1 我們把雞胗清洗乾淨，對半切開。加入去腥三件套，蔥姜料酒。加入胡椒粉。鹽。使勁給他揉捏。然後焯水。

2 下面我們把鍋里加入油，加入焯好水的雞胗。給他炸，炸熟，炸透，我們撈出來控油。

很下酒的一道菜。完美的複製燒烤味，最後加入鹽，白糖，那種還沒有融化浮在表面的口感超級贊~ 雞胗清洗後切成薄片 鍋中加入料酒和清水，水開後放雞胗，焯水變色後馬上撈出 ，雞胗加澱粉抖勻，下油鍋炸，炸蘇撈出，蔥切小段、大蒜切末，香菜切長段 孜然

根據我的經驗，準備雞胗八兩，切薄片配料圓蔥塊尖椒塊（都少放）

2鍋中燒水，水中放調料酒，水開下雞胗抄三分鐘，撈出雞胗用清水洗乾淨，瀝乾水分備用

3起鍋寬油，油溫六層下雞胗炸20秒，放尖椒圓蔥塊到出

4鍋留底油爆樹椒段，芝麻孜然爆香，放雞胗翻炒，放鹽味精香菜快速翻炒，翻炒均勻出鍋裝盤，這樣孜然雞胗做好了

首先第一步就是先把雞胗洗乾淨，要把有點黃色的雞油部分去掉。然後冷水下鍋，放入料酒，姜，香葉，八角，花椒，桂皮，焯水開鍋為止，大概5分鐘左右。

然後，焯好水的雞胗用冷水鍋一邊，這樣可以讓雞胗的口感更加爽脆，鍋裡的其他材料就不要了。雞胗切片備用。接下來我們把佐料切一下，大蒜切成小粒，薑片切絲，小米椒切粒，螺絲椒切滾刀。

最後，熱鍋涼油，放入少許花椒粒爆香，爆香後可以把花椒盛出不要，在放入蔥薑蒜小米椒爆香，倒入切好的雞胗快炒，然後加入生抽，耗油和鹽調味，加少許糖提鮮，放入螺絲椒翻炒，此時雞胗已經熟了，可以自己嘗一下口味，最後放孜然和香油，翻炒出鍋。

這個菜有

三多：蒜多，辣椒多，孜然多（尤其適合喜歡吃湘菜的重口朋友），

兩短：焯水時間要短，翻炒時間也要短

一香：此菜最好要有增香的佐料，比如花椒香油，如果沒有的話，也可以放芹菜香菜等，總之，香就對了。

雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。

製作方法

1、雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味；

2、大蔥、蒜剁成蓉備用；

3、鍋放油燒至8分熱，倒入醃製好的雞胗過油；

4、爆至金黃色撈起瀝乾油，孜然粉、孜然粒備好；

5、另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香（看個人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；

6、再倒入雞胗不停翻炒；

7、加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。

做法一

1. 雞胗洗淨切片。

2. 蔥切段，蒜薑切片，香菜切段。

3. 鍋中放少量油，倒入蔥薑蒜翻炒。

4. 然後倒入雞胗繼續翻炒。

5. 倒一點料酒和蠔油，放適量的孜然和花椒粉，繼續翻炒。

6. 起鍋前，加入少量鹽和雞精調味，裝盤放點香菜點綴。

做法二

1.準備好上好的雞胗 用鹽水加醋清洗乾淨，鹽有殺菌的功效 醋有去除腥味的效果，便於更加徹底的去除雞胗上面的殘留物

2.準備乾紅辣椒四個， 青椒一個，爆切。 就是斜著交叉切大塊的 花椒20粒，八角2粒 大蒜4-5個，切片。 姜切成小丁丁 紅燒醬油，醋，孜然粉 澱粉，用水泡好 枸杞20粒和水澱粉放一個碗裡

