不需要，韭菜本身就有特殊的鮮香味兒，加上雞蛋的鮮嫩，只需加適量的耗油、芝麻油和蝦皮。高階的食材往往只需要簡單的烹飪，可以保留食物原來的味道。

韭菜盒子不需要放蔥姜，就很香了。如果加蔥和姜就破壞了韭菜的鮮味。

寶叔在家包韭菜盒子的做法是:

步驟1、把500克麵粉，柔成軟面醒30分鐘。

2、切好的韭菜餡裡，放入煎好的雞蛋碎和蝦皮子。

3、包好盒子後放入鍋中，至兩面金黃拿出。

我個人覺得素餡的話不放蔥姜也可以，本來韭菜就有它獨特的香味，放了也起不到多大作用，但是如果是肉餡，在肉餡裡放蔥姜到能起到去腥提香的作用！但每個人必定口味不同，這個還是按個人的口味來就好！

韭菜盒子不需要放蔥和姜下面我來告訴大家詳細步驟

1、麵粉中加入溫開水，敲黑板啊，是溫開水，這樣和麵也稱為燙麵，和出的麵糰是比較軟的。像做餃子之類的要用涼水和麵，這個是有一些區別的。加水的時候不要一次性加太多，一點點加，一邊加一邊攪拌，將麵粉攪成絮狀的小麵糰。然後下手揉麵，將麵糰表面揉至光滑。燙麵比較軟，容易粘手，所以一定要注意加水的量。還有面團比較燙，可以先涼一涼再揉。揉好的麵糰用保鮮膜封好，放置一旁醒一小時。

2、韭菜洗淨控幹水，韭菜洗的時候注意將黃葉，還有帶泥土的根部摘乾淨。可以用清水泡一會，去除韭菜上的泥土。然後控幹水，切成韭菜沫。

3、取6個雞蛋，打散入油鍋，煎熟然後關火搗碎。煎蛋的時候鍋內要多放些油。大家也可以根據實際要做餡餅的數量來，我上面大概是500g的韭菜。雞蛋的量沒什麼限制。

4、在加入雞蛋之前，先將切好的韭菜用油拌一下，這個油要多放一些，不然拌出的餡會比較幹。用油拌一下的目的是為了防止在稍後加鹽以後韭菜出水，影響餡料的口感。煎好的雞蛋稍微放涼一些，然後和韭菜放在一起，再加2勺耗油，一勺鹽，攪拌均勻。因為韭菜雞蛋餡本身就很鮮，所以只需要簡單的進行調味即可。

5、接下來準備麵皮，面板上先撒些乾麵粉，醒好的面還要繼續揉，如果醒好的麵糰有些軟，可以再適量加些乾麵粉進去。然後將麵糰搓成長條，用刀切或者手揪都可以，弄成像我圖片中大小的面劑子。然後在面劑子上撒乾麵粉，搓成麵餅。

6、擀皮擀至麵皮中間要比外面厚一點

7、加餡的時候不要加太多，先對摺，將邊捏起來，邊可以捏的稍微寬一些。

8、平底鍋或者電餅鐺都可以，平底鍋的話開中小火，電餅鐺有專門烙餅的檔位。鍋底塗油，然後放韭菜盒子，先彆著急翻面，煎2分鐘左右，煎至金黃定型之後再翻面煎，同樣2分鐘左右即可。

