1. 五花肉洗淨切塊，在開水裡煮幾分鐘撇去浮沫把肉撈出！

2. 砂鍋裡放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，蔥薑蒜！

3. 倒入開水要多放一些，小火燉至兩個小時！

4. 中途放入煮好的雞蛋加入鹽，這樣滷出來的雞蛋會更入味好吃！

5. 燉到肉酥爛入口即化就好了！

6. 麵粉與發酵粉拌均，慢慢加入溫水揉成光滑麵糰，放到溫暖處發到原來1.5倍大，摁下去不回縮就發酵好了！

7. 發酵好的麵糰揉均排氣蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘！

8. 分成大小相同的小麵糰揉均團圓！

9. 將餅胚團圓摁扁放入餅鐺，餅鐺無需放油，面裡也不要放油！

10. 烙至一面金黃翻面再烙！

11. 大概十分鐘，面胚鼓起來兩面金黃就可以了！

12. 香菜，綠色尖椒切碎，滷好的肉撈出幾塊也一併切碎！

13. 將饃中間切開放入肉與菜，澆一點滷汁就可以開吃了！

14. 成品圖！

原料：麵粉、老肥、發酵粉、滷肉、青辣椒、香菜、植物油。

1.把麵粉、老肥、發酵粉一起放進盆中，倒適量的水和麵。將和好的麵糰放在撒上面粉的案板上。揉成條揪劑子，把劑子按扁擀薄，要擀成0.5公分的厚度。

2.將餅鐺燒熱放入擀好的餅，要將兩面都烙熟，烙的過程中要在餅上刷一點點的油。刷油是起酥的作用，這樣烙出來的餅口感會更好。

3.把滷肉切碎，要加一點點滷汁。將餅放在案板上用刀在中間切一個小口，把青辣椒和香菜都切碎放在滷肉上攪拌均勻，最後把拌好的肉加進餅中，這樣肉夾膜就做好了。

你好，肉夾饃是陝西的一種特色小吃。肉夾饃分豬肉和牛肉兩種。肉夾饃在烙餅上分為死麵餅和發麵餅。常見的死麵餅比較多。

1:死麵餅:1斤面放入一克鹽。把它活成麵糰放在一旁醒發一會兒。然後放在案板上把他揪成大小一樣的劑子，用擀麵杖把它擀成圓片兒。然後把它捲起來。壓成餅。這樣出來的肉夾饃有層次感。

2:然後放到平底鍋中。烙熟兩面起梅花紋即可。趁熱加入滷好的肉。

3:發麵餅:將1斤面放入3克酵母和成麵糰。然後讓他醒發。醒發以後按照上述過程製作成餅。

4:肉夾饃滷肉的方法。肉夾饃一般都選前腿肉。因為肉質比較細膩，瘦肉較多。

5:將前腿肉切成塊放入水中焯下水。然後鍋里加入少許的油，放入冰糖炒糖色。等糖色炒好以後放入肉掛上糖色。然後放入黃豆醬油加上水，放個八角，桂皮香葉。放鹽，小火慢燉40分鐘。等待肉爛了以後即可把它剁成沫，夾在肉夾饃裡邊兒。可以根據自己的喜好配上香菜和辣椒。

第一、我們需要先把肉做好.

豬裡脊肉切成塊，加鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒、生薑醃製40分鐘，高壓鍋裡倒清水，把滷料放進去，加鹽、老抽、香辣醬、雞精、紅糖拌勻，蓋上鍋蓋小火燉25分鐘，麵粉倒溫水和酵母揉成麵糰，蓋上溼布發酵40分鐘，麵糰排氣揉勻，面飭15分鐘，平底鍋開火，麵餅坯烙好，肉撈出剁碎，放入饃裡即可。

