1.鴨頭簡單沖洗一下後冷水下鍋bai煮開，焯一下水

2.焯過水du後將鴨頭一個一zhi個用自來水沖洗乾淨

3.用剪刀剪dao開喉部，把氣管扯掉

4.全部洗乾淨之後再放入鍋內，加入兩瓶啤酒

5.放入適量的幹辣椒，我們比較喜歡吃辣，辣椒放的有點多，不能吃辣的朋友可以少放一點

6.加入一把小茴香和花椒（家裡有紗布的話，最好用紗布包一下，因為茴香和花椒比較小，會煮到鴨頭裡進去，不用紗布包過的話，吃的時候要小心吃到這些香料）

鴨頭怎麼吃才不腥？無論是你炒還是幹什麼，都是要滷的，我把滷製的方法給你說說：

鴨頭要提前泡出血水。

1、鴨頭冷水下鍋加蔥、姜、料酒去腥，大火煮開後撈起沖洗乾淨備用；

2、準備香料，山奈4片、八角2個、桂皮1塊、香葉4片、甘草4塊、良姜2個、陳皮1片、肉蔻2個、紅寇2個、梔子2個、白寇4個，草果一個要拍碎去籽提前泡水；

3、適量的花椒和辣椒溫水泡十分鐘；

4、炒糖色，冰糖，白砂糖都行，炒好後加水備用；

5、鍋中燒油，小火放入香料，低溫侵炸，炸制一半時放入花椒和辣椒，繼續炒香；

6、炒香後加入高湯，如果沒有高湯冷水也可以；

7、鴨頭下鍋，放入炒好的糖色，適量的鹽，白胡椒粉，雞汁和雞精，生抽即可；

8、大火煮開，小火滷5分鐘即可；

9、如果可以吃更辣的中間可以做辣油，鍋中燒油加入辣椒、花椒、豆瓣醬炒香後直接熱油淋在滷汁裡；

10、滷菜3分滷7分泡，滷好的鴨頭一定要泡2個小時左右味道才更佳。

這就是滷鴨頭的做法，滷好後你可以直接吃，也可以辣炒，如果自己吃的話，等鴨頭放涼後給中間劈開再泡，味道好的很！

希望你喜歡！

乾鍋鴨頭試試，我個人特別喜歡吃，自己在家也可以做，簡單易學。

1、鴨頭清理乾淨，焯水加料酒煮五分鐘，撈出沖洗乾淨

2、鍋中加水，放入重慶二姐滷料，加入蔥段，薑片，蒜粒，辣椒段滷製1小時出鍋

3、準備點喜歡的蔬菜，藕片，土豆片，香菇等，下水煮熟備用。

4、炒鍋下油，油香下入幹辣椒段和乾鍋料包炒香（如果不喜歡吃辣就不放辣椒了，料包裡面有辣椒的），下入鴨頭和蔬菜，炒香，放點生抽耗油調味，出鍋。

好吃又簡單，只要選對料跟店裡賣的一樣。

大家好，我是遊廚覓食，很高興能回答您這個關於“鴨頭怎麼做不腥，用什麼方法做才好吃”的問題。如果想做出來的鴨頭沒有腥味的話，買回來的鴨頭必須要把鴨頭的血水沖洗乾淨，還有在焯水的時候加上一點薑片和料酒，這樣做出來的鴨頭就不會帶有腥味的。下面我分享一道自己常做的“麻辣滷鴨頭”，吃過一次後保證讓你回味無窮，不管是用來下酒，還是用來當小吃解饞，都是非常不錯的。下面我們就一起來看看這道麻辣滷鴨頭的詳細製作方法吧，每次做一大盤都感覺不夠吃的。【麻辣滷鴨頭】

準備食材：鴨頭5斤、紅曲粉、白糖、麻椒各一大勺、幹辣椒4兩、大蔥、生薑、桂皮、八角、香葉、草果、白芷、花椒適量。

調料：食用油、食鹽、味精、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽。

1、首先我們把買回來的鴨頭用清水清洗掉鴨頭上的血水，這樣能有效的減少鴨頭上的腥味，做出來味道會更好。

2、起鍋放適量的清水開大火燒，一邊燒水一邊把洗好的鴨頭倒入鍋中，然後放入切好的薑片和蔥段，加入適量的料酒，一勺紅曲粉、老抽半勺，紅曲粉和老抽都是可以起到上色的作用。

