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101 # 日日悅讀
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102 # 雲淡風輕77448737
確實有這種感覺，即使是純肉餡的餃子都吃不出以前的感覺了。我覺得主要原因是以前物資匱乏，沒有什麼東西可以吃，能吃飽就不錯了，當時也沒有這麼多好吃的東西賣，在常年吃不到多少油水甚至吃不飽的情況下，能吃上點改樣的東西，肯定感覺很滿足，嘴裡感覺很香很好吃。
再者現在人們體力勞動少了，沒有那種餓的感覺，俗話說“餓了吃糠咽菜都是香的”，你還記得劉寶瑞的單口相聲《珍珠翡翠白玉湯》嗎？其實是一個道理。
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103 # 生活趣事天天看
這可能是因為你的味覺或嗅覺有所改變，或者你的飲食習慣已經改變了。此外，可能是因為你的心情或環境不同，導致你對食物的感受也不同。建議多嘗試不同的食物，或者嘗試改變飲食習慣，以尋找新的美食體驗。
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104 # 火車天下
餓了的時候吃什麼都香，經歷過餓肚子年代的人是不會挑食的，有吃的就不錯了。現在物質豐富了，只要有錢，隨時都能買到自己想吃的東西，平時溫飽不成問題了，所以就會在乎哪些食品好吃哪些不好吃，當然也可能是自己味覺退化了，比如老覺得這道菜沒味很淡，放了很多鹽還是如此，其實是自己味覺已經退化。當然也有一些食物現在不知道添加了什麼東西，沒有以前那種純正天然的味道，所以吃起來沒有以前的那種感覺了。但不管怎麼說，該吃的還是要吃，吃多吃少無所謂，不暴飲暴食，但是也不能節食，飲食一定要規律，很多飲食不規律的人年紀輕輕就得了各種病，另外飲食儘量要清淡，辛辣刺激的食物不能多吃，現在提倡健康飲食，同時不要吃得過飽，一般吃飯吃個七分飽就可以了。
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105 # 田雨暖陽
個人認為，大約有以下的原因吧:
一是現在生活條件好啦，各種吃食都能買到，吃到，所以，沒有因為條件限制，想吃而吃不到的約束，所以，對什麼也不那麼稀罕！！！
還有一種原因，現在的吃的東西，沒有幾十年前，那麼地道了！——像豬肉，雞蛋。在多年前，自家養的豬，一般喂玉米，根達菜，家裡的糠麩……喂一年，到了過年時，吃這樣的豬肉，非常的好吃！！！還有雞，雞蛋！！！就是自家喂的柴雞。下的雞蛋很小。但這種雞肉很香，很好吃！——雞蛋很小，但很香！
這種味道，現在很難找到啦！！！
曾經和一些愛這種味道的人探討過這些，他們說，能養出這樣味道的豬和雞，需要的時間太長，養育成本高！！！自己家吃可以，如果是出售，人們雖然接受它的質量和味道，但價格上，不太會接受，——一般人會嫌貴的！……所以，這樣，人們自然會不啥飼養了，也就吃不到這樣的至純至味的東西啦！！！
……
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106 # 原來是某女郎啊
我記得小時候吃的西紅柿就是街邊或者菜市場買隨便的，也沒有什麼品種之分，看著新鮮就可以買，特別特別好吃，自己家種的也好吃
以前到了夏天特別愛吃白糖拌西紅柿，是我小時候的最愛啊。生吃時也很多汁，酸酸甜甜，掰開有點沙瓤
為什麼現在買的西紅柿好多都很硬，汁水也少，味道也淡，有時候還硬。一點兒不好吃。以前的西紅柿品種去哪裡了，都不種了還是怎麼回事兒啊？
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107 # 日日悅讀
為什麼麵粉沒有以前的香？加了新增劑安全嗎？