下面說下詳細的做法：

1.豬裡脊肉500克，切成大塊，加2勺鹽、少量雞精、胡椒粉、1勺老抽、2勺料酒、生薑攪拌均勻，醃製40分鐘。

　　2.高壓鍋裡面倒入清水，把滷料放進去，加2勺鹽、1大勺老抽、1大勺香辣醬、1小勺雞精、1大勺紅糖攪拌均勻。

　　3.水燒開，下入醃製過的肉塊，蓋上鍋蓋開始煮，後改小火燉25分鐘。

　　3.開始做饃，將麵粉250克放入盆裡，倒入溫水和酵母調勻，揉成光滑麵糰。

　　4.麵糰置於盆中，蓋上溼布，置於溫暖處發酵40分鐘，發至2倍大。

　　5.麵糰取出排氣，揉勻，分成大小相同的面劑子，擀成餅形，飭15分鐘。

　　7.平底鍋開小火，將麵餅坯放鍋裡烙好。

　　8.將滷好的肉撈出剁碎，饃切開一個刀口，不要切斷，將肉放進去即可。

首先跟大家說說肉夾饃的面怎麼做。首先我們應該知道，我們用的這個麵粉，不是普通家裡用的麵粉，家裡用的麵粉大多是中筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉是高筋粉。

1：除了用高筋粉之外，我們還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。

為什麼麵粉裡面加入鹽呢？因為麵粉裡面加入鹽後，面的口感會更勁道，現在市場上一些高檔的掛麵，裡面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道

為什麼麵粉裡面加入油呢？因為加入油的話，麵餅在烤的時候，會更香。並且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。

白吉饃和麵配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和麵方式不一樣，冬天由於不容易醒面，所以用溫水和麵。

2：上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的滷肉怎麼做。

想要做好滷肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，並且，一定要帶皮。為什麼要帶皮呢？因為皮裡的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。

選擇好肉後，我們需要對五花肉進行初步的處理——醃製。如果醃製呢？在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行醃製一個小時。

3：然後就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。

4：我們把香料炒過後，還需要炒糖色。所謂的炒糖色，就是在鍋裡放入糖（想要味道出眾，最好用冰糖），然後放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬製幹後，把糖炒製成黃褐色，就行了。這裡需要注意的細節，就是炒製糖色的時候，一定得用小火，如果把糖色炒老的話，那麼煮出來的肉，會有發苦的感覺。

5：最後，我們把醃製好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入鍋裡煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，第一是口感不好。如果需要加入雞蛋，烤腸之類的，也是在滷肉的鍋裡滷。

肉夾饃是我們平時都能吃到的一款小吃。肥而不膩的肉加上青椒。再加上外面酥脆的餅皮，吃起來滿嘴流香，一口氣可以吃好幾個。太爽了了

1.肉夾饃的最好用是五花肉，這樣做出來的肉肥而不膩。也不會柴，吃起來非常的好吃。

五花肉洗乾淨，剁成小塊兒，放到鍋裡焯水。放蔥姜料酒去腥。水開撇出，浮沫撈出。

2.冰糖炒色炒到冒大泡的時候放入五花肉。翻炒均勻，放入生抽老抽。香葉桂皮幹辣椒。燉上兩個小時。最後關小火慢慢燉。再放入鹽雞精調味。肉夾饃的肉就做好了。做的過程中還可以放點豆皮，雞蛋等。

3.在就是酥皮了，加酵母溫水和麵。揉好的麵糰表面抹油醒發個10來分鐘。這個時候用面，胡椒粉，用熱油潑成油酥，醒好的麵糰抹上酥油，然後分成小劑子。壓成餅。最後在平底鍋裡烙兩面金黃，就可以出鍋了。

