1.發麵時間：一般情況下，室溫下約2-4小時的發麵時間可使麵團發酵至大約兩倍的大小，但不同的氣溫和天氣狀況可能會對發麵時間產生影響。

2.水溫：水溫應該控制在35℃左右，不要太熱或太涼，否則會影響麵團的發酵。

3.揉麵：揉麵過程要揉至麵團表面變得光滑，易於發酵和操作，並且要保持一致的溼度和麵團大小，以便饅頭能夠升得高和開花。

4.發酵環境：發麵環境溫度應該保持在25℃左右，同時要保持溼度，可以在醒面的時候用保鮮膜或溼毛巾覆蓋面團，這樣可以保持麵團溼度，防止麵團表面乾裂。

5.蒸饅頭：蒸制時，水要開後再放入饅頭，蒸的時間也要控制好，一般為15-20分鐘左右，視饅頭大小而定。

可以用牛奶和水一比一的比列和麵，然後進行發酵，差不多以後就可以適量用加一些食用白鹼，這樣饅頭蒸出來更加有嚼勁。奶香四溢，甘甜有嚼勁。

食材明細

麵粉、紫薯、南瓜、菠菜、酵母、砂糖。



1、準備所需材料



2、南瓜、紫薯去皮上鍋蒸熟後壓成泥備用



3、菠菜焯水



4、放料理機裡打汁，過濾後備用



5、麵粉中加入適量酵母、砂糖（水量為麵粉的百分之45-50, 酵母量為麵粉的百分之1-1.5）



6、加入少量溫水， 用筷子攪成棉絮狀 ，慢慢加入溫水揉成粗麵團，再移到面板上揉成光滑麵團



7、將南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁各自加入麵粉裡揉成彩色麵團



8、發酵至兩倍大



9、將發好的麵團排氣後反復揉，揉到麵團表面光滑，麵團分成所需大小的劑，再整形成小圓球



10、將所需外層顏色的麵團壓平後放上另一顏色的圓球



11、用手將兩個麵團緊緊包裹在一起



12、收緊底部



13、做好的麵團表面灑上些麵粉，用刀在頂部劃出十字



14、將所需三色花的麵團重疊在一起重複10-13步驟即可



15、做好的漂亮小花冷水上鍋再次醒發15分鐘，然後直接開大火蒸上15分鐘，關火後不要立刻打開鍋蓋，燜個3、5分鐘再開蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表面會發皺

發麵蒸饅頭的方法需要掌握以下幾點：首先，發麵時需要掌握好水溫和麵粉比例，一般是以2:3的比例調配，水溫要略高於人體溫度，這樣面會更容易發酵；其次，需將麵團揉至光滑，揉好後要放在溫暖的地方進行發酵，時間最好不要少於2小時；最後，蒸之前需要將饅頭表面刷上調好的水，這樣能夠讓饅頭更好看，也更加香軟。
此外，為了讓饅頭更加好吃，可以在麵粉中加入少量雞蛋液和糖，也可以加入適量的奶粉，這樣做出的饅頭口感更好。
總之，掌握好發麵的關鍵點以及麵粉配料的比例，蒸饅頭的動作要輕柔，就能做出花饅頭又好吃的效果。

中筋麵粉500g 酵母8g 白糖10g 溫水180g（40℃左右）

1、麵粉中加入白糖、酵母攪拌均勻，加入溫水和成麵團。

2、放到溫暖的地方發酵，差不多2.5倍大小。

3、發酵好的麵團稍稍揉搓排氣，不需要將麵團揉的過於光滑。

4.這裡的酵母使用的量會比較大，也可以加入2g左右的泡打粉。

5.發酵時間不宜太長，否則會發酸。

發麵蒸饅頭開花又好吃的關鍵在於以下三個方面。
首先，要用高筋麵粉，因為高筋麵粉含有較多的蛋白質，可以增加麵團的韌性和延展性，使饅頭更加鬆軟。
其次，需要添加適當數量的酵母或酵母粉，這樣可以促進麵團發酵，使饅頭更加鬆軟，且開花效果更好。
最後，在蒸饅頭之前要將水加熱至沸騰後再將饅頭放入蒸鍋內，這樣可以突然加熱麵團表面，使得饅頭迅速膨脹開花，並且熟透不生硬。
綜上，選擇高筋麵粉，適量添加酵母或酵母粉，以及採用突然加熱的蒸鍋技巧都能讓發麵蒸饅頭開花又好吃。