最近，網上有一些關於麵粉“科技與狠活”的影片，影片博主稱不同種類的麵粉，以及麵粉中的新增劑危害健康等，讓很多人坐不住了：吃個面都不踏實了！
小麥香是什麼？
很多人在選擇小麥麵粉的時候都會喜歡選味道香的，認為有麥香味的才是好的。
小麥麵粉的香氣成分主要是一些烴類、醇類物質。影響麵粉氣味的因素有以下幾點。
1.品種
不同品種的小麥，香味是不同的。
有研究對丹麥81份小麥品種或地方品種的香氣進行了分析，一共鑑定出72種揮發性成分，不同品種的小麥粉香氣也會不同。
2.產地環境
即使是同樣品種的小麥，在不同的水土、氣候、栽培措施等條件下種植，香氣也會不同。
3.儲存的條件
通常來說，越新的小麥，麥香味越濃。
新鮮小麥不管是氣味還是營養，都是比較好的。
因儲藏條件，比如溫度、溼度、氣體成分、微生物以及儲存時間的影響，小麥粉會逐漸失去原有的香味而產生各種異味，顏色變灰暗。
4.精製工藝的影響
由於小麥皮層中含有較多的揮發性成分或揮發性成分前體，因此小麥粉精製程度越高，胚芽和麩皮去除越多，小麥粉中的揮發性物質種類減少，總體風味也不斷減弱，即麥香味會變差。
很多人會覺得現在的麵粉沒有以前的香了，很大一部分原因是精製加工。我們現在吃的大多數麵粉都是經過精製加工的，麥香味的確會損失，很多全麥麵粉麥香味確實會更濃一些。
需要擔心麵粉中的食品新增劑嗎？
為了改善質量，麵粉在加工過程中也會用到各種食品新增劑，常見的有增筋劑，典型代表偶氮甲醯胺，還有增白劑，如過氧化苯甲醯。
網傳影片中說這些新增劑有害健康，是不是真的呢？
1.過氧化苯甲醯
一些人在買麵粉的時候通常喜歡顏色白的麵粉，為滿足消費者的需求，麵粉生產商可能用到增白劑，常見的就是過氧化苯甲醯（BPO）。
過氧化苯甲醯是常用的食品新增劑。其作用除增白外，還有加速小麥粉後熟（又稱為熟化、成熟和陳化），抑制小麥粉的黴變，提高小麥的出粉率等作用。
過氧化苯甲醯曾經是中國廣泛使用的增白劑和改良劑。
不過，中國在2011年5月1日禁止在麵粉中使用過氧化苯甲醯。很多人就會認為是因為它不安全。其實這完全是誤解，之所以禁止過氧化苯甲醯作為麵粉改良劑使用，主要是因為輿論認為沒有必要，並不是因為安全問題。
任何一種新增劑，在批准使用之前都要經過世界各國的安全評估，並在安全評估的基礎上確定一個“安全係數”，通常是一百倍，從而得到針對人的“安全劑量”。
這個安全評估的實驗資料是各國共享的。但在具體的管理時，各個國家也會根據本國的實際情況有所取捨。
比如，美國認為麵粉增白劑過氧化苯甲醯加到麵粉中是有必要的，所以允許使用；而中國認為沒有必要，所以禁止了它的使用。
實際上，目前國際上，過氧化苯甲醯依然是很多國家和地區允許使用的麵粉改良劑。比如，國際食品新增劑和汙染物法典委員會（CCFAC）、美國、新加坡和日本都允許過氧化苯甲醯作為麵粉改良劑使用。
2.偶氮甲醯胺
偶氮甲醯胺也是一種常用的麵粉改良劑，在麵粉中使用可以使面更筋道、有彈性，從而改善麵包的口感，也有一定的漂白作用。
很多人擔心偶氮甲醯胺不安全。其實，從全世界的權威食品安全管理機構，包括聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）、美國食品藥品監督管理局（FDA）、歐洲食品安全域性（EFSA）等，對偶氮甲醯胺的評估結果來看，按照標準將偶氮甲醯胺用於麵粉中的安全性是有保障的，並不會使人得癌症。
麵粉中使用偶氮甲醯胺，其產生的降解物也沒有人類致癌性。
網上一些說法將它跟獸藥進行類比，並且說“偶氮甲醯胺分解物毒性超標90倍”等說法，完全是誤導。
還有人認為不安全的一個理由是，擔心企業會超量使用。
首先，中國對偶氮甲醯胺在麵粉中的使用有嚴格的限量規定。
國家標準《食品新增劑使用標準》（GB2760-2014）的規定，偶氮甲醯胺的使用範圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。
