我們那裡的方言叫洋四er，也叫西紅四。

西紅柿，學名叫番茄，是茄科番茄屬中以成熟多汁漿果為產品的草木植物。中國栽培的番茄是從國外引種的，果實多為紅色，樣子像柿子，故俗稱西紅柿，洋柿子，古代也有叫六月柿、喜極三元等。

花果期夏秋季。它既含有豐富多樣的營養，又有著美觀迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。

番茄原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、炒食、涼拌、加工番茄醬、汁或整果罐藏。

番茄是世界第一大蔬菜作物，2013年全球番茄產值是962.8億美元，在蔬菜和水果中居於首位。

為了西紅柿的貯存、運輸，人類選擇犧牲了口感

近些年，人類對西紅柿品種選育注重的是耐貯存、個頭大、品相好，這些方面的選育與西紅柿味道沒有什麼關係，甚至可能還會相互矛盾。

一般來講，西紅柿的品種可分為硬果型和軟果型，現在市面上賣的，90%都是以色列、美國、荷蘭等國家引進的硬果型西紅柿，漢堡和沙拉里用的西紅柿，大多也是硬果型。

而軟果型西紅柿，個頭要略小一點，果軟多汁，就是人們記憶中“小時候的味道”，現在是越來越少見了。雖然，軟果型西紅柿在味道上更勝一籌，不過在採購、運輸、銷售等多個環節，這種番茄已經不那麼受歡迎了。

運輸和銷售等中間環節對西紅柿品種的選擇就起了非常重要的作用。軟果型西紅柿運輸比較困難，因為軟，所以碰撞容易破；而硬果型西紅柿，水分含量少，比較瓷實，適合遠距離運輸。

過早摘下未成熟的西紅柿，也會使口感大打折扣

當然，西紅柿的風味下降不僅與品種有關，與土壤、日照、降雨、種植和採摘等許多因素都相關。

現在，需要長途販運的西紅柿，大多是時候採摘都有一個提前量，即在西紅柿還是青澀的時候就採摘，在貯存、運輸的過程中，西紅柿才會慢慢變紅。

但是，這樣的成熟過程會影響澱粉向糖的轉化。西紅柿果實中的糖有約80%來自於葉子，這是在後期才轉移到果實中的，提前採摘會影響到糖的形成，所以味道也會受影響。

另外，化肥的使用也會影響西紅柿的口感。鉀是影響西紅柿口感的重要化學元素，但是在中國，氮肥的使用率遠遠高於鉀肥，因為氮肥的見效更快。

在中國，氮鉀肥使用的比例是1比0.2，而在日本，這個比例是1比1甚至1比2。其實不只是西紅柿，很多水果看起來外表光鮮，但是吃起來沒味道或者口感很差，都是因為氮肥使用過多造成的。

再好吃的西紅柿，放進冰箱，口感也會越來越差

就算你買到了好吃的西紅柿，如果你把它們放進了冰箱，照樣還是吃不到“小時候的味道”。

美國一項研究表明，隨著冷藏時間延長，西紅柿中的揮發性物質含量明顯降低，但糖類和酸類物質並沒有明顯改變。也就是說，進過冰箱之後，西紅柿的酸甜依舊，但卻少了幾分“番茄味兒”。

既然如此，每次少買點西紅柿，不再放進冰箱是否就可以了？恐怕並不會，西紅柿從採摘到銷售，每一步的運輸和貯存都廣泛使用了低溫冷藏，西紅柿的滋味恐怕早就流失了。

日本的種植銷售方法值得學習

1976年，日本關西地區成立了“四葉草合作聯盟”，農戶和消費者通過申請成為該聯盟會員，聯盟旗下的農場負責收取附近農民會員產品，自己也生產一小部分，檢驗合格後，通過配送中心直接投遞到消費者家中。聯盟中的消費者隨時可以造訪任何一個生產者，瞭解這個生產的過程，甚至可以帶著專家去，去檢視土壤包括產品測驗。

