要做好這道菜，原材料的選擇很重要

1、圓蔥的選擇；圓蔥分為白洋蔥，黃洋蔥和紫洋蔥，白洋蔥甜，適合做涼拌菜用，紫洋蔥辣適合做涼拌菜和做配料，黃洋蔥介於白洋蔥和紫洋蔥之間，所以做這道菜，愛吃辣的人可選擇紫洋蔥，不吃辣的人，可選擇白洋蔥。

2、木耳的選擇，木耳最好選擇優質的東北木耳。

3、其它配料的選擇，地域不同，用的調味料也會不一樣，做法也會不一樣。在後邊我分享一下自己的做法。

4、烹調方法，這道菜木耳要體現爽脆，所以木耳要進行焯水處理，焯水之後呢，可以用冰塊冰浸一下（就是用帶冰塊的水泡一下，目的是透過一冷一熱，讓木耳變得爽脆），這樣木耳口感會非常好。

圓蔥拌木耳

原材料：紫洋蔥一個、小米椒10克、麻椒10克、水發東北黑木耳100克、野山椒水20克、野山椒10克、香菜3根

調味料：鹽20克、味精5克、糖3克、白醋30克

製作方法

1、將原材料洗淨，白洋蔥切成均勻的絲；小米椒切成絲；水發黑木耳去根，清洗乾淨；野山椒切碎；香菜切成段備用；

2、洋蔥、小米椒用鹽醃製備用；黑木耳焯水，用冰水浸泡備用；

3、鍋中加入約500克水燒開，加入野山椒、泡野山椒的水，麻椒、調入鹽、糖、味精攪拌均勻，成鹹鮮味，冷卻後，加入白醋，倒入醃製好的洋蔥、小米椒、黑木耳，水沒過原料，放冰箱冷藏浸泡2至3小時；出菜加香菜段拌勻即可。

鹽水拌木耳，木耳泡發後去除雜質，焯水備用、洋蔥切絲，蒜末，小米辣，香菜，用四川泡菜潭的鹽水用勺子舀一碗，鹽水放入少許鹽，雞精，少許香油，用個容器把木耳洋蔥蒜末小米辣倒進去後倒入鹽水，拌勻，撒入香菜就可以了，很爽口，酸爽

隨著夏季的到來，涼拌菜成了大家餐桌上不可缺少的菜品，其中圓蔥和木耳的搭配更是涼拌菜中的佼佼者，讓人慾罷不能。

要做好這道菜，首先要從挑選食材上入手。圓蔥即洋蔥，涼拌要選脆感佳味較甜的紫皮洋蔥為好。而涼拌的木耳要選擇小木耳，它不像大木耳那麼厚，吃起來口感比較脆。

配料上可以加入小香芹，它的香味濃郁，最適合涼拌；還可以加入香脆的烤花生，可以讓口感層次豐富。

準備好這些食材之後，我們就可以開始烹製了。下面春天就把圓蔥拌木耳的烹製方法分享給你吧！

【圓蔥拌木耳】

小木耳，紫皮洋蔥

小香芹，烤花生，香菜，大蒜，小米辣

生抽，蠔油，香醋，糖，香油

1.木耳提前用溫水泡發大概40分鐘左右，溫水可以節省時間，也會讓木耳更脆爽。

2.烤箱中放入一小把花生200度烤4分鐘左右。（沒有烤箱也可以放在鍋中慢火烤制。）

3.洋蔥切絲，香菜切末（剩一點切段另放備用），大蒜剁成末，小米辣切圈，放入碗中備用。

4.在處理好的配料中加入生抽2湯匙，蠔油1湯匙，香醋2湯匙，糖半湯匙，香油1湯匙，不用加鹽，喜歡辣的可加1湯匙辣椒油，拌均。

5.小香芹切絲備用。

6.鍋中煮開水，放入木耳加少許鹽，焯一分鐘左右斷生即可撈出過涼水瀝乾備用。

7.將木耳、香芹絲、洋蔥絲、香菜段放入盤中，倒入預先調好的調料翻拌均勻，再撒上烤花生翻拌一下即可。

1.木耳不能用開水泡，避免口感變軟爛。

2.切洋蔥之前放入冰箱冰一下，切的過程中就不會辣眼睛，也能讓洋蔥的口感更爽脆。

3.幹木耳雖然沒什麼毒性了，但還是要焯一下水，第一可以去除雜味，第二易於消化利於吸收，第三能去掉一些有害的物質，保證安全。

4.木耳焯水的時間不要過久，1分鐘左右斷生即可。焯完水之後記得要過涼水，這是保證爽脆的關鍵。

5.涼拌菜一定要現拌現吃，放久了口感就不夠好了。

結語： 這道圓蔥拌木耳，爽口開胃，特別適合夏天食用。而且這兩種主食材都是非常健康的食品，在這個夏天，讓我們吃起來吧！

圓蔥拌木耳是一道家常冷盤，她清脆爽口，酸辣開胃，非常適合於家庭食用。

首先我們準備的食材有泡發好的木耳150克，洋蔥半個，青紅椒各一個，花椒一小勺，幹辣椒兩個，調料有鹽，雞粉，生抽，香醋，香油。

具體做法是，先摘去木耳的雜質洗淨，用開水焯一下，將洋蔥青紅椒洗淨，切成絲備用。將幹辣椒剪成段，起鍋燒油放入花椒和辣椒一起炸出香味。最後把木耳，洋蔥，青紅椒全部倒入碗中，放入適量的鹽，味精，香醋，生抽，倒入炸好的料油一起翻拌均勻，即可裝盤食用。

木耳第一天晚上泡，第二天用，圓蔥一顆，青紅椒各一個，香菜幾根

泡好的木耳，摘去把和雜質，開水裡焯水2分鐘，撈出控幹水，圓蔥切條，青紅椒切條，香菜切段，都放進一個盆裡，加鹽、醋、香油、十三香、生抽、蠔油、再來一點炒熟的芝麻，熱一點油潑在菜上面，攪勻，就能吃