3、鴨頭煮熟上色後用漏勺撈出，再用清水清洗掉鴨頭上的浮沫。

4、另起鍋放少許清水燒開，在加適量的食用油，放入一勺白糖，全程開小火熬出棗紅色。

5、加入適量的清水，倒入煮好的鴨頭，放入準備好的蔥姜、桂皮、八角、香葉、草果、白芷、花椒，麻椒2兩，幹辣椒4兩，再加入蠔油、生抽、老抽、食鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻，開中小火煮30分鐘。

6、煮好的鴨頭關掉火，讓鴨頭在鍋中浸泡20分鐘，這樣能使鴨頭更加的入味。

7、這道麻辣滷鴨頭就全部製作完成了，看這有沒有想吃呢？吃上一次你就想吃第二次，非常的饞人。而且我們自己在家裡做比外面賣的乾淨衛生，吃起來也更加的放心。

1、在熬糖色的時候，一定要全程開小火，還要觀察糖的顏色，呈現棗紅色就可以加入清水了。

2、最後做好的鴨頭留在鍋中浸泡20分鐘左右，當然，如果部急著吃的話泡上一個晚上味道會更好。

關於鴨頭怎麼做不腥，怎麼做好吃這個問題，我來回答。

鴨頭想要不腥，關鍵在於煮制時要加去腥的東西。怎麼做好吃，我認為鴨頭只有滷製會比較好吃吧。

首先把買回來的鴨頭清洗乾淨，清洗乾淨後，先用開水過水一次，也是有去腥效果的，煮制五分行撈出。

然後滷製，有超市單有賣那種配好的滷料包，買一包，買人家配好的比較方便。因為自己要是買配料偶爾用一次，買一點一點的也不划算，所以買那種配好的，比較方便。滷料包準備好，就可以滷製了，先上鍋，鍋里加入適量的油，油熱後炸點辣椒段和花椒粒，在加點生薑和大料，然後放入鴨頭，加適量的鹽和調料。在加入滷料包。

愛吃甜的可以熬製一點糖色放進去，顏色漂亮，也好吃，不愛吃甜的小夥伴就不用這道程式了。一切都放入鍋裡後，就大火滷製半個小時，然後轉小火慢慢滷製兩到三小時個。三個小時後，滷製鴨頭就做好了。

我是西紅柿愛美食

今天給大家分享香味濃郁，好吃不腥又簡單的滷鴨頭的製作方法

1、準備處理好鴨頭與裝盤，生薑.八角.桂皮.蒜頭.蔥.小紅椒裝盤備用鴨頭分成兩半，生薑切片.蒜頭切片.小紅椒切段.裝盤備用鴨頭鴨脖裝盤，再均勻淋上滷水汁，灑上蔥花即可

2、 鍋內燒水放入鴨頭煮，多煮一會能有效去鴨腥味，差不多可以撈出來

再用涼水把鴨頭鴨脖洗乾淨裝盤備用

3、鍋燒熱倒入適量油，放入適量白糖，小火慢慢炒出糖色，糖色出來倒入適量老抽，放入鴨頭鍋內炒，炒出顏色，放入八角.桂皮.小紅椒段.蒜頭片.生薑片炒出香味倒入適量老酒

