食材：

土雞500克，豬肚150克，白果100克，姜1塊，紅棗5顆，枸杞5克，大蔥1段，料酒，鹽。

步驟：

1.豬肚洗淨切條，姜1塊切片，大蔥切段；

2.鍋中放入適量清水燒開，放入薑片、雞肉、料酒1勺，撇去浮沫，煮至變色後撈出；

3.鍋中放入薑片、雞肉、豬肚、紅棗、蔥段、清水適量大火煮開，換小火煲煮1小時，放入白果繼續煲煮1小時；

4.放入枸杞燜5分鐘後，放入鹽1勺調勻後即可。

一，豬肚蓮子湯

【材料】

新鮮豬肚、雲豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子。

【豬肚的處理方法】（有點小複雜哦~）：

1.鹽+陳醋、揉搓、沖洗，反覆將豬肚翻出來揉搓三次，最後一次加點水將豬肚在鹽醋水裡浸泡15分鐘後，用清水漂淨。

2.氽水。水開後加入兩大把花椒，薑片，料酒，將豬肚放進去煮開幾分鐘。這些材料有助於進一步清除豬肚的異味，煮的時候豬肚會有點縮水。略煮一會，撈起後，衝清水，用刀颳去豬肚表面的脂肪和髒東西，再衝淨，切成肚片，備用，這時的豬片有一點花椒的香味。

【開始燉湯】

煲內加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進去，加薑片、料酒（米酒也可，不會影響湯色；氣味也不是很濃烈，更不會影響湯的味道）、白胡椒（白胡椒燉豬肚是位方子可以治療胃病的）再加上事先泡好的雲豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個小時，豬肚軟爛後，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時間加上調味料就可以了。

二，紅油肚絲

【原料】

豬肚半隻、金針菇30g、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒麵20g、色拉油適量。

【做法】

1.豬肚剪開，用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油；

2.用清水將豬肚洗淨，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨；

3.將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉；

4.用冷水清洗豬肚，並用刀颳去內部白膜；

5.豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；

6.取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼；

7.切絲待用；

8.金針菇在沸水裡氽燙後瀝乾，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精；

9.色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒麵，片刻後用濾網濾出紅油；

10.淋在肚絲上。

【小貼士】

1.豬肚清洗的乾淨與否，是決定成品有沒有羶味的關鍵。

2.透過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。

3.透過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。

三，山藥栗子豬肚煲

【原料】

鮮山藥、栗子、豬肚。

【調料】

生薑、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽。

【做法】

1.豬肚洗淨用鹽、醋少許麵粉搓洗衝淨、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、薑片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋後改文火煲一小時至豬肚軟熟。

2.山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊。

3.豬肚晾涼切條待用。

4.原湯加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調味略煮即可出鍋。

四，香辣肚鍋

【原料】

熟豬肚100g、豆腐100g、木耳兩大朵、新鮮香菇3～4朵、鵪鶉蛋10只、青菜4～5棵；

【輔料】

米醋1茶匙、郫縣豆瓣醬1.5湯匙、糖2茶匙、花椒20粒、蔥末1湯匙、薑末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、水澱粉1湯匙、味精少許。

【做法】

1.熟豬肚切條、豆腐切片、木耳提前泡發洗淨，撕成小朵、鵪鶉蛋剝皮，洗淨、香菇洗淨，切片、青菜洗淨，去老葉，掰開；

2.將郫縣豆瓣醬用刀剁細；

3.鍋中燒開水，倒入豬肚，加入米醋，焯煮兩分鐘（去異味兒），撈出用水衝淨，瀝水；

4.鍋中倒入油，加入糖，小火將糖炒化，加入花椒粒炒香，加入蔥薑蒜末炒香，倒入豆瓣醬，繼續小火炒出紅油；

5.加入料酒和生抽，炒勻，倒入高湯（或水）（不必太多，能沒過全部食材就好），大火燒開；

6.先下入豆腐，香菇和木耳，煮5分鐘；

7.下入豬肚和鵪鶉蛋，繼續煮5分鐘；

8.調入鹽，最後下入青菜，煮1分鐘；

9.勾芡，燒開，關火，撒少許味精即可。

【提示】

1.先炒糖，後下料，能很好地將辣度柔和，更容易讓不太能吃辣的人接受，並解饞～

2.豆瓣醬本身有鹹度，鹽的用量要適量。

五，紅燒豬肚

【材料】

豬肚3個、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。

【調料】

花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。

【做法】

1.將豬肚用鹽和麵粉反覆清洗，直到豬肚上沒有粘液；

2.高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽後壓13分鐘；

3.撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用；

4.鍋內倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。

六，白切豬肚

【原料】

豬肚。

超市賣的豬肚一般是冷凍的，但是比菜市場的乾淨點，不過清洗方法都一樣的。

【做法】

1.把豬肚裡面整個翻過來：先把底部往豬肚口翻，很容易就翻過去了，翻過來的豬肚有點粘粘的，就是要把這些粘粘的東東清理掉。點火，鍋裡不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進去，燙完一邊就換另一邊，可以用筷子壓壓，確保豬肚都被燙過（也可以鍋裡煮熱水，水開了放豬肚進去燙一下，接下來步驟一樣。不過，覺得這樣就挺方便的了）然後把豬肚從鍋裡拿出，趁熱用小刀把整個豬肚輕輕的刮一遍，特別要把白色的東東刮掉；

