答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

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特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

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調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。

答：

●祖庵裙邊

原料 水魚裙邊500克。

調料

芥蘭心20克，獨蒜8頭，芥蘭心、鹽、姜、蔥各5克，白糖2克，雞粉、胡椒粉、料酒各3克，雞湯200克，花生油50克。

製作

1.將裙邊改切成大片，與芥蘭心、姜、蔥焯水，一起倒入砂煲中，加入100克雞湯，3克鹽、2克雞粉、白糖、料酒調味，小火煨制60分鐘。2.獨蒜去皮，放入雞湯、鹽、雞粉調味，上籠蒸熟。3.將獨蒜、芥蘭心擺入盤中，放入煨好的裙邊即成。

特點

色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑。

●徐記油豆腐燒肉

原料 自制油豆腐150克，去皮五花肉50克。調料 紅椒、青蒜苗各10克，鹽、味精、雞精各5克，龍牌醬油10克，高湯60克，色拉油50克。製作 1.將去皮五花肉、紅椒切片，青蒜苗切5釐米長的段。2.淨鍋上火，下入色拉油20克，加入五花肉煸香，加入4克醬油，下入油豆腐，加入60克高湯，加鹽、味精、雞精調味，再加入6克醬油調色，出鍋裝在缽內。3.另起鍋下入30克色拉油，下入青蒜段、紅椒片滑油，撈出瀝油，點綴在豆腐上，上桌帶酒精爐即可。特點 豆香濃郁，油而不膩。●自制油豆腐製法 選上等黃豆洗淨，用山村泉水浸泡，用農村石磨磨成豆漿，用潔淨紗布瀝去豆渣，然後放入盆內，入蒸籠蒸至九成熟，放入豆腐盒內，蓋上紗布，用木板輕壓至豆腐脫幹水分，即成自制豆腐。將自制豆腐放入五成熱油溫中，炸至色澤金黃，即成油豆腐。

●榨菜皮炒雞雜原料 鮮雞雜200克，榨菜皮80克，紅尖椒20克。

調料

鹽8克，味精10克，雞粉7克，蠔油、白糖各6克，老抽4克，胡椒粉2克，李錦記生抽3克，色拉油40克。製作 1.將鮮雞雜洗淨，切片，加3克鹽、5克味精、3克李錦記生抽醃漬，紅尖椒改刀成1釐米長的圈備用。2.淨鍋上火，下入20克色拉油，燒至五成熱，下入醃漬過的雞雜煸炒，加鹽、味精各5克，2克胡椒粉，5克雞粉調味，倒入漏勺。3.淨鍋上火，下入20克色拉油，下入紅尖椒圈、榨菜皮炒香，調入蠔油、老抽，下入雞雜翻炒，加白糖、2克雞粉調味，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤。特點 榨菜皮脆爽，雞雜鮮嫩。