1.佐料洗乾淨待用

2.小茴香

3.胡蘿蔔切滾刀

4.羊排洗淨後冷水下鍋煮沸，撇去血沫子後待用

5.另起一口鍋，將辣椒，花椒，生薑，蒜頭，八角，桂皮，草果，白芷煸炒香

6.佐料炒香後加入羊排煸炒

7.炒好後的羊排放入高壓鍋內，加入大半鍋的水，加入橘子皮，小茴香，胡蘿蔔，老抽，料酒，老陳醋，蓋上鍋蓋，中火一個小時

8.一小時後，把燉好的羊肉舀出來放入砂鍋裡或者火鍋裡，加入鹽調味，加入大蒜

1. 羊脊骨洗淨用刀斬成段。

2. 煮鍋裡倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮開後撈出。

3. 煮鍋裡倒入開水，放入羊脊骨生薑塊大火煮開後改小火。

4. 小火煮40分鐘，煮至湯色發白。

5. 放入羊肉，加入適量的羊板油小火煮30分鐘。

6. 撈出煮好的羊肉，晾涼後切薄片。

7. 碗裡放入蔥花，調入精鹽。

8. 放入羊肉片，把滾開的羊湯倒入碗裡灑上香菜末。可以根據喜好調入陳醋放入蒜粒，最後調入辣椒油即可。

主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克 。

配料：蘿蔔1200克，當歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個。

做法：

1、先將羊肉、羊肚除水滌淨。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然後加入鮮湯，待湯煮沸，放入當歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（裡面有八角、花椒、幹海椒、姜、蔥等若干）；

2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟裡，香油淹過顆粒；

3、當羊肉燉至1小時後，放入蘿蔔，並加適量食鹽，然後繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌後即可盛盤，取出油碟即可食用。

準備食材：羊肉1斤，羊排2斤，蘿蔔1根，洋蔥半個，蔥香菜

1.做羊肉湯時，有人焯水有人直接燉，都不對！教你正確做法，太香了！很多人做羊肉湯第一步便是焯水，其實是不對的，買回來的羊肉直接焯水或者直接燉，就會將羊肉的腥羶味鎖在肉裡，做出來的羊肉湯會很腥，羊肉還會發柴不入味，正確的方法是，將羊肉和羊排剁成小塊放於一個大盆中，加入清水沒過羊肉和羊排，然後放置一邊浸泡2個小時，這樣羊肉裡的血水就會被泡出來，做出的羊湯不腥不羶不渾濁，羊肉更加鮮美！

2.趁浸泡羊肉和羊排的時候，我們準備點輔料：大蔥兩根 一棵切蔥段、一棵切蔥花、香菜切末、姜切薑片、洋蔥半個切絲備用。

3.兩個小時後，我們倒掉泡羊肉的血水，再多衝洗幾遍，完全清洗乾淨。沖洗乾淨後，我們碼一下鍋：將羊排放在鍋底，上面鋪上羊肉，再一次性倒入足夠多的清水，水一定要一次性加足（為了燉這鍋羊湯，我都用上了我家最大的一口鍋）然後開大火，不用蓋鍋蓋將水燒沸。

燉羊肉湯時，別隻放羊肉，最好加幾根羊排一起燉，這樣燉出的羊湯有羊骨頭的香味，而且更營養。

4.鍋燒開後，我們撇去上面的浮沫，然後倒入蔥段、薑片和洋蔥片，再加入1小捏花椒，轉中火燉一個半小時。燉羊肉加點洋蔥，做出的羊湯不羶還很香，而且燉羊肉千萬不要放大料和桂皮等亂七八糟的香料，否則做出的羊湯會很難吃！

5.我們再準備一根蘿蔔，洗淨後切成塊，蘿蔔和羊肉是絕配，燉羊肉時加點蘿蔔塊，既增鮮又提香還更營養。

6.一個半小時後，我們打開鍋放入蘿蔔塊，再繼續燉10分鐘，時間到了以後關火，加入適量鹽攪拌均勻，用筷子夾出羊肉切成小塊鋪在碗底，再盛入羊湯，最後再撒點香菜和蔥花、胡椒粉、香醋攪拌均勻，好吃又營養的羊肉湯就做好了。