2.然後放入兩匙生粉，輕輕搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖洗掉，再放入兩匙鹽，同樣搓揉，用水沖洗乾淨。可以把豬肚重新翻轉過來了，翻轉過來的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖洗乾淨，就可以啦。把胡椒粒用刀背壓裂後一半放入豬肚裡，把豬肚整個放入高壓鍋，加入水，一半胡椒粒放在高壓鍋裡（喜歡胡椒的多放不喜歡的少放），水開後壓半個小時，撈出晾涼；

3.切片就可以上桌啦，不過最好切斜片。吃的時候點醬油，一定要好吃的醬油哦！

七，花膠豬肚養胃湯

【原料】

花膠、豬肚、胡椒。

【做法】

1.兩天前，已經要將花膠放到冷水中浸泡；

2.兩天後，將花膠煎成小片。放到紫沙鍋裡先行熬煮；

3.將豬肚洗乾淨。待花膠煮得差不多，將豬肚，胡椒一起放進去；

4.湯熬好後，將豬肚撈出切塊，再放到湯裡煮開，調味即可。

八，雙椒爆脆肚

【原料】

豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑。

【做法】

1.新鮮豬肚，先用醋，麵粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完麵粉就直接搓，忘拍倒的麵粉了）；

2.豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗；

3.按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡；

4.把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可；

5.鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水；

6.約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡；

7.把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水。

【炒制】

8.將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；

9.鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；

10.倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。

九，胡椒燉豬肚

【原料】

白胡椒數十粒、豬肚1個、食鹽、料酒。

【做法】

1.將豬肚洗淨，鍋內注水，豬肚塊（或絲）下鍋；

2.胡椒用石盅碾碎；

3.將加入白胡椒塞進豬肚內。

煲2小時左右，湯稠肚熟時，將豬肚撈起切成肚絲再放進湯內稍燉，加入食鹽、料酒、即可食用。

十，辣椒炒豬肚片

【原料】

白煮豬肚500g、青椒、紅椒各250g、蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

【做法】

1.將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水汆一下，撈出切成小段；

2.炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

十一，滷肚

【原料】

豬肚2500g，鹽75g，花椒3g，大料4g，桂皮5g。

【做法】

1.把花椒，大料，桂皮等調料用紗布包起，紮成一個調料袋。

2.洗淨豬肚。由於豬肚粘液大，汙穢多，很難洗淨，所以在洗的時候，應先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；翻出肚裡，用刀將上面的油及髒汙物颳去，再用冷水，溫水刷洗兩遍；翻出肚裡，用刀將上面的油及髒汙物颳去，再用冷水，溫水刷洗兩遍，把肚裡翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋裡浸燙一下，見肚發挺時撈出，擦掉粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨後用冷水沖洗。豬肚洗淨後，泡在冷水中。

3.鍋架火上，放清水（最好是調料袋），改用小火煮2～3個小時。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續撇淨新出現的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進出鍋。

4.出鍋時，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內將粘在豬肚上面的浮沫刷淨，撈出後把肚子裡面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在燻肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直燻至豬肚成黃色止（滷後加一道燻的工序，是是些地區的風味做法，一般滷後即可食用）。食時，切片裝盤。

