我不知道街邊小吃的炸串醬是怎麼做的，但是由於女兒愛吃炸串，又怕路邊的不乾淨，所以，自己多次琢磨出自己的炸串醬來，不知道合不合乎您的胃口。

1、首先甜麵醬兩勺，熟芝麻一勺、蔥末、薑末、五香粉、鮮紅辣椒一個剁碎備用，味精少許。

2、鍋放香油，油五成熱時放入甜麵醬翻炒，

炒出醬香後，盛出；

3、香油少許，油熱後放蔥末、薑末、五香粉爆香，加入辣椒碎翻炒，炒熟後倒入炒好的甜麵醬，繼續翻炒，然後加一小勺糖，兩勺生抽，加一點水，小火熬2分鐘出鍋前加少許味素。

這樣做的炸串醬微辣、微甜、鹹、香。

這樣做的炸串醬適合吃豆腐串、蔬菜卷、土豆片之類的炸串，我一般現做現吃，但是紅辣椒有時不應季，所以我會在秋季做辣醬的時候，多做點辣椒碎，放入冰箱冷凍，做的時候拿出一點來，只不過冷凍後的辣椒碎有點出水，做炸醬串的時候就不用加水了。

泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

製法：

1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

你好！炸串醬料需要的材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。

不知道題主是要在家吃還是準備商用，如果在家吃的話，從網上買點炸串醬，要是不放心或者擔心不衛生就從超市買點蒜蓉辣醬，味道也是不錯的。

如果是商用的話還是建議你花點錢找個正兒八經的師傅學吧，我就是做小吃的，從網上淘了好多配方，然後自己在家試，基本上都不能用。本想省點錢，到頭來不但沒省，反而浪費了很多不必要的錢，同時也浪費了好多時間。畢竟人家吃飯的東西，怎麼可能輕易的就發到網上了呢？

希望對題主有一定的幫助！

老三樣就好，孜然，辣椒粉，鹽

甜麵醬一桶，燒烤醬一桶，辣椒粉一斤，白芝麻，孜然粉一斤，雪碧一瓶，加二斤水熬熟

我覺得根據自己的口味來調 可以芝麻醬 花生醬 甜麵醬等也可以自制Dly

藤椒油鍋裡溫熱，紅油豆瓣醬鍋裡一起炒至3分鐘，起鍋放涼。這醬口味獨特。

沒那麼複雜，最簡單的反而是味道最好的！

我們這裡的炸串配料就是：辣椒粉、鹽、味精、白糖、白芝麻、拌勻每次用時撥出店辣椒，用熱油一澆，香的很的油潑辣子！就可以沾炸串了！（切勿用雞精會苦）

我覺得你還是算了吧，踏踏實實的乾點事情更好一些，不是說賣炸串不靠譜，我覺得你這種做法不靠譜。都失業很久了，冒個想法，去網上找配方，早幹嘛去了。

關注易師傅，那個抖音我兒豁的那個

最簡單的就是幾種配自己嘗甜麵醬，海鮮醬。耗油。花生醬。水。看自己。孜然也得配。

那樣太辛苦，不如給我來學修腳，學完自己開店

我可以給你提供，味道可以來試吃

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

夏天已經逐漸到來，說到夏天，

擼串就是必須要做的事情之一。

在家做炸串，不僅衛生，而且價錢划算~

下面，阿遠就為大家介紹一種味道不錯，而且做法簡單的炸串醬料調製方法~

食材：

辣椒、孜然、茴香粉、蔥、蒜、鹽、糖、雞精、熟芝麻、水適量；

步驟：

1、蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、茴香粉混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤溼。

2、油溫燒熱，加入蔥、芝麻蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣。

3、加入調味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料~

看完了上面介紹的醬料調製方法，大家是不是心裡已經躍躍欲試了呢~

阿遠推薦，在大口擼串的時候，搭配上解膩清甜的桂花酸梅湯，

讓擼完串的嘴巴，感覺不油膩、更加清爽！

四川麻辣紅包食品有限公司位於四川眉山，是一家集研發、生產、銷售定製餐飲調味料為一體的標杆型企業，公司支援餐飲全品類定製服務，14大主流餐飲系列產品涵蓋30000餘種研發味型，炸串醬料更是收到客戶的一致好評。

