1.配黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋絲。雞蛋用油煎成蛋餅，之後切成細絲。涼麵裡放入前面的蒜蓉、生抽、蠔油、鹽、醋攪拌均勻，就可以享用啦。

2.還有一種我家的涼麵吃法，豇豆角切成段焯水，加入蒜蓉、生抽、蠔油、鹽、醋攪拌均勻。再卸一點芝麻醬，和麵條拌在一起非常好吃哦。

3.如果涼麵要搭配菜的話建議搭配小龍蝦或者一些滷味，一口面一口肉別提多香了。也可以把麵條泡在小龍蝦的湯裡拌著吃哦。

說一下我們這邊最家常的涼麵的配菜:

黃瓜絲

香椿芽鹹菜（胡蘿蔔鹹菜也可以）切成碎末

芝麻醬加入多點涼開水卸開，加入陳醋

蒜泥倒入芝麻醬裡

火腿絲

好了，放入涼麵裡，美味即成，最簡單最家常。

1、我們首先準備500g手擀麵或者其他面類 黃豆醬1小袋 肉餡200g 蔥姜適量 生抽

2、這時就需要準備配菜了 當然要按照自己口味來了 黃瓜絲 焯好水的豆芽 火腿絲 炸花生米 還可以加不同的蔬菜例如西蘭花 洋蔥 筍

3、起鍋燒油下如肉餡煸炒變肉餡變白色下如生抽 黃豆醬 炸至脫水有香味放如蔥花炒3分鐘裝盤備用

4、另起鍋燒水 水開放入麵條煮熟過涼水洗涼放入盤中擺上配菜 倒入肉醬一盤美味涼麵就完美完成了

常見的方法：炸醬、芝麻醬、黃瓜絲、青椒等等

最近發現了新的配菜，還挺好吃的，推薦給你白蘿蔔擦絲，加鹽，醃漬10分鐘，加冷水沖洗，擠幹水分；蘿蔔絲+醋+小米椒+香油+蠔油+適量鹽，攪拌均勻；取適量涼麵，加入拌好的蘿蔔絲，攪拌後即可食用。

白蘿蔔可以化痰、祛熱生津，含有多種維生素，口感爽脆，夏天涼拌，最合適不過

脾胃虛、體制偏寒者，不宜多食

涼麵可以配很多的美食，常見的一些有炒好的茄子丁，豆角，西紅柿，另外涼麵最好放蒜泥，沒有了蒜泥就沒有了靈魂，再喝一碗原湯，配上以上炒好的這些菜以後澆上一勺花生醬或者芝麻醬加一勺醋拌在一起非常好吃（小料可以再放些小鹹菜，花生米，花生碎等增加味道的層次感）。

茄子丁的做法：茄子切成丁，五花肉切丁，熱鍋燒油下入五花肉炒熟放入蔥花，薑末，蒜末，八角兩個，炒到發黃出香味，放入茄子炒一炒，放入黃豆醬一小勺，加入適量味達美，味精，加入水沒過茄子，燉到水沒有了就可以出鍋了。

炒豆角：豆角洗淨切段，開水放入一些鹼和鹽，倒入豆角燙熟撈出過涼，熱鍋燒油放入蔥花，薑末，蒜片，八角炒香，倒入豆角稍加煸炒放入適量的鹽，醬油煸炒一下就可以出鍋了。

西紅柿：西紅柿用熱水燙一下，撕掉外皮切小塊，碗中打四個雞蛋，兩個也行，熱鍋燒油，油不要太熱，把雞蛋炒熟備用，熱鍋燒油放入蔥花，薑末，炒香放入西紅柿炒出汁水放入適量的糖，鹽，加一些味達美，放入雞蛋，炒出來的味道一定是要吃出來鹹中帶一點甜味就很好吃。

