葡萄的成熟過程分四個階段：

1、 草質期：約65天，包括開花結果約15天，葡萄果漸漸長大約50天。這期間整株葡萄維持綠色，葡萄果酸度很高，糖分很少。

2、 開始成熟期：正常情況約15天，果實顏色紅一半綠一半，糖度開始增高。

3、 成熟期：約需40~50天，果實繼續長大，顏色越來越深，酸減少，糖增加。

4、 過分成熟期：葡萄果失水變幹，酸分解，糖濃縮。 在葡萄成熟期發生兩種變化，一個叫Aoǔtement，就是八月果實成熟木質化，枝條木質化，綠漿變換結構，澱粉分解為葡萄糖和果糖，二者的量近似相等；另一個主要是光合作用，葉子把CO2、水和光能變成糖，轉到葡萄果中，白天製造，夜晚損失一部分，白天再製造，積累多少主要決定於光熱能的多少。一般成熟葡萄果中約含200g/L的葡萄糖和果糖。

葡萄從開花到成熟大約需100天左右,品種不同,時間不一樣,早熟的京亞,藤臻,兩個月就能成熟,巨峰需三個月。

葡萄的花序由花序梗、花序軸、支梗、花梗及花蕾組成。整個花序屬復穗狀花序，呈圓錐形。花序中部的花蕾成熟最早，開放最早，基部的次之，穗尖的花蕾成熟和開放最晚。葡萄從萌芽到開花的時間與氣候條件、特別是溫度密切相關，一般約需6—9周時間。一般晝夜平均溫度達20℃時，即開始開花。葡萄開花期的長短，因品種和氣候條件而變化，大多為6—10天，若氣溫低或連陰雨，開花就晚且花期也長。

葡萄樹通常是在春季開花的，具體花期是在4到5月份之間。此時的溫度適宜，光照充足，葡萄處在生長旺季，大部分品種此時都已經開花。

果期是在8到9月份之間，果實為球形或者橢圓形。

不過現在有大棚栽培的葡萄，大棚栽培能很好的控制，從而可控制花期、果期。

大棚栽培的葡萄開花結果要比露天栽培的更早一些。

8月至9月結果，其花長溫度適宜20度℃。葡萄苗適合在早晚溫差較大的環境中生長。通常，早晚溫差越大，葡萄果實的甜度越高。葡萄果肉含有葡萄糖、果酸、鈣、鐵和其他營養素。適量食用對人體有益。

葡萄樹的掛果時間因品種和栽培環境而異。

通常情況下，葡萄樹會在每年的5月底到6月初開花，由於葡萄的品種不同，果實成熟的時間也會不一樣，一般情況來說，葡萄樹會在春季氣溫上升到大約10℃的時候開始發芽，在八個周內就會開花結果，在七、八月份漿果就會開時發育，在八月底左右掛果，然後就會成熟。