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  • 1 # 裸食Losik

    理論上洗淨直接涼拌即可,但如果一定要焯水後食用的話,可以這樣做:

    先將芹菜放入焯水的鍋中,倒入淹沒芹菜的冷水,開大火燒水,待鍋中水燒至即將冒泡立馬撈起(冒泡後馬上撈起也可以)。

    用可飲用的冷水沖洗芹菜,直至芹菜完全降溫,即可用於涼拌。

    這樣就不用考慮焯水的時間了,不過需要一直盯著鍋裡的水。

  • 2 # 放映ting

    涼拌芹菜是要焯水,不過時間不要太久,一般水開下鍋,等水再次大開就可以撈出了,大約半分鐘就可以,撈出後隨即用涼水過涼,這樣既不影響口感,營養也不會流失太多。

  • 3 # 淨壇小哥

    涼拌芹菜是要焯水,不過時間不要太久,一般水開下鍋,等水再次大開就可以撈出了,大約半分鐘就可以,撈出後隨即用涼水過涼,這樣既不影響口感,營養也不會流失太多。建議在一般情況下、不要進行焯水工作,負責會導致芹菜裡的營養物質流失嚴重,芹菜是可以生吃的,戳水後反而會導致味道不那麼。

  • 4 # 鳶都夥計陳

    芹菜是一種非常營養又廉價的常見蔬菜,具有一定的食療作用,而且芹菜做法也是非常之多,芹菜做之前大多要提前焯一下水,這樣不僅能夠有效去除農藥殘留也可以焯點芹菜本身的清澀味,這樣做出來的芹菜鮮嫩脆爽口感極佳!

    下面咱們就說說芹菜具體的焯水方法跟技巧!

    1、首先把芹菜的葉與根去掉,芹菜葉可以保留,芹葉煎雞蛋也是非常好吃營養的哦!

      2、將芹菜切段,有老筋地方要撕掉,老筋是比較影響口感的!

      3、然後鍋內倒水大火燒開,加入一小勺鹽增加一下底味,加入少許食用油,這樣焯出來的芹菜顏色翠綠鮮亮!

      4、將切好的芹菜段倒入滾燙開水中,焯30秒左右即可撈出,馬上冷水過涼。冷水過涼可以使芹菜保持脆感!

      5、最後將過涼後的芹菜撈出控水備用。

    這樣咱們的芹菜就焯好了,接下來就可以根據自己的需求來進行下一步操作製作各種美味啦!

  • 5 # 歺桌上的美味

    想要芹菜爽脆又不流失營養,焯水的時候,變綠馬上撈出放入冰水中即可。這樣涼拌芹菜即清脆爽口,顏色又漂亮讓你食慾大增。

  • 6 # 洋洋的農家美食

    涼拌芹菜為保證芹菜的色澤清亮,口感脆嫩,芹菜焯水不需要太久,水燒開後30秒即可出鍋。我們可以這樣做:

    1.準備好適量的香芹,切成小段,沖洗乾淨;

    2.鍋中加入清水,冷水倒入切好的香芹段,清水的用量以可以沒過香芹段為宜;

    3.大火燒開,水開30秒,把香芹撈出,迅速用冷水沖涼;

    4.把沖涼的香芹放入盆中,加入自己喜歡的調味品,淋入少許香油,攪拌均勻裝盤即可。

  • 7 # 馬馬美食

    好說,看你芹菜的老嫩程度,你看著水開了一會就可以了,水開1-3分鐘來的吧。

    不過我還是愛吃生的芹菜涼拌!

  • 8 # 鄭州市新東方烹飪學校

    涼拌芹菜的做法

    夏天太熱,吃不下飯?跟著鄭州新東方烹飪學校美食課堂來學一招冷盤——涼拌芹菜,讓你清爽一整夏!

