或許你所說的“糊”不是水乾了燒糊的糊，而是水煮魚的湯混濁了很粘稠的這個糊吧，我也曾經遇到過這樣的問題，首先你下魚片的時候不要連盆帶湯全倒下去，而是用手把魚片撈起來再放鍋裡，撈完後剩下的汁就倒掉，別放鍋裡了，魚片放鍋裡之後不要馬上用鏟子鏟動，讓水把魚片上的漿燙熟定形，這個過程大概需要三十秒，然後在翻動，湯就不會混濁啦。

下面附上一個水煮魚的做法，希望你能喜歡。

1、切下頭、尾留用，斜刀切除魚身的大剌片，切成薄厚適中的魚片，姜、蒜切片。

2.魚片中倒入料酒、澱粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸後加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出。

3.鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、薑片、幹辣椒、豆瓣醬，水煮魚調料炒香，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水。

4.將魚片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪於碗中，淋上熱油，撒上蔥花香菜就可以啦。