發麵蒸饅頭開花又好吃的方法是：在制作麵團時，加入適量的酵母和糖，然後讓麵團發酵約1-2小時，至麵團體積明顯膨脹即可。
在蒸時，先將饅頭放入冷水鍋中，水中不要超過饅頭高度，然後再用中火蒸約15-20分鐘，最後再關火燜約5分鐘即可。
這樣可以讓饅頭受到水汽的沖擊，使其快速膨脹，從而形成開花的形狀，同時保持饅頭的柔軟和口感。

發麵蒸饅頭開花又好吃的原因是因為在麵團發酵的過程中，酵母菌會分解出氣體，使麵團體積變大，產生鬆軟的質地，同時也會使饅頭表面產生裂紋，形成開花的效果。
而好吃的因素則與饅頭鬆軟、口感豐富以及發酵時間、配料等方面有關。
想要讓發麵蒸饅頭開花又好吃，可以嘗試以下方法：首先發酵時間要充足，一般需要在溫暖的環境下發酵1-2小時或更長時間；其次，可以在麵團中加入適量的糖和油，這樣可以使饅頭更加香甜可口；最後，蒸饅頭的時間和火候也需要注意，適當掌握蒸制時間並注意火候調節，可以讓饅頭表面金黃飽滿，口感更佳。

要讓發好的面蒸出來的饅頭開花又好吃，可以參考以下幾點建議：

1. 揉麵要充分：麵粉和水的比例要掌握好，揉麵時要充分揉搓。這樣可以使麵筋充分拉伸，讓麵包更有彈性，吃起來也更好。

2. 發酵合適：麵團發酵的時間和溫度很關鍵，一般發酵適當就可以，太多或太少都不行。可根據自己的經驗或配方注明的要求掌握發酵時間和溫度。

3. 切割迅速：切饅頭時要迅速，不要讓麵團過度醒發，否則會影響成品口感。

4. 二次發酵：切好的麵團可以進行二次發酵，這有助於麵包發酵得更加充分。

5. 蒸火要適中，蒸的時間要足夠：火力過大會導致饅頭糊底，火力過小又會導致饅頭外層面皮發粘、不致密，影響口感。蒸時間要根據饅頭大小自行調整，一般蒸15到20分鐘。

6. 溼度適當：蒸饅頭時室內溼度要適當，可以在水中放幾片幹香葉或者幾塊溼毛巾，增加局部室內溼度，有助於饅頭發酵，糯性更好，口感更佳。

以上是一些發麵蒸饅頭的技巧，希望可以對您有所幫助。

1. 將麵粉和水按比例攪拌，將麵團和滾出的小團鬆散攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜等待發酵；

