辣肉泡水兩個小時，涼水下鍋煮半個小時，撈出切兩個硬幣厚度的片，鍋裡放大蒜葉段，蔥末，翻炒出鍋，一盤美味的炒辣肉就做好啦

把五花肉切成片，然後用料酒生抽，老抽醃製一下，把辣椒切成段，然後起鍋燒空氣，什麼都不用加，把辣椒炒一下，炒到炒到表面起，虎皮狀軟，然後撈出來備用，另外，起鍋燒油把醃製好的五花肉煸炒一下，下入蒜片，豆豉炒一下，加入生抽，老抽鹽，然後把辣椒放裡面炒一下，翻炒均勻出鍋

臘肉200克、花菜一個、青蒜兩根、辣椒三個、薑片適量、料酒一茶匙、雞粉三分之一茶匙、鹽三分之一茶匙、食用油適量。

1、臘肉切薄片，花菜切小塊，薑切片，辣椒切段，青蒜切斜刀備用。

2、煮鍋倒入適量的水燒開下花菜加入三分之一茶匙鹽煮至段生撈出備用。

3、起油鍋倒入適量的油燒至五成熱下薑片爆香。

4、下臘肉一起煸炒。

5、待肉片煸炒至透明吐油下辣椒段一起煸炒。

6、加入花菜一起煸炒兩分鐘。

7、放入青蒜，加入三分之一茶匙雞粉調味加入少許水翻炒至青蒜段生即可出鍋。

江西的辣椒炒肉的正宗家常做法，五花肉切片，餘干椒切片，蒜沫，豆鼓，鮮大蒜當配料，做法，起鍋下少許油將五花肉下鍋把肥肉煸出肥油，再把餘干椒下鍋翻炒，加入配料及適量調料，起鍋食用。