    配料:

    芹菜1棵、胡蘿蔔1小段、木耳6-7朵、鹽少許、雞精少許、白糖少許、幹辣椒2-3個、食用油少許

    烹飪步驟:

    1.芹菜去葉洗淨斜刀切段,胡蘿蔔去皮洗淨切成菱形片

    2.鍋中放水燒開滴幾滴食用油,依次下入芹菜、胡蘿蔔、木耳焯水(木耳提前泡發去蒂洗淨),水開撈出過涼水

    3.控幹水後加入鹽、雞精、少許白糖拌均

    4.起鍋放入少量食用油,油熱後放入幹辣椒炸出香味後澆在菜上拌均

    5.裝盤即可

    菜譜小貼士: 食材焯水時間不宜過長,焯水後過涼水口感更好

  • 9 # 江蘇新東方張老師

    我們在做涼拌芹菜的時候,芹菜是不需要進行焯水的,一旦焯水之後,芹菜中的營養價值和水分就會流失掉很多,這樣的話,芹菜吃起來的口感就不會脆爽,反而是軟塌塌的,超級難吃。

    在做涼拌芹菜時,只需要將新鮮芹菜的葉子摘掉,然後洗乾淨切成大小均勻的段狀,再衝洗一遍,放入碗中,在碗中加入適當的清水進行浸泡,在浸泡的過程中,準備好姜蒜和小米辣,然後再調製一碗料汁。

    碗中加入白糖,蠔油,香醋,鹽,生抽攪拌均勻,再加入姜,小米椒絲和蒜末,攪拌均勻之後備用,這個時候芹菜葉浸泡的差不多了,將芹菜撈出來盛入碗中加入調好的料汁,攪拌均勻之後就可以食用了,一道清新爽口的涼拌芹菜就製作完成了。

  • 10 # 小巧百香果

    其中含有豐富的維生素以及礦物質,對身體健康是有一些好處的,而且當下正是芹菜生長的好季節,這個時候的芹菜特別的鮮嫩,水分也充足,用來食用再好不過了。

    芹菜還有著養顏面板的功效,它清熱解毒的效果也非常的好,特別是一些老年人多吃一點芹菜,能夠預防高血壓。如今的天氣一天比一天炎熱,芹菜除了炒著吃之外,用來涼拌也是超級美味的。

    涼拌芹菜作為一道家常菜,做法簡單,吃起來脆爽美味。我們在做涼拌芹菜的時候,也是需要注意一些小方法的,不然做出來的芹菜讓人難以下嚥,而且還會影響整道菜的顏值。

    在做涼拌芹菜時,芹菜到底需不需要焯水呢?很多人都搞錯了,難怪做出來的芹菜不爽脆也不好吃。我們在做涼拌芹菜的時候,芹菜是不需要進行焯水的,一旦焯水之後,芹菜中的營養價值和水分就會流失掉很多,這樣的話,芹菜吃起來的口感就不會脆爽,反而是軟塌塌的,超級難吃。

    在做涼拌芹菜時,只需要將新鮮芹菜的葉子摘掉,然後洗乾淨切成大小均勻的段狀,再衝洗一遍,放入碗中,在碗中加入適當的清水進行浸泡,在浸泡的過程中,準備好姜蒜和小米辣,然後再調製一碗料汁。

    碗中加入白糖,蠔油,香醋,鹽,生抽攪拌均勻,再加入姜,小米椒絲和蒜末,攪拌均勻之後備用,這個時候芹菜葉浸泡的差不多了,將芹菜撈出來盛入碗中加入調好的料汁,攪拌均勻之後就可以食用了,一道清新爽口的涼拌芹菜就製作完成了。

    以上就是與大家分享的涼拌芹菜的小方法,我們在涼拌芹菜的時候,千萬不要再對芹菜進行焯水了,將焯水換成浸泡就可以了,這樣做出來的芹菜才會更加的清脆爽口,而且營養物質也更豐盛,要比芹菜炒肉更美味,更好吃,而且更有營養。愛吃芹菜的朋友們,不妨按照上述做法嘗試一下,保證做出來的芹菜爽脆美味。

  • 11 # 山河的廚房

    這個可以根據個人的需要制定時間,但是芹菜本身是可以生吃的,所以不建議焯水時間太久,30秒左右為宜,焯水時放一些食用油可以保證芹菜顏色不發黑,另外生吃芹菜還有很多好處。芹菜是高纖維蔬菜,含有利尿的有效成分,能消除體內水份滯留,利尿消腫。常吃芹菜有助於清熱解毒。肝火過旺,面板粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。但是生吃芹菜要注意芹菜的味道比較濃,最好是做成涼拌菜食用或者炒菜,所以要焯水多長時間還是要看你的需求啦。

