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1 # 三胖的小日子
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2 # 肉肉真好吃啊
我告訴你幾個方法：
去除魚腥線，魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則透過小孔直接附著在魚腥線裡。草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯，容易取出，而海魚的魚腥線則沒有淡水魚明顯。主要用於感知對外界的刺激，氣味的強弱。
新鮮魚放在鹽水裡洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。 鯉魚的側面皮下各有一條白筋，是製造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。 在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。
把魚剖肚洗淨，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。把活魚泡在鹽水裡(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過兩鰓，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
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3 # 徐來輕風
一是加料酒，二是加檸檬汁，這兩樣在清蒸魚的時候，能夠有效去除魚的腥味，同時保留魚的鮮味。
紅燒最好是加入蔥薑蒜辣椒花椒豆豉等辛辣的調料，如果要降低其它調料的味道干擾，可以用調料包。
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4 # 慶強
加點廣東米酒 放一點胡椒粉 花生油 放一點鹽醃製一下。
如果是清蒸的 蒸熟起鍋 表面散一點胡椒粉 放點蔥花 焦點熱油。
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5 # 小懶羊下廚房
如何去除魚的腥味，保留魚的鮮味不帶其他調料的雜味？
主要從以下幾個方面入手
1.去除黑膜和魚線。
除了魚鱗魚鰓處理乾淨外，魚肚子裡的黑膜也要處理乾淨，這個黑膜是腥味很大，一定要前期處理乾淨。還有河魚比如草魚鯽魚的魚線記得去除，這些魚線同樣很腥。
2.衝去血水。
這裡說的衝去血水是指用流動的水沖洗一兩遍，把血水儘量的沖洗乾淨，因為血水也是很腥的。當然也不能沖洗太多次，沖洗太多次容易把魚的鮮味沖走一部分。所以控制好量。
3.用鹽醃製
本來魚也是要用鹽調味的，所以用鹽醃製可以去除魚的腥味的同時，保留魚的鮮味也不帶入任何雜味。並且醃製後同樣要瀝乾水分，把醃製出的水去除，這個水同樣很腥。
4.製作過程中放少量糖，糖的作用是可以提起魚的鮮味，而少量的糖又不會帶入任何味道。也是一個好方法。
注意好這幾個方面，就可以做到去除魚的腥味，保留魚的鮮味不帶其他調料的雜味啦。
至於其他的用薑片蔥段醃製，放料酒放醋，當然都是可以可以去處魚的腥味的，但同時也會帶入其他味道，這就完完全看後期是做什麼魚啦，當然了，清蒸絕對是保留魚原汁原味最好的做法啦。
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6 # 小霞情感語錄
魚肉鮮美又嫩滑，並且營養豐富，富含多種微量元素，常吃具有強身健體和補腦的作用。魚肉是高蛋白低脂肪的食物，並且很容易被人體消化，所以深受人們的喜愛，特別適合老人和小孩、孕婦食用，不過小孩和老人在食用時一定多加小心魚刺，要不然卡在喉嚨就不好了！
很多人卻抱怨自己燉出來的魚腥味太重了，自己都沒辦法下口，更不用說家人是否吃得下了！那麼究竟哪裡的環節沒做好，導致自己做出來的魚腥味重呢？今天就為大家分享小妙招即可以去除腥味，又可以保留鮮味！
有些人平時燒菜習慣放花椒和八角這種大料了，也習慣在燉魚的時候把大料也放進去，其實像花椒和八角這種大料的刺激性還是挺重的，在燒菜的時候，可能會比較容易中和掉，如果燉魚的時候放進去，那不僅不會去除腥味，反而還會讓腥味顯得更加明顯了，所以大家切記不要在燉魚的時候，放入八角大料這種刺激性比較大的佐料。都說實踐是檢驗結果的最好方法，接下來就讓我們一起來看下燉魚的正確姿勢吧！
