題主題主，夏天平均一週吃一次兩面的我，來回答您的這個問題來了。

我們全家都愛吃麵條，各種麵條都喜歡。但是夏天一到，容易各種食慾不振，這時候涼麵上桌頻率就比較高了。它清涼爽口，製作簡單，又能飽腹，真真的是一道好飯食呢。但是如題主所說，想要把涼麵做的好吃，配菜是十分重要的呢。剛好我們當地（山東聊城）有一種很有歷史的涼麵，名字叫“溫面”，也叫“臨清什香面”。它特點就是配菜豐富，配菜多達十幾、二十種，一道涼麵就能單獨成一席，我們當地有專做涼麵的飯店。很有特色，還是省級非物質文化遺產專案呢。

下面我給題主和各位朋友們介紹一下這道涼麵的配菜，大約可以歸納以下幾類：

單吃麵條肯定是很單調的，有面有菜才叫好。我所介紹的這道涼麵，蔬菜一般是時令蔬菜，如豆芽菜、西葫蘆、茄子、黃瓜、韭菜、豆角、蒜薹。這些蔬菜的處理上各有不同，十分講究。豆芽菜是焯水、西葫蘆切絲焯水熟制，茄子切絲提前炒制，黃瓜切絲，韭菜、豆角、蒜薹是切成包餃子的大小，加鹽醃製。

有了面，有了蔬菜，當然還要有好吃的醬料（滷子）來配。這道面的滷子醬料有兩種，一種是肉滷子，把肉末用甜麵醬、醬油熬炒，勾芡成滷；另一種是西紅柿雞蛋滷，西紅柿切丁燉煮，加入炒散的雞蛋而成。這兩種滷子都十分好吃。我個人比較喜歡西紅柿雞蛋的，有點酸口，很開胃。

蔬菜讓麵條豐富，醬料增添地位，再加上各種小料，就更加完美了。所謂小料就是各種小鹹菜，通通切成細末。最常見的是胡蘿蔔、醬瓜的。還有蒜泥和芝麻醬，這兩樣，應該是北方人吃各種涼麵的必備吧。蒜泥要用手搗的，這樣才黏。芝麻醬提前用香油洩稱核實的稀稠度。

配菜基本就是以上這幾類，可以依據自己的喜好更換新增。吃的時候也是很有講究呢。盛面的時候盛三分之一滿，流出足夠的空間加各種配菜，調勻之後吃，感覺簡直美爆了。

涼麵是夏天不可缺的一道美食。涼麵清爽可口，消暑解熱，做起來也比較簡單。

涼麵的配菜很多，許多的時鮮蔬菜都可以搭配。比如，胡蘿蔔絲，又有營養，看上去顏色又漂亮；豆芽，脆嫩爽口；包菜絲，營養豐富；香椿芽，提味解膩……總之，可以任意選擇自己喜歡的蔬菜搭配哦！

在四川，涼麵配綠豆芽或者是黃瓜絲是最佳搭配。買回來的新鮮麵條下鍋煮熟，記住要剛剛熟，不能煮得太久，撈出過涼水，拌上食用油邊用筷子邊挑邊用風扇迅速吹涼，以免麵條粘在一塊。然後將豆芽下鍋焯水撈出備用（黃瓜絲就直接拌）。接下來製作調料，吃涼麵主要就是吃佐料，準備姜蒜剁碎用涼開水泡一下，做成姜蒜水備用，蔥花切碎備用。另用一個小碗，碗裡放生抽、老抽、香油、花椒油或者花椒麵、味精，醋、白糖、芝麻、花生碎、熟油海椒、姜蒜水調勻，到入大碗和涼麵豆芽（黃瓜絲）一起拌勻，最後再撒上性感的蔥花，一碗香噴噴的涼麵就做好了。當然南甜北鹹，也可以根據自己的口味調味。總之，喜歡吃什麼味就放什麼調料好了。

我的口味是川味，一般涼麵配煮熟的雞肉絲，熟豆芽，生黃瓜絲，半熟胡蘿蔔細絲，熟海帶絲。調料一般以生抽，油辣椒，醋，糖，蒜，姜為主。

涼麵普通情況下就配香菜，黃瓜絲，胡蘿蔔絲這些東西可以搭配一些自己喜歡吃的冷盤，不如說搭配什麼好吃，而根據自己的口味，喜歡搭配的才好吃的