1、選小嫩黃瓜，用淡鹽水搓洗乾淨，控淨水，切約8釐米長的條，餘下不足8釐米長的部分，去掉皮，剖兩瓣，再切成2釐米長的小條墊鋪在底層 2、再把8釐米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖至底而保持整體，然後放10克鹽醃漬入味 3、瓷碗內，放辣椒麵、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、10克鹽、搗碎的蝦醬糊攪拌均勻，成甜辣蝦醬糊 4、再把醃漬過的黃瓜擠出水分，在刀口處塗抹勻辣蝦醬糊 5、把綠色蔥末放入罐底，撒少許鹽（5克），再把塗沫好辣醬蝦醬糊的黃瓜密實的碼進去 6、把餘下的甜辣蝦醬糊和醃漬黃瓜的鹽水潑在上邊，用油約封好罐口，存放24小時後，即可食用。

黃瓜泡菜怎麼醃？瓜瓜告訴你

首先準備好需要的材料：生抽30ml、香油10g、鹽15g、白砂糖20g、香油、蒜末各20g、辣椒醬30g、黃瓜500g。

1.黃瓜清洗切條，均勻撒上鹽擠出水分。

2.黃瓜中放入蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油，攪拌均勻，裝盤即可食用。

黃瓜泡菜，輔料以蔥末、蒜末、生薑末等調料醃製而成，製作過程簡單、方法多樣、口感清爽。夏天是吃黃瓜泡菜的最好季節，這個季節的黃瓜含水量比冬天略低，口感會更脆。

做法一

黃瓜1公斤，辣椒麵50克，大蔥末100克，大蒜末50克，生薑末50克，食鹽25克，白糖15克，蝦醬50克

做法二

材料

主料：黃瓜 6根； 蘋果 1/4個； 姜 1塊； 蒜頭 3個

調料：辣椒粉2大匙；鹽 2小匙 ；魚露1大匙

做法三

材料

主料：黃瓜

輔料：韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊

調料：鹽、粗鹽、蝦醬、辣椒粉

製作方法

做法一

1、選小嫩黃瓜，用淡鹽水搓洗乾淨，控淨水，切約8釐米長的條，餘下不足8釐米長的部分，去掉皮，剖兩瓣，再切成2釐米長的小條墊鋪在底層 2、再把8釐米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖至底而保持整體，然後放10克鹽醃漬入味 3、瓷碗內，放辣椒麵、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、10克鹽、搗碎的蝦醬糊攪拌均勻，成甜辣蝦醬糊 4、再把醃漬過的黃瓜擠出水分，在刀口處塗抹勻辣蝦醬糊 5、把綠色蔥末放入罐底，撒少許鹽（5克），再把塗沫好辣醬蝦醬糊的黃瓜密實的碼進去 6、把餘下的甜辣蝦醬糊和醃漬黃瓜的鹽水潑在上邊，用油約封好罐口，存放24小時後，即可食用。

做法二

1)黃瓜洗淨，去兩端，稍刨去些皮，切成滾刀塊，加鹽拌勻

2)蘋果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥

3)黃瓜軟後，瀝去水

4)容器中放入2）拌勻，加魚露、辣椒粉、黃瓜充分拌勻，常溫下稍放一段時間後，可移至冰箱儲存

注

1）辣椒粉和魚露可在韓國食品店買到

2）沒有磨泥的工具可用粉碎機

3）做成後可即食，隔日後入味更好

做法三

1、將黃瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀後用粗鹽醃製1小時使黃瓜變軟備用；

2、將韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、江米糊（江米粉加清水調勻後加熱至粘稠），攪拌均勻製成泡菜餡；

3、將醃製好的黃瓜中塞入泡菜餡發酵一天即可食用。

材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片。

準備黃瓜：

1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；

2、切成手指長短，切開四半；

3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；

4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。

準備料汁：

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；

3、蔥片隨意；加入料汁。

成品：

1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。

2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。

黃瓜鹹菜如何儲存好

1、醃製好的黃瓜鹹菜要儲存在陰涼處，這樣最長可以儲存一年之久！

2、除了製作手法和存放地需要更為細緻外，在食用黃瓜的時候也可更小心，注意要用乾淨的筷子夾出，這樣也可以一定程度上令其更不容易變質。

黃瓜鹹菜適宜人群

其實，一般人群都是適合吃黃瓜鹹菜的。

由於這是一道經過醃製的食物，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因油燜黃瓜鹹菜裡的黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛洩瀉。