3.雞胗㓲開肉片如圖所示，㓲開的肉片容易入味

4.㓲好的肉片 放進鹽水泡出血水後，瀝乾水放入盤子裡備用

5.開小火把鍋燒熱，熱鍋涼油，放入花椒，八角，乾紅辣椒，姜丁

6. 材料油炸至出香味，倒入瀝乾淨水的雞胗

7.翻炒片刻後加入，紅燒醬油，料酒，食用鹽，繼續翻炒

8. 不斷翻炒至變色，快熟了的時候，加入醋，拍照的時候有熱氣水霧，導致離得遠，拍的不太清楚，請哈友見諒！

9. 已經熟了加入青椒，翻炒，再加入蔥末和大蒜片

10. 加入澱粉，水澱粉裡面有原來放入的枸杞，一起入鍋，繼續小火翻炒，待水澱粉燒開之後就可以出鍋了

11. 最後加入孜然粉哦，不要加早了哈，炒拌均勻後可以出鍋啦

雞胗-湖南人叫雞雜，特別喜歡一道湘菜-酸辣雞雜，孜然雞胗的做法也只是多一道程式而已。

1 雞胗切成薄片，越薄越好，切好以後沖水，把裡面的血水沖洗乾淨

2 把衝好水的雞胗用乾淨的紗布把它扭幹

3 放雞精，耗油，辣妹子，生抽，色拉油，少許澱粉醃製20分鐘

4 鍋里加少許油，把雞胗放進去迅速打散，定型之後立馬倒出來

5鍋裡放油，加入姜米，小米辣，酸豆角，蒜臺丁，孜然粒炒香之後倒入雞胗，加幾滴白醋，少許孜然粉，翻炒幾下立馬出鍋。

食材：雞胗300克

輔料：蔥適量 蒜適量 食用油適量 料酒適量老抽適量 白糖適量 食鹽適量 雞精適量 孜然適量 辣椒粉適量 白芝麻適量

步驟1：雞胗清洗後改刀切片，蔥切小段，大蒜切片

步驟2：開火，燒清水，倒料酒，水開後放雞胗，變色後馬上撈出

步驟3：放炒鍋，放入植物油，轉大火，放蔥段、蒜片炒香，放入焯好的雞胗

步驟4：依次放孜然、辣椒粉、熟白芝麻和老抽，快速翻炒

步驟5：加老抽上色，加白糖、鹽、雞精調味後，翻炒幾下即可出鍋

這樣做孜然雞胗，脆爽不腥很入味

材料，雞胗，辣椒，孜然粒，蔥絲，香菜

做法，1.雞胗洗淨，不要留下黃皮脂肪什麼的，切成片

2.鍋中加水，下入蔥段薑片料酒，下入雞胗焯水，撇去浮沫，煮至雞胗微微泛白就行

3.起鍋燒油，油要多放一些，下入花椒，幹辣椒，煸香，再下入雞胗大火煸炒20秒，再撒入大量孜然，翻炒均勻，喜歡吃辣的，再撒上一些辣椒麵，再加入鹽，雞精調味，最後再放入蔥絲和香菜，攪勻直接出鍋就可以了。

這個雞胗吃起來脆爽他們入味，喜歡的趕緊去試試吧。

食譜原料

雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。

製作方法

1、雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、椒鹽味;

2、大蔥、蒜剁成蓉備用;

3、鍋放油燒至8分熱，倒入醃製好的雞胗過油;

4、爆至金黃色撈起瀝乾油，孜然粉、孜然粒備好;

5、另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香(看個人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉);

6、再倒入雞胗不停翻炒;

7、加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。

首先準備食材：

雞胗300g、蔥10g、蒜末10g、料酒10ml、洋蔥50g、生抽10ml、耗油10g、鹽10g、孜然粉10g、油10ml。

做法步驟：

1. 雞胗切片，洋蔥切塊，蔥切碎。

2. 鍋中放10ml油燒熱，入10g蔥、10g蒜末爆香，再放入300g雞胗爆炒變白，放入50g洋蔥炒至透明。

3. 放入孜然粉10g、鹽10g、生抽10ml、料酒10ml、耗油10g翻炒均勻，出鍋時，加入10g孜然粉炒勻即可。

法一

雞胗洗乾淨(不要留下黃皮，脂肪什麼的)

下水滾一下，微微泛白就成了。

起油鍋，先炸花椒、辣椒、老乾媽。

出香味以後把雞胗下鍋，用大火爆炒

同時撒入大量孜然(我用的是粉末狀的)

如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒麵

再加鹽、雞精

等雞胗熟了就可以出鍋了。

做法二

食譜原料

雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。

製作方法

1、雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、椒鹽味;