這樣一來，就可以種植軟果型西紅柿，因為運輸距離不長、消費者明確，所以不用擔心存在磕碰、賣不出去腐爛的問題，不過這種方法缺點是西紅柿的價格會比較高。

西紅柿啊，以前我們都叫它"飯曲子"，也有人說是"洋四子"。

說句實話，我小的時候，只知道這個玩意叫"飯曲子"，我們家是種菜的，也種過飯曲子。等到我大一點，上學了以後，才知道它叫西紅柿。

老師說西紅柿也叫番茄，這時候我才知道飯曲子是我們六安老土話，其實就是番茄子。

洋四子怎麼回事呢？那是我又大了點，到集市上賣菜了，來買菜的"崗上老幾"指著番茄，上來就問："洋四子幾個錢一斤？"

那時候，我們種菜的被稱為"菜市灣老幾"，種稻的被稱為"崗上老幾"。我們說話有時候有點區別，有時候還互相嘲笑，看到我半天沒反應過來，他就說了："菜市灣老幾，你的洋四子幾個錢一斤？"

"我看你這個菜市灣老幾不識數喲！這麼小的洋四子哪能要這麼貴？三毛錢一斤差不多。三毛賣不賣？賣，我就買一點。"那個崗上老幾就開始摸番茄了。

我聽說過到集鎮上賣菜，都是崗上老幾，有句話專門說他們的，就是"崗上老幾不識貨，淨撿大的摸"。今天一見，果然。

"三毛不賣。"

"四毛，四毛怎麼樣？"

"四毛五，再少不賣了。"

"四毛五就四毛五，買點算了。"

我經不住好奇，就問他，為啥叫這個洋四子？他說："樹上的結的叫四子，地裡種的就是洋四子，菜市灣老幾怎麼這麼孬頭孬腦的，這個都不知道。"

一聽我就明白了，原來他說的四子就是柿子，洋四子就是洋柿子。

俺家這裡管西紅柿叫洋柿子

1☞油冒煙後才把菜下鍋，會產生的致癌物會增加患上癌症的風險，菜中的很多營養素也被破壞很大部分。

油在這種高溫之下，不僅其中所含很多維生素遭到破壞，人體中必需脂肪酸也受到破壞，並且會降低了油的營養。

正確的做法是“熱鍋冷油”來炒菜。先將鍋燒熱，再倒入油，隨後馬上將食材倒入鍋中，這樣油的溫度不會過高，更有利健康！

2☞煎炸剩的油反覆用不捨得扔！

有的家庭為了節省，會重複使用炸食物後剩下的食用油，但這種剩油不宜多次反覆加熱。

食用油反覆使用3次，有毒物質丙二醛含量升高約10倍。丙二醛可以使我們細胞的生物膜受到損傷，對我們的細胞有一定的毒性，可以說它有潛在的致癌性。

所以比起省油，健康才是最最重要的！路邊油炸食品的食用油難免多次反覆使用，尤其是炸焦的食品，對身體的傷害很大，所以儘量不要選擇吃這類食品。。

3☞炒菜後不刷鍋接著炒

剛炒完上一道菜鍋底還剩了不少油，加點油就接著炒下一道菜。既省油又省事，很多人都有這個習慣。

然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且鍋中殘餘的菜渣很容易燒焦，不但會產生有害物質，還會影響下道菜的口感。

所以我們每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

4☞炒完菜馬上關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質，對上呼吸道和神經系統危害很大。並且，油煙所含的化學成分有致癌風險，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。

有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，名曰省電。可是這個節儉的習慣是錯誤的。

油煙機排除廢氣是需要時間的，炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉5-10分鐘，確保有害氣體完全排出。

所以提醒大家炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶開啟，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房的殘留。

貴州還叫它‘海茄’‘洋茄’！

不要問我為什麼知道，反正是老祖宗傳下來的喊法。

在村裡，有一位德高望重的老人閒來無事，就給孩子們講漂亮美味西紅柿的傳奇故事。

話說西紅柿能漂洋過海來中土，是由一位了不起的東方武林人士從國外帶來的。這位武林高手當時在中土古國也是東方不敗，為了獨孤求敗只好去國外尋求對手。

這位武林高手施展一生所學，什麼踏雪無痕、草上飛、水上飄、凌波微步、燕子穿雲縱、燕子三抄水、蜻蜓三點水等等絕招，一陣好生操作，終於到達西方世界。

不過，這位武林高手一看那些人，頓時心中打鼓啊，那些個外國老毛子一個個都是人高馬大的，長得一副又難看還不善意的面孔，看樣子都是還沒進化完的原始人吶！據師傅傳言，所有武功都來源於原始力量，這些人不都是很厲害的樣子！