十二，山藥肚片

【原料】

豬肚，山藥，紅辣椒

【做法】

1.豬肚用醋鹽水洗淨後切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用；

2.肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻後上鍋蒸到八九成熟；

3.鍋熱後倒入油，放入幹辣椒、蒜、姜煸香；

4.放入山藥、黃酒翻炒；

5.最後倒入肚片、紅辣椒炒熟時加入鹽、胡椒粉調味即可豬肚煲雞。

【做法】

把胡椒塞進土雞，把雞塞入新鮮豬肚，原只猛火煲熟，再文火燉制。

豬肚、雞斬件。豬肚吸收雞的鮮味，口感爽嫩。雞則皮光肉滑，保持原味。

【做法如圖示】

豬肚、雞斬件。豬肚吸收雞的鮮味，口感爽嫩。雞則皮光肉滑，保持原味。

十三，板鴨燉豬肚

【原料】

板鴨1只、豬肚1個、蔥一小段、姜一片；

【調料】

料酒適量。

【做法】

1.板鴨剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除鹹味；

2.板鴨放進涼水，燒開後去除去除雜質和腥味；

3.豬肚用鹽和麵粉反覆清洗，直到豬肚上沒有粘液；

4.高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入料酒，上汽後壓10分鐘；

5.撈出豬肚，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用；

4.砂鍋內注入涼水，倒入板鴨，加入薑片和蔥段大火燒開，轉小火燉60分鐘，再加入豬肚燉30分鐘即可。

十四，紅棗黃芪豬肚湯

【原料】

紅棗、黃芪、豬肚。

【做法】

十五，鮮蓮子百合燉豬肚

【原料】

豬肚一個、鮮蓮子百合適量、鹽適量。

【做法】

1.將豬肚翻過來用鹽、生粉反覆搓洗乾淨；

2.豬肚原只下湯鍋，加蓮子，清水燒開，文火燉1.5小時；

3.將豬肚撈起，切片，加上鮮百合重新入鍋煮15分鐘，下鹽調味就好了。

燒湯比較好

豬肚處理乾淨，先煮熟，撈出，切絲

鍋里加水，放入切絲的豬肚，加鹽、加胡椒粉、加醋、加姜粉燒開，勾芡，再次燒開，撒上香菜，簡單好喝，兩大碗都不夠

個人覺得豬肚做成酸辣肚絲湯更有味道，豬肚的勁道，加上又酸又辣的口感，味道很棒！

下面是酸辣肚絲湯的具體做法：

1、 將洗的豬肚改刀，喜歡口感飽滿的可以切成稍微大點兒的條狀，喜歡口感細膩的可以切成絲狀，然後焯水5分鐘後撈出備用；（焯水是放入蔥，薑片，料酒，八角）將泡發好的木耳切絲；

2、起鍋燒水，水開後，下入提前準備好的薑末，放入少許的花椒大料粉，小火煮5分鐘，讓姜的味道充分釋放出來；

3、鍋內下入切好的豬肚，轉大火煮10分鐘後轉小火，依次放入生抽，鹽，木耳絲，小火煮3分鐘；

4、將勾兌好的澱粉水倒入鍋內，一邊倒，一邊快速攪拌，呈稍稍粘稠狀，小火煮3分鐘；

5、依次放入適量的白胡椒粉，蔥絲，蒜末，陳醋，辣椒油，攪拌均勻就可以啦！

一鍋美味的酸辣肚絲湯就做好了，希望你可以試試這個做法，好喝不膩！

朋友們愛吃豬肚的記得收藏哦

說到豬身上最貴的部位，可能就要數豬肚了，相信總有一道會是你想學的菜餚噠!

NO.1 豬肚鴿子湯（豬肚煲雞就鴿子換雞）

準備食材如下：豬肚1個，鴿子1只，黃芪1小把，黨參20克，山藥半根，棗(幹)4顆，枸杞1小把，食鹽適量，胡椒20顆，水適量，牛奶1小杯

具體做法如下：將處理好的豬肚再次翻面，將外側露出來放入所有的胡椒，然後將處理乾淨的鴿子從豬肚中塞入，用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住，將豬肚放入大的湯鍋中，先放入黃芪，黨參，大火煮開後，慢慢小火2小時，用筷子大概能穿透豬肚時取出切片，再次放入鍋中和鴿子一起煲，此時濃郁的豬肚香味和鴿子的香味散發出來，湯色慢慢變白，如果需要湯色更好看，可以加入一小杯牛奶，最後放入紅棗，枸杞，加入適量鹽調味，小火燜半小時即可！

NO.2 酸菜炒豬肚

準備食材如下：水煮豬肚1個，酸菜200克，油5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉，蔥花，指天椒適量

具體做法如下：豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香，加入酸菜炒幹，加白糖繼續，使酸菜充分吸收糖味，不會太酸，倒入豬肚翻炒，加入老抽，上色入味後取出

NO.3 滷豬肚

準備食材如下：豬肚1個，八角5粒，陳皮1小塊，茴香1小勺，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，沙姜1小勺，冰糖1大勺，蔥2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升

具體做法如下：將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬肚洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨，取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡，下入調料，放入香料包，開火煮滾，轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，關火浸泡1小時，吃之前將豬肚切片即可！

NO.4 炒豬肚

準備食材如下：豬肚1個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，尖椒2個，色拉油適量，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，水澱粉少許，胡椒粉適量

具體做法如下：豬肚切成菱形塊，胡蘿蔔，圓蔥，尖椒切片，鍋裡放油，燒熱後把各種蔬菜片扔進去炒，把熟豬肚倒入鍋中，翻炒幾下，加鹽，醬油，胡椒粉，翻炒均勻，然後用水澱粉勾芡就可以盛盤了！

NO.5 紅燒豬肚

準備食材如下：豬肚3個，紅尖椒1個，尖椒1個，食鹽1茶匙，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角3個，花椒1抓，桂皮1塊，料酒1湯匙，老抽1湯匙，香菜1顆，香葉5片

具體做法如下：將豬肚用鹽和麵粉反覆清洗，直到豬肚上沒有粘液，高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽後壓13分鐘，撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用，鍋內倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可！