正宗的羊肉湯為清燉羊肉，他的湯鮮味美，口味回味無窮。加上一把蔥花和香菜，喝起來香味無無窮，營養又健康，是我們生活中不可多得的佳品。

羊肉買回來洗淨，放在鍋裡燒開，打去浮沫，然後清洗完以後再繼續燉，不要放鹽，就放一點兒花椒大料的，然後開始小火慢燉起來。登上五六個小時以後把他倒出來不行了

材料 帶皮羊腿肉一斤，新鮮淮山三兩去皮切塊，北芪黨參各25克，紅棗若干粒 做法

1、帶皮羊腿肉一斤，用開水汆一下，然後用清水衝乾淨備用。

2、新鮮淮山三兩去皮切塊（沒有新鮮淮山可以用幹品一兩代替）、北芪黨參各25克、紅棗若干粒，將所有材料加1500毫升水放砂鍋裡燒開，轉小火慢火熬兩到三個小時，待羊肉燉得酥爛，放鹽調味便可吃用。

用料：

羊肉350克

陳皮二片

桂皮1.5克

大料（八角）1個

枸杞10克

姜1片

鹽5-6克

鮮辣椒1粒

清水800ml

步驟 1

將羊肉切成大小合適的塊兒狀，洗淨備用。生薑切片

步驟 2

鍋燒熱水，羊肉下鍋焯水去血水，記得放入薑片，可以去羶味兒

步驟 3

羊肉焯水後，用流動水沖洗乾淨。放入合適的燉鍋中，加800ml清水，放入桂皮、八角、陳皮，用高壓鍋燉12分鐘左右

步驟 4

時間到高壓鍋排氣後，換一口鍋，將羊肉放入鍋，加入枸杞煮沸，再放點切好的辣椒即可起鍋，加入鹽和味精調味開吃

1. 首先，準備好新鮮的羊肉和一些調料，如八角、桂皮、茴香、生薑、蒜頭、香葉、一隻新鮮的辣椒，以及一小把鹽和料酒；

2. 將羊肉洗淨後切成小塊，加入鹽、料酒、調料，醃製20分鐘；

3. 燒開水，將醃製好的羊肉放入鍋中，燒開後轉小火，慢慢煮熟，加入適量清水；

4. 將辣椒洗淨，切成小塊，加入湯中，繼續煮制大約15分鐘；

5. 最後，撒一些蔥花即可。

材料：羊肉、鹽、羊肚、羊肝、蔥、蒜、醋、辣醬、生薑

制作步驟：

一隻2歲揭羊分成6-8塊，清水洗乾淨，放進木桶鍋加太湖水適量，大火煮開，2分鐘後，把羊肉取出在太湖水【沒有太湖水就用隔夜的自來水】中清洗乾淨【清除所有的小血塊，會影響湯的顏色與羊羶味】，漂去湯上面的浮沫，清除鍋底的沉渣。

把洗乾淨的羊肉塊放最木桶鍋的最下面，再放羊肚，最上面放羊肝，然後放入生薑，大蒜，小香蔥，花彫黃酒，花椒用紗布包好。

猛火燒開湯之後，2分鐘後，取出羊肝泡在鹽水中【鹽水的鹽的含量在30%】，之後用中文火【根據鍋的導熱性能控制火大小】燉湯100分鐘，之後再用20分鐘猛火煮一下，徹底去腥與加濃湯的質感與滑舌感。

