可以不用放油，排骨焯水後用不粘鍋慢煎出油，放三勺醬油，兩勺醋，冰糖，鹽就可以了，不放任何調料，填莫過排骨的水，燉2小時即可

糖醋排骨的做法？糖醋排骨是看似複雜，其實很簡單的一道菜，肉質軟爛，酸甜可口，越吃越想吃。

烹飪步驟：

1、把蔥切成蔥段，兩切成薑片，放入碗裡，放適量的大料瓣，一塊桂皮。

2、起鍋燒水，下入排骨進行焯水，放入蔥段和薑片，倒入適量料酒去腥，焯出血沫，用勺子撇掉血沫，撈出排骨，用清水沖洗乾淨。

3、起鍋燒油，放入冰糖，炒糖色，小火慢炒，把冰糖炒至棗紅色就可以，下入排骨進行翻炒上色，然後烹入料酒去腥，加入1湯匙的陳醋，1湯匙的生抽，再來一點老抽上色，加入沒過排骨的熱水，倒入所有的小料，再加入1茶匙的鹽，1茶匙的十三香，大火煮開，蓋上蓋子中火燉40分鐘。

4、時間到，開啟蓋子，收幹湯汁，裝在盤裡，撒上適量的白芝麻，這道糖醋排骨就完成了。

糖醋排骨的做法，也有很多種。下面介紹一種掛糊的糖醋排骨的做法：

排骨斬成小塊洗淨，放入鹽丶黃酒丶蔥丶姜醃製20分鐘，用1：1麵粉丶生粉丶加雞蛋1個調成糊，起鍋放寬油，待油溫4成左右放入掛糊的排骨炸製成熟，待油升高後復炸至表皮酥脆，另起鍋放油，下蕃茄醬炒香，加水丶白糖丶醋調成糖醋汁，勾芡，下入炸好的排骨，翻炒均勻，淋入明油即可。

糖醋排骨是我家兩個寶貝的最愛！我經常做給他們吃！

1、準備新鮮的排骨斬成小段（約有三公分左右的段狀最佳），清洗乾淨放入水中浸泡兩個小時（浸泡的目地是為了去除血水），撈出控幹水分放在碗內，把蔥、姜切成細絲（切得越細越好，這樣能更好讓生薑蔥出香

2、然後把排骨放入碗中，加入生薑蔥、花椒、鹽、料酒一起放入排骨中，攪拌均勻放入冰箱醃製兩個小時（放入冰箱冷凍是為了讓排骨更容易入味）

3、開爐點火，鍋內加入清水和排骨（排骨冷水下鍋，可以更好的去除排骨的腥味），大火燒開，把表面的浮沫撇乾淨，再煮三分鐘倒出來（煮的時間長些，這樣能更好地去除腥味），重新起鍋燒熱，倒入比平時稍多一點的植物油，油溫燒到五六成熱時倒入排骨翻炒

4、炒幹排骨中水汽後倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色，這個時候排骨已經出來很漂亮的紅豔的色澤了（有的人可能會先炒冰糖，這樣也是可以的，只要讓排骨顏色好看即可）

5、倒入適量清水（水要漫過排骨一大截即可），大火燒開後加適量鹽調味，然後倒入一大半的香醋和全部白糖（不需要放入醬油，因為有冰糖上色，做出來已經非常好看），蓋上蓋子調成小火慢燉七十分鐘（火候不要太大），再改用大火收緊湯汁即可出鍋裝盤，這時候香味就撲鼻而來啦，酸酸甜甜美味可口的糖醋排骨就做好啦！

首先把排骨清洗乾淨，然後鍋中放油加上幾塊冰糖炒黃色，接著把排骨倒入鍋中翻炒幾遍，再把䓤姜蒜幹辣椒茴香大料花椒全放上翻炒，接著倒上生抽，加上清水燉上一個多小時，就熟了。熟了後再次放上蔥花和香菜，燉的過程中倒入些香醋，味道酸甜可口，香噴噴的糖醋排骨出鍋了。

希望可以幫到您

材料：

豬肋排500克（選購時以骨頭較小的最佳）

調味料：

陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙

1）： 豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反覆換水以去血水，直至排骨變為粉白色。

2）： 將排骨放入炒鍋內，加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。

3）： 將排骨和排骨湯分別用一隻碗盛出備用。

4）： 炒鍋內燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。（時間不用久）

5）： 炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。

6）： 加鍋蓋，用小火燜約2分鐘（要注意看火，醋很快會燜幹）

7）： 燜至醋幹後，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。

8）： 再將過程3中的排骨湯倒入鍋內，水量僅至排骨的2/3處。

9）： 加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再開啟鍋蓋收汁。

10）： 最後湯汁收至濃稠即可上菜。

食材:

排骨500克，食鹽適量，雞粉適量,生抽兩勺，香醋兩勺，冰糖15克，薑片10克，料酒8克，熟白芝麻適量。

一、排骨洗淨切成5釐米長下入鍋中，鍋中加水漫過排骨剛好，加入料酒和薑片大火煮上5分鐘去除腥味和血沫。撈出排骨 洗淨瀝乾水分備用。

二、起鍋燒油加入冰糖炒色，倒入排骨翻炒。加入生抽、香醋、薑片倒入開水【最好漫過排骨】，改小火燜煮30分鐘。

三、出鍋前加入食鹽和雞粉調味，裝盤後撒上少許白芝麻點綴。

色香味俱全的糖醋排骨就做好啦！

首先我做糖醋排骨要選用的是瘦肉多的肋排，然後剁成小塊清洗乾淨，涼水下鍋焯水去除血末撈出控淨水份備用。

現在起鍋燒油，油溫五成熱下入控淨水份的排骨炸2分鐘再次撈出，鍋內留底油下入白糖炒糖色，待糖色炒好下入肋排快速翻炒同時下入蔥段，薑片，料酒翻炒，給肋排表面炒上糖色就可以加入清水了，清水最好要比肋排多三分之一。因為肋排燉的時間比較長才能熟，我們可以小火慢燉，等到40分鐘左右肋排就差不多熟了，這時我們放入調料，放入白糖，醋少量的鹽，糖是醋的三倍這樣糖醋味比較好，放完調料開大火收汁，開大火的同時要不停的翻動排骨以免糊鍋，等湯汁變濃就可以出鍋了。有喜歡的朋友給個關注吧[微笑]一

糖醋排骨，我很喜歡，我先和你分享這道菜的黃金調料比例：料酒，醬油，糖，醋的比例是1:2:3:4！

【材料準備】

排骨、蔥、生薑、料酒、醬油、糖、醋、鹽、味精、植物油

【製作步驟】

1.排骨洗淨後放入鍋中，加入蔥結、生薑、料酒煮開，撈出排骨洗淨。

2.焯水後煮三十分鐘，湯很可口，不要倒掉。（做湯泡飯、做湯泡飯都很好）。撈出的排骨瀝乾水。

3.另起一鍋，下油燒熱，放入排骨炸制金黃（油別放太多），只要勤翻炒。

4.鍋內加入料酒、醬油、糖，翻炒均勻，炒出香味後，再半碗肉湯大火燒開,調入鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收，收汁的時候最後加醋，臨出鍋撒少許味精翻炒後即可出鍋。

糖醋排骨，你還在用番茄醬做嗎？給你說說老傳統的做法吧

配料有：冰糖、白醋、八角、大蒜、姜

1、排骨泡水30分鐘以上，泡出血水，撈出後用鹽醃製10分鐘（如果你是冷凍的排骨，那就一定要焯水了，用蔥姜料酒先焯水）

2、燒油，油裡放幾個八角，用小火逼出八角香味，香味出來後撈出八角放入排骨進行炸制，切記前面放八角的時候油溫不能高，炸排骨要5成油溫以上，兩個油溫的差異一定要注意了。