武林高手想了想，來都來了也管不了那麼多，大不了打不贏就跑。然後二話不說上去就是一頓猛揍，哪知結果大出所料，這些老毛子弱到爆，就像拎小雞一樣輕鬆，打得是遍地開花啊！

這位武林高手心情一激動就停不住手了，心想好你個老毛子，長得醜還充大個，看我不打死你些。

就這樣幾個月時間，打得西方世界的老毛子跪地求饒啊！

為了不被捱揍，老毛子們只好拿出各種珍品上貢，像什麼‘火柴’（洋盒），望遠鏡（洋鏡），西紅柿（洋茄），煤油（洋油）等等稀罕物件。

武林高手看著可憐兮兮的老毛子們，反正也找不到對手，就此作罷算了！

只好拿上貢品，又是一陣猛操作回到了中土古國。

從此，東方古國就有了洋貨，再經過不斷技術改良發展到現在。

這就是小時候的美麗傳說！

“西紅柿”在你們那裡用方言怎麼說？

西紅柿是學名，又叫番茄，洋柿子。在法國享有“愛情果”美譽的番茄，為夏日防暑佳果。

它是茄科茄屬番茄亞屬的多年生草本植物，又稱西紅柿。“番”字有時也被誤寫作“蕃”，意為來自番邦，大約在明朝萬曆年間傳入中國。

【說法一：】番茄

西紅柿又叫大番茄，味酸、個大、皮薄，主要用於食用，起調味作用；番茄又叫小番茄，個小、皮厚，沒有西紅柿酸，主要用於食用其調色作用。

【說法二：】洋柿子

西紅柿，學名叫番茄，是茄科番茄屬中以成熟多汁漿果為產品的草木植物。中國栽培的番茄是從國外引種的，果實多為紅色，樣子像柿子，故俗稱西紅柿，洋柿子，古代也有叫六月柿、喜極三元等。

花果期夏秋季。它既含有豐富多樣的營養，又有著美觀迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。

【說法三：】洋海椒

番茄，又名番茄，洋海椒，為茄科植物番茄的新鮮果實，全國大部分地區均栽培。番茄傳入中國，還是民末清初的時候，但人們真正將西藥柿當食物食用還只有60多年曆史，而今番茄已是夏日餐桌上不可缺少的菜蔬了。

【說法四：】狼桃

相傳番茄的老家在祕魯和墨西哥，原先是一種生長在森林裡的野生漿果。當地人把它當作有毒的果子，稱之為“狼桃”，只用來觀賞，無人敢食。當地傳說狼桃有毒，吃了狼桃就會起疙瘩長瘤子。雖然它成熟時鮮紅欲滴，紅果配綠葉，十分美麗誘人。但正如色澤嬌豔的蘑菇有劇毒一樣，人們還是對它敬而遠之，未曾有人敢吃上一口，只是把它作為一種觀賞植物來對待。

那你們知道楊思思能揍多少種飯？他叫楊興，是啊。西紅柿。

我們那裡坐席的話還有這道菜。哎，把它切成四塊子，放著白糖。把皮拿開水一燙就撕掉了。反正吃的沒有當年的味道。其實那個親的還好吃。就是他們說沒熟誒。可是吃到嘴裡有些麻。哎！你把它切成薄飛飛的片片，弄些億元億元。我們吃的鹽。那投影青椒和他一塊兒炒。要大油放厚一點兒。那你吃米飯炒的還正兒八經的有味道。要拿尖椒炒。你吃了嘴裡又辣又酸的。