4.最後把烙好的餅從中間劃開，加上青椒五花肉剁成末，夾到饃裡就可以吃了。喜歡吃辣的，可以再多放點辣椒油。

溫馨提示

烙餅的時候要小火慢烙，不可開大火。

先來和麵，盤中加入300克麵粉，3克酵母.2克白糖，4克鹽，用150克溫水攪成面絮狀，加入15克食用油和成一個不軟不硬的麵糰，然後密封發酵至兩倍大

下面再來準備一塊一塊後腿肉，最好三分肥七分瘦這樣吃起來香，洗淨切成塊狀，冷水下鍋，煮開柸去浮末，撈出控幹水分，鍋裡倒點油，加入少許冰糖炒至棗紅色下入豬肉塊翻炒上色，加入適量生抽，紅燒醬油，再繼續翻炒均勻，再倒入適量熱水，提前煮好幾個雞蛋去殼，切上幾刀方便入味，放進肉裡一起燉，再加入蔥，姜，桂皮，八角，香葉，蓋上蓋子中火燉40分鐘

面發好，取出放案板排氣，分成10個面劑，在依次揉圓擀成麵餅，全部做好蓋上保鮮膜醒發20分鐘，電餅鐺加熱不用刷油，下入餅坯，小火烙至兩面金黃色，按壓餅快速回彈就熟了，出鍋裝盤，這是肉也燉爛了，加上適量鹽調味

取幾塊肉，切掉青椒，香菜一起剁爛，餅從中間片開，不要片段，加入剁好的肉，這樣好吃的肉夾饃就做好啦

謝邀，分享一下肉夾饃做法，教你做正宗肉夾饃，從和麵到燉肉，餅香肉爛，比買的肉夾饃還好吃！說到現在年輕人比較喜歡吃的食物，很多人不由自主就會想到漢堡，因為這種食物不僅簡單方便，而且裡面葷素搭配合理，這樣吃起來的口感也會更好，不過相比於西方食物來說，小編還是比較喜歡中國的一些傳統小吃，就比如肉夾饃來說，它可以說是中式的漢堡包，除了焦香酥脆的外皮之外，裡面還有肉香四溢的肉餡，這樣吃起來的口感一點都輸給西方的漢堡包。雖然肉夾饃好吃，不過很多人覺得做法複雜，一般都是在外面店子裡面購買，但只有在家做過的朋友才知道，只要掌握正確的方法，肉夾饃還是非常簡單的，並且在家做還會乾淨衛生，一點都不比買的差，下面就分享給大家肉夾饃的做法

肉夾饃

食材準備：五花肉 500克、桂皮 2克、陳皮 2克、香葉 1片、麵粉 1000克、酵母(幹) 3克、姜 10克、花椒 2克、八角 2克、茴香 2克、白芷 2克、肉蔻 2克、醬油 1勺、蠔油 1勺、糖 1勺、料酒 0.5勺、精鹽 1匙、味精 0.2匙

