鹼水麵包食材:高筋麵粉300g，水150g，酵母粉5g，鹽4g，豬油10g，肉桂粉1勺。

餡料:黑芝麻粉紅糖各3勺，鹽一點點也可以不放。

【Step1】把麵包食材裡的食材除豬油肉桂粉以外的食材攪拌混合成麵團，醒10分鐘加入豬油揉進麵團充分揉勻，分出150g麵團加入肉桂粉及10g水，分別醒發20分鐘，各分成6份。白麵團大，加肉桂粉的小一點。

【Step2】每個肉桂小麵團包入紅糖芝麻餡料，收口封閉揉成小圓，取一個白麵團擀壓成圓面片，包入肉桂麵團餡，像包包子那樣收口封閉包起來，收口朝下放置，醒20分鐘。

Tips:做布雷結麵包，可以像我這樣加入蔓越莓幹，蔓越莓切碎一點。把麵團擀成長舌狀，在鋪上蔓越莓幹做成卷。接縫處一定要封閉捏緊閉合，搓成長條，兩邊細中間粗的長條。

【Step3】醒好之後放入烘焙鹼水液裡20秒浸泡撈出，再在麵團表面劃一刀或十字。Tips:3%濃度，比如，500g水裡加入烘焙鹼15g，鹼水腐蝕性很強，必須戴手套防止沾手，做好保護。

【Step4】在表面撒上芝麻或者烘焙用粗海鹽，放入預熱好的烤箱，200°上火，下火180度放入中層，烤18分鐘，上色很漂亮，爐出爐放涼之後就可以享食，吃過都說好看好吃，麵包房也沒的賣，真的那麼難買嗎？你們那呢？有個想法，中秋不烤月餅就烤麵包送父母，無糖低油合適。

如下這樣發麵：

1.用溫水溶解酵母粉，提開活性

新手朋友最好使用這一步，用35℃的溫水把酵母粉溶化開，這樣就能把酵母粉的活性提升到最大，均勻地發揮出其作用。

2.加白糖，激活酵母粉的活性

在和麵時，酵母粉和白糖搭配起來有很好的效果，白糖的量不要多，一小勺就夠了。另外可以加些牛奶、雞蛋，不僅增加營養，還能讓成品更漂亮。

3.做包子、饅頭之類的發酵類食物，不要加鹽。如果做麵條，可以加少許的鹽，增加麵條的筋性。

低糖酵母是一種專門用於制作低糖麵包的酵母，因此在發麵時需要注意以下幾點：

1. 選擇適量的糖：由於低糖酵母對糖分敏感，過多的糖會抑制其發酵能力。因此，在使用低糖酵母時，應該控制好添加的糖量（通常為配方總重量的10%左右），以免影響麵團發酵。

2. 使用溫水：將適量的溫水倒入大碗中，加入幹活性酵母和少許白色細沙或者清潔廚房布搓揉成小顆粒形態。然後放入到澱粉桶中加上鹼液和其他調味品調成硬度適宜、黏度越高越好.

3. 發酵時間要長一些：由於低糖條件下，麵團內可利用的營養物質較少，所以需要比普通情況下更長時間進行發酵。一般來說，室溫下約需1-2小時即可。

4. 控制環境溫度：在使用低糖酵母進行發麵時還需注意環境溫度，要保持在28-30度之間。如果環境溫度較低，則需要增加發酵時間。

綜上所述，使用低糖酵母進行發麵時要注意控制添加的糖量、使用溫水、延長發酵時間和控制環境溫度等因素。

把麵粉放倒盆子裡，再放一點點糖，然後把酵母粉用溫水化開，一點點倒在面盆裡，一隻手不停的攪拌，再用溫水把面和好，蓋好蓋子，放倒溫暖的地方發酵。