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豬肚五穀雜糧湯

飯店裡的乾不乾淨不知道，自己吃，必須清洗乾淨。

雖然豬肚五穀雜糧湯好吃，但是卻不喜歡做，就是因為不想清洗。

清洗步驟：

1、用清水把沖洗一會兒；

2、用剪刀剪開，清理掉消化黴；

3、鮮豬肚用麵粉和小蘇打反覆揉搓洗去粘液；

4、最後清水多次清洗；

5、鍋中放入自來水加熱至沸騰。

開始清洗的時候，也可以不用剪開，就得把裡面翻到外面來反覆清洗。

我們可以將所有的五穀雜糧投入豬肚內，直接燉。

就可以減少一步用棉線將豬肚縫合起來。

燉好後，用剪刀剪成條狀即可。

具體調料憑自己喜歡，清淡為宜。

關鍵點來了：

肚子沒有多少油分，我們最好加入半隻雞合燉，更加美味。

不加雞，加點排骨也不錯。

豬肚的做法很多，比如說炒、滷、涼拌、燉、蒸等，每一種做法做好啦都是一種美味，哪種做法做到最好都是最好吃的。今天就跟大家分享一個爆炒豬肚的做法。

食材：

1個豬肚，姜1塊，獨頭蒜2個，萵筍半根，大蔥半根，料酒，鹽。

具體做法：

1.豬肚不用切，把豬肚翻過來用食鹽、麵粉、白醋清洗乾淨。

2、將清洗乾淨的豬肚放入高壓鍋，加入適量清水，蓋過豬肚即可，放入幾片生薑，半根大蔥，一湯勺食鹽，蓋蓋大火燒開，壓15分鐘。

3、趁此時候處理配菜。生薑切片，大蔥切成蔥花，1個獨頭蒜切四塊，青紅辣椒洗淨切小塊，萵筍洗淨切成小條待用。

4、豬肚壓好，高壓鍋洩壓取出豬肚，切成小條。

5、鍋中放入適量色拉油，放入薑片、蔥段、獨頭蒜片進行翻炒，爆香後加入萵筍條翻炒均勻，加入豬肚條、噴入料酒進行翻炒，加少許清水蓋蓋燜1分鐘。

6、開蓋，加入食鹽快速翻炒，大火收汁，汁幹即可關火、出鍋、裝盤。

清脆爽口

山藥栗子豬肚煲

原料：鮮山藥、栗子、豬肚。調料：生薑、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽。

做法：1、豬肚洗淨用鹽、醋少許麵粉搓洗衝淨、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、薑片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋後改文火煲1小時至豬肚軟熟；

2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊；3、豬肚晾涼切條待用；4、原湯加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調味略煮即可出鍋。

紅燒豬肚一

原料：豬肚3個、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。

製作 將豬肚用鹽和麵粉反覆清洗，直到豬肚上沒有粘液。高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，噴氣後壓13分鐘。撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用。鍋內倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。

酸筍炒豬肚

原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。

製作 小心將酸筍取出，洗淨，切片、鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。

青椒炒豬肚

原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

製作將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

爆炒肚絲

製作 豬肚子洗乾淨，一定要很乾淨，用一點小蘇打粉和麵揉搓；然後用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進去煮就行了，放幾個八角一些花椒，煮半個小時，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲；燉湯的可以切好後再放裡繼續燉，用青蘿蔔，或者一些白果都行，筍也好吃；炒的就可以放冰箱裡，隨吃隨拿。我用了豌豆，青椒炒：豌豆先煮熟，鍋裡放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最後放一些胡椒粉，就好啦！

冷水豬肚

原料：白淨厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生薑末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。

製作 豬肚的油脂應割除乾淨，然後用精鹽、澱粉抓洗乾淨，加入食粉拌抹均勻，並醃漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀颳去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗乾淨，並放入清水中浸泡2-3小時、鍋中加清水，放入蔥段、薑片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

調製佐料將蔥末、生薑末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生薑末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。

製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打醃漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去淨；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。

豬肚即豬的胃、屬於高蛋白、低脂肪食品、其富含多種營養元素、是宴席上的佳品。

家常炒豬肚、豬肚1只。

幹辣椒末5克、蔥段、薑片、蒜粒、精鹽、味精、紹酒、色拉油各適量。

1.將豬肚洗去黏液、放入沸水中焯燙透、再放入鍋中、加入蔥段、薑片、紹酒、適量清水煮熟、撈出後均切成大片。

2.鍋置火上、加入色拉油燒熱、先下入蒜粒、幹辣椒末炒香、再放入豬肚片、精鹽、味精炒熟、出鍋裝盤即可。

做法

清燉豬肚湯

[原料]豬肚150g

[調味料]香油、鹼灰各10g，熟豬油30g，味精2g，精鹽3g，蔥白5g

[做法]

1、豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍，洗淨後放入沸水鍋中煮半小時，撈出，再用清水沖洗。

