麵食是北方人的主食。麵食相比南方米食，花樣多，可做成多種食物，比如饅頭、包子、花捲、麵條等。麵食按發不發酵，又分硬麵和發麵。平常包餃子，做麵條一般是硬麵，而包子、饅頭一般是發麵。

發麵的做法一般如下：加老面或酵母放入麵粉中，然後加水和麵。面和好後，先餳面，一般要蓋好餳半個小時以上，若氣溫低，餳的時間會更長。面餳好發酵好，有蓬鬆的氣孔呈蜂窩狀。這是開始揉麵，揉麵要有巧勁加力氣，一邊揉麵一邊加適量的乾麵粉。面越揉越軟越有彈性，即筋到。這時就可以根據需要做成面頭或發麵包子以及大餅了。

硬麵的做法相比發麵，簡單省時間。加水加個雞蛋和麵，面和好後，也要餳面。為什麼要加雞蛋呢？加了雞蛋的面，不管做餃子還是麵條，香滑筋到口感好。面餳好，要揉麵，面越揉越滑，這樣做出來的麵食，表面光滑，吃起來筋到，口感舒適。面揉好了後，按自己計劃，做麵條或是做餃子或是蔥花單餅，順從心願。

怎樣做好麵食？這個問題有點籠統。那我就根據個人經驗概括地說一下吧:

1.掌握好面與水的比例。從稀到稠:煎餅-油條-油烙饃-包子-饅頭-餃子麵條。比如攤煎餅的糊用勺子舀起來往下倒要能連續的流動；而麵條的面要硬一些。經得起擀杖的推壓。

2.把握好和麵的時間。攤煎餅的糊，提前10到30分鐘就行，餃子皮和擀麵條的面就需要和好醒一下，包子饅頭要有發酵的過程，所以時間更長。

3.火候。根據各種不同的麵食呼叫合適的火候。

其實每一種麵食要做好，都有它要注意的123，具體問題找具體方案吧。

怎樣做好麵食，這個問題做了七年麵點師的我還真沒怎麼想過，可能剛開始是興趣，慢慢的變成了習慣，記得剛開始接觸面點這個行業是剛失業，老爸就說，兒子，我在電視上看到一個廣告，學麵點的你去不，我第二天就去了，然後就開啟我人生中的一條路，一直堅持到現在，剛開始從學校出來，滿大街得找工作，到後來找到第一個麵點工作，當個小弟，級別最低的那種，廚房的很多東西又好奇又不適應，透過慢慢的忍耐與堅持，走到現在的高度，當然中間也有放棄，去做了別的工作，到後來發現還是這個比較適合我，作為一個幹了幾年的麵點師，我只能說想要做好麵食，第一興趣一定要有，第二要不斷的去學習，麵食這個行業說大不大，說小你一輩子也不一定能學完，不要因為旅途中的寂寞和挫折而輕易地去放棄，堅持到最後的才是贏家

北方人吃麵，南方人吃澆頭，面本身來說還是北方的面好，不過調味來說南方的要略勝一籌。至於最好吃的面則一定是各說各的好，各方的口味不一，喜好不同，這也正是麵食吸引人的原因。我喜歡南北方的各種面，都是好面、美食。

麵食為主的北方！他們把麵食做出很多的花樣！

層出不窮的麵店，成烈於街頭巷尾！

在北方最好的就非炸醬麵莫屬了！

下面我給你介紹一下，炸醬麵的家庭做法！

要做好一款美味的炸醬麵！首先在我們選材上要下足功夫！

首先，選肉要選三層的五花肉，瘦肉多一點的那種！肉沫叫賣肉打粗一點肉沫！

配料！

青豌豆，火腿丁，香菇丁，杏鮑菇丁，蔥花蒜泥！

黃豆醬，甜麵醬！豆瓣醬少些！

蠔油少些，美味鮮醬油！

肉沫炒香加入大蒜沫，加入黃豆醬，甜麵醬，豆瓣醬炒香！然後加入其他的配料，加入少些的水即可！最後煮麵，煮熟以後用冷水稍微的過一下！

這個有點難回答了，各人喜好不同，沒有統一答案。好吃不過餃子，最經典的應該就是餃子了，再者南北方都有面，但是北方面筋道，重面的口感，男方面軟爛，重澆頭的口感。單單是北方的面，就有拉麵，燴麵，刀削麵，油潑面，小面，擔擔麵，熱乾麵，炸醬麵等等，但都有吃膩的時候，所謂一方水土養育一方人的飲食習慣，最好吃的應該就是媽媽做的那碗家場面吧。

