一般能焯水儘量焯水，你發現焯水過程中會起很多泡沫，而且你如果留心對比的話，超過水煮出來的湯汁或炒出來，菜的湯汁比較透亮，沒有那麼渾濁。至於有的菜先醃後做，那還是少數的菜。我曾經清洗機洗肉也洗出很多泡沫。不過感覺那個臭氧機發出來味道要刺鼻，後來不怎麼用了。你要有興趣可以試一下。

豬肉焯水很大程度是為了剔除髒物殘留，還有隱藏在細縫的血汙，這也是為什麼豬肉焯水儘量使用冷水慢慢燒開，直接丟進熱水裡血汙一下就固化了，去不盡。還有一個不焯水也可以輕鬆去掉豬肉浮油和血汙的辦法，可以給鮮肉撒上澱粉加水揉洗或者使用淘米水揉洗幾次，浮油和血汙也很容易洗掉，之後再加生抽料酒醃製，這樣炒肉片比較鮮嫩，不會有被焯水後肉質老的感覺，請參考

豬肉不一定都得去焯水，如果你用肉絲去炒青菜，這時的肉就不用去焯水了，把肉用溫水洗淨再切絲，直接下鍋裡炒就可以了。如果你做紅燒肉塊最好先把肉切成小方塊再焯一下水，然後再炒糖色放上各種料就可以做紅燒肉了。

不是所有豬肉都要焯水，新鮮買回來不打水的豬肉一般都不建議焯水，放冰箱裡凍過的豬瘦肉再拿出來煲湯的時候，就要先焯水

不是所有肉，都要焯水，焯水有好多時候會把營養物質都焯了。其實純肉塊（豬牛羊雞鴨…）不用焯水，焯過水會不好用，煲湯才焯水。平時煮菜用的肉，先整塊用少許鹽搓一下表面，用清水洗兩三次洗乾淨，放蒸菜用的小架子上滴乾水，再切來用就行了，切了再洗，肉煮出來就好淡，沒肉味。

焯水的目的是衛生，去除肉的腥味和異味，去腥三要素，蔥、姜、料酒。

不焯水的豬肉，生炒會有點血腥味。

豬肉要不要焯水，答案是有的菜可以不焯水。

豬肉 焯水的目的是為了去除豬肉的雜味和血水，做出來的菜乾淨，湯清澈……。

比如排骨玉米湯，豬肉燉黃豆等。

小炒類的肉可以不焯水，但肉要先醃製，抓少許粉。有的會先過油，像魚香肉絲，糖醋咕嚕肉………。

三層肉炒蒜薹，炒大蒜，可以直接切片下鍋爆，肉香味美，當然回鍋肉除外

豬肉不同的部位處理方式不同，五花肉一般煮一遍會比較好，而裡脊肉等煮過之後口感會變差。

如果怕腥味，還有一些其他的方式可以避免:如五花肉，主要是豬皮的腥味比較大，可以直接去除豬皮，也可以把豬皮在燒熱的鐵鍋裡烙一下破壞皮腺。

如裡脊肉，可以切絲之後多用清水洗幾遍去除血水，然後用鹽，料酒等醃製。

焯水是一種烹調技法，說白了就是一種做法的工序。

焯水可以清潔食材，也可以去除異味改善口感，並且縮短後期烹製中在鍋中停留的時間。

但是無論是做豬肉還是其他的食材，並不一定要焯水或者醃製。

首先我們要明確你焯水或者醃製的目的是什麼？

如果你可以做到不需要焯水和醃製也可以達到你要的效果那就完全可以去除這些步驟。

焯水無非是去除髒東西，清洗加浸泡不能去除嗎？或者後期如果採取滷煮燉等方式烹調時不能撇去浮沫嗎？如果說去除異味，完全可以透過黃酒、料酒、蔥、姜等佐料加時間火候就可以去除，並且菜品的口感主要也是透過火候與時間的把控做到，總之焯水不是必須的，醃製也是如此。