3、排骨炸制飄起來就可以出鍋了

4、鍋中留底油，炒糖色。

5、糖色炒好後放入排骨快速翻鍋，讓糖色均勻的包裹住每一塊骨頭

6、糖色炒開後放入大蒜，姜爆香，這一步主要起到去腥，提香的作用，香味出來後放入蔥

7、烹入醋，加鹽，一點點老抽，水，糖，料酒進行煮制

8、大火煮開，轉小火燜煮15分鐘，再次開大火收汁

9、起鍋前再來點糖和鍋邊醋，就製作完成了

10、如果喜歡吃芝麻，裝盤後也可以撒點熟芝麻

整個糖和醋的比例是1：1.5，做之前大家可以把糖醋準備好，整個過程中是三次用糖，兩次用醋，提前備好，以免東西加多了。

這種做法千萬不要勾芡，也不要給排骨撒澱粉！！！

我是美食領域的，我說一下我做糖醋排骨的方法吧，非常簡單

1:排骨切斷，洗淨，涼水下鍋燒開

2:排骨用蔥姜，料酒，鹽，醃製30分鐘

3:鍋內放寬油，把排骨炸十分鐘，小火炸酥，炸透，炸至金黃撈出

4:鍋內放底油，薑絲，蒜末熗鍋，放入番茄醬，白醋，白糖，水澱粉，放入排骨迅速翻炒

5:出鍋之前撒點白芝麻，小蔥花。

這樣做出來的糖醋排骨，外酥裡嫩，肉不至於軟爛，非常可口。

糖醋排骨這道家常美食相信大家都吃過，也有不少人在家裡也做過這道菜，今天給大家帶來的這道糖醋排骨的做法最正宗，而且做出來的味道和飯店裡的廚師們有一拼，保證大廚看了都點贊，關鍵成功率也出奇的高，平時在家喜歡吃、喜歡做這道菜的朋友們可千萬不要錯過了哦。

第一步：將兩條子排躲成大小均勻的小塊狀後放入清水中沖洗乾淨。

PS：現在很多菜市場老闆都可以幫助我們將子排剁成小塊狀，非常的方便。

第二步：鍋中放入適量的涼水，倒入排骨後加蔥段、薑片和少量的料酒，開大火將水燒開後繼續煮一分鐘。把排骨撈出來之後控幹水分待用。

第三步：起鍋，加入少量的油之後關中火，將之前煮好的排骨下入鍋中來回煸炒，等到排骨的表面呈現出少許的焦色之後盛出來。

第四步：鍋中放入少量的油和20克冰糖關小火煸炒，用勺子背部將冰糖快速敲碎之後迅速煸炒冰糖，將冰糖炒到融化並呈現紅色之後下入排骨繼續快速翻炒，讓排骨上都包裹上糖漿。

PS：注意糖色不要炒的太深了，這樣在吃糖醋排骨的時候就會發現它有一種淡淡的苦味，不好吃，糖色呈現紅色的時候就可以下排骨了。

冰糖一定要快速的敲碎並且翻炒，而且要用小火翻炒冰糖，否則很容易將它炒焦了。

第五步：排骨上色後下入清水，讓清水沒過排骨之後加入一小勺料酒，取一大勺陳醋、少許生抽、少許老抽和三小勺白糖迅速攪拌成糖醋汁澆入鍋中開大火煮。

PS：新手可以先調好糖醋汁待用，這樣在炒菜的時候不會手忙腳亂，也更容易將糖醋汁調勻。

第六步：等到水開了之後將燃氣灶調到小火併蓋上鍋蓋，繼續用小火燜煮20分鐘，讓排骨充分吸收調料的味道。

第七步：20分鐘之後解開鍋蓋，加入一小勺食用鹽之後再次開大火收汁。

第八步：等到湯汁收的快要沒有了之後加入少量的陳醋並且翻炒均勻，臨出鍋的時候加入少量炒熟了的白芝麻繼續翻炒均勻即可。

好了，以上就是這道糖醋排骨的全部做法了，整個過程除了炒糖色這一步對於新手來說有點難度之外就沒有什麼困難的地方了，即使是這一步只要記住關小火迅速翻炒大家也很容易做好，喜歡這道美食的朋友們不妨試一試哦。

糖醋排骨的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講糖醋排骨的做法。

需要準備的材料有：排骨、冰糖、陳醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。

做法如下：

1、將排骨斬成40毫米長的段，用清水洗淨備用，並將冰糖敲成小碎塊，備用；

2、炒鍋裡將水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出；

3、將炒鍋燒熱，放入植物油，加入冰糖碎塊，一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色變至淡黃色，再變成金黃色；

