會掉色，經過日光的照曬

粽子葉是不會掉色的，我家每年都是用自己種的葉子包，不會掉色。

粽子葉會掉色 當包粽子時 色彩沒掉 顏色沒那麼綠

粽子葉煮了後，會有一點點的掉色發黃，一般情況下不掉色

當然會掉色啦！不過沒關係的，這個對身體沒有影響的。

煮過粽子的人會發現，煮粽子的時候，粽子葉子會一點一點由綠色變成黃色，連煮粽子的水都會變成黃色。為什麼煮粽子葉子會變黃？為什麼煮粽子葉子會變色？為什麼煮粽子葉子會變黃

葉綠素高溫下被破壞氧化了。葉綠素經常會受到光和氧氣作用,被光解為一系列小分子物質而褪色.光解產物是乳酸、檸檬酸、琥珀酸、馬來酸以及少量丙氨酸.

粽葉包粽子肯定要經歷這個，這樣才能釋放出粽葉中的天然香料和微量元素 才有粽子味！所以粽子最好是用棕櫚葉條來包裹。

同時粽子加熱變成黃色是因為加了食用鹼。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

粽子裡面的食用鹼有什麼危害

食用鹼在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱之為“鹼小”，則面死而發酸，過多稱之為“鹼大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。

在我們充分了解其成份和作用情況下，得出一個結論，如果我們充分合理適量的使用，其產生的價值是積極的；如果我們違反使用在如同火鍋中增辣、清洗動物內臟所產生的結果是危害性很大的，就火鍋中加入鹼為例說明其危害性。火鍋中加入的鹼，當透過高溫後鹼隨同食物進入消化系統，將會不斷的中和胃酸生成二氧化碳，可出現症狀如下人會不停的打嗝，並使消化道產生膨脹性發應。如果長期食用該類物質將會破壞人的消化系統，使消化系統的功能減退甚到發生病理反應。

調查得知，食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

怎麼煮粽子

一是粽子一定要冷水下鍋，因為用冷水煮粽子比較好。隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的粽子會更香。此外，冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致，沒有硬心。

二是水面一定要超過粽子，而且一定要浸過粽子兩寸左右，這是因為粽子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的粽子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不夠軟糯。

三是粽子入鍋後，最好上面用重物壓實，這樣煮出來的粽子不會散爛。

四是在煮粽子的過程中不要添生水。

五是要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮

六是煮粽子的時間，這個確實不太好說。因為煮粽子所需要的時間與很多因素都有關係，如糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、粽子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等，這些因素都會影響煮粽子的時間長短。