一般在菜市場裡買魚，商家都會幫我們解剖去除掉內臟，當然，也有些人喜歡自己回家來處理，把魚處理掉內臟後，要放到水龍頭下用流動的水沖洗乾淨魚腔，洗到看不到血水為止，然後用廚房紙吸乾淨魚身上的水分，吸乾水分主要是為了防止爆油。接下來在鍋裡倒入適量的油，小火燒熱，放入少量食鹽，然後在魚身上抹上一層蛋清，然後放入鍋中煎至兩面焦黃。
把魚煎至兩面金黃後，倒入沒過魚身的水，然後再放入生薑和蔥段、料酒，開大火把湯水燒沸，在湯水燒沸的過程中，你會發現，湯水就會慢慢的變白了，非常的好看。
燉魚沒腥味，保留鮮味的小技巧總結：
1、燉魚湯之前，最好把魚煎一下，魚下鍋煎之前，一定要擦乾水分。
2、燉魚湯，不要放八角和花椒等大料，放入生薑和料酒就可以了。
3、燉魚湯一定要用涼水，燉出來的湯才好喝，顏色也會特別白。
4、加水一定要一次加完，不要中途加水，要不然魚湯的味道就會減半了
5、燉魚湯切記一定要用大火，不要用小火。
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7 # 很抗揍的柳么
第一要選擇鮮魚，這樣不僅鮮美，而且沒什麼多餘異味。
第二要會煎魚，外皮焦黃最好，這樣會去除絕大多數的腥味。
第三就是調味的選擇，姜蒜辣椒是必備的，醋豉油生抽老抽也是必不可少的。
第四就是煮魚時別蓋鍋蓋，讓魚腥味揮發出去。
這樣做基本不會有腥味的。
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8 # 美食娟姐
現在的魚主要是吃飼料的，土腥味很重，為了減少這種腥味，我每次自己殺魚都會把魚線處理掉，現在我把抽掉魚線的簡單步驟給大家分享
1，把魚
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9 # 資訊灣
如何去除魚的腥味，保留魚的鮮味不帶其他調料的雜味？
引言：魚為什麼會有腥味？這裡的腥味泛指淡水魚的土腥味、海水魚的海腥味，魚腥味主要是魚體中一種成份名叫三甲胺.其氣味較腥，當然魚的油脂中也會含有類似的腥味。死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時，也會產生腥臭味。相對於淡水魚而言.深海魚腥味較小。
魚的做法多種多樣：煎、炸、燉、蒸等是其主要烹飪手法，我們將以“蒸”的烹飪方法來為大家講解去腥方法；一般適合蒸魚的海水魚有：石斑魚、多寶魚、黃魚等；淡水魚有鱸魚，、桂魚、武昌魚、鯉魚、草魚等，雖然品紅不一樣，但是處理腥味的方法基本相同；以鱸魚為例選魚
必須挑選活魚，目的為了保持魚的味道和口感，死魚肉質會老，而且腥味會更大，食之對人體有害宰殺
1、將鱸魚剖肚去除內臟和兩腮.儘可能的把魚血洗乾淨，同時剁去兩側魚鰭及魚尾巴（因為魚鰭和魚尾含有較大的魚腥味和雜質）
2、刮乾魚鱗，並且魚表面會有殘餘的黏液也要刮乾淨；
2、用刀將魚背位置 兩側均勻的劃開（一是為了塞入薑片去除肉多腥味二是為了入味）
3、魚腮下顎位置劃開.方便擺盤造型好看；
4、將處理好的鱸魚放入盤中.魚身均勻的塗抹一些細鹽（不用太多）、少量的食用油、料酒
並將薑片、蔥末、放入劃口位置和魚身 醃製10-15分鐘 ，撇去多餘的料酒；
烹飪
1、起鍋燒水，待水燒開（一定要燒開不要冷水蒸熱蒸汽更容易帶走魚身腥味）放入蒸屜 將醃製好的鱸魚放入蒸屜上面，開大火蒸8分鐘.關火後再燜2分鐘使其充分熟透；
2、待時間到後，取出蒸好的鱸魚，挑去魚身上的蔥姜，重新進行碼盤，放入新鮮的蔥薑絲、紅椒絲（目的保證裝盤形整，勾人食慾）
2、順著盤子周圍淋入蒸魚豉油
3、另起鍋燒油.大約3勺的量.待油溫燒至6成熱.灑在盤中，這樣一道鮮香可口的清蒸鱸魚就大功告成啦！
結語總結：1、鱸魚一定要處理好，用蔥姜料酒醃製15分鐘
2、開水蒸8分鐘.不要使用冷水直接蒸.熱蒸汽更容易帶走蒸魚過程中揮發出來的腥味！
3、蒸魚不需要放鹽，因為在醃製鍋中中魚身表面已經撒鹽入味去腥了，而且蒸魚豉油較鹹
4、蒸好後盤周邊淋入蒸魚豉油、熱油澆在魚身上，美味即成！這樣的做法不僅保留了魚本身的鮮味，而且不會夾雜其他調料的雜味；一個字：鮮！
只要掌握了以上蒸魚去腥的關鍵要點和技巧.相信大家在製作蒸魚的時候能得心應手做出美味佳餚來！