4、將焯過水的排骨徹底瀝乾，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻地裹上糖色；

5、加入開水，直至水量沒過排骨，再加入陳醋、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘；

6、待燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味；

7、繼續用中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡，即可起鍋；

8、裝盤即可食用。

這樣，糖醋排骨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

糖醋排骨製作方法：

1.準備材料：排骨切塊，蔥薑蒜切片。

2.煮排骨：鍋中加水，放入蔥薑蒜，燉煮一小時，撈出瀝乾。

3.炒糖色：鍋中加油燒熱，放入糖炒出糖色，放入排骨翻炒，加入料酒，醬油醋翻炒後加入均勻的水小火燜20分鐘，收汁即可。

老公是上海人，

每一年春節少不了這道菜，糖醋排骨。

外酥內嫩，配著酸甜醬特別好吃。

我們家兒子還要拿汁拌飯呢

準備所需要的食材和調料：豬排骨40克、醬油4克、白糖5克、醋10克、料酒、鹽、食用油和澱粉各適量。

步驟及做法：

1)先把剁好的排骨洗乾淨，鍋內放適量水燒開再倒入排骨焯一下水，撈出瀝乾水分，加鹽、生粉和醬油醃製10分鐘左右入味。

2)把鍋燒熱放適量油，油燒7至8成熱，下排骨炸成金黃色，撈出控油。

3)鍋內留少量油，放醬油、醋、白糖和料酒炒勻，倒入炸好的排骨翻炒上色，加入適量清水煮開，用小火熬至湯汁變濃收汁，即可出鍋裝盤。

一盤色澤誘人，味道鮮美的糖醋排骨就做好了。吃起來酸酸甜甜的感覺，好像初戀般的味道哦!有時間趕快試試吧!

糖醋排骨酸甜適中，顏色紅亮，不油不膩，食材簡單，容易操作。

豬排骨中富含蛋白質、脂肪、維生素，而且還含有骨膠原、骨黏蛋白、磷酸鈣等，可以給我們提供鈣質。

中醫上排骨有補中益氣、滋養脾胃、改善貧血、強健筋骨、增強體力、補鈣、補充營養、滋陰補陽等功效。

▲、排骨

糖醋排骨的做法非常簡單，但是要做的好吃卻不是一件容易的事情，對食材的要求，對火候的掌控都是能不能做好一頓糖醋排骨的關鍵，做之前我們先來看看糖醋排骨製作的關鍵。

一、製作的關鍵：

1、豬排骨劃分為：脊骨、肋排、大排、前排。

①、子排：指豬腹腔連線背脊的排骨，下面是是五花肉，肉層厚，油脂豐富，肉質非常嫩。

②、肋排：豬的肋骨上面的軟排是肋排，內層比較薄，口感較嫩，骨頭比較粗。

④、小排：靠近肚腩的排骨，在子排和肋排的中間，肉質較厚，喜歡吃軟骨的可以買這塊。

糖醋排骨建議選擇肋排來做，肋排肉層較薄，肉質較瘦，肥瘦較為均勻，口感較嫩，非常適合做糖醋排骨。

▲、排骨

2、新鮮排骨的選擇：

①、看外觀：肥瘦相間的，粉紅適中的，這樣的排骨最好。

②、聞氣味：新鮮的豬肉味中略帶腥味的最好，如果有臭味或者其它異味不要選。

④、試手感：用手摸排骨時感覺肉質緊密，排骨表面微幹或者有一點溼潤感是新鮮的，排骨表面非常幹或者很黏手是不新鮮的。

▲、排骨

二、實踐操作：

選好排骨開始製作吧！

【糖醋排骨】

1、食材準備：

主料：肋排500克

輔料：姜半塊

調料：料酒1勺、生抽1勺、鹽適量、老抽2分之1勺、冰糖50克、醋3勺、白芝麻適量

2、食材處理：

①、薑切片

②、排骨清晰乾淨浸泡清水中30分鐘後，放入冷水鍋中，加入料酒、薑片焯一遍，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨，排骨瀝乾水備用