還有就是經過醃製的這道菜，酸酸鹹鹹的，雖然很好下飯，雖然讓你胃口大增，但是曾經有胃潰瘍的朋友們就應該少吃啦，因為它醃製之後吃多了，容易產生胃酸，會傷胃哦。

準備材料：黃瓜

步驟：

1/7黃瓜洗乾淨，切小段。

2/7

加適量鹽。醃出水分，沖洗乾淨。

3/7

加薑片，蒜片，青紅椒，香菜。

4/7

再加兩大勺生抽。

5/7

然後加一大勺陳醋。

6/7

最後加少許白糖，雞精。一杯白開水。

7/7

加辣椒油，醃製一個小時。泡菜小黃瓜做好。

注意事項

不能醃太久。

準備黃瓜.鹽. 醋. 辣椒醬. 白糖. 生抽。黃瓜洗淨切條，放入準備好的調料拌均，放入冰箱醃3個小時即可食用。調料比例視原料多少隨時減增。

黃瓜2 根白糖20克 蒜4瓣 姜46片 醬油適量 生抽適量 花生油適量 花椒適量 鹽少許 雞精少許 料酒少許 耗油少許

製作步驟

1黃瓜清洗乾淨，用刀切成如圖一樣就可以了，然後撒上少許鹽，在盆子裡掂一掂，再控水，備用！

2在鍋中倒入花生油，熱油，放入花椒，炸出香味了，倒入碗裡冷卻，備用！

3用一個大點的湯碗，倒入醬油，生抽，白糖攪拌均勻，待白糖融化，再放入薑片，蒜片，還有料酒和耗油，最後放入備用的油和黃瓜！

4最後攪拌均勻，放入冰箱，等待品嚐吧！

黃瓜泡菜是一道解膩下飯的小吃，口味清爽，開胃；老少皆宜！

下面我來分享一下我自己的製作方式！

黃瓜500克，生抽35ml，白砂糖20g，鹽10g，蒜末10g，薑末10g，朝天椒碎30克，蝦醬50克

注：這一步是為了醃出黃瓜多餘的水分，讓黃瓜更清脆入味。

2.把準備好的材料混合在一起，攪拌均勻備用。

3倒出黃瓜醃製出來的水分，把混合在一起的調味醬均勻的塗抹在黃瓜上面。

4.取一個乾淨的可密封的罐子，把上好調味料的黃瓜均勻的放置在罐子裡，多餘的調味醬，撒在黃瓜上面

5.放入冰箱冷藏一天，讓黃瓜充分吸收醬汁。

一道地道的黃瓜泡菜就做好了！

1.黃瓜必須要用鹽醃製，水分過多，會稀釋醬料的味道，進而影響口感！

2.醃製過程要密封儲存。

以上是我的製作過程，希望可以幫到您！

黃瓜先切條，再用鹽淹半個小時，到出多餘的水分，小米椒，蒜片，線椒切好和黃瓜放到一起，老抽，生抽，白糖，花椒，八角，熬好放涼倒入黃瓜裡，高度白酒封口，泡12個小時就可以了

小黃瓜洗淨，瀝乾水份，滾到切塊，韭菜洗淨，瀝乾水份，切2-3釐米長，待用；

2/4

小黃瓜內放入半大匙鹽，抓拌均勻，待軟化（大約40分鐘左右）

3/4

軟化的小黃瓜瀝乾水份，待用

4/4

韭菜、小黃瓜內，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥、蝦醬、魚露、蜂蜜、鹽、糖、糯米糊，攪拌均勻放入容器中，密封，自然發酵，室溫在18度左右，約1-2日即可取出，放入辣椒裝飾，即可