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10 # 笑看美國百態
如何去魚腥味 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法： 1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。 2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。 4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 石勇 (生活去魚腥味及熬製魚湯方法 常常聽到主婦們抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的魚，為什麼今天又回覆了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回鍋，卻怎麼吃怎麼不是滋味。有什麼辦法讓做好的魚永保鮮美醇香的味道呢？ 告訴你，再簡單不過了。在做魚的時候放上一顆汲取天然之精華的百年辣椒！放一顆紅紅的幹辣椒真的可以讓做出的魚永久地告別腥味，更重要的是這種辣椒在菜市場是很容 易就可以買到的噢！ 怎樣熬出白白的魚湯？ 大家都知道魚湯是滋補的佳品，尤其是上鮮的魚熬的湯。但是如何熬出白色的魚湯呢？ 方法很簡單，只要把你要熬湯的魚先在鍋裡炸一下再做湯，白色鮮魚湯效果就出來了。
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11 # 中年大叔愛健身
首先我們要了解魚為什麼會有腥味？這裡的腥味泛指淡水魚的土腥味、海水魚的海腥味。魚腥味主要是魚體中一種成份名叫三甲胺，其氣味較腥，當然魚的油脂中也會含有類似的腥味。死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時，也會產生腥臭味！
魚的做法多種多樣：煎、炸、燉、蒸等是其主要烹飪手法，一般適合蒸的魚有海水魚：石斑魚、多寶魚、黃魚等；淡水魚有鱸魚，桂魚、武昌魚、鯉魚、草魚等，處理腥味的方法基本相同；
以鯉魚為例
選魚必須挑選活魚，目的為了保持魚的味道和口感，死魚肉質會老，而且腥味會更大，食之對人體有害
宰殺去除魚的“腥線”
去除魚腔內的黑膜
1、將鯉魚剖肚去除內臟和兩腮.儘可能的把魚血洗乾淨，去除腥線和腔內黑膜。
2、刮乾魚鱗，並且魚表面會有殘餘的黏液也要刮乾淨；
3、用刀將魚背位置 兩側均勻的劃開，一是為了塞入薑片等二是為了更容易入味。
4、將處理好的鯉魚放入盤中.魚身均勻的塗抹一些細鹽、少量的食用油、料酒，並將薑片、蔥末、放入劃口位置和魚身 醃製20分鐘 ，撇去多餘的料酒。
烹飪1、起鍋燒水，待水燒開，一定要燒開不要冷水蒸，熱蒸汽更容易帶走魚身腥味！放入蒸屜 將醃製好的魚放入蒸屜上面，開大火蒸10分鐘，關火後再燜2分鐘使其充分熟透；
2、待時間到後，取出蒸好的魚，挑去魚身上的蔥姜，重新進行碼盤，放入新鮮的蔥薑絲、紅椒絲，儘可能保證裝盤完整！
3、順著盤子周圍淋入蒸魚豉油
4、另起鍋燒油，大約2勺的量，待油溫燒至冒煙，快速淋在盤中，這樣一道鮮香可口的清蒸鯉魚就大功告成啦！
蒸魚小結:1、魚一定要處理好，用蔥姜料酒醃製20分鐘以上
2、開鍋再蒸，不要使用冷鍋冷水直接蒸.熱蒸汽更容易帶走蒸魚過程中揮發出來的腥味！
3、蒸好後盤周邊淋入蒸魚豉油、熱油澆在魚身上，美味即成！
這樣的做法不僅保留了魚本身的鮮味，而且不會夾雜其他調料的雜味。只要掌握了以上蒸魚去腥的關鍵要點和技巧.相信大家在製作蒸魚的時候能得心應手做出美味佳餚來！
其他的烹飪方法，魚的去腥都大同小異，料酒，蔥姜都不可少，多實踐就能吃到魚的鮮美！
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12 # 麻辣軍
去除魚腥味首先去掉魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”。其次要去除魚身表層上的粘液，它是魚腥味最重的地方。在烹煮的過程中去腥味法，加白糖，料酒，白酒，茶葉，醋等很多方法，但不能都加，有兩三種就夠了。
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13 # 馬老三家常菜
