河的餃子餡有很多，總的來說有兩類，葷素，因人而已，喜好不同，風味不同，我喜歡韭菜雞蛋辦香油餡

我們宜昌的《胡姐蘿蔔餃子》最有名。曾上中央電視臺。

芹菜豬肉，蒜苗羊肉，韭菜三鮮，蝦仁侍候！

人走三冬暖，為愛常相守一波又一波，心裡話難受\

我們是客家人，逢年過節餐桌擺出的是鑲豆腐，也和北方人吃餃子差不多，不過我們是用來送酒下飯的，一般都是豬肉餡多。現在生活好了，在餡裡也加點香菇、木耳，嫩玉米之類的。

在我的家鄉安徽淮南，有青蘿蔔餡的餃子，青蘿蔔切片水煮後用布包緊擰去水份剁碎，加豬肉餡，蘿蔔吃油，用四肥六瘦就行，鹽糖味精白胡椒不放蔥姜，麻油醬油少許，好吃呀！

天津“三鮮”餡兒的餃子很有代表性。

胡蘿蔔餡，寧夏的黃土特別鬆軟，不粘，適合種胡蘿蔔，小時候，家裡沒少吃胡蘿蔔餡餃子，老媽到現在依然喜歡包胡蘿蔔餃子。

我認為豬肉大蔥餡的餃子好吃。現在的大蔥太貴了有點吃不起了

我喜歡吃茴香豬肉餡和芹菜豬肉餡餃子。

我的故鄉比較好吃各種食材變著花樣吃，就餃子來說分全素餡的和葷餡的，豬肉白菜餡是其普遍代表豬肉韭菜豬肉西葫也經常吃還有各種羊肉餡的餃子最奢侈的是三鮮餡的水餃用蝦仁海參豬肉雞蛋為基礎配以各種蔬菜，要用某一種餡代表我們天津特色還真沒有

韭菜餡餃子，基本每家都會種點韭菜。勞累了一天之後全家坐下來包餃子。

胡蘿蔔餃子餡小時候經常吃，連過年都吃。有誰知道我是哪裡的人？

這個問題好像沒有明顯的地域差異啊！中國之大，地域之廣，只能說南北差異，內陸和沿海的差異，高寒地區的差異，中原地區怎麼區分呢？難道河南的豬肉大蔥和河北的豬肉大蔥有什麼不同嗎？北京的韭菜雞蛋餡和山西的韭菜雞蛋餡有區別嗎？出題不嚴謹啊！

我是南方人，南方很少吃餃子的的我是南方人，南方很少吃餃子的，但是我也記得我的家鄉吃餃子一般都是韭菜餡，或者大白菜餡的，感覺有南方人對面食不是那麼感興趣，因為太麻煩了，主要是吃完了洗和收，所以不如炒幾個菜方便

必是酸菜油梭子的餃子，太香了，久吃不膩。東北特有的酸菜，剁碎，與油梭子一起做餡，油梭子就是肥肉㸆油後剩下的渣渣，我小時候管他叫油滋啦，哈哈哈，也可能有的地方也這麼稱呼吧。

我們這餃子，韭菜雞蛋餡、芹菜肉餡、肉三鮮（雞蛋、肉、蝦仁），還有鮁魚肉餡都好吃。

我的故鄉一般是:酸菜豬肉餡、白菜豬肉餡、韮萊豬肉餡、鮁魚餡的餃子。

貴州人很少吃餃子，麵食不是貴州的主食。貴州吃餛飩的人多一些，以豬肉蔥花餡為主。有的貴州人也把餛飩叫做餃子。有一次去遵義舅舅家耍，一大早舅媽說：“中午我們包餃子吃，你在家看電視，我下去買點肉。”我說：“舅媽，你家灰面放在哪裡的，我在家先把面挼好，你買肉回來就包。”舅媽說：“不用，菜場有現成的餃子皮賣。”

臨近中午，舅媽回來了，我看她手裡提著一袋餛飩皮，才明白舅媽把餛飩叫做餃子了。

不過我對於麵食並不抗拒，小時候灰面在購糧本上屬於細糧，按百分比定量供應；家裡隔三差五都要包一些餃子吃，否則灰面總是用來烙餅也單調。星期天一家人和麵、擀皮、包餡，忙得不亦樂乎。因為豬肉也要憑票供應，很少吃豬肉餡的餃子。我家包餃子一般用韭菜雞蛋餡。把韭菜切碎，打入雞蛋，加鹽、芝麻油和勻即成餃子餡了。當雞蛋有寬裕，和入韭菜後，要先炒一炒讓雞蛋凝固，以免包餃子時不好操作。煮餃子時，看到白白胖胖的餃子隨沸騰的水爭先恐後一個一個地從鍋底冒上來飄著，心裡有一種莫名的愉悅。

現在我喜歡用韭黃和豬肉包餃子，有時也用羊肉、白菜、芹菜、地米菜、綠豆芽、胡蘿蔔之類。早市有現成的餃子皮賣，非常方便，但是總感覺沒有自己擀的皮好吃。2020年春節後疫情形勢緊張，安順也封城了，每週每戶只能憑通行證出門買兩次菜。閒著也是閒著，在家擀皮煮麵片、包餃子，發麵蒸包子、蒸饅頭、蒸花捲打發時間，特別無聊、煩躁，到六月一號單位才通知上班。扯遠了。

所以雞蛋韭菜餡兒的餃子大概就是我的鄉愁吧！

故鄉是鮁魚餡水餃，居住地是酸菜餡水餃。你們知道我是哪個省是故鄉哪個城市是居住地嗎？

餃子是華人的生活中是不可或缺的重要飲食，有著幾千年的歷史，是一種古老的麵食，對於海外遊子來說是一種思鄉情節，而對於一些地方來說也代表一種風俗習慣，例如甘肅就有出門餃子進門面的說法，即要出遠門的人吃一碗餃子圖個吉利。北方人在除夕夜吃餃子代表著對全家團圓、甜蜜生活的祝福和嚮往，餃子味道可甜可鹹，做法也多種多樣，可蒸、可煮、可煎、可以油炸，餡料更是五花八門，各種各樣的餡讓人眼花繚亂，饞涎欲滴，但是有些餡料是比較具有代表性的，一說出來就能讓人知道這個餡料是出自於什麼地方，比如說東北的酸菜餡兒餃子，而對於我這個土生土長的新疆人來說皮芽子羊肉餡餃子是無法忍受的誘惑，羊肉的鮮嫩和皮芽子的濃香絕對是最完美的結合。你可以說出什麼餡兒的餃子能代表你的故鄉嗎？