在小麥粉中新增偶氮甲醯胺，如果用量不超過0.045g/kg，是符合國家標準的，無可非議，也屬於正常生產，無違法和違規問題。
如果超量使用，就是違法的。
其次，偶氮甲醯胺並不像某些人說的，生產者可以隨意新增。
如果加少了，增筋效果不足，烤制的時候麵糰容易漲破、裂開。
如果加多了，過於筋道，烤制的時候氣泡就撐不開，麵包會小而硬，所以，在實際生產中，新增偶氮甲醯胺也是有嚴格的技術要求的，企業也不會隨便加，但不排除一些小企業、小作坊濫用的可能。
至於有些國家不用偶氮甲醯胺，只是出於對風險的管理不一樣，或者是有更好的替代品而已，某個國家禁用也不一定意味著不安全，這在食品行業中也很平常。
滑石粉確實是屬於食品新增劑，但並不允許用在麵粉中，如果使用就是違法。而吊白塊、硼砂根本不屬於食品新增劑，而是非法新增物，是嚴格禁止在食品中使用的。
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108 # 雲淡風輕77448737
確實有這種感覺，即使是純肉餡的餃子都吃不出以前的感覺了。我覺得主要原因是以前物資匱乏，沒有什麼東西可以吃，能吃飽就不錯了，當時也沒有這麼多好吃的東西賣，在常年吃不到多少油水甚至吃不飽的情況下，能吃上點改樣的東西，肯定感覺很滿足，嘴裡感覺很香很好吃。
再者現在人們體力勞動少了，沒有那種餓的感覺，俗話說“餓了吃糠咽菜都是香的”，你還記得劉寶瑞的單口相聲《珍珠翡翠白玉湯》嗎？其實是一個道理。
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109 # 生活趣事天天看
這可能是因為你的味覺或嗅覺有所改變，或者你的飲食習慣已經改變了。此外，可能是因為你的心情或環境不同，導致你對食物的感受也不同。建議多嘗試不同的食物，或者嘗試改變飲食習慣，以尋找新的美食體驗。
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110 # 火車天下
餓了的時候吃什麼都香，經歷過餓肚子年代的人是不會挑食的，有吃的就不錯了。現在物質豐富了，只要有錢，隨時都能買到自己想吃的東西，平時溫飽不成問題了，所以就會在乎哪些食品好吃哪些不好吃，當然也可能是自己味覺退化了，比如老覺得這道菜沒味很淡，放了很多鹽還是如此，其實是自己味覺已經退化。當然也有一些食物現在不知道添加了什麼東西，沒有以前那種純正天然的味道，所以吃起來沒有以前的那種感覺了。但不管怎麼說，該吃的還是要吃，吃多吃少無所謂，不暴飲暴食，但是也不能節食，飲食一定要規律，很多飲食不規律的人年紀輕輕就得了各種病，另外飲食儘量要清淡，辛辣刺激的食物不能多吃，現在提倡健康飲食，同時不要吃得過飽，一般吃飯吃個七分飽就可以了。
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111 # 田雨暖陽
個人認為，大約有以下的原因吧:
一是現在生活條件好啦，各種吃食都能買到，吃到，所以，沒有因為條件限制，想吃而吃不到的約束，所以，對什麼也不那麼稀罕！！！
還有一種原因，現在的吃的東西，沒有幾十年前，那麼地道了！——像豬肉，雞蛋。在多年前，自家養的豬，一般喂玉米，根達菜，家裡的糠麩……喂一年，到了過年時，吃這樣的豬肉，非常的好吃！！！還有雞，雞蛋！！！就是自家喂的柴雞。下的雞蛋很小。但這種雞肉很香，很好吃！——雞蛋很小，但很香！
這種味道，現在很難找到啦！！！
曾經和一些愛這種味道的人探討過這些，他們說，能養出這樣味道的豬和雞，需要的時間太長，養育成本高！！！自己家吃可以，如果是出售，人們雖然接受它的質量和味道，但價格上，不太會接受，——一般人會嫌貴的！……所以，這樣，人們自然會不啥飼養了，也就吃不到這樣的至純至味的東西啦！！！
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112 # 原來是某女郎啊