做法步驟：

1、豬五花肉洗淨瀝乾水分切成大塊

2、鍋中燒開水放入肉塊焯水去除雜質

3、五花肉塊焯好水立即放入冷水中過涼洗淨

4、準備滷料包八角、花椒、茴香、白芷、香葉、肉桂、陳皮、桂皮裝入白紗包紮緊薑切片備用

5、五花肉塊放入鍋中倒入清水放入滷料包、薑片、醬油、蠔油、糖、料酒大火煮20分鐘

6、煮至湯汁濃稠五花肉細膩柔軟時放入鹽和味精調味均勻即可享用

7、麵粉放入容器中酵母粉用溫水調和均勻倒入麵粉中倒入適量清水和成麵糰蓋上溼布開始發麵

8、麵糰膨脹至一到兩倍即可

9、麵糰揉好切成小劑子依次將每一個擀平抹少許油

10、抹好油的面捲起來揉成圓形麵餅醒制20分鐘

11、醒制好的麵餅擺放在電餅鐺中上下火煎至8分鐘左右兩面金黃色即可

12、滷好的五花肉剁成小粒粒狀，煎制好的麵餅從中間片三分之處切開放入五花肉可以淋上少許煮肉的湯汁更加美味，一道美味的肉夾饃就做好了！

一直很喜歡吃肉夾饃，這個假期正好有時間研究了肉夾饃，自己做的好處就是量足管夠。

脆脆的麵餅夾著鮮嫩多汁的滷肉，咬一口滿滿的幸福感爆棚。

下面來分享一下我的肉夾饃的做法。

材料：1、麵粉300克，水140克、鹽2克，酵母5克，食用油5克。

滷肉材料：豬蹄膀一個、王守義滷料包1包，老抽3勺、生抽3勺、料酒3勺、鹽半勺，生薑幾片。

一、1、將蹄膀焯水洗淨血沫，放入電飯鍋，加入上面的滷肉材料，加水漫過蹄膀，電飯鍋煮粥檔2小時。

2、將滷好的蹄膀晾涼，拆骨頭切成肉泥，加入幾勺滷湯備用。

準備好的滷肉醬

二、饃的做法

1、在滷肉的同時可以準備做麵餅，

將所有的麵餅材料拌勻揉成麵糰。這個時候的麵糰有點硬，用溼布蓋住醒發20分鐘。

2、將醒發好麵糰揉戳，這個時候麵糰比剛才溼軟了，繼續蓋溼布醒發20分鐘。

3、將麵糰分成8份，揉成小麵糰，擀成長條，捲起來，壓扁，擀長條，反覆三次。

4、第三次捲起來的麵糰從側面壓扁，擀圓，如下圖所示，做好的麵餅鬆弛10分鐘。

5、小火把鍋燒熱，把餅放進去單面烙5分鐘，翻面烙5分鐘，重複翻面，一個麵餅烙20分鐘。一次可以烙3-5個餅，看鍋大小。

將烙好的麵餅稍微晾一晾，不燙手了用刀從側面切開，加入準備好的滷蹄膀肉醬，就可以吃了，香脆的麵餅夾著香噴噴的滷肉，滿口醬汁，唇齒留香。喜歡吃香菜和辣椒的朋友，可一切一點香菜青椒混合一起，也別有一番風味哦。

肉夾饃的做法如下：

準備食材：麵粉、酵母粉、油、滷肉、青椒、香菜。

把麵粉和酵母粉放入盆中加水，和成一個麵糰，把麵糰切成大小均勻的劑子。用擀麵杖把劑子擀薄成厚度0.5公分。電餅鐺燒熱放入擀好的餅子，兩面烙熟，然後往餅上刷油，再烙，做油酥。滷肉切碎，加滷汁、青椒、香菜拌勻。烙熟的餅子用刀從中間破開到2/3處。往破開的餅子裡面填入攪拌好的驢肉、青椒和香菜。

好吃的肉夾饃完成！

備料

1、大蔥若干根；

2、鹽克糖15克

3、老抽3勺

3、八角3個

4、桂皮2小塊

5、香葉3片；

6、花椒10粒；

7、料酒一勺；

步驟

首先，準備食材，記得肉要用開水煮一下，這樣可以濾掉一些油沫子，其他的像蔥薑蒜，都可以按照自己的口味和喜好切好備用；

其次，起鍋燒油，放一些白糖，加入已經去掉油沫的肉進行翻炒，直到把肉炒出糖色，上色之後放入準備的蔥和調料，炒出香味後加入適量的料酒和老抽，就像圖示的效果。

然後向國內加入十倍的水，待水燒開後，轉入小火燉1個小時，等水蒸掉三分之二後，肉變得軟糯，根據自己和家人的量放鹽。

最後就是餅，也就是肉夾饃最重要的饃了，只需要水和麵，活成不粘手的麵糰，拍成圓形，放平底鍋內無油小火煎。然後，拿出，放入切碎的豬肉，和青椒。豬肉香而不膩，饃更是外酥裡嫩。

早餐想要吃的美味、營養、又健康，外面賣的早餐又不放心，研究幾款早上的快手早餐就尤其重要了。做肉夾饃我是晚飯後用高壓鍋煮好肉和蛋，關火後悶一晚，這樣肉更入味，睡前和好面，早上起床後烙了饃把肉一剁，往饃裡一夾，美味的早餐就可以開吃了。

