蒸包子不宣軟我總結了一下，有以下問題是避開的！

第一：酵母失去活性買的是15克一包的酵母，每次做1斤麵粉的包子，用掉5克，剩下的我就常溫放著儲存。有時候懶了，連口都沒紮緊，等下次再用時，酵母能發麵，而且也發的很好，但蒸出來的是死麵。原來是因為酵母已經失去活性，所以不管前期發的多好，一蒸全死了。

解決辦法：開袋後的酵母用夾子夾緊，放冰箱冷藏儲存，儘快使用完！第二：麵糰充分發酵後揉麵排氣時間不夠當面團充分發酵後，需要對面團進行排氣，用手掌不斷地按壓麵糰，把麵糰裡的空氣排出即可。排氣的作用，一是讓麵糰內的酵母重新分佈，使麵糰內部組織更均勻，這樣可使麵糰發酵更充分；二是促進麵筋的拓展，使麵糰恢復柔軟，為下一步整形做準備。怎麼判斷面團已經排好氣了呢？把麵糰不斷地摺疊按壓揉勻，大概揉了七八分鐘後，用刀切開，觀察橫切面，橫切面沒有大的氣孔，就表示排氣完成了。解決辦法：不斷地揉麵進行排氣，把麵糰的空氣排出！第三、二次醒發時間不夠很多人忽略掉了二次醒發的重要性，二次醒發可使麵糰再次吸入新鮮空氣，活性更強，發酵更充分。很多人就是醒發時間太短，以至於蒸出來的包子皮很容易成死麵。判斷二次醒發是否完成，可等包子整形完成醒發一段時間後，用手指輕輕按壓，按壓處能快速回彈，用手掂掂，感覺包子變輕了，二次醒發就完成了。解決辦法：延長二次醒發的時間，時間大概在15-30分鐘！

第四、包子皮擀太薄原本我以為發麵的包子皮像餃子皮一樣越薄越好，擀過幾次很薄的，蒸好之後的面都死了。問了隔壁鄰居河南阿姨才知道，是因為包子皮擀的太薄，沒有給包子皮二次醒發的空間。

解決辦法：包子皮可以稍稍擀厚一點，給包子皮二次醒發的空間。

第五：蒸包子時蓋子沒蓋嚴實用竹製蒸籠，有一次沒注意，蓋子沒蓋緊，有一邊翹起了一點點，最後蒸出來的包子一邊是好的，另一邊全成死麵了。解決辦法：蓋蓋子之後再檢查一遍，確保蓋子完全密封不漏氣。第六：蒸好之後需要虛蒸有時候包子剛剛蒸好，孩子吵著要吃，關火之後就馬上開啟鍋蓋了。揭開鍋蓋那一刻，包子皮以肉眼的速度迅速塌掉，變成死麵了，所以蒸好之後先不要揭開鍋蓋，等5分鐘，讓鍋蓋降至室溫再開鍋蓋就可以避免包子塌陷。解決辦法：包子蒸好關火後虛蒸5分鐘。

以上總結出的幾個會造成死麵的原因，現在，只要做包子注意避開這幾個問題，每次都能把包子蒸的很漂亮。當然，這只是我自己遇到的問題，造成死麵的原因有很多，還是得根據日常做發麵時的不足進行總結，做的多了，經驗豐富了，包包子自然也就成為了簡單的事！

蒸包子餡料很重要，但是包子皮也很關鍵。包子皮蒸出來要暄軟可口才好吃，但是很多人做出來都發硬，很不好吃。很多人蒸包子的時候少了1步，所以包子皮才發硬，能好吃才怪。那麼該怎麼做呢？看看下面的做法你就知道了！

1.酵母加溫水化開，倒入麵粉中，然後再加適量溫水邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後揉成一個麵糰，放著醒發至2倍大。