2、把洗淨豬肚切成3cm長，3cm厚片狀。

3、蔥白洗淨，切段。

4、姜洗淨，拍破待用。

5、將鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，接著放入肚片爆炒，加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。

提起豬肚，大家應該都不陌生吧，它一般來說指的就是豬的胃，由於胃是屬於一個容受性器官，因而肌肉組織含量豐富，吃起來的口感也是非常有嚼勁，深受大家的喜愛，那你知道蕨菜炒豬肚怎麼做好吃嗎？豬肚還有哪些美味家常的做法呢？趕快來學習一下吧。

蕨菜炒豬肚怎麼做好吃，豬肚還有哪些做法

一、蕨菜炒豬肚的做法

材料：蕨菜100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個

做法：

1、小心將蕨菜取出，洗淨，切片。

2、鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入蕨菜加鹽炒出香味。

3、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。

4、大火翻勻即可快速出鍋。

二、豬肚的其他做法

(一)炒麻辣豬肚

材料主料：豬肚200克

輔料：玉蘭片50克，黃瓜25克

調料：紅尖椒5克，鹽5克，白砂糖10克，豆瓣醬60克，姜5克，大蔥5克，雞精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(紅，尖，幹)50克，植物油40克

做法：

1、將豬肚洗淨，煮七八成熟撈出，切片;

2、玉蘭片洗淨片成薄片;

3、蔥姜切末;

4、黃瓜洗淨切片;

5、紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲;

6、坐鍋點火，待油七成熱地，倒入薑末、蔥末、幹辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。

(二)蔥油豬肚

材料：豬肚，生粉，水，鹽，香蔥，薑片，醬油，蠔油，糖適量，香菜

做法：

1、豬肚用生粉抓.反覆沖洗幾次後放開水鍋中燙過馬上撈出用冷水洗過再放開水鍋煮一會再取出沖水.反覆三次(這樣做出來的涼拌豬肚才爽口)

2、把處理好的豬肚放鍋里加水/鹽/八角/薑片/香蔥一條一起煮到豬肚熟透取出放涼切條

3、沙姜切末.幹蔥切片油鍋燒熱把它們放入爆一會(酒樓是用熱油淋的.不爆.我不喜太生的幹蔥和沙姜.太辣)

4、放醬油/適量糖/蠔油.煮成一個調料汁.關火.倒在上面放有香菜的豬肚上

（三）胡椒豬肚湯

材料：豬肚1個、白果10顆、胡椒約40粒、杞子15粒、酒50ml、生粉50g、鹽20g、雞精適量

做法：

1、處理豬肚：用鹽撒在豬肚上，用手仔細揉搓出黏粘，洗淨後再用同樣的方法處理一次。我還用了生粉和白酒揉搓豬肚，以更好的去掉異味。

2、將處理好的豬肚放入冷水鍋中，煮出血沫後撈出用溫水衝淨，用刀把豬肚上白色的油膩層颳去。

3、豬肚把切成寬條備用;白果提前用水焯一分鐘後撈出，剝去褐色內膜。

4、熱油鍋，把白胡椒粒炒出香味，約兩三分鐘。

5、把豬肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲鍋，煲鍋裡倒入熱水，加上蓋子，大火燒開後，改成中小鍋煲1.5小時。

7、最後加入適量鹽、雞精調味料即可上桌。

蕨菜炒豬肚以及豬肚的其他家常做法大家學會了嗎？其實，我們在生活中可能對於牛肚更為常見，牛有四個胃，每一個的口感又略不相同，而豬的胃只有這一個，因此可能不如牛肚普遍，另外，大家在處理豬肚時一定要反覆清洗多次，不然是會有腥味的。

清洗豬肚小妙招

用料

豬肚個；鹽克；米醋。滴；麵粉。；白酒。

做法

我買肚頭，先把冰化了。再將豬肚子裡邊的髒東西洗掉。小刀把白的豬油刮掉。

麵粉在豬頭來回揉擦。在用清水洗淨。用米醋來回揉擦。清水洗淨。最後，我用的是高粱。來回擦了一下。清水再洗乾淨。。

鍋子放著冷水。大蒜葉和生薑片。將肚頭放入冷水中加入料酒。.煮熟焯下水。

冷卻後放冰箱，想吃的時候可以炒三鮮和怎麼吃都可以。

民間豬肚養胃湯

用料

豬肚四分之一個；姜3片；胡椒根2根；蒲公英少許；猴頭菇4個；鹽少許

做法

這個湯最麻煩的地方就在洗豬肚。超市的大多都注水處理過，乾淨但吃起來已經沒有什麼香味兒。土豬的肚子有很多涎液，可以用麵粉+油+鹽清洗掉。先把正面揉搓乾淨，再從裡面反套出來，撕掉那些網狀的黏膜。收拾完之後完整的樣子是這樣。洗完有大功告成的感覺，以後再也不怕麻煩。