從小我就愛吃各種過水麵。配菜可以任意，看你喜歡吃什麼樣的。

我推薦下我比較喜歡吃的三款面吧！

第一種，韭菜雞蛋打滷麵

做法是：先把韭菜洗淨，切碎，就和包餃子的餡差不多大小。

再來幾個雞蛋打碎，攪拌一下。

鍋中放油，油熱放入打好的雞蛋，炒一下，放入韭菜，放入一些黃豆醬（適量放不要太多）再放點鹽，韭菜炒蔫就好了。

這個味道非常不錯的，可以試一試。

第二種，肉絲炸醬麵

做法是：準備一塊豬肉，切成丁。

小蔥切成末。黃瓜切絲。

鍋中放油，放入豬肉丁，炒變色，放入甜麵醬和黃豆醬（它們的比例我是1：1放的）放半碗清水，讓它們互相融合在一起，等變得濃稠，就把蔥花放入醬中，攪拌一下即可出鍋

一碗麵，兩勺肉絲醬，再來點黃瓜絲，吃起來相當開胃

第三種，西紅柿打滷麵

這個吃法比較普遍，也確實不錯，酸酸的很開胃

做法是：三個西紅柿切小塊，一個青椒切成絲，四個雞蛋打散。

鍋中放油，油熱放入雞蛋，放入西紅柿，青椒，放鹽，十三香，少許的糖（西紅柿硬的話，就倒點清水燉一下）西紅柿燉成湯就可以啦！這個也是不錯的呢！

不喜歡青椒的也可以不放噢！我個人是比較喜歡帶著絲絲辣味的口感。

蔥花爆香後趁熱加入老陳醋，稍微加熱一下，放入鹹鹽和少許水燒開，盛出待用；黃瓜切絲盛出待用；豆角焯水去生切段待用；炒個雞蛋待用；弄些蒜泥（畫龍點睛）。涼麵盛出依次放入配菜，這味道美滴狠！

涼麵通常的配菜有三種:綠豆芽，海帶絲，黃瓜絲。如果還想再提升下涼麵的口感的話，可以在拌涼麵的時候加入雞絲（雞脯肉煮熟後，撕成的細絲）。

你好題主，我來分享一下平時吃涼麵都放什麼配菜！由於現在基本是夏天最熱的時候，所以人們都不怎麼喜歡吃熱的東西，就是吃個泡麵都恨不得過一下涼水，說到涼麵，夏季最受歡迎的美食，如何做好一道香噴噴的涼麵，這裡面也存在著很大的學問呢！那下面我們正式開始：

雞絲涼麵

配料：雞胸肉、黃瓜絲、花生米、姜、蔥、香菜、醬油、辣椒油、香醋、芝麻醬、香油、鹽

1、把雞胸肉放入鍋中，加入適量的水，放入幾片生薑，蔥段，一小勺料酒。及適量的鹽煮至沸騰後用湯勺撇乾淨浮沫，繼續煮約十分鐘至雞肉熟透後關火。最後撈出撕成絲狀。

2、芝麻醬用少許芝麻油調開，再放入適量的鹽，辣椒油，醬油，醋，少許白糖，蒜末，薑末調成調味汁。黃瓜切成絲，花生米油炸過後碾碎。

3、然後把水燒開，把麵條煮熟，最後過下涼水。

4、把切好的黃瓜絲，雞肉絲碾碎的花生米。香菜末放在涼麵上，再倒入調好的汁就可以了

分享下我們家鄉的涼麵，炎炎夏日，勞累了一天，看見什麼飯菜都食之無味，這時候端上一盤香噴噴的涼麵，頓時胃口大開，

家鄉的涼麵一般搭配菜瓜，黃瓜或者綠豆芽，具體做法，準備好鹼面，放開水鍋撈下，放入冰鎮水涼透，這邊不閒著，黃瓜切絲，衝蒜泥，配涼麵汁鎮江陳醋，生抽，小米椒切碎，雞粉鹽香油，調好，鹼面成涼水撈起，控幹水分，拌入涼麵汁，再來勺

