蜂蜜的營養物質非常豐富。質量上呈的蜂蜜顏色是透亮的，味道清香稀稠適宜。變質蜂蜜所含的氨基酸等有益物質被分解了，質地混濁發酸了。

蜂蜜有大量氣泡很有可能是變質了，原因是蜂蜜中大量氣泡多半時微生物大量繁殖引起的，例如酵母菌在代謝蜂蜜中糖分的同時會產生二氧化碳，二氧化碳從蜂蜜中溢出便會使蜂蜜產生大量的氣泡，但若晃動蜂蜜後產生氣泡且靜置幾小時後氣泡能自行消散則是正常現象。

蜂蜜變質了的明顯表現是變色和味道變壞。
蜂蜜變質的原因是因為裡面的糖分被細菌和酵母菌分解，導致蜂蜜發酵。
為了防止蜂蜜變質，應該將蜂蜜保存在乾燥、陰涼、避免Sunny直射的地方，不要加水或其他液體混合，避免汙染。
同時，可以通過觀察蜂蜜的外觀和聞聞香味來判斷是否發生變質。
如果發現蜂蜜變色或者聞起來不正常，那就要立刻停止食用。

可以通過以下幾種方式來確定蜂蜜是否變質：1.觀察顏色和質地：新鮮的蜂蜜通常呈半透明的黃色或金黃色，質地細膩流動，如果看到蜂蜜變得深紅或者其他顏色，或者質地變得凝固或粗糙，說明蜂蜜已經變質了。
2.聞氣味：新鮮的蜂蜜應該有淡淡的花香味，如果蜂蜜有異味或者發臭味道，說明蜂蜜已經變質了。
3.嘗味道：新鮮的蜂蜜有甜味，如果蜂蜜口感變得酸澀或苦澀，說明蜂蜜已經變質了。
所以，通過觀察顏色和質地、聞氣味、嘗味道等方式可以快速判斷蜂蜜是否已經變質。