9、韭菜盒子，完成！弄點辣椒油，醬油調成蘸料，一口氣我能吃8個！

我做的韭菜盒子是不放蔥姜的，放點蝦皮提鮮。

做法如下：

材料：

麵粉：一斤

雞蛋：4個

韭菜：一大把

蝦皮、鹽：適量

步驟：

一、麵粉倒入大碗中，加入適量熱水和麵，揉成麵糰。

二、和好的面醒發10分鐘。

三、雞蛋打入碗內，加入適量鹽，清水打散。鍋內放入油，倒入雞蛋液，邊炒邊攪碎。

四、韭菜切末，加入少量油，適量鹽，攪拌均勻。

五、將炒好的雞蛋、蝦皮一起放進韭菜末中，攪拌均勻。

六、醒好的麵糰切成小劑子，像擀餃子皮一樣的擀。

七、包入調好的韭菜餡，對摺壓緊，然後再捏花邊。

八、鍋內放油，七八成熱時放入韭菜盒子，小火煎成兩面金黃即可。

香噴噴的韭菜盒子就做好了，喜歡的趕緊坐起來吧。

一般習慣不用放，這要看個人愛好了，有人喜歡那個蔥姜的味道，放了也未嘗不可。

韭菜盒子是我們這裡早餐非常常見的食物。一般有兩種做法：

1.擀皮法

用麵粉活成麵糰擀成薄圓片，把韭菜和剁碎的雞蛋拌一塊放在平底鍋中，麵皮對摺後烙，烙至兩面金黃剷出來，切兩塊食用，焦香可口。

2.麵糊法

把麵粉活成不稠不稀的糊放在平底鍋中，把韭菜和雞蛋液放一起攪拌後，倒在剛才已經凝結成型了麵皮上，和上面的方法一樣麵皮對摺烙。

這兩種方法口感上略有不同，麵皮法咬上去稍微有點硬些，焦香。而麵糊法外皮較綿軟些。一般在家烙的時候我喜歡用麵糊法。

個人覺得韭菜盒子不需要放蔥姜。

放些蝦米提鮮就很棒了。

今天大霖教大家如何做《韭菜盒子》

準備食材如下：

主料：韭菜、雞蛋、麵粉

輔料：蝦米、食用油、鹽

第一步：和麵，先加水（切記水一定是溫水）拌棉絮狀，拌到沒有乾粉的樣子。

第二步：面，和至“光滑球體”蓋保鮮膜醒面半小時。

第三步：韭菜去根，洗淨切末、放適量食用油（切記油最好的“熟油”）。

第四步：起鍋燒油，下適量雞蛋，用筷子滑一下出鍋備用。

第五步：面，切均勻大小，擀麵皮

第六步：韭菜+雞蛋+蝦米 和餡攪拌，放入少許精鹽調味

第七步：包盒子1-2-3-4-5包好備用

第八步：起鍋燒油，盒子煎至兩面金黃，即可出鍋。

OK，這樣一道酥脆美味的韭菜盒子就烙好啦！

韭菜盒子一定不能放蔥姜。韭菜本身就具有的揮發油，味道很大。如果加了蔥姜就會起到喧賓奪主的作用。喜歡吃韭菜盒子，就是因為喜歡吃韭菜的味道。

韭菜洗淨切碎，先加入少許油攪拌均勻，然後加少許鹽，這樣是防止韭菜中的水分析出，加入少許雞蛋碎，喜歡吃，再加入一個大蝦仁，不要加過多的材料。韭菜盒子烙熟後，汁鮮味美，原汁原味，味道棒極了！

韭菜盒子不用加蔥姜，蔥姜可以放在醮水裡，韭菜盒子的包法主要為：

1、燙麵團一份（麵粉：熱水：涼水=5:2:1），80度的熱水燙麵，然後放置5分鐘，再加入涼水揉麵成團，蓋著醒面20分鐘；

2、將韭菜洗淨切碎，雞蛋烙成餅，切碎；

3、將韭菜、雞蛋、蝦皮拌入鹽、雞精、花生油，最後加入一大勺香油，香油多放點才好吃；

4、醒好的面切劑子，擀皮，現在把餡料攪拌均勻，就可以包餡；

5、這個盒子包法簡單，兩邊捏合就可以了。

6、電餅鐺抹油加熱，放盒子進去煎，中間翻面刷油一次。

7、打個蘸水：醬油、醋、味精、白糖、香菜、麻油、蔥姜碎末、芝麻油、糊辣椒麵，用盒子蘸了吃，非常美味。

韭菜盒子一般為素餡，也就是韭菜雞蛋，這樣的話蔥姜都不要放，否則會掩蓋韭菜原有的香味。韭菜洗完瀝乾水分後切末，然後先放色拉油，讓其保持水分，不出水。再放入鹽，味精，雞粉，雞蛋，輕輕攪勻即可，記住餡在快要包時再調製