涼麵的味道如何？這和配菜有直接的關係。下面我就推薦幾個配涼麵的菜，味道確實不錯，請參考。

一、花菜、豆腐、胡蘿蔔

把花菜切碎後放到沸騰的水裡焯熟，撈出備用。胡蘿蔔切片後也要焯水，豆腐切片放油鍋裡炸成金黃色。把這幾種菜放到涼麵裡面，做成打滷涼麵味道確實不錯。

二、黃瓜絲

配涼麵黃瓜絲是首選，製作簡單。最重要的是黃瓜切絲後水分比較多，和乾涼面攪拌後水分被幹面吸收，涼麵就變的滑潤爽口，容易下嚥，入味，味道更佳。

三、包心菜

包心菜切片，清洗乾淨，瀝乾水分備用。熱鍋燒油，油溫七成熟時倒入薑片、蒜瓣、辣椒段爆香，放入包心菜大火翻炒，加入適量的鹽、花椒粉、雞精、生抽、白砂糖翻炒均勻出鍋即可。

結語:以上分享的三種配涼麵的菜，都是我們家鄉人經常做涼麵的必備菜。分享給你請參考。

涼麵是夏天的絕佳美食！

1.四川涼麵裡面必配的是黃豆芽或者綠豆芽（豆芽都需要提前煮熟晾涼）！

2.涼麵裡面還可以搭配：海帶絲（海帶絲需提前煮熟晾涼）、黃瓜絲、胡蘿蔔絲！

涼麵是夏季的一道美味，無論是當早餐還是夜宵，都是不錯的選擇。不知道涼麵配什麼好吃。今天我就把我知道的製作方法分享給給感興趣的朋友，一學就會。

原材料需要下面這幾種：

綠豆芽適量，少許海帶絲，鹽適量，醋適量，醬油適量，蒜瓣適量，麻油少許，花椒麵少許，辣椒油適量，雞精適量，胡蘿蔔適量，黃瓜適量，花生米適量。

製作步驟：

1.鍋內倒入清水煮沸,將新鮮鹼麵條倒入沸水中煮片刻後撈出,淋入少許食用油在風扇下攪拌吹涼，製作涼麵的麵條一般比較細，太粗影響口感。

2.海帶洗淨切絲,和豆芽煮熟後撈出，小蔥切成蔥花備用。喜歡的還可以切點火腿腸

3.胡蘿蔔、黃瓜切絲裝盤備用，大蒜切成末放入碗中，倒入涼白開製成蒜水。

4.碗中放上涼麵，將少許海帶絲，豆芽，花生米，胡蘿蔔，黃瓜絲放入面上,將所有佐料澆在涼麵上,撒上蔥花,食用時拌勻即可。

手頭拮据，家裡材料不足，拿現有的材料做了一份，味道還不錯。（請忽略我的床單）

1，碗中加蒜末，芝麻，蔥花，辣椒麵，澆上熱油，再加上適量的醋，生抽，香油攪拌均勻

2，麵條煮熟撈出來過涼水，然後把面放入調醬汁的碗，放上黃瓜絲，炸好的花生米，香菜，攪拌均勻就可以

炎炎夏日來碗涼麵，太爽了！網友們試試吧！

涼皮是一種傳統的風味小吃，雖算不上山珍海味、生猛海鮮，但在炎炎夏日中卻總透露著一種難以言表的誘惑，尤其是像我這種純粹級的吃貨，簡直毫無抵抗力，至於搭什麼樣的配菜，我的選擇跟做法還是比較簡單的：