自古以來，中國就有在用餐時搭配調味醬的習慣。如今，調味醬已從單一調料發展到配料豐富可作為菜的拌飯醬，拯救了無數胃口不佳的飢餓靈魂。南陽易佰福食品自建立以來，堅持“傳承百年醬品精華、弘揚中原美食文化”的企業宗旨，引進國際上先進的工藝裝置和生產線，融合賒店魏氏百年秘製配方，研發推出“易佰福”牌黃牛肉醬系列產品，深受消費者喜愛。

這些炸串的配方，是之前從一位青島老師傅那裡學到的，每每嘴饞或者朋友聚會的時候，就會大做一桌。今天就把學來的炸串的技巧和配方，以及乾料醬汁一一給大家分享，建議收藏了，一輩子都能用得上~

一，炸串

1，選好自己喜歡吃的蔬菜，葷菜，丸子，肉類等等，肉類的話先醃製一下，如：豬裡脊和牛裡脊切塊，雞翅兩面開好花刀，分別加入2勺料酒、2勺澱粉、2勺辣椒麵、2勺油和半勺鹽，醃製30分鐘。

大家選自己喜歡的食材

2，然後將食材串起來，待油溫七成熱時下入串串，在油最清的時候，先炸素菜，這樣賣相會更好。素菜炸至表皮微微金黃即可出鍋。然後將肉串下鍋，同樣炸至金黃誘人即可。

二，做炸串醬，這才是炸串真正的精髓！

01，炸串秘製醬

食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老滷膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；

做法：

(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老滷膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤溼。

(2)油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料

02，炸串乾料粉！

食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克。

做法：將以上所有食材混合均勻即可。

03.炸串秘製醬

食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老滷膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；

做法：

(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老滷膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤溼。

(2)油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料

03，炸串刷料（油乾料）：

食材配比：孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），色拉油1500克、鴨油500克。

做法：將以上食材打成粉，混在一起後，加入咖哩粉，然後倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。

注意：家用製作量少的話，可以把花生、瓜子、腰果等入淨鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊，而油炸的話則會磨成漿糊）。

04，芝麻醬

食材配比：去皮花生1杯、黃豆半杯、牛奶半杯、蛋黃1個、紅糖2大匙、芝麻半杯(可選可不選.)

做法：黃豆先浸泡一晚上（至少4小時候以上），然後放鍋裡用水燒開，燒開後加涼水，再次煮開時撈出瀝乾。然後和其他食材一起，放入攪拌機攪勻即可。

這個狠人口味不同吧！我一般在家裡自己做的時候都是照著自己的口味來做，沒有固定的量。都是自己估計這調的。可以做孜然，辣椒，鹽這種乾料的，也可以調麵糊醬料的。我個人覺得麵糊醬料的好吃。

1.乾料（提供給不吃醬的客戶）

孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克，混合均勻

2.蔬菜油（熬製醬汁用）

8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟雞油，混合燒至4成熱，投入洗淨的芹菜、香菜、香蔥、薑片、蒜子各100克，炸制金黃撈出即成

3.濃香醬

(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，加入純淨水800克，啤酒200克攪勻備用

(2)鍋燒熱，加入500克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入50克澱粉水攪勻，再次燒開即成

4.香辣醬

(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純淨水1600克，啤酒400克攪勻備用

(2)鍋燒熱，加入1000克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成

5.麻辣醬

(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純淨水1600克，啤酒400克攪勻備用

(2)鍋燒熱，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成

6.秘製蕃茄醬（多用於炸香蕉等水果類食材）

(1)1000克蕃茄醬，1000克番茄沙司，加入純淨水800克，啤酒200克攪勻備用

(2)鍋燒熱，加入450克蔬菜油，油溫4成熱時加入5片香葉，然後倒入調勻的醬汁，再加入黃油50克，中火不停攪動至表面出現大泡時，調成小火，勾入50克澱粉水攪勻，再次燒開即成。