2.發好之後內部是蜂窩狀，然後取出揉一揉排氣，揉成小麵糰，在擀成包子皮。

3.接著將餡料包入包子皮中，包好好放在蒸屜中，進行二次發酵，二次發酵都也會變成2倍大，然後再上鍋蒸，大火燒開，蒸25分鐘，再燜5分鐘就可以出鍋了。

包子要好吃，發酵是關鍵，必須要經過二次發酵，蒸出來的包子才喧軟，包子皮也不會發硬。

蒸好之後，不能馬上出鍋，要燜上5分鐘，不然包子皮會塌陷。

你學會了沒

發麵的時候可以放適量的泡打粉，不喜歡放泡打粉的，可以在生胚包好後，要在自然發酵一會兒，看著生胚變蓬鬆了，拿起感覺很輕，這樣上鍋蒸的會更鬆軟些！

因為你沒說明你發麵的過程和材料的比列，所以不能確定問題出在哪裡。但從圖片上看以及我個人經驗，建議以下幾點:

1、發麵時要用溫水，水溫以不燙手為準。

2、溫水裡加酵母、糖，酵母和糖全部攪化後倒入麵粉開始揉麵。

3、蒸包子時水開後上包子，大火蒸，一定要大火蒸包子。

蒸的包子皮不暄軟問題出在哪裡呢？發麵沒問題？

蒸的包子皮不宣軟問題可能出現再以下幾個方面。

第一：發麵沒發好。

蒸包子用溫熱水先把酵母化開，讓包子更宣軟。溫熱水的溫度控制在28~30度之間最好。

判斷髮面有沒有發好的方法，就是當面團發脹到一定程度時，抓一塊麵團觀察，如果麵糰中已成蜂窩狀，有很多小空洞，說明已經發好。

第二：二次醒發也相當重要。

包完後的包子記得蓋上留佈讓它繼續發酵。這就是二次醒發，這一步也非常重要，關係到包子皮是否宣軟的第二個關鍵點。發酵以後在上鍋蒸。

第三：水開後大火蒸15分鐘後關火後再繼續燜5分鐘以後在開蓋子。

關火了了應該繼續燜幾分鐘之後，再開蓋拿出包子，否則包子會因為突然遇到冷空氣而導致麵皮回縮，這樣蒸出來的包子皮會不夠鬆軟，容易塌陷。

正確做法應該是關火後繼續燜3-5分鐘，讓包子慢慢降溫，這樣包子不僅不容易粘鍋，還能保持更好的鬆軟度。

做到以上三點後，蒸的包子皮就一定會宣軟啦。

如果發麵沒問題，那就應該是蒸包子的時間不夠。

蒸包子一定要用大火至少蒸20分鐘左右，中間不要揭開鍋蓋。

包子皮不暄軟可能是二次醒發的時候沒發好，

也可能是蒸鍋往裡面滴水滴到包子皮上。

芹菜肉包子：

材料：麵粉500克，芹菜500克，肉300克，酵 母4克，白糖少許。

1、酵母用溫水化開（水一定要溫別燙死酵母）

開始和麵，邊倒邊用筷子攪拌，一直攪至出現大面絮，用手擦成麵糰，蓋上一層保鮮膜，放到暖和的地方，醒發至2倍大。

2、製作餡料，芹菜去葉開水下鍋焯一下，過涼水洗淨切成碎末裝盆備用。

3、肉切丁，肥肉瘦肉分開（我們都不愛吃肥肉，我喜歡把肥肉煉成肉脂放入芹菜裡）加適量油，再放入蔥薑末，適量的食鹽、醬油，醋（我做菜基本上用很少的調料）順著一個方向攪勻，醃製十分鐘左右。餡料就做好了。

4、麵糰發酵好了，在案板上撒些乾麵粉，揉麵排淨內部空氣，（揉麵時間越長越有勁道）搓成長條，分出大小均勻的面劑，然後擀成麵皮，要求中間厚，四周薄。

5、取出一個麵皮，舀入適量的餡料，按照自己的手法收口，可以包成麥穗形狀或者圓形。然後把包子放到玉米葉上（沒有玉米葉的用籠布）放到籠屜上進行二次餳發。

6、體積明顯增大就發好了，涼水上鍋大火燒開後再繼續蒸25分鐘，關火燜上3分鐘再開蓋。

蓬鬆暄軟的包子就做好了，方法簡單，容易上手，趕快做起來吧。

野菜包子的做法

你吃過薺菜嗎？相信農村的孩子對這種野菜都非常熟悉，薺菜有非常好的降火效果，今天，鄭州新東方烹飪學校的老師教大家做一道薺菜餡的野菜包子，一起來學學吧！

配料：

新鮮野菜（薺菜） 200克、豬肉餡 150克、麵粉 300克、水 （麵糰） 160克 、酵母(幹) 3克 、醬油、蠔油、料酒 各一勺 、糖 1茶匙、精鹽 半茶匙 、花椒粉 1茶匙、細香蔥 適量、花生油 1大勺、水（肉餡裡） 適量

