左右的牛奶。如果超過300ml，建議喝脫脂或者低脂。牛奶中是飽和脂肪，喝太多還是會給心腦血管帶來不小的壓力。但是考慮到我國的國情，如果本身喝牛奶並不多，比如基本在300ml左右，喝全脂奶也是推薦的。

因為脫脂奶會將油溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E）隨著脂肪一起脫去，有些可惜。低脂牛奶：脂肪≤1.5%

脫脂牛奶：脂肪≤0.5%。

每次和家人說要每天喝牛奶的時候，家人雖然表面上聽進去了，但是他們不知道如何選擇牛奶，等到我下次回家的時候，總會看到核桃奶、早餐奶、海參奶等一些列的各種各樣的奶，而這種情況在超市裡也是相當常見的，有一次我還問了一下正在選購牛奶的阿姨，她知道要每天喝牛奶，但是不知道選擇哪些牛奶，反正都是牛奶，應該都一樣吧，其實不是這樣的，我們每次給家人選擇牛奶的時候一定要注意以下幾點，我們學到的同時也要告訴家人如何選購牛奶。

一、 牛奶要根據蛋白質的含量來選

牛奶中含有優質的蛋白質，其中鈣的含量也是相當的高，所以我們選擇牛奶的時候得根據蛋白質的含量來選，牛奶中蛋白質的含量在牛奶包裝上可以看到，牛奶包裝上面的營養標籤中有能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉這幾項，我們主要看蛋白質這一欄，如果每100g牛奶中蛋白質的含量大於2.8g就是我們應該首選的牛奶，例如包裝上面會寫著：純牛奶、鮮牛奶；其次就是像我家裡人一樣不會選擇牛奶，他們會去買一些早餐奶、核桃奶、花生奶等，這些奶中每100g含有蛋白質2.3g左右，如果實在喝不了純牛奶，而喜歡添加了別的風味的牛奶，這也是可以選擇的；最後就是矇騙了大多數人的乳飲料，每100g乳飲料中含有蛋白質1g左右，是最不推薦大家飲用的，也可以從包裝上面的配料表中看出，乳飲料中大多數含的是水、白砂糖等，說白了就是糖水加點奶味的飲品，所以不建議大家飲用，長肉、對牙齒不好還沒有多少營養。

二、 牛奶不選擇透明包裝的

透明包裝牛奶，把牛奶完全暴露在“大庭廣眾之下”，使其營養價值降低口感破壞嚴重

在牛奶中有核黃素和卟啉等對光照敏感的物質，在光線的激發下會產生活性氧。這些活性氧與蛋白質、維生素和脂肪反應，就會產生風味不佳的成分。尤其是與氨基酸和不飽和脂肪酸的反應，會產生多種醛類、酮類、蛋氨酸亞碸和二甲基二硫化物等，對牛奶的風味有明顯的影響。

所以我們在選擇牛奶的時候從蛋白質的角度來講要選擇每100ml中蛋白質含量在2.8g以上的牛奶，從包裝上來講，我們應該選擇不透明的包裝，因為牛奶中的核黃素（維生素B2）和卟啉在光照下會發生反應，營養素損失。看到後快去和家人分享一下吧！

牛奶的殺菌方式

超市中的牛奶一般有兩種滅菌方式:超高溫瞬時殺菌、巴氏殺菌。二者殺菌方式不同，導致牛奶也是有差別的。

在營養價值上，巴氏殺菌牛奶保留了絕大多數的營養成分，味道更好，但是會有一些細菌殘留，不過不會危害健康！超高溫瞬時滅菌，殺菌很徹底，但是怕熱的營養成分損失的也比較高。二者的保質期也有一定的差別，巴氏殺菌的牛奶由於殺菌不徹底，所以保質期比較短，一般4～7天。而超高溫瞬時滅菌由於滅菌徹底，保質期可達到48天。如果我們購買牛奶是想放置的時間長一點或者旅行必備，那麼建議購買超高溫瞬時滅菌的牛奶。在價格上一般巴氏殺菌的比較貴一些，正常在家喝牛奶不必考慮殺菌方式，我們喝牛奶的主要目的是為了獲取其中的鈣和蛋白質。無論是哪種殺菌方式，對這兩個因素都是沒有影響的！

高鈣奶和普通牛奶的區別就在於營養成分表中鈣的含量，其實沒有必要選擇高鈣奶！正常的牛奶中含有鈣磷比例適當，是最適合身體吸收鈣的，而高鈣奶透過人工添加了鈣進去，打破了鈣磷比例的平衡，這樣就不利於身體對鈣的吸收利用。因此，不建議為了補鈣購買高鈣奶。