4、放入適量水，水淹末鴨頭鴨脖就行了，水開放入鹽一小勺.雞精一小勺.蠔油適量倒點，十三香倒點，冰糖放一塊，放入蔥，蓋上鍋蓋，滷十分鐘左右

5、鍋內動一動，差不多開始收滷汁了，就可以出鍋了

鴨頭鴨脖裝盤，再均勻淋上滷水汁，灑上蔥花即可

感謝提問，我的回答完畢

我是西紅柿愛美食

主料

鴨頭7只、幹辣椒4個

調料

老抽15ml、生抽5ml、冰糖20g、小蔥適量、姜適量

滷鴨頭步驟1

鴨頭清洗乾淨，將氣管什麼都剪掉

步驟2

香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂用紗布紮好

步驟3

鴨頭先在水裡焯一下血水，去除血沫，然後沖洗乾淨，換一鍋水

步驟4

將鴨頭再次入鍋中，加入冰糖，老酒，香料包，蔥，生薑，老抽、生抽，用大火煮沸後，再改用中小火滷製一小時左右

步驟5

至湯汁收幹後，即可出鍋

步驟6

端上桌，再來瓶小酒，真是好滋味呀

我們準備主要材料和輔材料有：

新鮮乾淨的鴨頭七百五十克，用開水燙一下把毛去掉清洗乾淨，然後準備紅辣椒粉三小勺或者四小勺，小麻椒十五粒或者二十粒，小花椒十五個到二十個，豆瓣醬三小勺或者四小勺，乾紅辣椒二十個，白花椒粉四小勺，八角三個或者四個，丁香三個，青綠的小嫩茴香一小把清洗乾淨，羅漢果兩小塊，甘草四片或者五片，大點的蘋果一個，桂皮一小段，香葉三片或者四片，生抽一瓶蓋或者兩瓶蓋，老抽或者醬油一瓶蓋或者兩瓶蓋，豆蔻兩個或者三個，肉蔻一個，陳皮一片或者兩片，食用精鹽一勺或者兩勺，細緻白砂糖一小勺或者兩小勺，生薑洗乾淨切片八到十片，大蒜剝皮四到五瓣，原材料準備好備用。

2，製作的步驟

（1）找一個深點的炒菜鍋加入水，中火燒開之後把準備好的生薑片四片或者五片、清洗乾淨的鴨頭放到鍋裡，再倒點糯米酒蓋上鍋蓋稍微煮上大概三到五分鐘，然後開啟鍋蓋把鴨頭撈出來把上面煮的浮沫清洗衝一下。

（2）然後找一個鍋清洗乾淨，開到中火倒入適量的花生調和油，等油熱鍋之後再把準備好的乾紅辣椒和小花椒、小麻椒剩餘的生薑片和大蒜片一起投放到鍋裡，翻炒兩到三下，熗鍋至香味。

（3）然後再把豆瓣醬放進去一起繼續翻炒幾下。

（4）這時候要找一個砂鍋，倒上六碗或者八碗滾燙的開水（如果可以的話，最好是用一些營養的湯最好），找一塊乾淨的布，再把以上準備好的輔料花椒和八角，桂皮和草果、乾草片和羅漢果，丁香和青綠的小茴香，香葉和肉蔻一起放到乾淨布里紮起來，然後放到鍋中一起煮。

（5）再倒上生抽或者老抽，撒上食用鹽，一直大火煮四十五分鐘或者一個小時，聞到濃濃的香味的時候，這個時候我們的濃湯就已經熬差不多了。

（6）再把衝乾淨的鴨頭放到剛才熬的濃湯裡邊再煮上四十分鐘或者五十分鐘等所有的濃湯很好的滲入到鴨頭，然後關上小火再煮上十五到二十分鐘關火，冷涼之後就可以撈出來吃了。

鴨頭所含B族維生素和維生素E較多，另外鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨頭具有治水腫、通利小便的作用。

我也很喜歡吃鴨頭，做法也很多樣化。但是凡事適度就好，不能天天吃哈

鴨子用開水過一下血水，備好姜.小辣椒切細，大蒜、陳皮、八角、香葉爆炒放點豆瓣醬，炒的肉縮緊加啤酒，快燒乾起鍋就OK

麻辣乾鍋鴨頭

鮮香麻辣一點不腥，下酒必備！

1、準備鴨頭數個，解凍後加水浸泡1小時，泡去血水

2、焯水的鴨頭用清水衝去浮沫。放入湯鍋中加入料包。加入醬油和適量的滷湯，料包:香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

3、大火燒開，轉小火燜至30分鐘。將鴨頭取出晾乾表面的水分。另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香

4、下入洋蔥絲，翻炒均勻。加入醬油、湯炒均勻。加入一點水燒開，下入滷製好的鴨頭

5、翻炒均勻。倒入乾鍋中，撒上青紅線椒圈配色，蔥絲點綴，繼續加熱即可食用！

食用

1、鴨頭有很多種做飯，我來做一個家庭版乾鍋鴨頭

2、準備材料，鴨頭，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒 豆瓣醬，冰糖兩塊，因為要乾鍋，在準備金針菇，豆芽