用料

普通麵粉 300g溫水 180g酵母 3g五花肉或後腿肉 500g左右蔥、姜、花椒、八椒（燉肉用） 適量冰糖（燉肉用） 13g左右生抽、老抽、鹽（燉肉用） 適量木耳 6朵白煮蛋 8個青辣椒 2個

做法步驟

1、五花肉或後腿肉一塊（五花肉更香哦，因為家裡有個不愛吃肥肉的，所以選的瘦點的肉）

2、切大塊

3、放開水中煮一會，把水倒掉，沖洗乾淨。放入高壓鍋，重新倒入乾淨水剛沒過肉就可以。

4、放幾個白煮蛋，跟肉肉一塊滷出來的滷蛋真有香巴佬滷蛋的味道哦。高壓鍋煮20分鐘關火，不要開蓋，悶一夜味道更香。

5、放入蔥、姜、花椒、八椒、冰糖、鹽、老抽、生抽。喜歡大料口味重的可以再放點草果、桂皮、香葉等，我家有孩子不願放太多大料就簡單點，味道也很棒。

6、水不用太多，不太能漫過肉就可以了，我這次水加的有點多。

7、麵粉加酵母和成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒發，正常白吉饃半發就可以。我是晚上發好早上用就放冰箱冷藏醒發，不然第2天早上就發太大了）

8、發酵好的麵糰。

9、揉成光滑，平均分成6個小麵糰。

10、取一個小麵糰擀成牛舌狀

11、由上至下捲起來

12、 豎起來

13、摁扁

14、擀成小圓餅，醒發10來分鐘

15、電餅鐺或平底鍋燒熱後轉小火放入餅，要常翻面，烙到兩面金黃。（我用餅鐺大約用7分鐘）

16、肉蛋煮好的樣子。

17、按自己喜好放青辣椒或香菜，加點煮肉的湯汁把肉和木耳剁碎，餅從側面切開，別切到底。夾入剁碎的肉肉。滷蛋可以單吃，有人喜歡一塊摁扁夾到餅裡吃，這都隨意了。

18、美味的肉夾饃做好了，開吃了！

小貼士

1、肉的肥瘦，鹽的多少都根據自己口味掌握，中餐就是這麼隨意。

2、麵粉的吸水性不同，和麵自行調整水的用量。

原料：麵粉、老肥、發酵粉、滷肉、青辣椒、香菜、植物油。

步驟一：把麵粉、老肥、發酵粉一起放進盆中，倒適量的水和麵。將和好的麵糰放在撒上面粉的案板上。揉成條揪劑子，把劑子按扁擀薄，要擀成0.5公分的厚度。

步驟二：將餅鐺燒熱放入擀好的餅，要將兩面都烙熟，烙的過程中要在餅上刷一點點的油。刷油是起酥的作用，這樣烙出來的餅口感會更好。

步驟三：把滷肉切碎，要加一點點滷汁。將餅放在案板上用刀在中間切一個小口，把青辣椒和香菜都切碎放在滷肉上攪拌均勻，最後把拌好的肉加進餅中，這樣肉夾膜就做好了。

麵粉500克 酵母粉5克 泡打粉10克 白糖5克 溫水230克

具體做法

1.麵粉放入盆中加入酵母泡打粉白糖攪拌均勻後分次加入水，有面絮揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜醒面備用溫水和麵一般30分鐘即可

2.醒好的面放入案板中搓成長條揪劑子100克，揪好的劑子雙水用力搓長度為30釐米左右，壓扁捲成團擀麵杖擀成直徑為15釐米的餅子，電餅鐺預熱後放入烙5分鐘表面金黃即可。

肉夾饃配料

花椒15克 桂皮5克 小茴香8克 八角6克

白芷3克 肉蔻5克 丁香1克 香砂3克

苦豆1克 陳皮2克 草果6克

食材五花肉500克 鹽128克 老抽20克 生抽40克 味極鮮10克 糖色50克

鍋中加入10斤水128克鹽 生抽 老抽 糖色調製湯顏色為深咖色 放入五花肉大火燒開30分鐘轉中火煮1小時即可，一般肉煮好泡一天效果更好，每天把滷湯燒開防止老湯壞掉。