乳糖不耐受的人群，由於腸道中缺乏乳糖酶，只要喝純牛奶，就會產生脹氣、腹痛、腹瀉的狀況。因此，建議患有乳糖不耐受的人群喝零乳糖的牛奶或者舒化奶，也可以喝酸奶。這類牛奶都是不含有乳糖的，很適合乳糖不耐受人群。對於乳糖不耐受的人群，還可以每天分少量多次喝純牛奶，每次30ml左右，慢慢的誘導乳糖酶的產生，逐漸會避免乳糖不耐受，恢復正常乳糖酶功能！

最後，儘量選擇原味牛奶，不要選擇這味那味兒的，幾乎都是一滴香精的作用！沒有什麼特別的營養價值！喝牛奶主要就是為了攝入鈣和蛋白質！

以上就是關於如何選擇牛奶的回答，希望可以幫到你！

我選擇牛奶的話首先是要看成分表的，新增劑多的肯定是拒絕的。我只接受純牛奶殺菌的。其次看自己需要哪種，比如我最近減肥那就選擇一些低脂的牛奶好了或者一些真正發酵沒有新增劑的。我建議兒童還是選擇一些全脂的牛奶比較好，還在發育階段是比較需要營養的，中老年朋友的話建議半脫脂的純牛奶比較營養健康，因為純牛奶是不含糖分的

1.看名稱：選出真正的牛奶

很多人，尤其是孩子們喜歡喝酸酸乳，優酸乳，優先乳，各種果味奶、巧克力核桃味奶……酸酸甜甜的，還有水果的香味，有的爸媽們還認為核桃味兒的奶可以“補腦子”，其實不是這樣的。

嚴格來說，這些產品都屬於含乳飲料，不是真正的牛奶，它們的成分一般是由“水+糖+奶+香精+乳化劑等食品新增劑”組成的，含糖量較高，蛋白質含量較低（≥1％，純牛奶蛋白質含量≥2.9％），各種果香味是香精帶來的，還是少喝為妙。

還有一種奶製品以牛奶為原料，添加了糖、巧克力、果汁、穀物、香精等，屬於調製乳，比含乳飲料的含乳量高，但新增糖可能也不少。

（1）如果您有乳糖不耐受的問題，那麼建議選擇舒化奶或者酸奶。舒化奶中添加了乳糖酶，牛奶中的乳糖被分解成葡萄糖和半乳糖，其他營養成分不受影響，是乳糖不耐受人群的專屬牛奶。酸奶經過發酵，其中的乳糖變成了乳酸，但最好選擇糖含量少的酸奶或不含糖的純酸奶（可透過營養成分表來判斷），不選擇加入果粒、果汁等的調味酸乳，它們的含糖量通常高一些。

（2）如果您正在減肥，可以選擇低脂奶或者脫脂奶，但牛奶在脫去脂肪的同時，那些脂溶性維生素，比如說維生素A和維生素D就損失掉了，而鈣的吸收需要維生素D的幫助，所以選擇喝低（脫）脂奶的話，注意別宅在家裡，在上午九點左右，下午四五點時候，出去曬一會兒太陽，促進體內維生素D的合成。其實，牛奶中的脂肪含量不是很高，只有3.2%，每天的攝入量也不多，按300g來算的話，牛奶中喝到的脂肪有9.6g，提供86.4kcal能量，不足人體一天需要的能量的5％，從這個角度看，減肥人群（不包括高血脂患者）也可以喝全脂奶。另外，牛奶的香濃味道來源於脂肪，脫去脂肪後，牛奶就會變得稀薄無味，不如全脂奶好喝了。

（3）如果您想補鈣，酸奶和純牛奶都是好選擇，不推薦高鈣奶，高鈣奶中確實額外添加了鈣劑（屬於調製乳的範圍了），但額外新增的一般是碳酸鈣等鈣劑，人體的吸收率較低，用高鈣奶補鈣的效果與純牛奶和酸奶的效果差不多。

（4）特別提醒大家，對於痛風患者和高血尿酸者，最好選擇純牛奶而不是酸奶。痛風是患者體內嘌呤代謝失調引起的疾病，酸奶經過發酵，其中含有較多益生菌體內的嘌呤，而且很多酸奶都額外添加了糖，過量的糖會增加痛風的發病率，而純牛奶是奶牛分泌出來的液體，不含嘌呤，是痛風患者的好選擇。本文原圖片來源於網路，感謝圖片原作者，如有侵權，請您聯絡本文作者刪改。