2、大蔥、蒜剁成蓉備用;

3、鍋放油燒至8分熱，倒入醃製好的雞胗過油;

4、爆至金黃色撈起瀝乾油，孜然粉、孜然粒備好;

5、另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香(看個人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉);

6、再倒入雞胗不停翻炒;

7、加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。

1 我們把雞胗清洗乾淨，對半切開。加入去腥三件套，蔥姜料酒。加入胡椒粉。鹽。使勁給他揉捏。然後焯水。

2 下面我們把鍋里加入油，加入焯好水的雞胗。給他炸，炸熟，炸透，我們撈出來控油。

雞胗的做法，相信大家肯定見過不少，比如：辣炒雞胗、剁椒雞胗、涼拌雞胗等等，估計大多數人也都吃過，它無論以任何形式的出現在餐桌上，都非常受大家歡迎的，從前只有殺雞時才能品嚐的到美味，現在國家每年都從國外大量的進口回來，它再也不像早年那麼珍貴了，今天我們就來試試孜然雞胗，口味香辣，外酥裡嫩特有嚼頭，下酒菜怎能少了它呢？

雞胗大家把稱它為雞肫，其實它是雞胃，而不是雞腎，雖然他們都屬於雞的內臟，好些人常常會把它們兩者混淆起來，認為是同一種東西，真的是大錯特錯，大多數人喜歡吃它的原因，主要奔著它的特殊的口感而去，極少數是為了它的功效和作用，畢竟它的膽固醇含量還是相當高的，肯定會增加患心血管疾病的機率，當然，年輕人偶爾吃上幾次，還是非常解饞的。

孜然雞胗能在眾多做法中脫穎而出，並非是沒有道理的，現在人普遍鍾愛於燒烤的味道，自然而然就會將它引入日常生活中來，哪種微辣幹香的滋味，是好些人所不能抵抗得住的誘惑，出鍋後，香氣撲鼻，吃上一口滿嘴留香，隔著螢幕都會讓人流口水！

食材配料：雞胗、食用油、料酒、鹽、生抽、十三香、辣椒粉、孜然粉。

首先，將買回來的雞胗（市場上有袋裝的出售，買上一包，可以做2-3次）清洗乾淨，再用刀把它對半切開（這種切法，不僅吃起來比較方便，而且不塞牙），全部切好後，裝入碗中備用。

然後，在碗中加入適量的蔥段和薑絲，再放入少許的鹽、料酒、生抽、十三香，抓裹均勻，放置一旁醃製1個小時左右即可，以上幾種的辛辣的佐料和配料，就可以很好去除雞胗的腥味，需提前將它弄好，這是製作孜然雞胗最重要的地方。

起鍋燒油，油燒至4-5成熱時，再將醃製入味的雞胗倒入進去，開小火慢炸，把它炸至幹吧後撈出，控幹油分，盛入盤中備用。

最後，在盤中撒入少許的辣椒粉、孜然粉即可，孜然雞胗製作完成，口味香辣味美，響噹噹的下酒菜，隔著螢幕都會流口水。

溫馨提醒：

雞胗外表看似軟嫩，經過油炸以後，它照樣具有外焦裡嫩的口感，務必將它炸透、炸幹吧後，再撈出，大家切莫心急。

孜然雞胗的突出的特點是：乾爽香酥，幹炸相對於清炒來講，裡頭殘留的水分會降低許多。

雞胗是寶物，我是特別喜歡吃雞胗，下邊我們來做一下孜然雞胗吧。

孜然雞胗的用料

雞胗 孜然 辣椒粉 蔥 姜 蒜 料酒 鹽

雞胗洗淨切片

蔥薑蒜切好備用

爆香蔥薑蒜

雞胗下鍋快速翻炒 加少許料酒

加入孜然 喜歡吃的可以多加些

加入辣椒粉

炒到沒水分 幹為止 加入鹽少許味精 注意要勤翻動 避免糊掉

雞胗的做法有很多種，滷雞胗，涼拌雞胗，小炒雞胗等等

挑選雞胗也有技巧，新鮮的雞胗有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地厚實。而不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。