他們還拿西紅柿和什麼揍什麼都白講。我都看見他們什麼時候？怎麼做？我看出來了。

我們老家一般他都吃米飯炒著吃。你要麼中午啦，弄些白糖給他，一兩條就這麼直。可是我兒子他自個兒發明了一樣。嗯，他叫我拿豆王和西紅柿一炒。最好是下面條。半斤豆王1斤半西紅柿。這樣才有味道。其實裡頭沒放什麼蔥花生薑鹽。嗯，在吃的時候你在搞一點。那個。我們吃了大餐，你把你壓成碎末焦的上面。壓身以後你頭再放一些尖椒。放在一塊兒一紅花放些鹽，這樣子吃麵食，晚上也叫。哎呀，多的很，西紅柿能超過仲裁，反正我都試過。

最好吃住嗎？豆王口鄉是那個味道才好。本來那個鬥完要是胃不好的話，你吃個兩三頓，你的胃自動都舒服了。

西紅柿在我們那裡叫“洋柿”，柿字的發音是帶拐彎和拖長音的，俗稱撇長腔。有的情況下也直接叫“柿”，同樣是撇長腔的，但一般情況下說的“柿”是指的那種需要經過霜打的柿子，這要看語境來判斷。

也有把西紅柿叫“柿子”的，而柿子叫“懶柿子”（染柿子）。但我們不這麼叫，我們口音隨博山，尾字拖音的情況比較常見，一般很少帶“子”。

現在也有很多直接就叫西紅柿的了。但是叫番茄的沒有。

西紅柿在我老家叫“酸果”。小時候我們見過的西紅柿都是小個的，酸甜可口，即可以做菜，又當水果吃。

我記得小時候家鄉河邊有大片的西紅柿菜地，是沙土。西紅柿就一窩一窩的種，也不用搭架子。天熱的時候我們到河裡洗澡，看到有紅的西紅柿就順便摘幾個吃，沒人會管你。我記得這些西紅柿是縣裡蔬菜隊種的。蔬菜隊有幾十畝菜地，青菜，白菜，西紅柿，辣椒，四季豆，茄子，蒜苗等等。那時候的人單純，質樸。身上揣塊把錢，到蔬菜隊地裡自己摘菜，摘好了提到辦公室過稱，交錢。當然，蔬菜隊的職工天天在地裡幹活，你摘了菜想跑路恐怕也不容易。

我們小時候最喜歡吃的一道菜不是西紅柿炒雞蛋，那太奢侈。我們喜歡吃的是西紅柿炒青辣椒。把青辣椒切碎，用小火炒出香味，加豬油，在加切碎的西紅柿翻炒，加醬油，鹽，味精起鍋。西紅柿炒青辣椒用來拌飯吃是最美味的了。

以前沒有冰箱，西紅柿的儲存方法就是洗乾淨後放罈子里加水和少許鹽，蓋上蓋子，加好壇口水就行了。泡過的西紅柿也一樣的很好吃，只是酸味更重了。

直到現在我的家鄉還把西紅柿叫酸果。我的家鄉是雲南富寧。

我老家是內蒙的，記憶中，老家管西紅柿就叫西紅柿。

小時候，在奶奶家院子裡，種的西紅柿有紅的，有黃的，摘下來，洗乾淨，咬一口，又沙又甜，一點也不酸，跟城裡的西紅柿吃起來一點都不一樣。

後來才知道，西紅柿又名番茄，是引進的。這種即可以當蔬菜，又可以當水果的食物，原產於南美洲的祕魯，傳入中國後，深受中國人喜愛。我們不僅用它來炒雞蛋，拌米飯吃，酸甜可口，還可以用來做湯，用來涼拌。

現在，又多了新培育的品種，櫻桃西紅柿，一口一個，成了旅途休閒的零食，別提多美了。

而且，西紅柿還具有藥用價值，它不僅可以滿足人體攝入多種維生素的需求，還能夠抑制細菌，預防出血，助消化，利尿，防治雀斑，此外，還具有抗癌防衰老的功效，簡直就是神奇的寶貝。