1、買回來的涼皮、涼麵、粉坨等，我都習慣性的用涼白開加一勺食用鹽浸泡一會，可以增加底味，而且鹽水還具有殺菌抑菌的作用，更好吃也更健康。

2、準備紅油辣醬：植物油、紅油下鍋燒至7成熱關火，加一點香油、花椒油稍微拌勻，趁熱澆入辣椒麵中攪拌均勻。

3、準備調味醬：鮮醬油、紅油、五香辣瓣醬、陳醋、米醋、鹽、雞精、白糖各適量拌勻，加入做好的紅油辣醬，再次拌勻做成“涼皮拌醬”。

4、準備配菜：黃瓜洗乾淨再切成細絲，放入盆中跟涼麵一起浸泡；雞蛋打入碗中，加少許的食用鹽、生粉充分攪打均勻，倒入油鍋中攤薄一點，小火剪成焦黃色的蛋皮，冷卻後再切成雞蛋絲；炸好的酥花生米搓去花生皮，稍微的碾碎一下，我一般用菜刀側面加手按壓幾下就能搞定。

5、涼麵跟黃瓜絲一起倒入漏沙中瀝乾水份，然後重新倒入乾淨的大碗中，加入做好的雞蛋絲、花生脆和調好的“涼皮拌醬”用筷子攪拌均勻就搞定了。

總結：這是我個人製作涼麵、涼皮、涼拌粉坨時的標配，偶爾也會加點綠豆芽或油條一起涼拌，雖然搭配上比較簡單，但吃起來味道一點都不比夜市涼皮攤的差（個人感覺好吃太多了），香辣微麻的口感、清香爽口的黃瓜絲、鮮嫩美味的雞蛋絲、酥脆的花生碎，總之就是我理想中的涼麵味道，當然每個人的口味不一樣，如果覺得喜歡的話就試試吧！

主料:麵條

配料:黃瓜. 胡蘿蔔

調料:芝麻醬.蠔油.鹽，味精，生抽，老抽，陳醋，白芝麻，辣椒麵，大蒜，蔥花，花生碎 花椒，香菜

製作流程：

1，鍋裡坐水，水開後下入麵條，煮熟後撈出過涼

2，準備一個空碗，下入辣椒麵，蒜末，芝麻，花生碎

3，鍋燒油，入蔥姜，花椒，香菜，胡蘿蔔，熬製料油，熬好後把渣子撈出澆在碗裡

4，然後下入蠔油，生抽，鹽，味精，老抽，礦泉水，攪拌均勻

5，過涼的面，放在碗中，黃瓜和紅蘿蔔切絲，放在面上，調好的汁澆在面上，攪拌均勻就可以了

以上是我個人的做法，希望對您有幫助

涼麵普通情況下就配香菜，黃瓜絲，胡蘿蔔絲這些東西可以搭配一些自己喜歡吃的冷盤，不如說搭配什麼好吃，而根據自己的口味，喜歡搭配的才好吃的

涼麵不知道配什麼菜好吃？這個是根據每個人的囗味來定，喜歡加什麼蔬菜就可以加什麼蔬菜。夏天天氣熱吃點涼麵可以解暑降溫，而且夏天胃口不是很好，可以吃點涼麵開胃。下面我給你配兩種菜分享給你，希望你喜歡。

煮麵條需知:

煮麵條的水要多一點，防止麵條沾在一起，涼麵吃著要有勁道些，當面條煮至還有一小點白芯的時候就要撈出，撈出的麵條沖涼水或者是加熟油，用風扇一邊吹一也抖散，使熱氣快速消散。

1、酸辣涼拌麵

①、準備辣椒麵、蒜粒、蔥花、白芝麻放到碗中，鍋中燒油再淋到裝好的調料碗中。

②、加兩勺生抽、一勺陳醋、一點鹽、一勺白糖拌勻。

④、撈出過水的麵條加入提前調好的料汁拌勻，最後擺上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、火腿腸絲、炒好的雞蛋切條就可以開吃了。

