首先，選魚要選新鮮的，死了時間長的魚肯定有腥臭味，那樣就不好處理了！

再有，處理魚，一不要把魚的苦膽碰破了，二是把魚肚子裡面的黑膜要除去，那黑膜腥，三，鯉魚要去掉腥線，在魚的頭部下方，尾部各切一刀，把腥線抽去！

最後，魚做前，先醃製一下，用鹽，味，胡，料酒，薑片，蔥白醃製增加底味和去腥！做時候可以用辣椒，豆瓣醬，醋，料酒等調味料去腥！

一是要買新鮮的淡水魚，二是清洗乾淨魚鱗和腹內黑膜、表皮黑膜及血水，三是可以使用高溫水迅速在魚身淋一下，四是可以使用料酒及胡椒粉醃製後清洗乾淨，烹製過程中還可以放適量料酒及胡椒粉。