2. 將發好的麵團擀成比較薄的面皮，形成饅頭，在饅頭表面掐上幾個小孔；

3. 將準備好的饅頭放入蒸汽鍋中，用中火蒸熟即可；

4. 取出蒸好的饅頭，用刷子將表面抹上雞蛋調料，將開花麵粉灑在表面，最後加上少許油，攪拌均勻；

5. 將饅頭放入烤箱中，烤制至面皮金黃即可食用。

發麵蒸饅頭開花又好吃的方法如下：

1. 選用高筋麵粉：高筋麵粉含有更多的蛋白質和麵筋，能夠使饅頭更有韌性和彈性，而且顏色更白。

2. 調製好的面糰一定要發酵好：發酵的時間和溫度是影響饅頭品質的重要因素之一。在冷天氣候裡，要讓麵團發酵得更久一些，這樣可以保證饅頭外皮微脆、內部綿軟。

3. 面糰揉到光滑柔軟：揉至麵團表面光滑柔軟，手感細膩，拉出小片面皮能看到透明感。

4. 不用冷水制作饅頭：如果用冷水制作饅頭麵團會比較硬，而且不容易發酵。

5. 蒸饅頭的溫度和時間要適宜：將饅頭放入已經熱好的蒸鍋中，水一定要開了再放入饅頭，大火蒸10分鐘，小火蒸15分鐘左右。

6. 蒸之前，在饅頭上切一刀或者“圓心壓”：切一刀會使饅頭更加美觀；圓心壓會讓饅頭更加完美。

7. 冷卻過程中不要蓋上蓋子：蒸好的饅頭取出來後在涼爽的地方自然冷卻，這樣饅頭外表才能更加鬆軟而不會變硬。

8. 少放發酵劑或者酵母，用自然發酵：如果發酵劑或者酵母放得太多容易讓口感發黃，並且會有一些不自然的味道。建議使用自然酵母，讓饅頭保持原汁原味。

發麵蒸饅頭開花又好吃的關鍵在於以下幾點：

1. 發酵充分：麵團需要充分發酵，可以在溫暖的環境下放置足夠長的時間，直到麵團體積變大、鬆軟有彈性。

2. 蒸汽充足：蒸饅頭時，需要在鍋里加入足夠的水，並且燒開後將火調小，保持水蒸氣充足，以便讓饅頭迅速膨脹並形成漂亮的花紋。

3. 輕柔操作：蒸饅頭時切忌用力碰撞或擠壓麵團，以免使其失去鬆軟度和彈性，影響口感。

4. 時間掌握：蒸饅頭的時間也很重要，一般在水沸騰後，蒸制10-15分鐘左右即可。過長或過短的時間都會影響饅頭的口感和外觀。

綜上所述，發麵蒸饅頭開花又好吃需要注意發酵、蒸汽、操作和時間等方面，根據實際情況適當調整，就能蒸出美味的饅頭了。

以下是發麵蒸饅頭開花又好吃的步驟：

1. 準備好麵粉、酵母、水和糖等材料。

2. 先將麵粉和糖混合在一起。

3. 將酵母和溫水混合均勻，加入麵粉中攪拌。

4. 慢慢加入涼水，揉成麵團，蓋上溼布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。

5. 等麵團發酵至兩倍大時，揉麵並分成小塊，搓成饅頭。

6. 將饅頭放入蒸鍋中，在鍋蓋上蓋溼布，靜置15-20分鐘。

7. 開火，將水燒開，將蒸鍋放入蒸鍋中，然後蓋上蓋子開始蒸饅頭。

8. 大約15-20分鐘後，打開蓋子，將饅頭從蒸鍋中取出，並在表面撒上少量清水，再蓋上溼布放置5分鐘。

9. 最後將饅頭放在烤箱中，烤5-10分鐘，讓饅頭表面變得有些金黃色。

10. 饅頭完成，開花鬆軟，美味可口。

原料：精白麵粉10用、250克，酵種、350克，綿白糖、150克，紅瓜絲、9克，綠瓜絲、9克，食鹼水、12克。

做法：

1.將麵粉和老酵種摻和後加水揉勻，用溼布蓋上。等麵團發酵成熟，麵團內孔洞密如蜂窩，酸味很大，加鹼水揉透，再加綿白糖，揉和均勻，用溼布蓋上靜置15～20分鐘，視外界溫度而定，氣溫低則適當多放一會。

2.把發好的麵團搓成直徑4厘米的條，用手摘成10只面坯。摘後將靠手掌一面的橫截面朝下放在略塗油脂的幹籠墊上，置沸水鍋上旺火蒸約12分鐘，饅頭上端，花開三瓣，摸上去不粘手時，即可離火出籠，撒上紅、綠絲點綴即成。