家常肉夾饃也很簡單，今天剛好在家給娃娃做了頓肉夾饃，來分享下自己經驗。

肉夾饃的餅子自己在家打，用發麵，電餅鐺自己打，很簡單，也可以市場上買的白吉餅，電餅鐺加熱即可。

肉可選孜然加肉，也可以是滷肉。

滷肉配方：

五花肉洗淨，切大塊，鍋中加冷水，放入肉塊、薑片、料酒燒沸，燒出血沫撈出，放入鍋中適當煎下，煎至表面微黃出鍋，鍋中加冰糖炒糖色，炒至深褐色加水燒開，將糖水倒入清水中，加老抽和生抽、香葉、紅幹辣椒、桂皮、八角、草果、小茴香，煎好的肉塊、薑片大火燒開，再用小火燉一個小時即可，拿出剁碎夾饃。

孜然肉子夾饃更簡單，需要豆芽，青辣椒，孜然粉，炒好夾饃，很簡單

家用簡單做法分享

普通麵粉350g

溫水185g

酵母粉3g

五花肉500g

木耳5個-10個左右小的

青椒2個

冰糖10g

蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、花椒、八角等適量備用

第一步:

將五花肉切大塊焯水備用。

第二步:

放入蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、花椒、八角、冰糖用中火煮45分鐘。

第三步:

和麵，放入麵粉、酵母粉加適量水，將麵糰柔至表面光滑(蓋上保鮮膜發麵)，可以前一天晚上準備好。

第四步:

將發好的面分成等分的麵糰，然後擀成長冰狀。捲起來，樹立然後壓扁，然後用平底鍋煎至兩面金黃即可。

第四步:

將煮好的肉撈出和青椒、木耳切成丁夾在烙好的餅中間即可。

您好！我是二維，關於“肉夾饃怎麼做”的問題，我來把自己的製作經驗分享給您。肉夾饃顧名思義，是將白吉饃中間開口夾入臘汁肉製作而成；在西安正宗的製作方法中，白吉饃是由老面酵頭髮酵，加入少許鹼來中和老面的酸度，外型是金邊銀圈菊花心，而且用炭火灶烤制；而臘汁肉則是由老臘汁燉煮至軟而不爛。具體到正宗的做法我們也只是作為參考，來儘可能的達到正宗的味道，畢竟家庭製作有侷限性；下面我給您介紹下家庭版的肉夾饃是怎麼製作的，並且可以和市售的味道相媲美！【白吉饃的製作】

白吉饃的要求：成品兩面要平整，外酥裡軟而且不發黏；

用料：

中筋麵粉 500g

水 230g-250g（不同麵粉吸水性不同，麵糰要求不能軟，水化度不能高於50%）

酵母 4g

白糖 7g

油 10g

製作步驟：

準備面盆，加入酵母、白糖混合均勻，分次加水，將麵粉攪拌成絮狀，加入油，將面揉至成團，至三光狀態，切記麵糰硬度比饅頭面團要硬；醒發半小時後揉幾下，繼續醒發半小時揉至麵糰表面光滑；醒發麵團至手指摁麵糰有回彈狀態即可，也可以說半發酵的麵糰，具體時間按發酵溫度決定。（狀態可以參考上圖）分切面團，每個劑子為70g左右，然後稍微揉一下整形至長條狀；將整形好的條狀劑子擀成長片狀並捲起，用手掌壓扁並擀成6mm厚圓形，擀好的麵餅要醒發一會，視溫度決定時間，如果室內溫度為25度左右，隨著麵餅的擀制時間，無需醒發；先用平底鍋開小火烙至麵餅有花紋後備用，無需放油；期間預熱烤箱，上下火170度，將烙好的麵餅放入烤箱中層，烤制5-10分鐘，具體時間要看麵餅狀態，麵餅微微鼓起即可；【臘汁肉的做法】