3、鴨頭冷水下鍋，加蔥薑蒜放點50度白酒焯出血沫撈出洗乾淨備用

4、鍋中在重新加水，放八角，桂皮，香葉，蔥姜，生抽3勺，兩塊冰糖，蠔油和老抽各一勺，大火燒開滷熟

5、鍋中燒油，加蔥薑蒜，花椒，幹辣椒段爆香，加豆瓣醬，炒出紅油，放鴨頭，加生抽蠔油，胡椒粉各一勺，少許的鹽，翻炒均勻

6、把平底鍋鋪上金針菇和豆芽，把鴨頭擺在上面，擺好鴨頭上面撒幾粒芝麻，燒點熱油澆上去，如果想好看還可以撒幾粒蔥花，吃的時候下面鍋點開，哇哦乾鍋鴨頭做好了，味美保證不醒，

space

下廚房

用APP開啟

space

好吃不腥家庭版乾鍋鴨頭的做法

開啟下廚房，相關影片馬上看 >>

好吃不腥家庭版乾鍋鴨頭的用料

鴨頭 8個八角 適量香葉 適量花椒 適量桂皮 適量小茴香 適量白芷 適量麻椒 適量幹辣椒 適量牛油火鍋料 一小塊姜 一大塊蔥 1根香菜 1小把洋蔥 半個芹菜 3根金針菇 1把糖 三分之二大勺郫縣豆瓣 1大勺生抽 3勺紅燒醬油 2大勺料酒 1勺啤酒 。

步驟 1

速凍鴨頭解凍，泡水4個小時左右去除血水，對半切開，然後冷水下鍋放入蔥姜料酒，煮開後再煮三分鐘停火撈出。

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

起鍋燒油，放入兩大勺油，油開後調小火放入蔥姜及各種香料均勻翻炒，炒出香味後加入郫縣豆瓣和火鍋料，翻炒均勻後放入料酒，老抽，生抽，紅燒醬油，白糖，耗油，翻炒均勻後放入一瓶或半瓶啤酒，放入鴨頭，再加水直至沒過鴨頭（水可以釋放多放一點），放入幹辣椒，翻動幾下，調大火鍋開後，調中小火蓋上蓋子煮30分鐘左右。

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

三十分鐘後將鴨頭拿出可以直接操作，也可以在汁水中浸泡一段時間。之後開始準備配菜，金針菇可以提前過熱水煮熟。鍋中放油先下洋蔥和芹菜，炒熟後放金針菇，稍微加鹽，最後加一勺滷鴨頭的滷水翻炒後放入準備好的大盤子或盆子中。

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

撈出鴨頭，鍋中多放些油，鴨頭過油，翻炒幾遍後，加入三四勺滷汁，收汁後裝盤。

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

鴨頭上撒白芝麻，另單獨燒熱一勺油潑在鴨頭上，撒上蔥花香菜即可。

步驟 6

純奶手撕吐司的做法 步驟1

喜歡有鍋氣的小夥伴，可以放在酒精爐上邊吃邊加熱，也可以在上桌前放在煤氣或電磁爐上再小火加熱一下。

1，鴨頭一定要過水，放入生薑，料酒，煮出血水。

2，鴨頭用油炸一下，會更香，然後在炒，放入配料，辣椒。八角，桂皮，炒。最後放點水收汁，出鍋時放入大蒜葉，雞精，生抽。

鴨頭怎麼做不腥，用什麼方法才好吃？

我來回答，我比較愛吃乾鍋麻辣鴨頭，所以推薦你這道菜，根據你的口味調和，也可以做滷鴨頭，或者烤，都可以，

乾鍋麻辣鴨頭製作方法，鴨頭已經，去毛，放入水中抄一下，備用。

鍋中放油。蔥薑蒜炒香，放冰糖。香葉，山奈，白芷，桂皮，樹椒，麻椒，老抽，鹽味元雞粉煮制15分鐘，撈出，鍋中在放乾鍋醬，樹椒段，麻椒和鴨頭一併炒香出鍋，即可食用，器皿中放入炒好的圓蔥墊底部，整齊碼好。上面撒上芝麻粒，一盤好看，又好吃的菜就好了。好吃筋道，鴨頭以皮筋道著稱，麻辣濃香。