1、麵粉放入酵母用溫水合成麵團蓋上蓋發酵，紫薯自發粉合成麵團蓋上蓋發酵。

2、大棗洗淨去核切條。

3、麵團發酵至原麵團一倍大時，麵團就發酵好了，揉成麵團裡的氣泡，將麵團揉成長條，切成等量的段揉成麵團。

4、用拇指和食指在麵團頂部捏出一個小洞放入一條大棗，然後在麵團的四周均勻的放入一條大棗。

5、蒸鍋中加入涼水，放入饅頭胚大中火燒開，蒸20分鐘，燜5分鐘就可以出鍋。

6、紫薯粉發酵好，揉成長條，壓成餅，擀成皮。

7、一張面皮捲起做花心，放入右側，然後將其他面皮一起捲起，從中間切開，就是兩個玫瑰花饅頭胚。

8、蒸鍋中加入涼水，放入玫瑰花饅頭胚大中火燒開，開鍋後蒸15分鐘，燜5分鐘就可以出鍋。

9、兩種麵團取等量各自擀成片。

10、紫薯面片放在上面，從一邊捲起。

11、切成40mm寬的面胚，去一塊麵胚，用筷子在中間壓一下。

12、蒸鍋中加入涼水，放入雙色饅頭胚大中火燒開，開鍋後蒸17分鐘，燜5分鐘就可以出鍋。

1.在和麵的時候，注意和麵用水的溫度。夏天的時候可以選用冷水和麵，冬天的時候可以選擇用溫水和麵。同時冬天和麵的時間應該盡量比夏季的時間提前1-2個小時比較好。因為冬季的溫度低，不太適合酵母菌的生長繁殖，所以盡量提高溫度。

2.在發麵的時候再和麵時在麵團中加入少量的豬油，這樣蒸出來的饅頭會更加的鬆軟、顏色也會更加的白一些，同時味道也會更好吃。

3.發麵的時候面一定要揉勻，在加入酵母粉且成形以後不能馬上蒸，應該讓麵團在醒半個小時左右以後在將其放入鍋中蒸，這樣蒸出來的饅頭會更加的鬆軟。

4.和麵團的時候要多揉搓幾遍，這樣才能使麵粉中的澱粉以及蛋白質更好的吸收水分，這樣子揉出來的麵團才會更加的勁道，蒸出來的饅頭才會更加的好吃。

將麵團揉至光滑後，分成小塊按扁，加入發酵粉和適量水搓成麵團，蓋上溼布靜置1-2小時發酵。
然後將發酵好的麵團揉圓，搓成長條再分段，每段揉成圓形，用擀麵杖擀成薄片，包上餡料後用手掌輕輕拍打麵團使其有氣泡，放入鍋裡蒸15-20分鐘即可。
在揉麵團時要注意不要揉過度，否則麵筋會過度拉伸影響口感，還要注意掌握水的量和發酵的時間，以達到面蒸饅頭開花又好吃的效果。

發麵蒸饅頭開花又好吃的關鍵在於材料、工藝和技巧。
首先，需要選用高筋麵粉，並加入適量的酵母、糖和溫水，攪拌均勻後進行發酵，發酵時間一般為2-3個小時，具體時間要根據環境溫度而定。
其次，在蒸饅頭的過程中，需要在開水中放入一個小碗水，將蒸鍋預熱至水開後，放入蒸好的饅頭，然後等待饅頭自然開花即可。
最後，饅頭出鍋後，需要及時上籠子，讓饅頭趁熱包在棉布裡，這樣可以讓饅頭更加柔軟可口。
總之，制作發麵蒸饅頭需要嚴格按照材料比例、發酵時間和蒸制方法來操作，並注重細節，這樣才能製作出口感鬆軟、色香味俱佳的饅頭。

我們蒸饅頭時，常見的發酵方式有兩種，一種是用老面（也叫老肥、老麵肥、面引子等），另一種就是用酵母發麵。制作“開花饅頭”，麵團發酵的要比較徹底，這樣蒸的時候饅頭會由內而外膨脹裂開。所以，我們在制作開花饅頭的時候，發酵時間要長一點，麵團要充分發酵。

用老面發酵的時候，發酵時間要長一點，不必拘泥於一般的“發酵至兩倍大小”的約束，時間上也可以久一點，酸味足一點更好；酵母發酵，一般蒸饅頭1斤麵粉3-5g酵母即可，蒸開花饅頭，1斤麵粉放7-8g酵母，增加發酵速率以及發酵程度。

要蒸出開花又好吃的饅頭,需要注意以下幾點:

1. 選用好的麵粉和酵母,保證麵團的質量。

2. 麵團要發酵充分,可以在麵團中加入一定量的泡打粉或發酵粉,幫助麵團發酵。

3. 麵團發酵後,要揉麵多次,讓麵團更加光滑柔軟。

4. 蒸饅頭時,要在蒸鍋里加入適量的水,讓蒸鍋內的水剛好淹過饅頭。

5. 蒸制時間要根據饅頭的大小和厚度而定,一般需要20-30分鐘。

6. 蒸好的饅頭要立即取出,放入冷水中冷卻一下,再切開食用。

通過這些步驟,就可以製作出開花又好吃的饅頭。