正宗的臘汁肉是由老臘汁製作，家庭版只需在燉煮完之後經過浸泡就可以媲美老臘汁的味道。

用料：

五花肉 500g

黃酒 50g

生抽 適量

老抽 少許（僅調色用）

大蔥 一顆（去蔥綠）

姜 20g

冰糖 5粒

鹽 適量

料包（八角2個、桂皮一小塊、香葉3片、良姜一小塊、白芷1片、花椒一小把、小茴香一小把、草蔻2個、草果1個、幹辣椒1個）

製作步驟：

五花肉切大塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出洗淨備用；將香辛料用紗布包好備用，薑切片、蔥切段備用；將以上材料放入砂鍋，加水沒過肉，大火燒開，加蓋轉小火燉煮2小時左右；最後30分鐘加鹽調味，待完成以後，需要加蓋燜1小時，肉才會更入味。

接下來就開始剁肉夾饃了，不要吝嗇自己的勞動成果，請盡情吃吧！

小貼士

如果麵糰發過頭，麵餅在烤制時可能會鼓大包；烤好的白吉饃可密封冷凍儲存，再食用之前可兩面噴水，預熱烤箱上下火170度，中層烤制8分鐘即可。製作臘汁肉的同時，可以加入自己喜歡的食材，例如熟雞蛋、豆皮、豆泡等等，夾肉的時候可以加入青椒碎或尖椒碎，味道會更豐富。

我是二維，有關美食打卡與製作經驗，我會不定期分享給愛好美食的你，喜歡請加關注轉發！謝謝您！圖片源於網路，如有侵權請聯絡刪除！

肉夾饃，我們家一般是這樣做的，下面分享一下我的製作方法：

首先我們製作肉夾饃的肉，五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血沫，取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水，放入醬油、生抽和鹽後大火燒開，放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘。燉好的肉稍放涼後，加入青辣椒一起用刀剁成肉末碎，不用太碎，攪拌均勻。剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾。

然後我們製作肉夾饃的饃，大盆中放入麵粉、酵母，加入清水，先用筷子攪拌後再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大，取出發好的麵糰排氣，分成大小均等的小麵糰，全部揉圓。取一個小麵糰，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形，平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋。肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了。

在眾多美食當中，肉夾饃可以說是獨樹一幟了。它不僅味道好，價格也十分便宜。尤其是肉夾饃當中的肉實在是太多了，這讓無肉不歡的人怎麼能把持住呢？

雖然說現在在全國各地都可以吃到肉夾饃，但是真正正宗的肉夾饃卻十分少見，很多人想要吃到正宗的肉夾饃還真的只有自己做這一個辦法。今天就為大家分享一下肉夾饃的具體做法，喜歡吃這種美味的朋友們可千萬不要錯過哦：教你自己做肉夾饃，5個步驟就能做出正宗的肉夾饃，好吃又美味。

第一步：小盆裡頭倒入適量的白麵、食用鹽和酵母，一邊向小盆裡面倒入清水一邊攪動麵粉，將麵粉揉成麵糰之後蓋上一層保鮮膜放到一旁醒發一兩個小時。

第二步：醒發好的麵糰再一次放到面板的上面揉出裡面的空氣，揉成長條的形狀。分成小劑子，用擀麵杖將小劑子改成長條的形狀，從一邊開始將麵餅捲起來，拍扁，一個饃的生胚就做好了。

第三步：平底鍋燒熱之後刷上少量食用油，小火將饃烤成兩面金黃，盛出來備用。

第四步：市場上買回來的五花肉用清洗乾淨之後放入鍋裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的清水，讓清水沒過五花肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段，薑片，桂皮，八角，香葉，老抽和冰糖，開鍋將五花肉煮熟之後撈出來。