  • 12 # 鹽多了會嫌

    大家好,涼拌芹菜的時候 ,芹萊比較嫩脆,燙一下即可,不要煮一會,那樣會口感不好。

    一、用料

    主料:芹菜4棵

    輔料:陳醋適量、料酒適量、醬油適量、辣椒油

    二、做法

    1、切好備用

    2、 水燒開後西芹放入鍋中燙至斷生盛出,也可以用涼水浸泡一下,口感更脆。

    3、鍋底倒油,放入花椒粒,炸出香味關火

    4、將花椒油澆在西芹上並放入鹽、雞精、醋、生抽、香油少許

    5、拌勻後即可裝盤。

  • 13 # 美食尚小海

    製作涼拌芹菜,若是要焯水的話,時間不能太長,半分鐘左右即可。建議在一般情況下,不要進行焯水工作,否則會導致芹菜裡面的營養物質流失嚴重,且芹菜是可以生吃的,焯水後反而會導致味道不那麼清脆。

  • 14 # 杜銳美食

    非常時期,這2種食材要多吃,提高免疫力,快轉給全家人看看

    最近,朋友們大多宅在家中,最關心的問題就是如何提高免疫力。天天刷手機、看報道,同樣是一起的密切接觸者中,有不幸被感染的,也有安然無恙的,這歸根結底還是個人免疫力的問題。如何才能提高個人免疫力?如何透過飲食增強抵抗力?非常時期,這2種食材要多吃,提高免疫力,快轉給全家人看看。今天,給朋友們推薦的這道菜,也正好應用到了這兩種食材。

    芹菜是一種受到很多人喜歡的食材,清脆怡人、清香淡雅。芹菜含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素,是葉類蔬菜中含鐵最豐富的食材。芹菜中膳食纖維素含量豐富,具有很好的潤腸通便功效,輕鬆排宿便,老便秘緩解了。這對於有便秘困擾的老年人、愛美女士有著重要的作用。朋友們都知道,多吃芹菜對於血壓有好處,但是,並不知道具體原因。最近科學研究表明,芹菜含有一種“芹菜素”的物質,不但對我們的血壓有好處,還可以中和體內的氧自由基、抗氧化及提高免疫力的作用。

    木耳自古就是“山八珍”之一,也是一種深受人們喜歡的食材。木耳含有豐富的蛋白質,有“素中之肉”、“素食之王”的美譽。而且,組成蛋白質的氨基酸種類較多,特別是賴氨酸、亮氨酸這2種人體必需的氨基酸含量尤為豐富。微量元素中鐵的含量尤其豐富,比葉類蔬菜中含鐵最豐富的芹菜高20倍,比動物性食材含鐵豐富的豬肝高7倍,是名副其實的“含鐵冠軍”。

    木耳具有較強的潤腸通便作用,這主要是因為木耳含有豐富的木耳膠質,輕鬆排出宿便,老便秘緩解了,是腸道的“清道夫”。木耳最重要的益處主要是含有的一種免疫增強劑——黑木耳多糖,可很好地提高人體抵抗力,增加免疫力。今天,給朋友們推薦的這道菜,是一道清脆怡人的涼拌菜,最大程度保留了食材的營養成分。特別適合老年人、素食主義者、愛美女士及減肥瘦身者食用,是一款地地道道的清口菜、減肥餐。

    涼拌芹菜木耳

    主料:芹菜約330克

    配料:水發木耳50克

    調料:鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克(可選)、蔥油5克、香油5克

    說明:所有標註“(可選)”用料,請根據個人愛好自由選擇。

    製作過程

    1、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳50克,浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤、厚重豐腴。把浸泡好的水發木耳,擇去底部少量老根,清洗乾淨,撕成小朵。如果時間來不及,只能退而求其次,用熱水速泡法。切記,用熱水快速浸泡木耳的時候,加入少量白糖,也能浸泡出相對滿意的水發木耳,這是一個很實用的烹飪小妙招。

    2、選用清脆粗壯的墩狀芹菜,約330克。擇去芹菜葉,清洗乾淨,斜刀切成小菱形片。這種刀法處理,把芹菜縱行的粗膳食纖維都截斷,不容易塞牙,吃起來口感也清脆,這是很重要的刀功處理。擇下的芹菜葉,千萬別丟掉,做湯、炒雞蛋、涼拌都是不錯的選擇。提前準備一大盆涼開水,焯芹菜後過涼用。