麵食的種類個繁多，各有各的喜愛，我們南方人喜歡吃的數麵條、拌乾麵、小籠包、煎餃各種香酥的餅。

麵食好多種，如饅頭炒菜，餃子，撈麵條，西紅柿，雞蛋麵，都是不錯的選擇啦！

蒸煮炸烙烤！樣樣都好吃！只要會弄就行了。

餃子，卷子，麻花，油條，發糕，燒麥，豆沙包，菜包，糖包，榨菜包，粉絲包，小籠包，鍋貼……140餘種。

拉麵，滷麵，涼麵，刀削麵，牛肉麵，燒鵝面，滷翅面，香菇面，麻辣面，油豆腐面，魷魚片，海參面，排骨麵，酸辣面，嫩筍面，蟹面，羊肉面，雜碎面，豬肝麵，肥腸面，魚丸面，炸醬麵，擔擔麵，燴麵……110餘種。

北京餃子60餘種；俄羅斯麵包70餘種……

如果說的是麵條的話，我愛吃有彈性的，也就是要多次碾壓後再做成的麵條或面片，口感爽滑，十分好吃，如果說的是湯的話，其實有加入各種蔬菜，蔬菜裡一定要有土豆，再加一些肉翻炒，吧土豆煮到融化了，湯喝起來沙沙的感覺，這個時候，湯才是最好吃的，有各種的蔬菜肉類的味道，特別鮮香，不需要特別複雜的烹飪手法，家家戶戶都能做，其實有時候感覺吃這種湯的麵食的時候，就能感覺到家的味道和溫暖。味道是人類的一種記憶方式，某種味道或許能讓你想起很多年前的人或者事

那看你要做什麼了，麵條，餅，饅頭，中筋麵粉就可以，麵包，餅乾，低筋麵粉就行，餃子要高筋麵粉，

要看做什麼麵食了，麵食的種類很多，比如餃子，麵條等用的是不發酵麵糰，饅頭，包子等用的是發酵麵糰。

怎麼做好吃，基本的操作和和麵方法要掌握，其次一些調味要會，多總結，多操作，才會越多越好

包餃子用細面 包出餃子好吃，饅頭的話自己家磨的面好吃，饅頭有嚼勁。

　那看你用什麼麵粉了咯

高筋麵粉適合做：麵包、筋道的麵條、口感好的饅頭。

低筋麵粉適合做：蛋糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。

中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、麵條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。

麵條，餃子，包子，拌湯，涼皮，麻花，油餅，麵包，披薩很多，都好吃

我用麵粉做過，麵包，西點，燒餅，油條，大餅，饅頭，花捲，豆包，包子，麵條，餃子，餡並，懶龍，發糕，鍋貼。都是家庭常見就不一一介紹了。下面我講講包子的做法，取一半發麵兌好鹼，調入等量麵粉，適量水和成軟硬度適合的面，揪成大小均等面劑，趕成包子皮待用。餡由紅案師付調好(一般用三肥七瘦的大肉，用香油，醬油，蔥姜，水打成水餡)，用尺子打入皮中包好，上籠約十五分鐘，即可蒸好。成品要求大小均勻，底面厚度一致，不塌底不漏餡，鹹淡適口，造型美觀。

好吃的麵食有很多，如餃子，包子，饅頭，麵條，大餅，麵包，餅乾，油條等等。

人們的生活一天也離不開面食，怎樣做的好吃，這就需要每個人的口味而說了，根據我個人而言做餅，擀麵，包餃子，蒸饃饃，各種各樣的麵食，舉不勝舉，一天也離不了。

炒麵條，把手擀鍋裡蒸15分鐘到18分鐘，在蒸的過成中用筷子把麵條松，以防麵條黏在一起，蒸好的麵條出鍋放盤中備用，用五花肉清洗乾淨切成絲，薑絲，八角粉，花椒粒料酒，紅燒醬油，雞精，蔥花，材料粉，芹菜清洗乾淨切成段，鍋燒熱加入適量油燒熱放入薑絲，五花肉絲，料酒，紅燒醬油，翻炒八層熟放入芹菜，雞精，八角粉，花椒粉，材料粉，蔥花，翻炒兩分鐘後，適量加入水，把蒸好麵條放在五花肉炒芹菜的上蒸兩分鐘翻炒均勻可以出鍋。五花肉芹菜炒麵條。