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7類牛奶挑花眼，哪種最健康最適合你？

我們怎麼透過牛奶的類別和詳細資料來選購最適合我們的牛奶呢？往下看！

其實牛奶分為7大類，選對的、最適合自己現階段的，才是有用的牛奶，才能真正做到補鈣。

純牛奶

純牛奶也是我們常說的鮮牛奶，在配料表中就可以看見幾乎只有“生牛乳”。純牛奶中的全乳固體和蛋白質兩種成分，含量越高，牛奶的營養價值越高。

純牛奶，營養豐富，價格合理，是大多數都會購買的早餐、下午茶飲品。但是要注意的是，純牛奶中缺乏鐵、鋅、維生素C，在選擇純牛奶作為早餐的時候，可以適當搭配一些蔬菜、水果、澱粉類食物等。

早餐奶

很多人早餐都會選擇牛奶，商家看準這個市場，適時推出了早餐奶。而事實上，早餐奶並沒有它看起來那麼健康。

一般的早餐奶=純牛奶+水+麥精/穀物/核桃粉+營養強化劑+食用香精

早餐奶相對來說，更像是牛奶飲品，其蛋白質含量不如純牛奶。更重要的是，早餐奶普遍偏甜，其中的糖分過高，並不適合減肥、糖尿病、三高人群。

如果你早餐喜歡喝牛奶、酸奶的話，更建議你選擇純牛奶和自制酸奶。

舒化奶

看名字就覺得很高階，而舒化奶是專門為了乳糖不耐受人群研製的牛奶，這種牛奶中添加了乳糖酶，能把牛奶中90%的乳糖分解成人體容易吸收的葡萄糖、半乳糖。

喝牛奶容易拉肚子的人，可以選擇舒化奶，其營養價值和純牛奶沒有什麼區別。

高鈣奶

根據國家規定，高鈣奶的鈣含量要比普通牛奶高出25%以上。如果100毫升純牛奶裡有100~120毫克鈣，那麼100毫升高鈣奶中，就有130~150毫克。

但是！

高鈣奶中的鈣，一般指的是“碳酸鈣、乳酸鈣”，它和牛奶本身的鈣來說，吸收率稍差，並不能完全被人體吸收。

高鈣奶價格偏高，但是其中的鈣吸收率差，我們大可以每天喝2杯牛奶，外加豆製品、肉類等食物，足夠滿足人體每天鈣含量所需。

另外，要注意的是，補鈣的同時，還需要搭配維生素D的補充，多運動，適當曬太陽，也能促進鈣的吸收。

脫脂奶

脫脂奶是針對愛美女性研發的一類牛奶。很多人總認為，牛奶是一種很營養的飲品，有很多脂肪，所以想方設法地減少脂肪含量。

一般而言，全脂奶的脂肪含量在3%左右，低脂奶在1%~1.5%，脫脂奶在0.5%。

脫脂奶脫去了牛奶中大部分脂肪，其口感不如全脂奶、低脂奶，其營養價值也大打折扣，在脫脂過程中，牛奶中的維生素A、D、E都流失。

我們平常喝純牛奶，其脂肪對於人體基本不構成傷害，反而肉類、食用油、零食中的脂肪才是人長胖的原因所在。

如果你身體健康，更建議純牛奶，如果你是肥胖、高血壓、年紀大的人群，建議選擇脫脂奶。

含乳飲料

前面我們說了早餐奶更像是牛奶飲品，但至少那還是牛奶範疇。市場上，還有一種飲品——含乳飲料，那就真的只是飲料，從配料表可以看出，排在第一位的是最主要成分，含乳飲料第一位一般是水，然後還包括白砂糖、香精等，最後才是牛奶或奶粉。

含乳飲料的蛋白質含量是純牛奶的30%左右。

含乳飲料口味清甜，是很多小孩子的最愛，但家長就要注意了，含乳飲料並不是牛奶，其營養價值也大不如純牛奶，另外含乳飲料一般加的糖分會比較多，對孩子的生長髮育、牙齒健康有很大影響。所以家長不要經常給孩子喝。

