這個問題其實就是口味和麵條所用的麵粉還有揉麵的問題，北方尤其是西北的麵粉麥香濃勁道再配上濃郁的蔥蒜辣椒油(菜籽油香)所以口感和味道是一極棒的！南方的麵粉麥香不行，勁道也差一些，所以南方的面以湯還有澆頭為主要亮點以湯鮮，澆頭的味道彌補了麵粉質地上的不足。

江浙人的早點單調些，多為面，不愛吃麵的人就有些頭疼。好在外地人多，各種早點倒也豐富，雖然做得不正宗（都充正宗）。

你喜歡吃軟爛的麵條，可以和下面的師傅說一聲，他會把同一鍋最後撈出鍋的麵條給你，同一鍋下的麵條，撈出鍋的順序不同，毎一碗麵條的軟硬度都不一樣。

應該沒有一個“人”會覺得江浙一帶麵條很難吃！

覺得江浙一帶面很難吃的，應該不會有一個“人”！

儘管“人”的口味不盡相同，但沒“人”會這樣覺得，題主在“人”字上OU丅了。

麵條好不好吃，可以從兩方面去衡量，麵條本身影響和決定口感，湯滷和澆頭影響和決定口味。對於後者，江浙一帶相信問題不會太大，暫且不論，而對於前者，以我的經驗來說，確實有些麵條店不太講究，甚至有些很有人氣的麵店用的麵條硬而沒有勁道，我把它稱做棍子面（也有扁的）。

麵條的製作過程和製作出來的麵條是好是差，其實包含了一定的科學道理，可以用麵條內部的奈米微觀結構去解釋。作為麵粉和水的混合體，透過反覆揉制，一旦麵粉顆粒以微小的奈米尺度一個個連線在一起排列形成連續的網路結構（水分子分散在網路的空隙中），這時的麵條強度和韌性都會有一個突變性的提高，幹了不斷，煮了不糊，吃起來有嚼勁而又不覺得硬，口感非常好。那些硬而沒有韌性的麵條顯然沒有經過反覆充分的揉制，沒有達到完美的奈米微觀網路結構，題主恐怕就是吃到了這樣不講究的麵條才有了這樣的疑問，但我相信這樣的麵條不是江浙一帶的主流。

再舉個例子，筆者老家有一種麵條，薄而有勁道，甚至達到半透明的程度。半透明也可以做科學的解釋，就是上述網路結構的奈米尺度已經遠遠小於可見光的波長（300-700奈米），光可以一定程度地透過，故而呈半透明狀。這種麵條廣受歡迎，在外地的老家人大多會趁回家鄉之際帶回很多，分成一份份凍在冷凍室裡以滿足不時的口福之需。