我現在身處天津，這裡管西紅柿，叫“火柿子”，據說是因為需要跟我們常吃的另一種柿子做區分，表明其紅的像火。

西紅柿真可謂家喻戶曉，很少有人不愛，希望大家在享用美味的同時，都能擁有健康、美麗。

西紅柿別名番茄，番柿，洋柿子。

小時候家裡並不種西紅柿，第一次吃西紅柿是在舅舅家。記得那次去舅舅家玩，舅媽神神祕祕地對我說：“待會給你做好吃的。”我好奇極了，因為每次去舅舅家玩舅媽都會做好吃的給我吃，這樣神神祕祕地還是頭一次。在我的期盼中，舅媽果然兌現了她的承諾。白色的磁碟子裡擺放著切成片的果子，紅豔豔的十分漂亮，細心的舅媽還在果子上撒了一層白瑩瑩的糖。肯定很好吃吧！我急不可耐用手捏了一片丟進嘴裡一咬，汁水充斥了整個口腔。酸！混著白糖的甜味說不上來的奇怪感覺，甚至有股子生味。這個味道說實話並不喜歡，但是在舅媽殷切的注視下，我吃光了那盤子果實。後來才知道這紅豔豔的果子就是西紅柿。對西紅柿雖然談不上喜歡但也並不討厭，後來才知道它可以和雞蛋一起開湯，或者和肉也可以。還能入火鍋。漸漸的也就喜歡上這道菜。

西紅柿性寒，有涼血平肝，清熱解毒，生津止渴的功效。甚至還有健胃消食，止血，降壓，利尿等諸多效果。最可喜的是含有豐富的維生素，可美容養顏。但宮寒痛經的女性不可多食哦！

西紅柿是學名，又叫番茄，洋柿子。

它是茄科茄屬番茄亞屬的多年生草本植物，又稱西紅柿。“番”字有時也被誤寫作“蕃”，意為來自番邦，大約在明朝萬曆年間傳入中國。

西紅柿原來自然生長南美洲祕魯的叢林中，由於成熟時色彩通紅，被當地人叫"狼桃"，認為是毒果，沒人敢吃。

16世紀時，英國公爵俄羅達拉里來到了祕魯，非常喜歡這種桃，於是把它帶回英國皇宮，獻給他的情人——英國女王伊麗莎白一世。從那以後，西紅柿在英國被大量種植，但只限於觀賞。

到了18世紀，法國有一位畫家決心冒死嘗一嘗這"狼桃"果的滋味。他勇敢地吃下一口之後，雖感覺酸甜可口，但仍不免心驚肉跳。於是，他穿好衣服躺在床上等死。12小時之後，這位冒險的畫家仍好好地活著，從此就經常吃起來。這位畫家不畏犧牲、勇敢地嘗試西紅柿的趣話在各地傳播開來。