入水中，放一點生薑和酒，汆一下。

放涼之後，切成條狀。

一個豬肚太多，一次切好收起來放冰箱，每次用的時候拿出一小袋。

煲湯的藥材，猴頭菇、蒲公英、胡椒根，還有薑片。

一起放入砂鍋裡，加入開水，大火煮開後，轉小火慢燉1小時即可。

打個沾碟，醬油、花椒油、小米椒，沾著豬肚吃，喝湯。

爆炒豬肚

用料

紅辣椒3個；豬肚1個；蒜苗3棵；生抽；雞精

做法

豬肚焯水切細條

熱鍋冷油下肚絲爆炒，淋生抽料酒爆炒5分鐘，肚絲顏色焦黃

扔進切好的紅辣椒和蒜苗段繼續爆炒

紅棗豬肚湯

用料

豬肚個；紅棗顆；薑片；枸杞；花雕酒

做法

豬肚清洗乾淨；

準備好配料，清洗乾淨，備用；

將清洗乾淨的豬肚放進高壓鍋裡，紅棗、生薑和花雕酒放一半進豬肚裡面；

紅棗、生薑和花雕酒另一半放在豬肚外面；

加入適量清水，清水一定要漫過豬肚的表面，水可以多一點，一次性加足；

蓋上鍋蓋，大火煮，等高壓鍋上汽（發出鳴叫聲）之後，再用大火煮上20分鐘。關火；

等高壓鍋排完氣之後，開啟鍋蓋，根據個人口味，加入枸杞和適量的紅糖。重新蓋上鍋蓋，用大火再壓上20分鐘即可；

等高壓鍋排完氣以後就可以出鍋啦！如果覺得湯有點多的話，可以開蓋，大火收湯哦！用廚房剪將豬肚剪成小塊，方便食用哈！

辣炒豬肚絲

用料

豬肚；紅辣椒；大蔥；生薑；生抽；料酒

做法

豬肚剪去油脂，先後用鹽、麵粉、白醋搓洗，再用清水洗淨。

紅辣椒去籽，切絲。大蔥切細段。生薑剝皮切絲和塊。

鍋里加清水，加姜塊煮開。放入豬肚煮開。

撈起，切成豬肚絲。

鍋裡熱油，放入辣椒絲、蔥段、薑絲爆香、

倒入豬肚絲，不斷翻炒。中途加點料酒。

即將出鍋的時候，加生抽調味。

推薦糟香豬肚！！！夏季開胃冷盤，下酒配飯都不錯

涼拌牛百葉豬肚的做法

今天教大家的這道菜清爽不油膩，很適合夏天吃，常吃也不怕長肉。它就是涼拌牛百葉豬肚。快來跟著鄭州新東方烹飪學校的老師學一下吧！

配料：

滷牛百葉 100克、滷豬肚 100克、食鹽 適量、姜 適量、食用油 30克、蒜 適量、辣椒粉 適量、蔥 適量、生抽 適量

烹飪步驟：

1. 把姜蒜洗淨剁成末，蔥洗淨切小段。

2. 鍋裡倒入油，把薑末蒜末椒辣粉一同倒入爆香，加少許生抽和鹽。然後關火。

3. 加入切好的牛百葉與豬肚拌均勻。

4. 最後撒上切好的小蔥段，即可出鍋。

豬肚不僅可供給能量，促進新陳代謝、提高身體免疫力，而且可以促進生長髮育及身體組織器官的修復。夏天吃，既能補充營養，又不會覺得油膩，當做下酒菜也是非常適合的。學烹飪，就選鄭州新東方烹飪學校！

要說生活中，做常見的一種肉食，那麼肯定就要數豬肉莫屬了。豬肉顧名思義就是動物豬身上的肉。而且豬可以說是，全身都是寶。每一個部位的肉，都有自己的特點。而且用不同的方法，做出來的美味也是不一樣的，但是都特別的美味。豬肉就不用說了。還有比如豬肝，豬心，豬耳朵等等，都能做出非常美味可口的佳餚來。而且豬身上還有一種特別的地方，做出來的美食也是很不錯的。那就是豬肚。豬肚的做法有很多。最常見的就是熱炒了。尤其是和辣椒一起炒出來的豬肚，是非常的美味的。

還有的人喜歡用豬肚來煲湯，味道也是很不錯的，還非常的大補。不過，豬肚除了熱炒之外，其實還有一種吃法，那就是涼拌。涼拌的豬肚，味道和其他的涼拌美味相比，一點都不差。可能對於豬身上涼拌的部位，大家最熟悉的，就是涼拌豬耳朵了。涼拌起來的豬耳朵，味道很不錯。而涼拌的豬肚，和豬耳朵相比，也是不相上下的，甚至還要比熱炒的豬肚好吃呢！所以大家有的時候，可以適當的換種口味，換種吃法。而且，涼拌豬肚的做法非常簡單。時間也只需要十分鐘就搞定了。話不多說，趕緊來看看步驟吧！