120分鐘之後，取出羊肚與羊肉塊，自然風涼，羊肉湯自然風涼，之後羊肉湯不能再加熱，防止湯水分離。

以下是制作過程中的注意事項：

要用大木桶煮羊肉湯。

最好用太湖水。

最好用2歲的揭羊【閹割過的公羊】【一摸--毛是否光滑、二捏----捏脖子上有沒有肉、三掂----看他肚子上的骨頭是否有肉】，羶味少，鮮味濃。

火分三個過程：1高火、2文火、3高火。

整個過程不能放鹽，鹽只有要喝湯的時候單獨放，因為放了鹽時間超過3個小時就會產生蛋白質反應，造成湯水分離，造成湯不像湯而且很腥。

湯燒好之後，就不能再加熱，會造成湯水分離。

1羊肉湯用的是羊腿和羊肋骨。羊腿有勁道，肉緊緻，口感好;而羊肋骨是為了熬羊湯準備的。

2將羊腿上的肉剔下來，將羊肋骨肉分離一下，之後將骨頭剁成幾個小段，用水清洗，剔下來的羊肉也清洗備用。

3準備一個大碗，放入羊腿和羊肉，加清水沒過骨肉，之後倒入五勺料酒，五勺鹽浸泡，浸泡的時間要長，這樣可以充分洗浄羊肉裡面的血水。

4鍋中加水，將泡好的羊肉放入鍋裡，倒入一鍋勺料酒將羊肉焯水備用。水燒開後大火煮五分鐘，之後撈出來用清水洗乾淨。

5鍋裡清洗乾淨後加水燒開後加羊肉，這樣可以減少羊肉的羶味，之後放入四片香葉，一塊生薑，一顆草果，五根蔥段，一勺胡椒粉攪拌均勻。

6要注意的是熬製羊肉湯的時候不能蓋鍋蓋，要時刻看著羊湯的火候，一個小時後，將放進去的蔥段，姜，草果，香葉等撈出來扔掉，然後大火轉中小火，繼續煮半小時左右，將半肉撈出來放涼後切片備用。羊肉湯繼續熬半小時，切幾塊白蘿蔔，然後再煮十分鐘左右，最後放一勺鹽，再散點蔥花，香菜出鍋即可。

民間有“藥補不如食補，食補不如湯補”的說法。其中羊肉湯在滋補湯類中更是湯中之首。羊肉湯還對婦人陰冷等對於心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用。還能增強肌體的抵抗力，對病後體弱、貧血、產後氣血兩虛都有很大好處。

羊肉湯要想燉的又濃又香，那就得加上羊骨頭，這個地球人都知道！

材料

主料：羊肉400g；

輔料：香醋適量、鹽適量、羊血適量、香菜適量、姜適量、香醋適量、胡椒粉適量、辣椒油適量、羊骨適量

羊肉湯

1準備原料。

2羊肉、羊骨沖洗乾淨，將羊骨斬成小段。

3鍋中放入清水，放入羊肉和羊骨，鍋中水開即可，各種髒東西都被逼出來了

4將羊肉和羊骨撈出，用溫水衝乾淨。

5鍋中放足量水，放入羊肉，羊骨，薑片，胡椒粉，大火燒開。

6轉小火燉至羊肉可以插入筷子，拿出稍涼一下，切成小塊。重新放回鍋中，繼續燉40分鐘左右。

7羊湯和羊肉盛入碗內，根據自己喜好加入香菜末、辣椒油、香醋、鹽等調料。

小貼士

焯羊肉和羊骨時，一定要涼水下鍋，這樣才能把髒東西慢慢地逼出來。

步驟：

1、將帶骨羊肉多浸泡一會；

2、去除血水洗淨，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；

3、蔥切長段，薑切片；

4、蔥切末，香菜切末；

5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；

6、撇去浮沫；

7、倒入羊肉；

8、放入八角、蔥段、薑片；

9、煮開後撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。

，燉羊肉湯，最好搭配新鮮的羊骨和羊油一起大火燉，燉出的湯才會又濃又白。我這裡羊骨比較少，也沒有羊油，所以湯會顯得淡了些。

2，燉羊湯，最好不要加任何的香料，以免掩蓋羊肉本身的鮮味。燉好之後再加鹽、胡椒粉、雞精調味就好，其它調料都可以不放。

3，燉湯的過程中如果需要加水，一定要加開水，不然羊湯就會洩了，很難再燉出白湯，鮮味也會受到影響。

4，我這裡用的是熟羊血，放在滾燙的湯裡燙幾秒就好。如果是生的，可以放在湯裡煮半分鐘左右。不要久煮，煮老了口感

冬天是喝羊肉湯的季節，北方的冬天也離不開羊肉湯。因為廚娘是土生土長的山東人，南方愛不愛喝羊肉湯我不是很清楚，但是北方人對羊肉湯可以說是特別的鐘愛！記得小時候，每年冬天，村里趕大集的時候，集市上總會有那麼幾家支著大帳篷，賣羊肉湯的攤位。

我們這邊賣羊肉湯的還有一個特色，可能和其他地方不一樣。就是一般賣羊肉湯的攤子，除了支一個大鍋燉羊肉湯之外，還會支一口大鍋炸著油餅，也就是油條。每次去喝羊湯的時候，配著油條一起吃，特別的香！