我記得小時候吃的西紅柿就是街邊或者菜市場買隨便的，也沒有什麼品種之分，看著新鮮就可以買，特別特別好吃，自己家種的也好吃
以前到了夏天特別愛吃白糖拌西紅柿，是我小時候的最愛啊。生吃時也很多汁，酸酸甜甜，掰開有點沙瓤
為什麼現在買的西紅柿好多都很硬，汁水也少，味道也淡，有時候還硬。一點兒不好吃。以前的西紅柿品種去哪裡了，都不種了還是怎麼回事兒啊？
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113 # 日日悅讀
為什麼麵粉沒有以前的香？加了新增劑安全嗎？
最近，網上有一些關於麵粉“科技與狠活”的影片，影片博主稱不同種類的麵粉，以及麵粉中的新增劑危害健康等，讓很多人坐不住了：吃個面都不踏實了！
小麥香是什麼？
很多人在選擇小麥麵粉的時候都會喜歡選味道香的，認為有麥香味的才是好的。
小麥麵粉的香氣成分主要是一些烴類、醇類物質。影響麵粉氣味的因素有以下幾點。
1.品種
不同品種的小麥，香味是不同的。
有研究對丹麥81份小麥品種或地方品種的香氣進行了分析，一共鑑定出72種揮發性成分，不同品種的小麥粉香氣也會不同。
2.產地環境
即使是同樣品種的小麥，在不同的水土、氣候、栽培措施等條件下種植，香氣也會不同。
3.儲存的條件
通常來說，越新的小麥，麥香味越濃。
新鮮小麥不管是氣味還是營養，都是比較好的。
因儲藏條件，比如溫度、溼度、氣體成分、微生物以及儲存時間的影響，小麥粉會逐漸失去原有的香味而產生各種異味，顏色變灰暗。
4.精製工藝的影響
由於小麥皮層中含有較多的揮發性成分或揮發性成分前體，因此小麥粉精製程度越高，胚芽和麩皮去除越多，小麥粉中的揮發性物質種類減少，總體風味也不斷減弱，即麥香味會變差。
很多人會覺得現在的麵粉沒有以前的香了，很大一部分原因是精製加工。我們現在吃的大多數麵粉都是經過精製加工的，麥香味的確會損失，很多全麥麵粉麥香味確實會更濃一些。
需要擔心麵粉中的食品新增劑嗎？
為了改善質量，麵粉在加工過程中也會用到各種食品新增劑，常見的有增筋劑，典型代表偶氮甲醯胺，還有增白劑，如過氧化苯甲醯。
網傳影片中說這些新增劑有害健康，是不是真的呢？
1.過氧化苯甲醯
一些人在買麵粉的時候通常喜歡顏色白的麵粉，為滿足消費者的需求，麵粉生產商可能用到增白劑，常見的就是過氧化苯甲醯（BPO）。
過氧化苯甲醯是常用的食品新增劑。其作用除增白外，還有加速小麥粉後熟（又稱為熟化、成熟和陳化），抑制小麥粉的黴變，提高小麥的出粉率等作用。
過氧化苯甲醯曾經是中國廣泛使用的增白劑和改良劑。
不過，中國在2011年5月1日禁止在麵粉中使用過氧化苯甲醯。很多人就會認為是因為它不安全。其實這完全是誤解，之所以禁止過氧化苯甲醯作為麵粉改良劑使用，主要是因為輿論認為沒有必要，並不是因為安全問題。
任何一種新增劑，在批准使用之前都要經過世界各國的安全評估，並在安全評估的基礎上確定一個“安全係數”，通常是一百倍，從而得到針對人的“安全劑量”。
這個安全評估的實驗資料是各國共享的。但在具體的管理時，各個國家也會根據本國的實際情況有所取捨。
比如，美國認為麵粉增白劑過氧化苯甲醯加到麵粉中是有必要的，所以允許使用；而中國認為沒有必要，所以禁止了它的使用。
實際上，目前國際上，過氧化苯甲醯依然是很多國家和地區允許使用的麵粉改良劑。比如，國際食品新增劑和汙染物法典委員會（CCFAC）、美國、新加坡和日本都允許過氧化苯甲醯作為麵粉改良劑使用。
2.偶氮甲醯胺
偶氮甲醯胺也是一種常用的麵粉改良劑，在麵粉中使用可以使面更筋道、有彈性，從而改善麵包的口感，也有一定的漂白作用。
很多人擔心偶氮甲醯胺不安全。其實，從全世界的權威食品安全管理機構，包括聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）、美國食品藥品監督管理局（FDA）、歐洲食品安全域性（EFSA）等，對偶氮甲醯胺的評估結果來看，按照標準將偶氮甲醯胺用於麵粉中的安全性是有保障的，並不會使人得癌症。