首先鴨頭是清洗鴨頭，一定要把鴨嘴裡面的粘液鼻涕清洗乾淨。然後塞幾個花椒到鴨嘴裡面，目的是去腥去異味。然後下一步是綽水，冷水下鍋把鴨頭放進去放入姜蔥料酒。水開打去血沫撈出沖水沖洗乾淨備用。下面來製作一個簡單版的滷水，準備香料，八角10g，香葉5g，桂皮5g，白芷10g，小茴香10g，山奈5g，白扣5g，陳皮5g，丁香1g。以上香料比例可以滷4斤鴨頭。取鍋燒油放入姜塊炸香，然後放入印度辣椒乾和花椒小火炒香，放入鴨頭，倒入兩瓶啤酒。在加入適量的清水剛好淹過鴨頭放入準備好的香料包，再加5兩辣椒油。注意鴨頭不要經常翻動，不然會破皮。水開後加點白酒。調味，鹽巴，雞精，醬油，味精，白糖。然後關小火滷20分鐘。時間到，在關火燜30分鐘讓它入味。然後撈出即可食用，冷卻後風味更佳哦。

鴨頭一定要先過水，一鍋冷水放入蔥段5，薑片5，加入60毫升料酒，把鴨頭冷水下鍋，開火，煮開3分鐘關火撈出冷水洗乾淨，就可以達到去腥味了，接下來就可以正常滷製了

主料

鴨頭1500克。

輔料

天目筍、水髮香菇各50克，西芹35克，青、紅辣椒條各15克，洋蔥條25克，蒜30克，姜10克，黃豆芽75克，乾鍋老油300克，醬25毫升，鮮花椒油30毫升，芝麻醬10毫升，料酒12毫升，滷水650毫升，高湯2000毫升，鹽、味精、豆腐乳各適量。

製作方法

1　先將天目筍、水髮香菇分別用高湯煨至入味；黃豆芽焯水備用。

2　將鴨頭焯水後，放入滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六七成熱的油中浸炸3秒鐘。

3　鍋上火，加入乾鍋老油燒熱，再用姜、蒜熗鍋，出香味後，放入所有輔料炒制，再將輔料撈起，放入乾鍋中墊底，然後將炸好的鴨頭倒入其中，加入高湯稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在盤中即可。

做一道五香醬鴨頭吧，鮮香味美，吃一次想下一次，簡單易學，做一次就會。

食材：鮮鴨頭6個

蔥、姜、蒜

花椒、大茴、桂皮香葉等香料

瓶酒一聽

1、鮮鴨頭處理乾淨用水泡半個小時去血水，倒入少許鹽和料酒醃製半個小時。

2、醃製鴨頭的空擋，將準備好的大蔥切段，姜切絲，蒜切片備用。

3、炒鍋里加油，放入五六塊冰糖，待化成糖水後加入醃製好的鴨頭翻炒。鴨頭上色後加入一大勺鹽，兩勺生抽，一勺耗油翻炒均勻。

4、待鴨頭翻炒約兩分鐘後倒入一罐啤酒，將切好的蔥薑蒜和備好的香料包一併放進去，大火燉十分鐘後轉小火慢燉二十分鐘，最後收汁關火即可。

香噴噴的五香醬鴨頭就做好了，喜歡麻辣味道的朋友，只需多加入麻椒和辣椒即可。

麻辣鴨頭

備料：郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉2勺、幹辣椒10個、香葉3片、啤酒1瓶、鴨頭300克、桂皮1塊、八角2個、火鍋底料1塊、老抽1勺、花椒2勺、花椒粉半勺、蔥3段、姜1塊、生抽適量。

做法：把鴨頭沖洗乾淨，對半切開放在盆中加入清水浸泡1個小時，沖洗乾淨控水放入鍋中。加入清水大火煮開，焯水1分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。

蔥姜洗淨切成片、幹辣椒洗淨切成段備用。鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉和八角翻炒出香味。

倒入豆瓣醬和火鍋底料中火翻炒出紅油。倒入焯好水的鴨頭翻炒均勻，。加入啤酒和適量的清水大火煮開。

加入花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽轉中小火燜煮30分鐘。開大火收濃湯汁。關火浸泡2個小時。撈出控水裝入盤中即可食用。