2、雞絲拌麵

①、鍋中燒水，水開下入麵條，用筷子攪拌一下防止沾在一起，煮三分鐘撈出過水。

②、把綠豆芽穿水煮熟撈出，雞肉焯水煮熟，把煮熟的雞肉撕成絲備用。

④、把過好水的麵條撈出，倒入調好的料汁中拌勻撒上白芝麻即可食用。

隨著天氣漸漸炎熱起來，吃涼麵的小夥伴逐漸多了起來。而好吃的涼麵是怎麼做的呢？下面就為題主推薦幾道既簡單易學又好吃的涼麵。

一、 芝麻醬涼麵材料：機器切面（菜場均有出售）或自制手擀麵，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。做法：取碗一隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成） 用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗中備用。將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，過涼的麵條撒上黃瓜絲等,澆上醋、蒜， 再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。二、雞絲涼麵材料：麵條、雞蛋、 雞脯肉、綠豆芽、 黃瓜、大蒜3瓣調料：食用油20克 香油1小匙 醬油1大匙 芝麻醬2大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙 味精1小匙做法：1、把麵條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝乾；2、綠豆芽洗淨放沸水中略燙後撈起，浸泡在涼開水中，漂涼後瀝乾；3、將黃瓜洗淨切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲；大蒜洗淨搗成泥;4、往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻；5、將綠豆芽、黃瓜絲及雞絲整齊地放在麵條上，再淋上芝麻醬糊即可。三、媽媽版家常涼麵麵條、番茄塊，黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、醬油、糖、米醋、鹽、自制辣油。做法：1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜和胡蘿蔔、火腿腸一起切絲。2、將麵條煮至八成熟，迅速過冷水備用。3、找個乾淨碗，根據個人口味把調料混合調配成拌汁。4、用只大盤子裝好麵條，加入調好的拌汁，攪拌均勻即可。友情提示：1、要使麵條爽滑彈牙有訣竅：一要在沸水中加鹽；二麵條下鍋煮沸後需分兩次加入冷水；三要將煮好的麵條迅速過冷水，衝去多餘的澱粉；四面條過完冷水要封油（色拉油或者麻油攪拌均勻即可）2、其實涼麵的做法有很多很多，可依據個人喜好新增各種配菜及調味料，調製醬汁時，為了避免一次新增太多至口重建議分多次新增並調味。

以上均為個人觀點，希望您能採納。

涼麵，顧名思義，就是涼著吃的面。先將麵條煮熟，用涼水沖洗控幹，拌以醬油、醋、辣椒麵等調料，其特點是清爽可口，簡單美味，是夏季人們常食用的一道居家美食。人們在吃涼麵時，為了增加營養、豐富口感，一般都要配一些時令蔬菜與涼麵拌在一起食用，通常稱為“菜碼”。

那麼常用來做“菜碼”的蔬菜有哪些呢？應該說，地域不同所配的蔬菜不同，季節不同所配的蔬菜也不同。在北方涼麵常搭配的主要有以下菜品：

▶️韭菜：切段下油鍋煸出香味後盛出備用。

▶️黃（綠）豆芽：洗淨焯水煮熟備用

▶️蓮花白：切絲洗淨焯水煮熟備用

▶️芹菜：切碎段洗淨焯水煮熟備用

▶️黃瓜：洗淨切絲備用

▶️胡蘿蔔：可生食也可焯水煮熟備用

除以上所列蔬菜之外，可以做“菜碼”的蔬菜還有很多，可以根據季節和自己的口味愛好來選擇搭配。另外，如果再擴大“菜”範圍的話，一些熟肉類和乾果也可以作為涼麵的配菜，如雞絲，火腿絲、熟花生碎等等。

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給大家推薦一道【蒜汁紅油涼麵】，它的做法簡單，酸爽開胃，非常適合夏季食慾不振的朋友食用。

一、【食材】麵條、黃瓜絲、番茄、蒜泥、醬油、醋、鹽、芝麻醬

二、【步驟方法】

1.燒一鍋開水，然後下入麵條煮熟。

2.將煮熟的麵條放入涼開水中浸涼。

3.黃瓜洗淨切絲，番茄洗淨切片。

4.將大蒜搗成蒜泥用小碗裝好，燒少許熱油澆在蒜泥上拌勻。

5.在蒜泥碗中放入醬油、醋、鹽、芝麻醬調成料汁。

6.將浸涼的麵條拌上調料汁，放上黃瓜絲和番茄片即可。