麵粉中使用偶氮甲醯胺，其產生的降解物也沒有人類致癌性。
網上一些說法將它跟獸藥進行類比，並且說“偶氮甲醯胺分解物毒性超標90倍”等說法，完全是誤導。
還有人認為不安全的一個理由是，擔心企業會超量使用。
首先，中國對偶氮甲醯胺在麵粉中的使用有嚴格的限量規定。
國家標準《食品新增劑使用標準》（GB2760-2014）的規定，偶氮甲醯胺的使用範圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。
在小麥粉中新增偶氮甲醯胺，如果用量不超過0.045g/kg，是符合國家標準的，無可非議，也屬於正常生產，無違法和違規問題。
如果超量使用，就是違法的。
其次，偶氮甲醯胺並不像某些人說的，生產者可以隨意新增。
如果加少了，增筋效果不足，烤制的時候麵糰容易漲破、裂開。
如果加多了，過於筋道，烤制的時候氣泡就撐不開，麵包會小而硬，所以，在實際生產中，新增偶氮甲醯胺也是有嚴格的技術要求的，企業也不會隨便加，但不排除一些小企業、小作坊濫用的可能。
至於有些國家不用偶氮甲醯胺，只是出於對風險的管理不一樣，或者是有更好的替代品而已，某個國家禁用也不一定意味著不安全，這在食品行業中也很平常。
滑石粉確實是屬於食品新增劑，但並不允許用在麵粉中，如果使用就是違法。而吊白塊、硼砂根本不屬於食品新增劑，而是非法新增物，是嚴格禁止在食品中使用的。
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114 # 雲淡風輕77448737
確實有這種感覺，即使是純肉餡的餃子都吃不出以前的感覺了。我覺得主要原因是以前物資匱乏，沒有什麼東西可以吃，能吃飽就不錯了，當時也沒有這麼多好吃的東西賣，在常年吃不到多少油水甚至吃不飽的情況下，能吃上點改樣的東西，肯定感覺很滿足，嘴裡感覺很香很好吃。
再者現在人們體力勞動少了，沒有那種餓的感覺，俗話說“餓了吃糠咽菜都是香的”，你還記得劉寶瑞的單口相聲《珍珠翡翠白玉湯》嗎？其實是一個道理。
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115 # 生活趣事天天看
這可能是因為你的味覺或嗅覺有所改變，或者你的飲食習慣已經改變了。此外，可能是因為你的心情或環境不同，導致你對食物的感受也不同。建議多嘗試不同的食物，或者嘗試改變飲食習慣，以尋找新的美食體驗。
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116 # 火車天下
餓了的時候吃什麼都香，經歷過餓肚子年代的人是不會挑食的，有吃的就不錯了。現在物質豐富了，只要有錢，隨時都能買到自己想吃的東西，平時溫飽不成問題了，所以就會在乎哪些食品好吃哪些不好吃，當然也可能是自己味覺退化了，比如老覺得這道菜沒味很淡，放了很多鹽還是如此，其實是自己味覺已經退化。當然也有一些食物現在不知道添加了什麼東西，沒有以前那種純正天然的味道，所以吃起來沒有以前的那種感覺了。但不管怎麼說，該吃的還是要吃，吃多吃少無所謂，不暴飲暴食，但是也不能節食，飲食一定要規律，很多飲食不規律的人年紀輕輕就得了各種病，另外飲食儘量要清淡，辛辣刺激的食物不能多吃，現在提倡健康飲食，同時不要吃得過飽，一般吃飯吃個七分飽就可以了。
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117 # 田雨暖陽
個人認為，大約有以下的原因吧:
一是現在生活條件好啦，各種吃食都能買到，吃到，所以，沒有因為條件限制，想吃而吃不到的約束，所以，對什麼也不那麼稀罕！！！