▲、焯水

3、開始製作：

①、鍋中放入少許油，放入冰糖小火熬糖色

②、放入排骨翻炒至均勻上糖色，放入薑片繼續翻炒

④、大火收汁放入鹽調味即可，撒上白芝麻盛出

▲、糖醋排骨

小貼士：

①、鍋中淹沒排骨的水一定要用開水，這樣煮出來的肉比較嫩，如果倒入冷水，肉質會硬。

②、醋用香醋不要用白醋，白醋顏色上不好看，沒有食慾。

身體溼熱痰滯內蘊者，肥胖、血脂較高者慎食。

▲、糖醋排骨

排骨是我們餐桌上最常見的是食材之一，常吃排骨對人體很好，但是排骨畢竟是肉食，所以在品嚐排骨的同時，也要做到葷素合理搭配，從而做到營養均衡。

排骨 500克，料酒 1湯匙，醬油 2湯匙，冰糖 50克，白米醋 3湯匙，開水 適量，生薑 5片，白芝麻 適量，花生油 適量

1.先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨

2.鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖

3.直到冰糖煮到焦糖的顏色，把排骨放入翻炒，再把薑片放入炒出薑片的味道。

4.注入開水淹沒到全部的排骨

5.加入一勺料酒，2勺醬油，三勺白醋，蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘

6.煮到排骨收汁就可以了，撒上一些白芝麻，酸酸甜甜的排骨就做好咯。

一味材料簡單、操作容易又好做的糖醋排骨，超級好下飯！

用料

排骨 500克

料酒 1湯匙

醬油 2湯匙

冰糖 50克

白米醋 3湯匙

開水 適量

生薑 5片

白芝麻 適量

花生油 適量

做法步驟

1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨

2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖

3、直到冰糖煮到焦糖的顏色

4、把排骨放入翻炒

5、再把薑片放入炒出薑片的味道

6、注入開水淹沒到全部的排骨

7、加入一勺料酒

8、加入2勺醬油

9、加入三勺白醋

10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘

11、煮到排骨收汁就可以了

12、最後撒上一些白芝麻

13、酸酸甜甜的排骨就做好咯

14、真的好美味

15、一下子全沒了

切記

煮排骨加入的水一定是要開水，如果用冷水，煮出來的排骨肉會比較硬。

肋排切塊，薑切片，清水裡放排骨，薑片，料酒，大火焯水，撈出備用。2.鍋裡倒油，加冰糖，炒出糖色，放入排骨，薑片，翻炒掛糖。3.加熱水，料酒，生抽，香醋，小火30分鐘，放入鹽，大火收汁，澆入醬汁，撒上白芝麻即可。

糖醋排骨這道菜受到很多食客的青睞，地方不同做法也略有差異，突顯了本地特色，如上海的糖醋排骨，浙江的糖醋排骨，廣東的糖醋排骨，北京的糖醋排骨，四川的糖醋排骨，不知道大家最喜歡哪些地區做的糖醋排骨，有的地方把它作為主菜，有的地方把它作為冷盤，有熱食，也有冷吃，下面推薦五種做法，看看你最喜歡哪一款吧。

油炸糖醋排骨（一）

這道菜屬於川菜，吃著幹香，是一款熱菜冷吃的精美冷盤。

1.排骨剁塊焯水（姜蔥，鹽）

2.下油鍋炸金黃撈出，

3.鍋下油，姜蔥，排骨，白糖，糖色，醋，加水適量，收汁出鍋即可。

糖醋排骨（二）

這款糖醋排骨比較家常也是一款比較簡便的做法，糖和醋選擇在排骨燉煮熟後，收汁的過程再將其放入，味道也很不錯，對於新手也是不錯的選擇，有些餐廳也會這樣大批次的製作。

材料： 豬小排、米醋、老抽、香蔥粒、鹽、大蔥白、姜、雞精、油、大蒜、白砂糖。

1.全瘦的排骨並不好吃，所以需準備帶點點肥的排骨。將排骨剁成4釐米長的小節，洗淨瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。

2.薑切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。

3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時，調中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分幹了。

4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。

5.排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。

糖醋排骨（三）

下面這款將糖改換成了蜂蜜，味道上更加獨特，口味也與其他大不相同，也可把它稱為蜜汁排骨。

1、豬肋排洗淨後剁成約6cm長的段。

2、洋蔥洗淨切碎末。

3、將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻後醃製半個小時。

4、將醃好的排骨放入180度的油鍋中。

5、炸至金黃色後撈出。

6、炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩餘的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻。

7、 放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最後撒上炒香的白芝麻即可。

糖醋排骨（四）

將排骨斬斷後加全蛋糊醃製上漿，再加入了混合醋，用冰糖取代白糖，味道上又進了一個層次，顏色也更加好看。

1、將豬肋排斬成2釐米～3釐米長的段，洗淨瀝乾待用；將鹽、雞粉、生粉、雞蛋液混合調勻，將排骨段上漿，靜置片刻，過油待用；

2、鍋入炸好的排骨，加醬油、料酒、鎮江香醋、米醋、冰糖，旺火燒沸後轉小火燒至醬汁濃稠，出鍋裝盤，撒幹桂花，點綴油菜花即可。

糖醋排骨（五）

這款排骨做法最為普遍，先炒糖色，不加醬油，最後淋入醋，醋的選擇最好是香醋，如果要顏色好看也可選擇紅醋。做這道菜要掌握好炒糖色，炒的糖色要略甜，不能發苦。

1.排骨剁塊，焯水（胡椒，料酒，姜蔥）煮熟。

2.炒糖色，水：油：糖=1:0.5:3

3.加鮮湯，鹽少許，收排骨，加醋（糖醋比例相等）

4.收汁亮油，撒芝麻即可。

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