1：買的小節羊腿，洗乾淨剁大塊，放姜，蔥，花椒，料酒焯水，煮過心後出鍋洗乾淨2:從新燒水，水開後放入羊肉，花椒，姜，蔥繼續煮！有鯽魚的也可以放鯽魚一起熬，湯更白3：煮半小或者1小時撈出來剃養肉，骨頭繼續熬，羊肉手撕或者切片都可以老板送的羊油爆出油，放姜，花椒，羊肉爆炒一下，放點胡椒粉去味4：到入熬好的骨頭湯！熬了3小時左右了，白白滴，喜歡吃爛一點的肉就繼續熬，不喜歡吃爛一點的煮到自己喜歡的程度就可以調味了5：可以加點蘿蔔，白菜，自己喜歡就加不喜歡就不加6：放點蔥花和香菜！來吃，冬至來一碗，暖暖

羊肉要新鮮的前腿肉，跺成不大不小的塊，冷水泡洗淨血水，冷水進鍋，加入生薑，大蒜，花椒，湖椒，大火燒開，除去血沫，改小火煮熟，撈出抹上蒜泥沾點鹽，那叫個香呀，

1

準備原料。



2

蔥一半切蔥花半，一半切成蔥段。薑切片，香菜切小段備用。



3

鍋內加入清水燒開後放入羊肉沸水至表面泛白，撈出清水沖洗。



4

另起鍋加入適量清水，放入蔥段薑片燒開，加入羊肉大火再次燒開，轉中火煮制熟透軟爛適口，撈出放涼。



5

羊肉切成大片備用。



6

鍋內加入煮羊肉的湯，放入羊肉片，枸杞8個轉中火保持湯體翻滾燉至湯體濃白，鹽1g雞精2g胡椒粉2g調味，出鍋裝入碗中撒入香菜，蔥花即可。



7

一碗羊湯，暖遍全身。

如果想喝湯，把燉好的羊肉撈出，切成薄片後襬入碗中，加入適量食鹽、白胡椒粉、蔥花、香菜末，把鍋裡的羊東加入碗中，就可以先用鮮美的羊湯了。

燉羊肉是不是很簡單，以後別再亂加調料，其實只用蘿蔔就能去羶，後加入的蔥、姜主要起增鮮增香的作用。記住了，燉羊肉只加蔥、姜、蘿蔔就夠了，越簡單越鮮美。

備料

主料：羊肉兩斤、羊骨兩根

配料：料酒十五克、生薑蔥各適量、鹽三克、胡椒粉五克（增加辣度就靠它）、雞精少許、香菜適量

羊肉湯之步驟

步驟一：首先準備羊肉和羊骨清洗乾淨（食材要多清洗幾遍，這樣更衛生），把清洗過後的食材放入水中浸一個小時（浸泡的目地是為了去除腥味，同時出鍋湯色會更濃白）

步驟二：蔥切成大段，生薑切片，香菜洗淨切小段（小料要備的足一些，這樣後期在烹飪的時候，可以很好的去除腥味，增加菜餚口感）

步驟三：鍋中加入清水，涼水放入羊肉塊、料酒和羊骨，水開一分鐘後撈出（焯水時間一定要長，這樣才能更好地去除腥味和血色），然後準備一個不鏽鋼桶，放入焯過水的食材，下入生薑蔥和清水（水要漫過羊肉一大截才行）。大火燒乾再改小火慢燉一個小時（注意最好蓋上蓋子燜煮，這樣羊肉湯更有營養）

步驟四：接著撈出煮好的羊肉塊，用刀切成大一點的片狀（自己吃得多一些都無所謂），準備一個碗放入鹽、雞精味精和胡椒粉，然後把煮好的羊湯和剛剛切好的羊肉放進去，就大工告成了，上桌之前來點香菜點綴一下就更完美了

1.

首先將羊肉切小塊，用清水浸泡，一到兩個小時換一次水，浸泡6個小時以上，不要直接燉；

2.

泡好後，鍋內加水煮，水要一次性加夠，用大火燒開，待其煮開後撈出血沫，加入蔥薑蒜等調味料，蓋上蓋子用小火燉一個小時就可；

3.

時間到撈出羊肉，如果羊肉肉質鬆軟，湯汁鮮味濃厚，加點食鹽即可，如果沒有再燉10分鐘。