提示：用筷子扎一下五花肉，五花肉能輕易被扎透就說明五花肉熟透了。

第五步：等到五花肉涼一些之後，用刀將五花肉剁成小塊兒的形狀，緊接要用刀在饃的上面切上一個小口，將五花肉塞到饃裡面美味可口的肉夾饃就做好了。

提示：大家可以根據自己的口味像肉夾饃當中塞入配菜，也可以像肉夾饃當中塞入香腸豆皮等，喜歡吃辣的朋友們加一些辣椒油也是非常不錯的選擇。

大家要注意的是做饃的時候不要做得太大了，也不要把饃做太薄了，那樣我們根本沒辦法從中間將饃切開，也就夾不了肉了，肉夾饃肯定是會失敗的。

肉夾饃的做法

麵餅材料：麵粉250克、水110克、酵母粉2克

鹼水配料：食用鹼2克、水30毫升

滷肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良薑1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。

1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡

2.慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用

3.把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用

4.將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可

5.將酵母溶於水中，邊衝入麵粉，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，靜置10分鐘

6.將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的麵糰取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入麵糰中，反覆動作，將全部鹼水打入麵糰中，並反覆揉至表面光滑

7.蓋保鮮膜或溼布靜置10分鐘，將麵糰搓長，揪成6等份

8.取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麵杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒

9.然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10釐米的圓麵餅

10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成

11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將麵餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麵餅裡即可。

做法二：

1、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

2、把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

3、砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。

4、大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

5、麵粉用泡好的酵母和成稍硬的麵糰，餳發。

6、把餳好的麵糰揪成小一點的面劑子，揉上勁後，擀成小薄餅。餳發40分鐘。

7、把餳好的麵餅放入餅鐺，小火烤制。

8、麵餅烤制兩面金黃，體積膨大，聞到麥香後即可。

9、把烤好的麵餅，用刀在一邊劃開至3/4麵餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。

正宗肉夾饃配方

首先跟大家說說肉夾饃的面怎麼做。首先我們應該知道，我們用的這個麵粉，不是普通家裡用的麵粉，家裡用的麵粉大多是中筋粉，而我們專業做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉是五得利高筋粉。

除了用高筋粉之外，我們還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。

為什麼麵粉裡面加入鹽呢？因為麵粉裡面加入鹽後，面的口感會更勁道，現在市場上一些高檔的掛麵，裡面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道。

為什麼麵粉裡面加入油呢？因為加入油的話，麵餅在烤的時候，會更香。並且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。

白吉饃和麵配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和麵方式不一樣，冬天由於不容易醒面，所以用溫水和麵。

想要做好滷肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，並且，一定要帶皮。為什麼要帶皮呢？

因為皮裡的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。

選擇好肉後，我們需要對五花肉進行初步的處理——醃製。如果醃製呢？在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行醃製一個小時。

然後就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。

我們除了需要知道肉夾饃的配方外，還需要知道，如果辨別真假材料，畢竟每個材料，都是真假，好壞之分。如果是質量差，甚至的假的材料的話，做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如，最常見的八角也有假貨。八角的假貨是什麼？是草莽，俗稱假八角，因為草莽有十一個角，但是跟八角很相似，所以不良商家就會與八角一起混合出售。

肉夾饃想要做好，做正宗，真的不容易，如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說，想從肉夾饃上獲得人生的第一桶金，首先，就是找個靠譜，並且願意教你真本事的好師傅，這樣，才能更快的入門。

我們把香料炒過後，還需要炒糖色。所謂的炒糖色，就是在鍋裡放入糖（想要味道出眾，最好用冰糖），然後放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬製幹後，把糖炒製成黃褐色，就行了。這裡需要注意的細節，就是炒製糖色的時候，一定得用小火，如果把糖色炒老的話，那麼煮出來的肉，會有發苦的感覺。

有些時候，很多東西都是細節決定成敗。如果你不精益求精的話，很難在激烈的小吃市場中，取的很好的成績。

最後，我們把醃製好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入鍋裡煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，第一是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉。這樣會在增加成本。

如果需要加入雞蛋，烤腸之類的，也是在滷肉的鍋裡滷。