涼拌豬肚做法：

用料：豬肚一隻，少許的麵粉，半根黃瓜，20克的蒜頭，30克的紅油辣椒，少許的生薑，少許的熟白芝麻。適量的食用油，10毫升香醋，5毫升生抽，適量的食用油，少許的白胡椒粒。烹飪難度：容易。烹飪時間：十分鐘。

第一步：準備所以食材。把豬肚翻面，將內壁翻出來，然後用清水沖洗乾淨後，用刀把表面的黏液輕輕的刮除。

第二步：倒入適量的麵粉，用手輕輕的抓揉幾分鐘，可以將黏液進一步的去除。再用清水沖洗乾淨。然後倒入一點點食用油，繼續抓揉幾分鐘後清洗乾淨。這樣是可以去除一下腥臭的味道。

第三步：將豬肚翻面後，在抓揉的清洗乾淨，聞起來豬肚沒有異味，並且泡在水裡的時候，水比較清澈時，就證明豬肚已經清洗乾淨了。

第四步：把洗好的豬肚，加入適量的白胡椒粒，薑片，倒入適量的清水，然後開火煮，煮至豬肚可以用筷子很輕鬆的戳穿，然後撕去表層白膜。然後切成細絲，放到碗裡。

第五步：黃瓜清洗乾淨，切成黃瓜絲，加入少許的食用鹽攪拌均勻，放在肚絲上面。再把辣椒油，生抽，香醋，食用鹽，蒜蓉混合調成味汁。

第六步：將調好的料汁淋在肚絲個黃瓜上面，攪拌均勻就可以了。

貼心小衛士：1.豬肚要好好的清洗，按照我上面的步驟清洗，就能很大程度上面，保證豬肚的乾淨。大家都可以把這樣的步驟記住。

2.如果希望豬肚的口感脆爽的，可以將熱豬肚浸泡在冰水中冷卻。調料汁可以根據自己的口味調整。不知道大家看完之後，學會涼拌豬肚的方法沒有？這樣做出來的豬肚，別具一番風味，還非常的清爽可口。味道還不會比熱炒的差，在炎炎夏日，大家都可以嘗試一下！

很多朋友都不喜歡吃內臟類的東西，那麼今天我來教大家做一道關於豬肚的菜。

食材

豬肚（500g）、萵筍（300g）、黃金針菇（300g）、大蒜（50g）、大蔥（100g）、生薑（50g）、小青椒（100g）、鮮花椒（20g）

1、先清洗豬肚，加入50g鹽，反覆揉搓豬肚3-5分鐘，把它的黏液搓掉，然後加入水清洗。以上步驟反覆兩次。最後加入100g澱粉再搓洗一遍，豬肚即清洗完成。豬肚清洗乾淨後，翻到帶有肥油的一面，去除肥油。

2、鍋中加水，把豬肚放入鍋中，加入20g生薑，20g大蔥，10高度白酒。水開之後煮三分鐘，撈出沖洗一遍。

3、把豬肚放入高壓鍋中，加入蔥姜，小火壓15分鐘，然後將豬肚撈出放涼後並切成小條。

4、接下里把萵筍削皮切成小片，黃金針菇洗淨，大蒜和小青椒剁碎備用。

5、鍋中加入底油，將剁碎的蒜末和青椒末和鮮花椒下入鍋中炒出香味，然後加入剛才煮過豬肚的原湯，加入10g鹽，5g胡椒粉，水開之後加入金針姑和萵筍煮熟，然後用漏勺把它們撈出墊底，繼續用湯煮肚條，煮三分鐘之後淋在墊底的蔬菜上，最後在菜的表面放入一些鮮花椒，用熱油澆上就完成了。

首先將豬肚表面清洗乾淨，然後放入鍋中煮至軟爛，待筷子輕輕一插就能插透時撈起洗淨備用。然後將豬肚改刀切絲放入碗中，越細越好，並將辣椒蔥洗淨切絲。熱鍋入油並倒入蔥薑蒜炒勻，再倒入豬肚、辣椒、少許糖、醬油翻炒均勻，最後試味，再加入鹽即可出鍋。

　　豬肚的做法

　　一冷一熱的清洗方法，可很方便的去除白膜，使肚絲口感更佳。

　　清理豬肚

　　豬肚子一定要很乾淨，這是決定豬肚成品有無羶味的關鍵，再將豬肚放入鍋中用水焯一下拿出再煮或煮至軟爛，待筷子輕輕一插就能插透可取出再用清水沖洗乾淨。

　　豬肚切絲

　　將煮好的豬肚撈起、改刀切絲，越細越好，可更好地入味。

　　切完後將豬肚絲裝入一個大碗中備用，並將辣椒蔥洗淨切絲。

　　熱鍋入油

　　接著倒入蔥薑蒜炒勻，然後倒入豬肚、辣椒、少許糖、醬油翻炒均勻。

　　最後試味，再加入鹽即可出鍋。

五香滷汁和五香滷豬肚。

五香滷豬肚是一款家常滷製菜品，製作的主要原料是豬肚，配以五香滷汁滷製而成，其口感勁道、味道濃郁。大家都知道，豬肚是豬的內臟，而且還是腥味較重的內臟類食材，五香滷汁主要由肉桂、八角、丁香、陳皮等多種香料組成，其特點是香氣濃郁，有去腥提鮮的作用；特別適用於豬肉、牛肉、鴨肉和腥氣較重的內臟類食材；做出的滷味即爽口又不鹹，而且味道濃郁，讓人非常喜歡。