尖椒4根；五花肉250克；鹽、味精、糖、醬油、蠔油適量；大蒜2瓣。

1

五花肉切成片備用；尖椒去蒂，切成細絲；大蒜拍一下切碎。

2

熱鍋放油，油熱後，放入五花肉，炒至微焦，放入大蒜，放入少許鹽、醬油，翻炒均勻，放入尖椒絲，放入鹽、糖、蠔油、醬油，翻炒1分鐘即可出鍋食用。

食材：蒜薹，臘肉，小米椒，料酒，生抽，糖

做法

1:臘肉洗乾淨切成片，臘肉最好選五花肉。

2:蒜薹切成小段，最好用開水焯一下，這樣炒起來更方便。

3:在熱鍋中放入臘肉爆炒，肉炒到透明色之後放入蒜薹，加入小米椒翻炒，再加入生抽，料酒，少許糖和鹽翻炒均勻。蒜薹炒到變色變軟即可出鍋。

炒臘肉的家常做法，先把臘肉處理好，切片，

起鍋燒油，放入蔥姜幹辣椒，炒出香味。

放入處理好的臘肉，進行翻炒，放入醬油，料酒，放入少量的青辣椒，放入青蒜苗，放入食鹽，味精，調味出鍋。

用料

五花肉 300克

尖椒 300g

蔥花 20克

食鹽 半勺

蠔油 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

雞精 半勺

做法步驟

1、尖椒切塊、五花肉切片、大蔥斜切備用。

2、鍋中放入底油後放入尖椒塊翻炒至表面稍變虎皮狀盛出，鍋中放入五花肉煸出油脂。

3、放入蔥末一起翻炒後放1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺食鹽、半勺雞精。

4、放入過油後的尖椒塊一起翻炒後加入1勺蠔油翻炒至香氣，即可出鍋

主料

辣椒適量

五花肉適量

輔料

甜麵醬適量

醬油適量

蔥適量

白糖適量

做法步驟：

1. 主要原料。

2. 五花肉切大薄片備用。

3. 辣椒洗淨，去籽切塊備用。

4. 燒熱油。蔥花熗鍋，放五花肉片煸炒。

5. 將五花肉片炒到略微焦黃，放甜麵醬炒香。

6. 放醬油，放少許白糖（我家口輕，不用放鹽。口重的加少許鹽）

7. 放入切好的辣椒煸炒。

8. 將辣椒炒熟，入味即可。

一、準備食材：

1.瘦肉：500克

2.蔥薑蒜：各適量

3.辣椒：2-3根

4.花椒：1小勺

5.鹽：1小勺

6.料酒：1小勺

7.醬油：1小勺

8.精鹽：1小勺

9.白糖：1小勺

10.生抽：1小勺

11.香油：1小勺

12.醋：1小勺

13.蔥花：2湯匙

二、做法：

1.將瘦肉切成小塊，放入清水中浸泡5-10分鐘，備用。

2.將蒜、姜、蔥切碎，辣椒切成小粒，備用。

3.熱鍋，倒入適量油，將花椒放入鍋內炸至香味即可。

4.把瘦肉放入鍋內炒至變色，加入蔥薑蒜、辣椒繼續炒至肉變軟，加入鹽、料酒、醬油、精鹽、白糖、生抽、香油、醋，翻炒至肉上色即可。

5.最後加入蔥花，炒出香味即可出鍋。

1、蒜薹洗淨切段。

2、臘肉斜切片，再切成粗絲。

3、蒜薹用熱水焯一下，過涼備用。

4、臘肉用熱水煮20分鐘，使肉變軟，湯不要，去一下臘腸的鹹度。

5、鍋中油熱後，加蔥蒜炒香。

6、下入蒜薹煸炒，加鹽、生抽、雞精、胡椒粉調味。

7、加臘肉炒幾下，出鍋。

1/5 少油，郫縣豆瓣放進去，小火翻炒。

2/5 加薑末和小米椒翻炒，直到紅油出來

3/5 到入瘦肉糜，放黃酒少許，生抽少許，翻炒

4/5 加入老抽和糖翻炒直到肉糜熟了

5/5 倒入水，末過肉糜，水開就行。放鹽少許。出鍋

把剁椒絲切好，把肉醃製好，用熱油炒一下，再加入澱粉水加入生抽耗油，加點水放入剁椒小米辣，小火時放鹽關火就可以了

食材清單

五花肉 1塊 、 小辣椒 200克 、 蒜 3瓣 、 豆豉 1小把 、 料酒 1勺 、 醬油 1勺 、 油鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/10

準備好原材料；

步驟2/10

將辣椒放入鍋中幹炒， 注意不要加油；

步驟3/10

炒至辣椒微微變色， 且表面有些微微發皺即可先盛入盤中備用；

步驟4/10

熱鍋放入少許油， 將五花肉放入裡面煸炒；

步驟5/10

煸炒五花肉微微出油後翻入蒜片和豆豉進去翻炒；

步驟6/10

翻炒幾下後加入適量的料酒進去烹一下；

步驟7/10

再倒入適量的醬油進去翻炒；

步驟8/10

肉片翻炒上色後加入剛準備好的青椒進去翻炒；

步驟9/10

翻炒幾下後加入適量的鹽調味即可盛入盤中。

最後一步

端上桌了。

1、臘肉用鋼絲球刷洗乾淨，切成小塊，放入溫水中，加入一勺食鹽，攪拌溶解後浸泡2小時。

2、撈出臘肉，放進蒸鍋裡，加入清水後燒開，蒸20分鐘，或是放進鍋裡用開水煮半個小時。

3、蒸好的臘肉切成薄片，切一些薑末、蒜末，青蒜苗洗乾淨後切成斜段，青紅辣椒去籽去蒂後切成小塊。

4、鍋裡倒入適量油，先下臘肉片，小火煸炒一會兒，當臘肉片變得透明，卷曲起來後，加入姜蒜末、花椒粒，小火炒出香味。

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一勺甜麵醬，小火炒出紅油，淋入一勺料酒，翻炒去腥。

6、倒入幹辣椒、青紅辣椒，加入適量生抽、白糖調味，臘肉本來就很鹹了，所以調味料一定要少放一點。

7、出鍋前放入青蒜苗段，翻炒至斷生後即可關火，盛出裝盤即可。

1、青椒可以選擇這種菜椒，稍微偏辣一點的也行，清洗乾淨，控幹水分，斜著切成段。

2、臘肉切成薄片，再準備一些輔料，大蒜切片，八角一個，花椒適量

3、起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片，炒的臘肉變透明了，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽，雞精調味

食材 臘肉 青蒜苗 鹽 味精 雞精

1將臘肉放熱水裡反復清洗幾次，放蒸鍋中蒸10分鐘去除。

2將臘肉切成薄片備用，青蒜苗切段備用。

3起鍋燒油放入臘肉煸香，放適量的料酒去腥，再將準備好的青蒜苗段放入鍋中翻炒30秒，加適量的鹽 味精 雞精調味，起鍋裝盤即可食用。

不是炒辣肉，而是炒臘肉，家常做法是：

1、先把一塊臘肉切片，準備小米辣3個到4個切段，大蒜5瓣到6瓣切片，螺絲椒4個到5個切絲，三到四顆蒜苗切段。

2、把切好的臘肉先焯水去除鹹味，再撈起來沖洗乾淨，最後瀝水備用，也可以提前泡水，具體時間看臘肉鹹度。

3、鍋中倒入少許油，油開後放臘肉，煸炒出油，直到兩面金黃，就可以先撈出來放在碗裡，嫌麻煩也可以直接放置在鍋邊。

4、用鍋裡剩餘的油煸香大蒜和小米辣，隨後倒入青椒絲和蒜苗，加少量鹽翻炒均勻，如果臘肉鹹或者口味偏淡就不要放鹽了，喜歡醬油也可以改放一點生抽，最後混入臘肉一起煸炒，加少許白糖和雞精，翻炒2分鐘就可以出鍋了。

5、根據個人口味也可以加入洋蔥、土豆、花菜，沾上臘肉香氣的素菜也會特別好吃。

用料

臘肉

大蔥

油

辣椒

醬油料酒

做法

1/4 臘肉切塊，大蔥切段，辣椒切塊

2/4 鍋裡倒入適當的油，加入臘肉煸炒。

3/4 加入大蔥、辣椒、料酒翻炒。

4/4 加入醬油調味，炒勻，就可以吃啦