    3、鍋內倒入足量清水,大火燒沸。為使焯水的青菜保持青翠碧綠的色澤,清水內加入植物油5克、鹽3克,這樣焯水的綠色蔬菜特別翠綠鮮亮。把芹菜片、水發木耳小朵一起下入,混合焯水,再次沸騰後,再焯水10秒左右。快速撈出,投入到提前準備好的涼開水中過涼,防止餘溫繼續加熱,影響菜品清脆的口感。

    4、把過涼的芹菜片、水發木耳小朵撈出控淨水分,下入到涼拌盆內。調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克(可選)、蔥油5克、香油5克,翻拌均勻。這款清脆怡人的涼拌芹菜木耳就完成了,是不是特別簡單,哪怕是廚房小白也能輕鬆駕馭。這2種食材可提高免疫力,特殊時期要多吃,快轉給全家人看看。

  • 15 # 家在山東

    製作涼拌芹菜,若是要焯水的話,時間不能太長,半分鐘左右即可。建議在一般情況下,不要進行焯水工作,否則會導致芹菜裡面的營養物質流失嚴重,且芹菜是可以生吃的,焯水後反而會導致味道不那麼清脆。

  • 16 # 美食主播洪旭

    很榮幸能夠回答您的問題!

    夏季到了,冷盤作為簡單易做,增強食慾,有助消化得到很多人的青睞。

    涼拌菜分為葷菜和素菜。葷菜一般先透過滷製,方便儲存和食用,素菜除了可以生吃直接涼拌,有些素菜,比如豆芽、芹菜、菠菜、海帶等都需要焯水。而你說的芹菜入開水鍋15-40秒就可以了,放進去芹菜很快就變成深綠色就在等5秒左右撈出,迅速放入涼開水或冷水衝下就可以控幹水分涼拌了。

    如果上面講的你還不清楚,最簡單的方法就是變色後,你隨時用筷子嘗下有沒有斷生,沒有菜腥氣就可以立即撈出了,撈出一定要迅速降溫,這樣芹菜才能脆。

    祝君好運,希望採納!

  • 17 # 皮了麼外賣

    量拌芹菜

    原料:

    芹菜500克,麻油20克,醬油25克,糖5克,鹽5克。

    做法:

    1.先把芹菜摘去根、老莖、老葉,洗淨,切成5釐米長的段。

    2.鍋內放氺,在旺火上燒開,再把洗淨切好的芹菜放入鍋內焯一下(要燙熟又要保持脆嫩),隨即撈起,瀝去氺分放入碗中,加麻油、醬油、糖、鹽拌和,即可。

    特點:

    鮮香脆美。

  • 18 # 美食家高老頭

    有想學習美食做菜關注 《高老頭美食》

    水開鍋下入芹菜 立馬倒入備用 10秒 芹菜不需要太多時間過水 涼拌芹菜加蒜米 白醋 香油 鹽少許就可以

  • 19 # 愛笑小胖哥

    大家好!我是小胖哥,今天小胖哥就要跟大家分享一道炎炎夏日下既能解饞又能降溫的一道美味冷盤:涼拌芹菜!

    原料:

    芹菜、麻油(香油也可以)、胡蘿蔔、木耳、鹽、醋、蒜米、味極鮮醬油

    步驟:

    1、木耳泡發,胡蘿蔔切絲,芹菜切絲。

    2、沸水焯木耳(一分鐘)。

    3、沸水焯芹菜胡蘿蔔(注意哦!這裡小胖哥就要重點說一下芹菜的焯水時間了,芹菜因為可以生吃加上涼拌芹菜就是要吃芹菜的脆感,所以小胖哥建議大家芹菜沸水下鍋焯水20秒就可以了!)。

    4、焯好了放到碗裡放上碗,蒜米,陳醋,料酒,攪拌均勻。

    5、倒入麻油或香油調味,食用鹽根據個人口味調整即可。

  • 20 # 奮鬥的阿忠

    涼拌芹菜是要焯水,不過時間不要太久,一般水開下鍋,等水再次大開就可以撈出了,大約半分鐘就可以,撈出後隨即用涼水過涼,這樣既不影響口感,營養也不會流失太多。

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