還有一種原因，現在的吃的東西，沒有幾十年前，那麼地道了！——像豬肉，雞蛋。在多年前，自家養的豬，一般喂玉米，根達菜，家裡的糠麩……喂一年，到了過年時，吃這樣的豬肉，非常的好吃！！！還有雞，雞蛋！！！就是自家喂的柴雞。下的雞蛋很小。但這種雞肉很香，很好吃！——雞蛋很小，但很香！
這種味道，現在很難找到啦！！！
曾經和一些愛這種味道的人探討過這些，他們說，能養出這樣味道的豬和雞，需要的時間太長，養育成本高！！！自己家吃可以，如果是出售，人們雖然接受它的質量和味道，但價格上，不太會接受，——一般人會嫌貴的！……所以，這樣，人們自然會不啥飼養了，也就吃不到這樣的至純至味的東西啦！！！
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118 # 原來是某女郎啊
我記得小時候吃的西紅柿就是街邊或者菜市場買隨便的，也沒有什麼品種之分，看著新鮮就可以買，特別特別好吃，自己家種的也好吃
以前到了夏天特別愛吃白糖拌西紅柿，是我小時候的最愛啊。生吃時也很多汁，酸酸甜甜，掰開有點沙瓤
為什麼現在買的西紅柿好多都很硬，汁水也少，味道也淡，有時候還硬。一點兒不好吃。以前的西紅柿品種去哪裡了，都不種了還是怎麼回事兒啊？
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119 # 日日悅讀
為什麼麵粉沒有以前的香？加了新增劑安全嗎？
最近，網上有一些關於麵粉“科技與狠活”的影片，影片博主稱不同種類的麵粉，以及麵粉中的新增劑危害健康等，讓很多人坐不住了：吃個面都不踏實了！
小麥香是什麼？
很多人在選擇小麥麵粉的時候都會喜歡選味道香的，認為有麥香味的才是好的。
小麥麵粉的香氣成分主要是一些烴類、醇類物質。影響麵粉氣味的因素有以下幾點。
1.品種
不同品種的小麥，香味是不同的。
有研究對丹麥81份小麥品種或地方品種的香氣進行了分析，一共鑑定出72種揮發性成分，不同品種的小麥粉香氣也會不同。
2.產地環境
即使是同樣品種的小麥，在不同的水土、氣候、栽培措施等條件下種植，香氣也會不同。
3.儲存的條件
通常來說，越新的小麥，麥香味越濃。
新鮮小麥不管是氣味還是營養，都是比較好的。
因儲藏條件，比如溫度、溼度、氣體成分、微生物以及儲存時間的影響，小麥粉會逐漸失去原有的香味而產生各種異味，顏色變灰暗。
4.精製工藝的影響
由於小麥皮層中含有較多的揮發性成分或揮發性成分前體，因此小麥粉精製程度越高，胚芽和麩皮去除越多，小麥粉中的揮發性物質種類減少，總體風味也不斷減弱，即麥香味會變差。
很多人會覺得現在的麵粉沒有以前的香了，很大一部分原因是精製加工。我們現在吃的大多數麵粉都是經過精製加工的，麥香味的確會損失，很多全麥麵粉麥香味確實會更濃一些。
需要擔心麵粉中的食品新增劑嗎？
為了改善質量，麵粉在加工過程中也會用到各種食品新增劑，常見的有增筋劑，典型代表偶氮甲醯胺，還有增白劑，如過氧化苯甲醯。
網傳影片中說這些新增劑有害健康，是不是真的呢？
1.過氧化苯甲醯
一些人在買麵粉的時候通常喜歡顏色白的麵粉，為滿足消費者的需求，麵粉生產商可能用到增白劑，常見的就是過氧化苯甲醯（BPO）。
過氧化苯甲醯是常用的食品新增劑。其作用除增白外，還有加速小麥粉後熟（又稱為熟化、成熟和陳化），抑制小麥粉的黴變，提高小麥的出粉率等作用。
過氧化苯甲醯曾經是中國廣泛使用的增白劑和改良劑。
不過，中國在2011年5月1日禁止在麵粉中使用過氧化苯甲醯。很多人就會認為是因為它不安全。其實這完全是誤解，之所以禁止過氧化苯甲醯作為麵粉改良劑使用，主要是因為輿論認為沒有必要，並不是因為安全問題。
任何一種新增劑，在批准使用之前都要經過世界各國的安全評估，並在安全評估的基礎上確定一個“安全係數”，通常是一百倍，從而得到針對人的“安全劑量”。
這個安全評估的實驗資料是各國共享的。但在具體的管理時，各個國家也會根據本國的實際情況有所取捨。
比如，美國認為麵粉增白劑過氧化苯甲醯加到麵粉中是有必要的，所以允許使用；而中國認為沒有必要，所以禁止了它的使用。