要長高、發育，還是選擇純牛奶。

巴氏殺菌奶

巴氏殺菌奶，顧名思義，就是透過巴氏消毒法，在60~90℃下持續加熱一段時間，殺死牛奶中的一部分菌。最好地保留牛奶的風味和營養。

巴氏殺菌奶和常溫牛奶比的話，其保質期更短，一般只有1個星期，而常溫牛奶能夠儲存90天以上。常溫奶是在135~150℃中瞬間加熱，把所有的菌都殺死，來延長保質期。

如果兩者相比，更建議選擇巴氏殺菌奶。

好了，現在你知道怎麼選擇牛奶了嗎？

1、保質期越短，牛奶的營養價值越好。牛奶滅菌越徹底，儲存的時間越久；而保質期短，說明加工的步驟簡單，營養儲存更好。

2、牛奶不是越濃稠越好，質地均勻才重要。牛奶的質量好壞絕不是根據濃稠度來判斷，看起來質地濃稠的牛奶，有時候質量反而不好。

3、挑選牛奶時，先去冰櫃上選擇營養價值儲存最好的巴氏消毒奶。當然為了攜帶儲存方便也可以選用普通的常溫奶。

4、牛奶的配料表中可以檢視營養成分，蛋白質、脂肪、乳固體的含量高的話代表牛奶的質量比較好。

5、用力搖牛奶後迅速倒入透明玻璃杯，再慢慢倒出來，觀察玻璃杯壁的奶膜是否均勻，成膜均勻代表牛奶品質好，如果有小的沉澱物說明奶源可能受汙染，細菌超標。

經常挑選牛奶的我可是最擅長這個問題了，其實也沒那麼難選擇，只要注意以下幾點就好。 牛奶按照脂肪及滅菌程度不同不外乎就那麼幾種，選擇時要銘記不要被花哨詞語所弄昏了頭腦，根據脂肪和滅菌程度分別為： 全脂牛奶、低脂或半脫脂牛奶、脫脂牛奶、巴氏殺菌奶以及超高溫滅菌牛奶。

那麼到底牛奶要怎麼挑呢？我的建議是如果資金允許自然巴氏殺菌奶是最好的選擇，一來生產日期較近奶質更新鮮一些而且保質期也就一週，二來口感也會好一些。但價格偏高，一瓶250毫升的巴氏奶等於兩瓶普通的250毫升超高溫滅菌奶。

對於脂肪含量，正常人群選擇全脂奶即可，但三高、體脂率bmi值大於26、痛風病人及脂肪含量不能過多的人群則需要選擇脫脂牛奶。

其它建議：

1.除上述之外的花哨名詞如早餐奶、高鈣奶、某某味道牛奶及復原乳等均屬非純奶範疇；

2.進口奶和國產奶的選擇要衡量價效比，新疆地區的部分牛奶口感等同於國外奶但價格偏貴，自然國外牛奶更勝一籌。國外牛奶口感最好的為紐西蘭、澳大利亞、荷蘭、德國地區的奶源，價格平均在2.2左右/250毫升；

3.全脂奶口感優於脫脂奶，因為濃郁口感是源於脂肪含量，但某些品牌的脫脂奶口感較好，如：安x、上x、風x、荷蘭xx，但全脂牛奶中歐xx口感最差不推薦入手；

4.根據營養成分表選擇，如果鈣含量差不太多則選擇蛋白質含量高的（例如國產奶大部分蛋白質含量都在3g/100ml以內，就不如進口奶的3.5g以上）。

其它情況：

乳糖不耐受人群則要選擇舒化奶或a2牛奶，價格貴但對乳糖不耐症人群較為友好，如果依舊無法接受那就只有選擇暫時不喝牛奶了。

三歲以內的寶寶要選擇嬰兒配方奶粉（牛初乳做的），有利於吸收。

三歲以上的孩子一般都斷奶了，長期喝牛奶可以補充營養，增強體質發育。這個時期可以選擇鮮奶或者純牛奶，有條件喝鮮奶最好。

我分享一下自己挑選牛奶的幾個方法:

1，在正規的渠道購買。比如大型商超，品牌便利店等，保證牛奶的安全衛生品質。

2，根據需求確定購買牛奶的乳脂含量。全脂，低脂或者脫脂。

3，確定購買牛奶的型別。巴氏屋頂盒裝鮮奶(7天左右保質期)，瓶裝鮮奶(14天左右生產期)，利樂包裝牛奶(6個月保質期)。

4，閱讀牛奶外包裝的說明，選擇好的奶源地。國內比較好的奶源地有東北，新疆等。

5，選擇自己常喝的品牌或者嘗試一些新興品牌。不同品牌的牛奶風味會稍有不同，所以肯定是選擇自己偏好的。

1，在正規的渠道購買。比如大型商超，品牌便利店等，保證牛奶的安全衛生品質。

2，根據需求確定購買牛奶的乳脂含量。全脂，低脂或者脫脂。

3，確定購買牛奶的型別。巴氏屋頂盒裝鮮奶(7天左右保質期)，瓶裝鮮奶(14天左右生產期)，利樂包裝牛奶(6個月保質期)。

4，閱讀牛奶外包裝的說明，選擇好的奶源地。國內比較好的奶源地有東北，新疆等。

5，選擇自己常喝的品牌或者嘗試一些新興品牌。不同品牌的牛奶風味會稍有不同，所以肯定是選擇自己偏好的。