雞胗營養價值很高，含有豐富的蛋白質，起到對身體鉀鈉平衡作用，還能提高免疫力，有利於兒童成長髮育。雞胗對身體有很好的保健作用，經常吃可以增強體質，促進身體健康。

下面說一下孜然雞胗的做法

1.取200克雞胗放入清水中，把上面的血水抓洗乾淨，然後切成小塊備用。紅椒幾根，去蒂切成圈，青椒洗切小塊，生薑切成薑片，大蔥切成圈，大蒜切成薄片，香菜切段，全部放在一起、備用。

2.食材全部準備好後，我們把雞胗焯一下水。雞胗要冷水下鍋中，倒入一點料酒去腥，煮出雞胗中的雜質和血水。等水燒開以後，用勺子打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞胗倒出控水備用。

3.鍋內燒油，油燒熱後起鍋。加入一勺孜然面，辣椒麵，快速翻炒幾下炒香、炒出紅油。之後倒入準備好的青紅椒等小料一起翻炒出香味，再把雞胗放進去。轉大火，快速顛鍋翻炒均勻。

4.加入食鹽2克、雞粉2克、白糖少許提鮮，胡椒粉2克、繼續翻炒化開調料。出鍋之前加入香菜翻勻以後即可起鍋裝盤

1 我們把雞胗清洗乾淨，對半切開。加入去腥三件套，蔥姜料酒。加入胡椒粉。鹽。使勁給他揉捏。然後焯水。

2 下面我們把鍋里加入油，加入焯好水的雞胗。給他炸，炸熟，炸透，我們撈出來控油。

3 鍋裡留底油。加入芹菜短。蔥，姜，蒜，幹辣椒，爆香，加入雞胗，加入少許白糖提鮮，加入孜然粉。翻炒撒入白芝麻。這樣我們的孜然雞胗就做好了。

孜然雞胗步驟如下

把雞胗清洗乾淨，控水。用水泡24小時，泡出血水。

2

鍋里加水，放入桂皮，大料，薑片，香葉，煮開。

3

把控幹水的雞胗放進去，放糖，胡椒粉，料酒，老抽，一品鮮，檸檬汁。

4

大火燒開，煮5分鐘，轉小火繼續煮20分鐘關火。用湯汁煨雞胗2小時以上。

5

撈出煨好的雞胗，改刀。

6

香菜切末撒上，孜然，喜歡辣的再來點辣椒粉，淋上麻油。拌勻，下酒的小菜。

比較愛吃孜然所以就有了孜然雞胗的做法

雞胗300g、蔥10g、蒜末10g、料酒10ml、洋蔥50g、生抽10ml、耗油10g、鹽10g、孜然粉10g、油10ml。

2

雞胗切片，洋蔥切塊，蔥切碎，鍋中放10ml油燒熱，入10g蔥、10g蒜末爆香，再放入300g雞胗爆炒變白，放入50g洋蔥炒至透明。

3

放入孜然粉10g、鹽10g、生抽10ml、料酒10ml、耗油10g翻炒均勻，出鍋時，加入10g孜然粉炒勻即可。

你好，我是媽媽家常菜，非常高興回答這個問題。

材料

主料：雞胗300g；輔料：油適量、鹽適量、洋蔥適量、孜然適量、辣椒粉適量、芝麻適量

孜然洋蔥炒雞胗

1雞胗切片。2洋蔥切絲。3鍋內放油燒熱，放入雞肫片。4大火爆炒至雞肫表面變色，放入芝麻孜然，辣椒麵5繼續大火爆炒至辣椒孜然芝麻出香。6放入洋蔥絲，翻炒均勻，加鹽調味即可。

注意事項

1、雞胗裡面的黃膜一定要去掉，雖然現在市場買的雞胗都是處理過的，但個別的雞胗裡面的黃膜並沒有全去掉，買回家後一定要逐個的檢查一下。2、把買回來得雞胗放進冰箱冷凍室凍硬再拿出來切，這樣切薄片比較容易。3、可以把辣椒麵換成幹辣椒絲或者是青椒絲，用辣椒麵的話，做出來的口味更像是燒烤。4、炒雞胗一定要大火快炒。5、洋蔥的炒制時間要短，下鍋後翻炒均勻就可出鍋。