你好：關於黃瓜泡菜怎麼弄我還真做過。前幾年在酒店做冷盤為了方便省事專門做一些泡菜。其中黃瓜就是賣的好菜品之一。首先將黃瓜洗淨晾乾置於器皿中，把鹽，花椒和幹辣椒撒上去，加一重物壓上去，大約一週就可以食用了，在根據自己的口味加東古醬油，白糖，醋，蒜泥，香油即可食用。在餐桌上下飯槓槓的。

黃瓜怎麼做又脆又好吃，準備好黃瓜，醬油、醋、雞精、辣椒你就離成功只有一步了，簡單好做又好吃，夏天的必備泡菜。

脆皮黃瓜

備料：黃瓜兩根、青辣椒、尖椒、雞精、味極鮮醬油、米醋、蒜

黃瓜

辣椒

第二步、把蒜切成丁、青辣椒、小尖椒切成片、薑切片備用

備料

第二步、黃瓜切成條，然後放到碗裡，加入鹽攪拌均勻醃製一個小時，把裡面的水醃出來，然後把醃出來的水倒掉，抽擠幹水分放到碗裡

加鹽醃製

倒掉水

放到碗裡

第三步、再把姜蒜、青紅辣椒放到黃瓜條上面

放上料

第四步、製作醬料：鍋洗乾淨，倒入一勺味極鮮醬油、一勺米醋、雞精燒開，然後自然放涼

米醋

雞精

第五步、等做的的汁涼透之後，把汁倒入黃瓜碗裡，再椒點辣椒油、白芝麻浸泡兩小時就可以了

脆皮黃瓜

泡菜脆皮黃瓜，吃起來是香脆的，特別的爽口，在熱天的時候特別下口，下飯又下酒的一道泡菜，做法簡單。

從奶奶那裡學來的酸辣瓜條，酸爽開胃，下飯解饞還不胖人[可愛]

原材料：

水黃瓜 4根（長的帶毛刺的那種）

小米辣 5根

白醋   6小勺約50克

食鹽   8克

生抽   2小勺

雞精   3克

芝麻 少許

食用油 適量

做法：

1、黃瓜洗淨後豎著劈成4條，刮掉黃瓜瓤後切成5釐米左右黃瓜段

2、3克食鹽撒在黃瓜上，揉搓均勻，放置半小時左右煞出黃瓜水分，這樣會更脆

3、等待期間準備辣椒油，2根小米辣切圈後，和芝麻一起放在碗中，食用油燒至8成熱後澆在小米辣上，辣椒油就完成了

4、煞好的黃瓜擠幹水，將食鹽、雞精、生抽、白醋、剩餘的3根小米辣切圈，隨辣椒油一起倒入黃瓜中

5、翻拌均勻後，密封，冰箱冷藏2小時或過夜即可。

這樣的黃瓜吃起來真的超級脆，酸爽下飯。因為生抽有甜味，所以沒有放白糖，如果想提鮮可以放一點白糖，不要太多。

這個方子同樣適用醃白蘿蔔和大頭菜，想要顏色清透的話就不放生抽。

泡菜的種類有很多，常見的泡菜辣白菜、蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜等。科學家發現，泡菜含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸，是一種健康食品。

接下來就來分享黃瓜泡菜的做法，炎熱的夏天多泡茶還是好的，簡單省事又開胃。

準備食材:

黃瓜4根、紅尖椒2根、魚露50克、蝦醬、蘋果泥、糯米糊、鹽、白糖、辣椒粉各適量。

製作方法:

