先開火！到鍋熱了！放油！

油熱後放菜

開火做飯的正確方法就是開啟煤氣管道的閥，然後開火，開油煙機。接著就是放油，等油燒的滾燙就開始放菜。

如果你做飯的話並看過一些菜譜的話，應該看過一個名詞“熱鍋冷油” 意思就等同於你說的先開火鍋子熱了後下油熱鍋冷油法，就是將鍋（或勺）擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。

要用熱鍋冷油法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。

原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。

另外，鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。

應該先開火，再下油。

炒菜不好的習慣：

1、蔬菜先切後洗

洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。

2、切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

3、做菜先過油

做地三鮮、乾煸豆角等菜餚時，很多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

4、油冒煙了才放菜

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。

正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

5、炒素菜也加不少油

無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利於消化吸收。

合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

肯定是先開火了，先熱鍋。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

做飯當然是先開火下米煮飯啊，如果不先開火煮飯的話那麼沒有米飯吃菜能吃飽嗎，不能，所以要先開火煮飯然後再洗菜來煮，這樣子一邊煮飯一邊做菜，等飯做好了菜也就做好了，先煮飯後做菜是生活中的必須程式，無論走在哪裡都是一樣的

肯定是先開火呀！

因為放菜之前要先倒入食用油，食用油需要加熱到一定溫度才能沒有腥味，而且才能更好的將食物加工成熟，所以必須要先開火才能將食用油加熱！

在放菜的時候要注意油溫不能過好，否則要是菜上面有水的話容易造成油鍋起火，發生危險！

關於這個問題很簡單，作為一個家庭主婦的我來說再簡單不過的一個問題了。做飯首先看你做什麼飯，你要是炒菜，首先你要先買好要做的菜，然後再洗好菜，配好和那個菜搭配的菜，然後再開火，等鍋幹了再放油就行，等油熱了再放肉，蔥花，然後放菜就可以了。

做飯做菜正常的情況下是要先開火的，因為開火以後鍋熱上來還需要一段時間，在這個期間放油，放蔥花，然後再放入你所準備的各種食材，陸續加熱翻炒。這就屬於正常的炒菜程式。如果是先放菜後開火，那樣的話，菜加熱的過程太慢，就會影響做出來的菜，口感會不好。