醃製也無非是為了去除異味，入味，改善口感等，這些也可以在後期烹調中做到。

我個人認為，我們做菜是為了食用時的效果，如果你可以用其他方法做到，那也就沒必要去焯水甚至醃製。

條條大路通羅馬，這個世界上沒有絕對，絕對是相對來說的，只要是你技術過關，心理可以接受，你可以採取任何一種烹調方式。

個人觀點，僅供參考。

我只是個廚子，新鮮瘦肉是不用焯水的，焯過水瘦肉，會很硬，完全沒有味道和口感了，肥肉可以放水煮到七成熟，方便好切，而且也不會很油膩。

首先要知道焯水的作用是什麼？主要有三點。

1清洗肉上面的雜質，讓肉更乾淨。

2去除肉本身的異味，讓肉食做起來更加美味。

3易熟，經過焯水，肉食在烹飪過程中更容易熟，可以和其他食材同步烹飪。

但是焯水只是製作的一個工序而已，根據自己口味選擇使用即可。

作為一名在豬肉界廝混了半輩子的資深豬肉佬，我的觀點是不一定。

豬肉焯水的目的，主要是去除異味。異味產生的原因：一是打針

豬肉要不要焯水這個我覺得要看個人的生活習慣和看法了。比如說你平時要炒菜，只用到少量的豬肉，那麼一般情況下肯定就是用清水洗淨，然後直接到菜板上切絲就好了。可是如果說你要做紅燒肉，那麼其實肉量很大，而且我個人覺得肥肉還有豬皮上可能會有一些讓然感覺不適的雜質等，關鍵是根據做菜的需要，這個需要焯水。在比方說，我們通常說的排骨也都是豬排骨，那麼其實這也是豬肉吧，在做排骨的時候，我個人也都是習慣焯水，這裡不僅有肉，還有骨頭，很多不好的東西從涼水裡開始加熱就能逼出很多的嘌呤等不好的物質。所以呢，我覺得這個東西也是引人而異吧，我也看到有任做排骨不用水清洗的，但是從健康的角度來說，有些步驟還是不省的好。

其實豬肉也不一定要焯水，焯水只是能快速去除肉的內部血沫等雜質，方便於清洗而已。使肉味純正，口感更好。用下面的做法也可以做到同樣的效果。我的做法有兩種，可以把肉放入盆中，加幾勺生粉或麵粉，拌勻後用清水沖洗乾淨。另一種，是用鹽抓一下，放在清水中沖洗，洗完後，用手把水份捏幹，效果也不錯。

做紅燒肉、回鍋肉一類的，建議焯水，去腥，肉皮更軟糯，而且更好定型，方便切塊、切片，炒鹽煎肉、小炒肉一類的可以去皮切片炒，這個不需要焯水

大塊肉肯定是要焯水的，因為肉裡會有殘留的血水，高溫烹煮後，血水慢慢溢位，影響整個菜的品相和口感，還會有淡淡的腥味！但是肉絲這種小塊肉，一般爆炒為主，大火極速爆香，肉的表皮迅速收縮，鎖住肉裡面的水分，所以爆炒的肉絲一般都比較嫰滑！

看做什麼菜！用什麼部位的肉？肉怎麼改刀，也就是說是切丁，切絲，切片還是整個大塊烹調？要具體分析！

一般需要燉制的肉類都要焯水，像紅燒肉之類的塊都比較大，用這個辦法去除雜質和血水！需要注意的是豬肉一定要冷水下鍋，因為熱水會使肉類表面蛋白質迅速凝固，起不到去除血水的目的！

如果切薄片和細絲就不能焯水了，因為焯水會流失豬肉的營養，也會影響口感，正確的方法是切完之後清水清洗兩邊即可，備用！

對於一些需要切丁的切末的要在切末之前小肉塊時清洗！

對於要煲湯肉類是一定不能焯水的！最大程度保持肉類的鮮味物質！像比較常見的排骨煲湯，處理方法就是冷水浸泡，勤換水！在煲湯開鍋時再撇一下浮沫就行了！

首先你要知道焯水主要是為了去掉豬肉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉，那麼用涼水沖洗一下表面就可以了，

而如果是冷凍肉的話建議還是焯水，然後這幾點又關乎於豬肉的做法如果你是在家裡自己做點紅燒肉並且採用生煎的方法去做，那麼完全不用綽水在鍋裡兩面煎得金黃鎖住水分然後加輔料和水直接燒製就可以，些許的浮末雜質並不影響口感。

而在酒店裡面的話很少不綽水直接燒製的，因為酒店裡不論是走宴席或者散客每次加工都是很多份，如果不綽水的話雜質太多影響口感賣相也不好。

豬肉一定要焯水後再烹調，在此表示尊重題主當地習慣。但從營養，口感上來說確實不是理想的烹飪方式。

豬身上每個部位和臟器預處理都不一樣。腥味，異味，臭味重的，血管密集的食材必須仔細清洗，醃製後再焯水，其目的就是祛除腥臭味和血水。比如帶皮肉就必須烙一下皮毛，就是為了去掉殘留的毛根和汗腺的異味。內臟採用侵泡沖洗方式去掉腥臭味。

食材不一樣採用的烹飪技法也不一樣，甚至一樣的食材也可以採用不同的烹飪技法，關鍵是你想吃什麼口味，應該說是你想吃什麼口味才決定了這一切。就拿肥腸來說，你要是想吃生爆肥腸，清洗乾淨改刀後下鍋爆炒幾分鐘就可以出鍋了，如果再進行醃製，焯水那還叫什麼生爆，哪還能吃得出肥腸特有的爽脆口感。

其它部位的肉基本上就是改刀後簡單醃製一下就可以直接烹飪了。各有各的口感，題主高興就好。創新一道菜不都是走前人沒走過的路，慢慢摸索，不斷總結，你一定能形成一套屬於你自己的烹飪技法。

不一定焯水，小時候我們買回來的豬肉不洗，不焯水，直接用熱油鍋爆香料下鮮豬肉翻炒均勻用醬油熗香後加水大火燒開，文火燜煮至軟爛，超級香！小時候的豬肉真的好吃！