1、將黃瓜在清水中清洗乾淨，切成條，去瓜瓤放在一旁待用。

2、再把紅尖椒切片。

3、拿一個大盆放入黃瓜條加鹽醃4小時，去掉水分。

4、再拿一個乾淨的大碗，把黃瓜條加紅尖椒片、鹽、白糖、蘋果泥、辣椒粉、糯米糊、魚露、蝦醬一起攪拌均勻。

5、然後放入密封的盛器中儲存1-2天后就可以品嚐了。

你好，我是愛做飯的小鍋。

材料：

黃瓜兩根

配料：

鹽少許、白糖適量、帶小蝦的蝦醬少許、辣椒粉（根據自己的口味放）、小蔥少許、生薑末少許、大蒜少許

做法：

1、將黃瓜洗淨切成段，在豎剖成小段。

2、放入鹽拌勻，醃20分鐘。

3、小蔥切寸段，蒜弄成蒜泥，蝦醬裡的蝦切碎。

4、將醃好的黃瓜取出，醃出來的汁不要倒掉，留用。

5、將蝦醬小蔥蒜泥辣椒粉白糖放在醃出來的黃瓜汁中拌勻。

6、拌好後放入黃瓜中，拌勻然後放入保鮮盒中室溫放置24小時以後，入味後即可食用。

黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，醃製一夜。把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裡的水倒出去。用重物壓黃瓜，將黃瓜裡的水儘量全壓出去，多壓幾個小時，醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料，趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放。

哈嘍,大家好

我是西紅柿愛美食

醃黃瓜是一個很常見的家常小菜，沒有胃口的時候吃一點既下飯又開胃，簡簡單單卻是百搭。夏天又是黃瓜盛行的季節，自然是少不了醃黃瓜這道小菜了！

小時候最愛吃媽媽醃的黃瓜泡菜了，下面我給大家分享一下我們家用了30年醃黃瓜的秘方酸甜醃黃瓜食材：黃瓜、精鹽、青椒、紅椒、白糖、陳醋、大蒜、生薑、高度白酒、花椒

步驟：

1、黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份，生薑、大蒜切薄片。

2、晾乾水份的黃瓜灑上精鹽，醃漬3小時後，控淨水份備用，青紅椒切口方便入味。

3、鍋裡倒入適量清水，按照黃瓜與白糖、陳醋比例：10：1倒入白糖、陳醋。燒開，晾涼。

4、把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡，倒入煮好晾涼的調味汁。

5、倒入適量高度白酒，醃漬7天即可食用。

小竅門：

1、黃瓜用精鹽醃漬，殺出水分醃漬的黃瓜脆嫩。

2、醃漬用的容器要乾淨無油。

3、黃瓜選擇市場上賣的那種小黃瓜最好，價格低、無籽、醃漬起來容易入味。

感謝提問，我的回答完畢

我是西紅柿愛美食

健康功效

黃瓜:活血化瘀

白糖:活血化瘀

食材用料

黃瓜 500克相剋食物 鹽 5克

白糖 10克相剋食物 帶小蝦的蝦醬 （沒有的可以放普通蝦醬或魚露）5克

辣椒粉 根據自己的口味放 小蔥 2棵相剋食物

生薑末 5克 大蒜 3瓣相剋食物

黃瓜泡菜的做法

1.將黃瓜洗淨切成段，在豎剖成小段

2.放入鹽拌勻醃20分鐘

3.小蔥切寸段，蒜弄成蒜泥，蝦醬裡的蝦切碎

4.將醃好的黃瓜取出，醃出來的汁不要倒掉，留用

5.將蝦醬小蔥蒜泥辣椒粉白糖放在醃出來的黃瓜汁中拌勻

6.拌好後放入黃瓜中拌勻然後放入保鮮盒中室溫放置24小時以後，下味（就是指發酵後，有淡淡的酸味，而裡面的調料味綜合發出了香味）後即可食用，然後放入冰箱中冷藏

把黃瓜洗淨，切成一塊一塊小條，然後再放幹，再拿到外面去晾乾水分，然後再準備一個玻璃罐子，晾乾水分之後，再把黃瓜放入玻璃罐，放點鹽，放點辣椒，然後再蓋起來，一個星期就可以吃了

材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片。

準備黃瓜：

1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；

2、切成手指長短，切開四半；

3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；

4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。

準備料汁：

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；

3、蔥片隨意；加入料汁。

成品：

1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。

2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。

黃瓜鹹菜如何儲存好

1、醃製好的黃瓜鹹菜要儲存在陰涼處，這樣最長可以儲存一年之久！

2、除了製作手法和存放地需要更為細緻外，在食用黃瓜的時候也可更小心，注意要用乾淨的筷子夾出，這樣也可以一定程度上令其更不容易變質。