大約明朝萬曆年間，大約是1612年，番茄和向日葵等作為觀賞花卉傳入中國，供宮廷栽培觀賞，不做食用。

到18世紀後期，義大利人開始嘗試用西紅柿做菜，成為義大利麵的配料，並傳至世界各地。

後來又培育出若干品種，如小型化的櫻桃番茄，聖女果，綠葡萄等。

番茄可分為大果型和小果型，有限生長和無限生長型，粉果型哥紅火型。

現在中國栽培的番茄品種以自以色列進口的品種迪粉特、貝多芬為主，這種番茄硬度高，耐運輸儲存，缺點是沒有傳統品種風味好，基本沒什麼番茄味，用來做菜，不適合生食。

生食品種以櫻桃番茄為主，這種番茄無限生長，一次種植，可終年結果，在保護地，甚至可長成巨型番茄樹。

西紅柿在我們洛陽叫“洋柿子”，也叫“番茄”。

小時候家裡在農村，門口就有大片的空地，爸爸媽媽就用來給我們種了些自己吃的蔬菜，其中最喜歡的就是“洋柿子”，剛開始還很小的時候就去偷摘著吃，吃起來酸酸澀澀的，卻滿心的歡喜。那時候甚至不時會把旁邊鄰居家的“洋柿子”也偷摘三五個，藏在媽媽縫的小書包裡當課間的水果吃，酸酸甜甜相當解渴也是，而且媽媽說經常吃點“洋柿子”女孩子的臉色也會更紅潤，直接吃還有效的補充維生素紅細胞，所以我們家做飯常常不會缺的就是“洋柿子”，有時候還會給我們榨番茄汁喝，包括做些不一樣的番茄沙拉！久而久之我就習慣了一種味道，喜歡這種酸酸甜甜的感覺，更喜歡這番茄帶給我們的生活小情調！但是現在卻鮮少在市場上能吃到小時候記憶裡的味道了，偶爾能在鄉間農戶家裡吃到賣相不是很好的番茄，卻難得的酸酸甜甜，多汁解渴，你喜歡吃西紅柿嗎…

西紅柿我們這兒叫番茄啊，座標重慶。

記得小時候在農村，我家裡就種了很多番茄，那時候家庭條件不好，我爸就是種番茄去街上賣。過程很辛苦，從去買幼苗種在土裡，到除草，施肥，有些幼苗因為一些原因還不能成活。等苗慢慢長大，要開始除去多餘的枝丫，還要掰去多餘的花，這種操作我不知道學名是怎麼稱呼的，它的原理就是提高番茄的產量和質量。因為一株番茄吸收的營養就那麼多，如果全長枝丫上了，番茄根本長不大，如果番茄太多了也不行，營養分攤下來，每個番茄吸收那麼點也長不大，所以要掰去多餘的，留下精華。剩下的就是做好除草施肥工作，然後就看著番茄一天天長大啦。說得是比較輕鬆的，其實種植很辛苦，番茄正規的成熟期是夏天，那時候很熱，在外面忙活晒太陽是很辛苦的，而且小時候那會兒，價格也賣不上去呀。真是心酸。不過當季自己培育的番茄，口感是相當好的，沒有催紅劑什麼的，都是自然成熟，可以加白糖生吃，小時候最愛吃的就是生吃番茄啦，沒吃膩過。

看來不同的地方對於西紅柿有不同的地方學名，我們那裡“西紅柿”叫做“洋番茄”。

很奇怪，很多蔬菜都喜歡在前面加一個”洋“字，像是土豆我們俗稱它為“洋山芋”。

西紅柿不是每個人都喜歡吃，有不少人認為其中有一股怪味道，並不喜歡。

西紅柿的做法挺多的，除了以下八種常見的做法：

西紅柿還很方便，可以隨便拿了當水果吃。如今條件好了，卻再也吃不到那個時候的那種味道。

現在的西紅柿，不再像以前農村採用“糞”料，更多的採用化肥，甚至為了色澤好看，使用催熟劑，雖然賣相和色澤確實很好看，但是口感已經不復當年的味道了已經失去了

老家在農村，盛產柿子，土話叫“壽”；舅舅家盛產番茄，洋柿子，但土話叫“洋壽”。

猜猜我是哪裡的！

我貴州貴陽的，我們這裡幾種叫法都在用。

1、毛辣角（角讀音：guo短音）

2、西紅柿

3、番茄

基本就是這三種叫法了。

我們這叫番茄。我覺得這叫法全國通用，超市裡的番茄醬，就不叫西紅柿醬。打小我就在菜地裡玩著長大，就喜歡吃番茄，我媽看見我上菜地就頭疼，因為稍有一點紅就被我吃了，她炒菜都成問題。

我們這叫火柿子，夏天來了，抱個臉盆到菜攤上買一毛錢的，端回來洗洗，泡在水缸裡，放學回來撈一個吃，涼涼的，甜甜的，汁水肆溢，爽呀。

我們這叫洋柿子，現在的吃起來口感遠不如三四十年前的味道，都是化肥和崔熟劑使用惹的禍，好懷念過去的無新增劑的洋柿子！

認為叫西紅柿，不準確與實際屬性不符，叫番茄比較正確，一、它是茄科類植物，二、它是域外傳入的，過去一直叫番茄怎麼會叫西紅柿的，與屬科類完全沒關係的叫法，不明白西紅柿與柿子植物沒關連，吃起來也沒柿子的味，如果硬要創造一個，西紅果怎麼樣，我認為還是叫番茄正確。