做法
1，鍋裡倒油，一定要把魚煎透成金黃色
2，下入花椒，薑片，辣椒倒入黃酒，醋，生抽，最好再放幾個泡椒
3，加適量的水煮開，轉小火慢煮
4，直到煮至湯少汁濃起鍋
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14 # 70經典
去魚腥魚的方法有很種，更重要的是魚一定要新鮮才能發揮魚的本味，燒魚的方法也很重要，在這裡就不多說了，言歸正題。
根據對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。除此之外，烹調時加以下幾種調料也有助去腥。
料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬於鹼性物質，還可以用醋進行烹調。需要注意的是，烹調時應該先加料酒，後加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內部，受熱揮發後能去除魚的腥味，提高鮮味。後放醋是因為醋在受熱後能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯。
蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有“廚房三寶”之稱。硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性，當遇到高溫後，它們能散發出強烈的辛香氣味，因此有助去腥。
花椒和大料。花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。但由於調料本身具有香味，如果控制不好加入的量，會導致烹調出來的魚失去本身的鮮味。
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15 # 私家趙氏廚房
回到問題的本質，做魚
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16 # 潮緣居
眾所周知，去除魚的腥味通常用到的配料是生薑、料酒、酸梅等等。其實，每條魚的身上都有很腥的地方，我們只要把這些地方去除，那麼就會讓魚腥味大打折扣。其實你只要做到下面這幾點，不但可以去除魚的腥味，而且一定會保留魚的鮮甜，重要的事，不用加入任何調料。
第二，去除魚鱗。魚鱗通常吸附了水中的大量的土腥味。通常的做法是用刀仔細地把魚鱗刮乾淨。
第三，去除魚腹內的黑膜。黑膜是魚內臟的保護膜，這層黑膜由其“性腺”組織分化而來，而且黑膜中肪含量較高，腥味特別重。去除黑膜通常的做法是用刀把它刮掉。
第五，去除魚牙。魚牙也叫做咽喉齒。魚牙長在魚的咽喉部位，咽喉齒作為魚類咀嚼各種雜食的部位，咽喉齒同樣必須要去除。
第六，去除魚鰓。魚鰓在魚頭裡，味道太腥，口感又不好，所以魚鰓一定要被去除，可以用瘦用力挖出來。
做到上面這七點，那麼魚腥味可以說去除乾淨了。接下來或蒸或煮，就看你的手藝了。
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17 # 羊先生廚房
想吃到沒有腥味又能保留魚原有的鮮味，那麼最好的就是清蒸魚了
我一般買得多的都是鱸魚，其次就是石斑魚了，鱸魚價格便宜，但它的肉質口感一點也不比其他價格昂貴的魚差
首先分享一下我的做法吧！
用料：
鱸魚：1條
蔥花：適量
花生油：適量
鹽： 適量
薑絲：適量
步驟
1.挑選一條大概一斤左右重的鱸魚，一定要選生猛的。
2.買回來的鱸魚清洗乾淨，包括魚肚魚頭裡面的血汙都要洗掉，越乾淨越好，因為血汙洗不乾淨就很難去除腥味了。
3.洗乾淨後用廚房紙把表面的水份擦乾，然後再在魚身兩面上劃幾刀，再抹上適量的鹽在魚身上，靜醃10分鐘。
4.利用醃魚的時間，準備切一點薑絲，薑絲儘量切細些，再切一些蔥花，喜歡好看點的可以再切適量的青、紅椒絲做點綴。
5.時間到了之後上鍋蒸魚，上鍋前放適量的薑絲在魚肚裡，然後大火蒸5-6分鐘左右，如果不能判斷是否熟了就用筷子從魚身插下去，能插到底就說明熟了。然後撒上蔥花，淋上花生油，生抽調味，再蓋上蓋燜一分鐘就可以出鍋了。
美味鮮甜的蒸魚就可以開吃了。
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18 # 今晚有美食