烹飪步驟：

1. 麵粉、酵母、水混合均勻，揉成光滑麵糰。

2. 蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

3. 醒面期間製作餡料：野菜多清洗幾次，徹底清洗掉薺菜裡的泥沙和塵土。

4. 將清洗乾淨的野菜放開水裡燙30秒。

5. 馬上撈出放冷水裡冰一下。

6. 捏幹薺菜裡的水分，剁碎備用。

7. 肉餡加蔥末油醬油料酒鹽糖拌勻，然後加少量水順時針攪拌至粘稠。

8. 拌好的肉餡加入野菜碎拌勻。

9. 發好的麵糰分成若干個劑子。

10. 分別擀成包子皮，注意撒麵粉防粘。

11. 加入適量餡料包成喜歡的形狀。

12. 包好後的包子放在蒸鍋上或是烤盤上再次醒發20分鐘。

13. 發好後蒸烤箱選擇純蒸模式，100度16分鐘，燜5分鐘再取出。或者用蒸鍋開大火燒開轉中火蒸15分鐘左右，蒸好後等待5分鐘再開蓋蓋兒。

14. 新鮮美味的包子出鍋嘍！

我來說說我自己的一點經驗

1、和麵不能太硬

2、和麵的時候加一點泡打粉

3、包好的包子不要馬上蒸，放在溫水鍋中醒發一會

4、蒸好關火後不要馬上開蓋，關火後虛蒸五分鐘

第一就是和麵的時候一定要軟硬適中，太硬的話蒸出來肯定也不會很軟的太軟的話，又不太容易成型，一般的比饅頭面稍微的軟一點就行，

第二是酵母的使用最好用鮮酵母發麵，比干酷母發好，要更好適當加點白糖，促進發酵

第三蒸制的時間一般是15至20分鐘左右一定要大火，火太小了就蒸死了

第四面團還可以進行二次發酵，效果會更好一些。

包包子面的配方面粉500克，白糖三克，酵母四克，溫水300克揉成光滑麵糰蓋上蓋子進行一次發酵，將發好酵好的麵糰再次進行柔磋之後進行二次發酵這樣包出的包子皮子就會很軟。

包子皮要暄軟可口 發麵很重要

1 :面與水的比例很重要，1:5或者6.根據麵粉溼度 面可以和的軟一些就對了，

2: 皮不要擀的太薄，發麵還要2次醒發，太薄了就沒法醒發了，不會暄軟可口。

3:醒發好的包子拿著很輕，就可以上鍋蒸了

首先做包子發麵是關鍵，不可發過不可不發，和麵一定要軟硬適中，發麵的時間要選著合適的溫度，夏季時間較短常溫就可以，冬季放在溫暖的地方二到三小時

吃什麼樣的餡料可根據自己的喜好，餳好的面揉搓排氣，分成劑子，擀成面片放上餡料收好口，二次餳發十分鐘。冷水上鍋蒸30分鐘關火在悶3分鐘出鍋，防止遇冷回縮塌陷

如果我講述的不清楚，你也可以去看看我的影片

發麵沒問題，包子不暄軟。

根據觀察你的圖片，我個人認為。你是做好成品以後，沒有餳發到位。因為你在做包子的時候，在揉麵的過程中把發麵的空氣排趕緊了，沒有了蜂窩裝，沒有了蓬鬆度。所以在做好成品後再次餳發15-20分鐘。讓包子恢復到蜂窩裝的蓬鬆麵糰。根據季節溫度不同，餳發時間不同。這樣你的包子就不會死板，而是蓬鬆雪白的。

看題主的圖片，這個包子像是沒有經過二次醒發就上鍋蒸的，包子的褶皺一點都沒舒展開，包子皮沒有完全發起來，所以包子看上去不太飽滿，顏色也有些發黃，非常符合直接做好生胚，冷水上鍋蒸熟的特點。