實際上，目前國際上，過氧化苯甲醯依然是很多國家和地區允許使用的麵粉改良劑。比如，國際食品新增劑和汙染物法典委員會（CCFAC）、美國、新加坡和日本都允許過氧化苯甲醯作為麵粉改良劑使用。
2.偶氮甲醯胺
偶氮甲醯胺也是一種常用的麵粉改良劑，在麵粉中使用可以使面更筋道、有彈性，從而改善麵包的口感，也有一定的漂白作用。
很多人擔心偶氮甲醯胺不安全。其實，從全世界的權威食品安全管理機構，包括聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）、美國食品藥品監督管理局（FDA）、歐洲食品安全域性（EFSA）等，對偶氮甲醯胺的評估結果來看，按照標準將偶氮甲醯胺用於麵粉中的安全性是有保障的，並不會使人得癌症。
麵粉中使用偶氮甲醯胺，其產生的降解物也沒有人類致癌性。
網上一些說法將它跟獸藥進行類比，並且說“偶氮甲醯胺分解物毒性超標90倍”等說法，完全是誤導。
還有人認為不安全的一個理由是，擔心企業會超量使用。
首先，中國對偶氮甲醯胺在麵粉中的使用有嚴格的限量規定。
國家標準《食品新增劑使用標準》（GB2760-2014）的規定，偶氮甲醯胺的使用範圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。
在小麥粉中新增偶氮甲醯胺，如果用量不超過0.045g/kg，是符合國家標準的，無可非議，也屬於正常生產，無違法和違規問題。
如果超量使用，就是違法的。
其次，偶氮甲醯胺並不像某些人說的，生產者可以隨意新增。
如果加少了，增筋效果不足，烤制的時候麵糰容易漲破、裂開。
如果加多了，過於筋道，烤制的時候氣泡就撐不開，麵包會小而硬，所以，在實際生產中，新增偶氮甲醯胺也是有嚴格的技術要求的，企業也不會隨便加，但不排除一些小企業、小作坊濫用的可能。
至於有些國家不用偶氮甲醯胺，只是出於對風險的管理不一樣，或者是有更好的替代品而已，某個國家禁用也不一定意味著不安全，這在食品行業中也很平常。
滑石粉確實是屬於食品新增劑，但並不允許用在麵粉中，如果使用就是違法。而吊白塊、硼砂根本不屬於食品新增劑，而是非法新增物，是嚴格禁止在食品中使用的。
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120 # 雲淡風輕77448737
確實有這種感覺，即使是純肉餡的餃子都吃不出以前的感覺了。我覺得主要原因是以前物資匱乏，沒有什麼東西可以吃，能吃飽就不錯了，當時也沒有這麼多好吃的東西賣，在常年吃不到多少油水甚至吃不飽的情況下，能吃上點改樣的東西，肯定感覺很滿足，嘴裡感覺很香很好吃。
再者現在人們體力勞動少了，沒有那種餓的感覺，俗話說“餓了吃糠咽菜都是香的”，你還記得劉寶瑞的單口相聲《珍珠翡翠白玉湯》嗎？其實是一個道理。
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最近，網上有一些關於麵粉“科技與狠活”的影片，影片博主稱不同種類的麵粉，以及麵粉中的新增劑危害健康等，讓很多人坐不住了：吃個面都不踏實了！
小麥香是什麼？
很多人在選擇小麥麵粉的時候都會喜歡選味道香的，認為有麥香味的才是好的。
小麥麵粉的香氣成分主要是一些烴類、醇類物質。影響麵粉氣味的因素有以下幾點。
1.品種
不同品種的小麥，香味是不同的。
有研究對丹麥81份小麥品種或地方品種的香氣進行了分析，一共鑑定出72種揮發性成分，不同品種的小麥粉香氣也會不同。
2.產地環境
即使是同樣品種的小麥，在不同的水土、氣候、栽培措施等條件下種植，香氣也會不同。
3.儲存的條件
通常來說，越新的小麥，麥香味越濃。
新鮮小麥不管是氣味還是營養，都是比較好的。
因儲藏條件，比如溫度、溼度、氣體成分、微生物以及儲存時間的影響，小麥粉會逐漸失去原有的香味而產生各種異味，顏色變灰暗。