食糖去味法
在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。
橘皮去味法
燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
白酒去味法
魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
紅葡萄酒去味法
先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒 中的鞣酸及香味可將腥味消除。
溫茶水去味法
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥 味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸5~10 分鐘 後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥 味的擴散。
牛奶去味法
燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的 腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
常用去除異味法
可泡一杯茶（隨便什麼茶都行），用茶水洗手，即可把魚 腥味除掉。
用檸檬片擦一下手，然後洗淨，去除魚腥味的效果不錯 呦。而且手上還能留有淡淡的檸檬味，不妨一試。
用少量牙膏洗手，即可除去手上的魚腥味。有些牙膏具 有中藥成分，還具有殺菌、解毒的養生功效。
炸過魚的油除腥
“糖醋魚”也好，“乾燒魚”也好，都需要過油，即在熱油中將魚炸一下。在油炸時，三甲胺溶於熱油之中，這樣炸魚時就可以除掉很大一部分魚腥味，所以“糖醋魚”、“乾燒魚”乃至油炸的小魚，基本上都沒有腥味。
雖然魚沒有了腥味，但是油可有腥味了，以後用炸過魚的油做什麼菜都有一股魚腥味。要想去除油中的魚腥味，還需要把該油燒熱，放入蔥段、薑片和花椒、大料等香料，炸出香味，促使油中三甲胺分解，然後將鍋離火，撒入適量麵粉，麵粉受熱後糊化沉積吸附溶在油內的三甲胺，從而消除油內大部分魚腥味。然後澄清油底，去掉香料，油便可以食用。若不用麵粉，還可用調勻的稠溼澱粉漿，溼澱粉沉入油內，隨著油溫增高，溼澱粉變成泡狀浮在油麵，能把油中的腥味吸附掉，撈出澱粉泡，把油澄清，油便可食用。
清蒸魚去腥
清蒸魚口味清淡，魚味純正，但烹調不好就會有魚腥味。去除清蒸魚的魚腥味，通常需要注意兩個問題：第一是選料要新鮮，因為魚死的時間越長，產生的三甲胺越多，所以魚不新鮮，腥臭味很重，這是不宜做清蒸魚的選料的；第二是魚在蒸制以前先用沸水燙一下，這樣既能除去魚的部分腥味、血汙和水分，又能使魚體外層蛋白質凝固，防止體內汁液及養分流失，使菜餚鮮嫩味美，營養豐富。
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19 # 尬瓜美食廚房
想要魚去腥又不想太多調料，有個思路您可以參考。
如果是要經過煎或是紅燒，可以用豬油爆鍋，豬油有增香去腥的作用。
也可以在烹飪的時候加入肥瘦相間的五花肉，對去腥增香有很大的作用。
如果對檸檬不抗拒的話，有些魚可以加檸檬，也有去腥的效果。
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20 # 山青水秀—藍天一片
把蒜頭和姜放油裡變赤色再放魚輕微的炸一下煮好了，這樣可以去腥味、又香、蒜頭又有點殺菌作用吧、也可以加點料酒煮有去腥味
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方法：
1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒些黃酒，就能去除魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
2、還可以把洗淨的魚放在冷水中，再倒入少量的醋和胡椒粉、少量蔥姜也可去除魚的腥味。
3、抽筋去魚腥，可將魚鰭鰓處切開，在魚的中間部位找出一條白筋，用刀輕輕拍打魚的脊背，直至白筋全部抽出，用同樣的方法再抽出另一側的筋即可。
4、魚有腥味，主要是因為魚的體內的三甲胺，酒精可以吸收三甲胺，所以酒可以去除魚腥味。