韭菜盒子不用放蔥姜，放了會破壞它本身的鮮美！

第一步：清洗韭菜，瀝乾水分，切碎用備

第二步：雞蛋打散，起鍋燒油，油熱下雞蛋快速翻炒，這樣雞蛋才夠碎，炒好盛出放涼，熱的雞蛋會使韭菜出水

第三步：準備麵粉，用滾燙的開水燙麵，燙好的面很軟但不沾手

第四步：韭菜和雞蛋放一起，喜歡可以放粉絲，還可以放地皮菜

第五步：調味，先放油，韭菜不容易出水，放鹽，放點花椒粉或者十三香，攪拌均勻，韭菜雞蛋本身就很鮮了，不用放多餘的調味料了

第六步，起鍋少放點油，放入包好的韭菜盒子，煎到兩面金光就可以出鍋了

材料:麵粉 韭菜 菠菜 蔥花 雞蛋 熟菜籽油豬油（以下叫混合油）鹽 五香粉 雞精

工具:鏊子 竹扁挑 擀麵杖 高粱掃把（家裡專掃麵粉的）

步驟:1、先和麵，要和的瓤點，和好後放入盆裡蓋上蓋子醒一會。

2、清洗韭菜、菠菜、蔥後，韭菜切碎，菠菜切碎（別太碎），蔥切碎，雞蛋打入碗裡打均勻。

3、把醒好的麵糰揪成大小合適的劑子（小團），用擀麵杖擀成圓的麵皮，一次擀兩個。

4、把鏊子支起開始燒火，用掃把把擀好一張麵皮擔起放在鏊子上，接著放上韭菜和菠菜蔥花，淋上點混合油，把打勻的雞蛋均勻的放上面，然後再均勻的撒上點鹽和五香粉，再用掃把把另一個面片蓋上，用竹扁挑抄底轉動（受熱均勻，防止粘鍋），等雞蛋上漿了再把菜盒反個，兩面都微黃時就可以出鍋開吃了！

以上是我老家的做法，雞蛋放不放看個人，也有放點青辣椒碎的，也有放小茴香的，純放韭菜也可以，我個人認為韭菜菠菜一起放味道更好點！

韭菜盒子好像很簡單，但是各家的做法還是有差異。

比如我媽教我的，為了餡兒的湯汁少，不放熟雞蛋，要鋪上韭菜之後再打雞蛋。

1.溫水和麵，擀成餅皮

2.韭菜切碎，加入耗油，香油，植物油，鹽，調勻。鋪在餅皮上

3.把雞蛋調勻，蓋上一張餅皮。電餅鐺刷油，下鍋，上面餅皮上刷涼油。烙至兩面金黃即可出鍋。

另外一種就是大眾做法，雞蛋炒熟放入韭菜中，拌勻做餡兒。

兩種都挺好吃，具體可以根據自己喜好

如果是韭菜雞蛋餡兒的，建議只放少許鹽、味極鮮、香油就可以了。這樣能最大限度的保留韭菜和雞蛋的原香味兒。

如果韭菜肉餡兒的，建議調肉餡的時候還是放點薑末去腥。

韭菜盒子放蔥姜嗎？下面我來回答這個問題。

韭菜本身的味道就非常獨特，氣味也很衝、很大。人們之所以愛吃韭菜，就是因為韭菜本身的清香味道，用韭菜來包餡料，它自己的氣味就完全能夠擔當，一般只需要加適量的食鹽就可以了，不用新增其他蔥薑蒜等食材，這樣做出來的韭菜盒子，韭香濃郁，味道鮮美。