4.精製工藝的影響
由於小麥皮層中含有較多的揮發性成分或揮發性成分前體，因此小麥粉精製程度越高，胚芽和麩皮去除越多，小麥粉中的揮發性物質種類減少，總體風味也不斷減弱，即麥香味會變差。
很多人會覺得現在的麵粉沒有以前的香了，很大一部分原因是精製加工。我們現在吃的大多數麵粉都是經過精製加工的，麥香味的確會損失，很多全麥麵粉麥香味確實會更濃一些。
需要擔心麵粉中的食品新增劑嗎？
為了改善質量，麵粉在加工過程中也會用到各種食品新增劑，常見的有增筋劑，典型代表偶氮甲醯胺，還有增白劑，如過氧化苯甲醯。
網傳影片中說這些新增劑有害健康，是不是真的呢？
1.過氧化苯甲醯
一些人在買麵粉的時候通常喜歡顏色白的麵粉，為滿足消費者的需求，麵粉生產商可能用到增白劑，常見的就是過氧化苯甲醯（BPO）。
過氧化苯甲醯是常用的食品新增劑。其作用除增白外，還有加速小麥粉後熟（又稱為熟化、成熟和陳化），抑制小麥粉的黴變，提高小麥的出粉率等作用。
過氧化苯甲醯曾經是中國廣泛使用的增白劑和改良劑。
不過，中國在2011年5月1日禁止在麵粉中使用過氧化苯甲醯。很多人就會認為是因為它不安全。其實這完全是誤解，之所以禁止過氧化苯甲醯作為麵粉改良劑使用，主要是因為輿論認為沒有必要，並不是因為安全問題。
任何一種新增劑，在批准使用之前都要經過世界各國的安全評估，並在安全評估的基礎上確定一個“安全係數”，通常是一百倍，從而得到針對人的“安全劑量”。
這個安全評估的實驗資料是各國共享的。但在具體的管理時，各個國家也會根據本國的實際情況有所取捨。
比如，美國認為麵粉增白劑過氧化苯甲醯加到麵粉中是有必要的，所以允許使用；而中國認為沒有必要，所以禁止了它的使用。
實際上，目前國際上，過氧化苯甲醯依然是很多國家和地區允許使用的麵粉改良劑。比如，國際食品新增劑和汙染物法典委員會（CCFAC）、美國、新加坡和日本都允許過氧化苯甲醯作為麵粉改良劑使用。
2.偶氮甲醯胺
偶氮甲醯胺也是一種常用的麵粉改良劑，在麵粉中使用可以使面更筋道、有彈性，從而改善麵包的口感，也有一定的漂白作用。
很多人擔心偶氮甲醯胺不安全。其實，從全世界的權威食品安全管理機構，包括聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）、美國食品藥品監督管理局（FDA）、歐洲食品安全域性（EFSA）等，對偶氮甲醯胺的評估結果來看，按照標準將偶氮甲醯胺用於麵粉中的安全性是有保障的，並不會使人得癌症。
麵粉中使用偶氮甲醯胺，其產生的降解物也沒有人類致癌性。
網上一些說法將它跟獸藥進行類比，並且說“偶氮甲醯胺分解物毒性超標90倍”等說法，完全是誤導。
還有人認為不安全的一個理由是，擔心企業會超量使用。
首先，中國對偶氮甲醯胺在麵粉中的使用有嚴格的限量規定。
國家標準《食品新增劑使用標準》（GB2760-2014）的規定，偶氮甲醯胺的使用範圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。
在小麥粉中新增偶氮甲醯胺，如果用量不超過0.045g/kg，是符合國家標準的，無可非議，也屬於正常生產，無違法和違規問題。
如果超量使用，就是違法的。
其次，偶氮甲醯胺並不像某些人說的，生產者可以隨意新增。
如果加少了，增筋效果不足，烤制的時候麵糰容易漲破、裂開。
如果加多了，過於筋道，烤制的時候氣泡就撐不開，麵包會小而硬，所以，在實際生產中，新增偶氮甲醯胺也是有嚴格的技術要求的，企業也不會隨便加，但不排除一些小企業、小作坊濫用的可能。
至於有些國家不用偶氮甲醯胺，只是出於對風險的管理不一樣，或者是有更好的替代品而已，某個國家禁用也不一定意味著不安全，這在食品行業中也很平常。
滑石粉確實是屬於食品新增劑，但並不允許用在麵粉中，如果使用就是違法。而吊白塊、硼砂根本不屬於食品新增劑，而是非法新增物，是嚴格禁止在食品中使用的。