五香滷豬肚的做法。

【材料】豬肚一個

【配料】香蔥一根、香油一小匙

【滷包材料】八角4顆、陳皮10克、桂枝20克、胡椒粒20克、香葉1片

【調味料】蔥2根、姜30克、幹辣椒3個、料酒100毫升、醬油200毫升、糖45克、清水2500毫升

------【具體做法】------

第一步：材料處理：

1、豬肚洗淨，放入沸水中燙去血水後，撈出瀝乾；

（提示：豬肚腥味較重，需要預先處理一下，可用麵粉、色拉油揉搓洗淨，再配以醋或檸檬汁將裡外揉勻，把粘液及臭味充分洗去，用開水汆燙，撈出後用清水沖洗乾淨。）

2、蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；幹辣椒去蒂洗淨；

3、將【滷包材料】裝入滷包袋中，紮緊，做成滷包；

第二步：滷汁製作：

鍋中倒入2大湯匙油燒熱，放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香；加入清水、料酒、醬油、白糖、滷料包，大火燒開，轉小火煮20分鐘。

第三步：開始滷製：

將豬肚放入滷汁中，大火燒開，轉小火滷90分鐘，關火，放涼後切片，撒上香蔥末、淋上香油即可。

第一：豬肚怎麼做最好吃？這個問題沒有固定答案說是怎麼做最好吃，首選發表一下個人對這個問題的觀點，這裡需要借用一句話叫“沒有最好只有更好”我們不需要追求最好吃的做法，最好吃的結論是根據個人喜好口味及興趣和試吃後的個人體驗是站在個人角度總結回答的，這些點決定著好不好吃，需要表明：最好吃的不一定適合自己，自己喜歡的才是“最好吃的”。

第二：豬肚的做法很多比如炒著吃、豬肚湯等，每個地方的做法特色也不一，100人可以說100種做法吧。

我們在做豬肚的時候我們不能單單只是考慮怎麼做好吃，同樣要考慮豬肚怎麼做出來更有營養些，家人想吃豬肚的時候都是自己動手做的家裡大人孩子都很喜歡吃，根據個人經驗總結出來的做法，感覺這樣做會更有營養且更好吃一些吧，下面就來分享一下個人在家經常做豬肚的具體方法和步驟吧！

1、首先我們清洗一下豬肚，清洗方法是加幾勺澱粉清洗一下，這樣才會清洗的更乾淨一些，同樣裡面也要翻過來用同樣的方法清洗一下。

2、用清水清洗之後再加少許醋清洗一遍。

3、這樣清洗之後再冷水下鍋焯一下水，同時加入兩片姜和少許料酒。

4、焯完水之後再用清水沖洗一遍，清洗的時候，儘量把豬頭上面的那一層黃色的膜刮乾淨，再取少許沙姜切碎。

5、剁碎的沙姜加入到方豬肚的盆中，同時加入兩勺生抽，半勺鹽，少許料酒去腥，少許老抽上色，和適量的花生油，全部抓拌均勻，醃製15分鐘。

6、取一個電飯煲，鍋底放一些油，鍋底鋪滿一層沙薑片，然後放入醃製好的豬肚，把醃製完豬肚的剩餘醬汁全部倒入到電飯煲內，選擇煮飯鍵煮40分鐘，電飯煲焗豬肚的過程中，最好給豬肚翻幾次面，這樣可以更好的融入味道。

7、40分鐘後，沙姜焗豬肚就做好了，顏色非常的好，看著非常的有食慾，然後切成小塊兒。

8、剩下的醬汁淋在切好的豬肚塊上面，最後放上香菜點綴一下，看著一點兒不比大廚做的差。

美食，治癒的不單單是胃，還有生活。

主料

豬肚200克銀耳20克

輔料

薑片3克蔥段5克澱粉5克白醋3克枸杞5克紅棗15克胡椒粉2克水500毫升

豬肚湯的做法

1.姜切成片

2.小蔥切成段

3.將銀耳放入水中適量泡發

4.將豬肚中加入澱粉、白醋、攪拌均勻醃製20分鐘

5.冷水入鍋，燒水去腥去血沫

6.將豬肚切條

7.將水中倒入豬肚和準備好的蔥、姜、枸杞、紅棗、大火沸騰改小火醃製1小時

8.最後倒入銀耳、胡椒粉大火煮沸