如果在韭菜餡裡新增蔥姜等等配料，那麼蔥和姜特殊的強烈氣味，就會和韭菜的氣味發生碰撞，不僅會掩蓋韭菜獨特的鮮香味道，而且三種氣味混合衝撞，還會產生一種難聞的臭味，反而失去了韭菜的原有香氣。

【一】、首先和麵。

和麵就用普通中筋麵粉，用自來水。一定要用涼水和麵，多醒面，醒的時間越長，面越好用，我平常都是前一天晚上和麵，放在冰箱冷藏，第二天用。涼水和麵的好處是，面特別筋道，皮可以擀的非常薄，還不破，真正的薄皮大餡。

【二】、把四個雞蛋打入碗中，用筷子打散成蛋液，加一點點鹽調味。

【三】、鍋中放油，油熱六成熱下入蛋液，將雞蛋煎熟，用鏟子攪碎，盛出晾涼備用。（蛋不能煎的太老。）

【四】、韭菜擇好，洗淨，切碎，要切不要剁，剁碎的韭菜容易出水。

【五】、雞蛋和韭菜都放入盆中，加入適量花生油，香油，用筷子順一個方向，攪拌均勻。這樣先加油能夠鎖住韭菜中的水分，防止韭菜出水。然後再加入適量的鹽，再次攪拌均勻，餡料即成。

【六】、包餃子，包的要比水餃大些，然後把餃子按扁。

【七】、鍋中刷油，油熱，轉小火，放入菜盒子，煎到一面金黃，翻個兒，再煎另一面。煎的過程中一定要蓋鍋蓋。（注意一定要用小火，最好用厚一點的鍋，我一般都是用高壓鍋，但是不用它的蓋，用其他普通鍋蓋代替，要刷一點油即可，不要往鍋裡倒很多油，那樣做出來的菜盒子，皮像油炸的一樣，太油膩，不好吃！）

【八】、煎至兩面金黃，出鍋即可。

韭菜盒子的製作，第一步，雞蛋炒熟，剁碎，第二步，將韭菜洗乾淨切碎末，韭菜切好以後放入少許食用鹽，醃製五分鐘，取一個乾淨的紗布，將韭菜包裹好，將韭菜中的水分擠出，生薑適合於放入肉類中，韭菜盒子大部分製作都是雞蛋和韭菜，沒有必要放入生薑，味道會變，做韭菜盒子，大蔥不放，原因是韭菜的鮮味和雞蛋的鮮味，已經夠了，要是你製作韭菜盒子裡放入肉餡，適當的可以放入少許的大蔥。

這個根據個人口味吧，都可以的，我作為青島人韭菜盒子除了韭菜雞蛋蝦皮，放少許蔥，鹽，花生油，別的調料都沒有，想保持韭菜哥蝦皮的鮮。還有少許木耳[呲牙]

韭菜盒子顧名思義就是種麵食，不用放蔥薑蒜之類的東西，用韭菜和炒好的雞蛋和陷，想吃粉條的可以加一點，擀麵皮把陷放進去，用一個炒菜的盤子把邊一壓，封好邊放在鍋裡煎就可以了，韭菜盒子要想軟嫩，最好用溫水和麵

到了夏天家裡菜園裡的韭菜多了，時不時的都會做一次韭菜盒吃吃，韭菜洗淨晾乾水分，這樣在包的過程中沒有水分比較好操作，我拌韭菜盒子餡時必不可少的雞蛋碎（每次用到雞蛋5-6個）作料有鹽，雞精，蠔油，少許十三香，韭菜盒子一定要大大的餡多多的才好吃

陽仔美食，每天分享家常菜蔥姜確實要看個人口味和家人的口味自己做的話，韭菜盒子會放一些姜粉或者薑汁，蔥的話沒有放，因為韭菜已經有辛辣味。陽仔美食_希望你每天好好吃飯