其實，我曾經也這麼幹過，早餐做包子，時間緊張來不及二次醒發，就投機取巧用冷水上鍋蒸，雖然包子皮沒有變成死麵的，但是口感不太鬆軟，包子體積增大不明顯，吃也能吃，但口感不太好，這都是沒有經過二次醒發導致的。

二次醒發對於蒸包子、蒸饅頭還有烘焙來說，都是必不可少的一步。二次醒髮指的是生胚做好後，又進行的一次發酵，也是包子或饅頭製作過程中的第二次發酵，俗稱二次醒發。

二次醒發使包子饅頭的生胚內部發酵更加充分,麵筋得到了擴充套件和延伸,從而使麵糰的柔軟度增加了,也提高了麵糰的延伸性，經過二次醒發的包子饅頭生胚，外形比較飽滿，蒸熟後口感會更加蓬鬆宣軟。相反，沒有經過二次醒發的包子饅頭口感就會因為發酵不足，形態不飽滿，口感不夠宣軟。

要想包子饅頭鬆軟可口，一定要經過二次醒發。很多人不知道二次醒發的最終形態是怎樣的，也不知道應該是冷水下鍋還時開水下鍋。

拿包子來說，二次醒發的狀態應該是頂部的褶皺舒展開了（像題主圖片上的褶皺這麼明顯，就是沒有經過醒發的）。包子體型比原來的體型增大一倍或兩倍大，就可以上鍋蒸了。

體型增大一倍左右的，可以用冷水上鍋蒸，加熱的過程中生胚還會繼續發酵，最終成品口感就會更加鬆軟。體型增大兩倍左右的，就要用開水上鍋蒸了，這麼做的目的就是避免生胚繼續發酵，得到的成品口感過於虛軟，沒有嚼勁。

季節不同，二次醒發的時間也不相同，夏天生胚二次醒發只要十幾分鍾就能完成。到了冬天，則要半個小時以上，時間只是參考，具體要根據生胚醒發的狀態。

這個圖片不能看到動作，方便的話你可以移步去看我的影片，你能看到那個捏捻提拉是很輕盈順暢的。這裡告訴你一個補救的方法，多醒發一會，要讓它比平時醒發的大一些，上鍋蒸時再用噴壺把包子表面薄薄的噴一點水。這樣出鍋後，表皮肯定不會發幹發硬。

還有一點，從你的圖片看，你擀的包子皮有的太薄了，吃起來口感不會太好。

祝你生活愉快！

應該是面發的不太好，沒有蜂窩狀才這樣的，面死死的沒有發起來，所以放到鍋裡白不軟。發麵可以試試酵母，簡單還實用，是第一次做包子的人的福音。

不暄軟有3種原因：

1⃣️配料用量：200克麵粉；100克水或者牛奶100；酵母粉2克；泡打粉2克：白糖根據口感放，沒有固定量；其中泡打粉除了可以發酵還有吃的口感更軟的作用，泡打粉必需按照這個量來放；

2⃣️發酵：和好面後，用保鮮膜把麵糰蓋上，冬天用溫水發酵，夏天常溫就可以發酵；發酵時間45分鐘到60分鐘為益；

3⃣️上鍋蒸15-20分鐘（蒸之前再在蒸鍋裡醒發10-15分鐘）悶10分鐘左右吃起來口感更鬆軟。

你試試吧，我自己每天都這樣做的，吃起來挺鬆軟哦

看完題主的包子，我有兩點不同意見，首先如果你那個發麵酵母放夠的情況下，那就要考慮包子餡兒的問題了，有可能包子餡兒太稀了水分過多，把麵皮給泡軟了，也會引起不宣，再一個就是你包好包子之後二次醒發時間不夠，不知道分析的對不對，請大家指正[呲牙]

發麵的時候可以放適量的泡打粉，不喜歡放泡打粉的，可以在生胚包好後，要在自然發酵一會兒，看著生胚變蓬鬆了，拿起感覺很輕，這樣上鍋蒸的會更鬆軟些！

我一般情況下做一發饅頭。

蒸包子皮不軟，我覺得是揉麵的問題。

麵糰一定要揉到沒有氣泡。

你可以去看一下我的發麵影片。