烹飪花甲，首先要挑選到新鮮的花甲，否則也會影響花甲的口感，在挑選花甲的時候，一定要挑選露出頭的花甲，這樣的花甲是鮮活的，口感會好一些，花甲買回家後，放在盆裡，加入適量的水，然後加入一些麵粉和香油，這樣就能把花甲的沙泡出來，然後就是花甲焯水了

花甲焯水後，如果是活的花甲就會張開，如果是死的花甲就還是閉合狀態

花甲活的話經過開水焯過，花甲殼就張開了，肉質鮮美。

花甲不需要焯水直接下鍋煮湯，或者炒著吃，味道很鮮美

花甲焯水後殼全部張開肉會熟

花甲焯水後，正常的全部開口，有些死的壞的不開口。

就是花甲熱了之後會自動開蓋，在翻炒的過程中花甲肉還可以能掉出來

花甲焯水後，花甲的甲子就會開啟

花甲焯水後，殼子都張開了。

花甲焯水以後會口都張開。