牛肉湯怎麼熬才香濃？

牛肉洗淨切成塊，直接下鍋。煲湯。一般的牛肉開鍋之後小火煮制1.5個小時左右，湯裡面加點三花淡奶。提鮮，魯白色。吃的時候加口就可以了。

湯裡煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。因此“甜”牛肉湯裡的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。

在容量超過1000毫升的大碗裡，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用油饃切成的餅絲泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，肉湯的味道滲入到餅絲中，咀嚼起來，當然越嚼越“美”

你好，非常榮幸回答您的問題

在煮的過程中加一些胡椒粉，去除牛肉的腥味，效果也不錯

另外需要注意控制火候，前期飛水的時候注意要用大火，後期熬燉的時候要用溫和，這樣慢慢燉1個小時以上，當看到牛肉內的油脂出來，才會慢慢處香濃的味道

在牛肉湯中加入蔬菜也是很好可以調味的辦法，可選用的蔬菜為山藥、土豆等澱粉類，可以很好的去掉牛肉湯的羶氣而又有香甜濃厚的口感

[呲牙]分享一下我做牛肉湯的方法，參考哦：

1.牛肉溫水洗淨，切成小塊備用。

2.蔥切段，姜蒜切片，蔥姜分成兩份，香菜少量切碎。牛肉冷水下鍋，放入蔥段薑片料酒去腥。撇去血沫，水開之後煮3分鐘左右，撈出冷水過涼，洗淨血沫，裡面的蔥段薑片扔掉，瀝乾水分備用。

3.起鍋燒油，油熱下蔥薑蒜爆香。加入焯好的牛肉翻炒2分鐘左右，加入適量的清水，建議多加一點，牛肉普通鍋需要燉50分鐘左右，高壓鍋需要10分鐘左右，自己根據個人口味掌握就好。加入適量的生抽，少許料酒，少許白糖，少許十三香或五香粉，少許味精，中火燉50分鐘左右。

4.牛肉燉差不多了，加入適量的食鹽調味，加入香菜即可出鍋。（喜歡吃蘿蔔的可以加入適量的白蘿蔔塊，再煮20分鐘左右）

5.吃的時候加入適量的白醋和辣椒麵調味

[呲牙]以上按照我的喜好口味給出的建議做法，喜歡蒐藏吧[耶]

關於牛肉湯怎麼熬才香濃？

牛肉湯用好的牛肉熬成一鍋香濃純白的牛肉湯冬天喝滋補身體，夏天喝強健筋骨是老少皆宜的湯品，好喝的牛肉湯是慢慢熬製出來的。

一、食材：

牛肉、牛骨頭、蔥段、生薑、黃酒、香菜、鹽

二、做法：

1.牛肉切大塊，牛骨頭斬斷，倒進冷 水鍋裡煮開焯水去掉浮沫和血水

2.用溫水沖洗牛肉，轉移到砂鍋里加入蔥蒜、生薑和黃油以及足量的溫水大火煮沸在轉文火燉煮2.5個小時濃白又酥爛。

3.上桌前調入鹽和香菜一點麻油即可。

市面很多牛肉湯，沒幾十種香料味道一定不對。新增各種增香膏也不是什麼秘密了。很多時候我們覺得好喝的“濃濃的牛肉味”可能恰恰是這些新增劑的味道。（不信你去淘寶搜）

也可以理解。人家畢竟要賺錢，用大骨、純肉熬湯既不出量，又費工。不過自己在家喝，還是可以用真材實料熬出好喝的牛肉湯。來吧，分享個例子。希望你會有啟發。

牛骨濃湯

-食材-

牛棒骨 1根

牛肉 1斤

洋蔥 1個

姜 3片

胡蘿蔔 1根

西紅柿 1個

八角

丁香（備選）

香葉（備選）

香菜籽（備選）

買了些牛肉，熬一鍋牛肉湯。這個部位我最愛。有牛腿骨，有肉，有筋，滋味十足。美國菜市場管這個部位叫“湯骨”，也很便宜。

做湯，最忌諱是食材有“腥氣”，或者“生氣”。西餐做基礎stock（高湯）常會把食材先烤一下。把食材平鋪在烤盤上，烤15-20分鐘，味道會更濃縮，“生氣”和“腥氣”也會去除不少。

烤的過程中，食材也在逐漸脫水，滋味在逐漸凝聚。

最好烤到牛骨微微冒油，香氣被激發出來。

牛肉用清水泡半個小時以上，中途換幾次清水。這樣做出的湯味道更清澈。

冷水慢慢燒開，不斷撇去浮沫。

加入烤好的蔬菜和牛骨。繼續撇去浮沫。

加入八角和其他香料。關於香料，我覺得八角+香葉是必須的。其他的可酌情嘗試。（我喜歡丁香+香菜籽的組合）

改小火慢燉。過程建議加蓋。

燉一小時後，湯明顯變渾了。這是牛骨和肉筋的功勞。

喝之前加鹽。

煮到蔬菜一捏就化，湯呈現乳黃色（和濃湯寶顏色差不多），肉也都軟爛。

最後的成品並不是外面常喝到的味道。但湯的乳黃是切切實實用時間燉出來的，牛肉味不及新增劑般明顯，但卻是那種踏實溫暖的感覺。牛肉燉的在嘴裡化開，很溫暖的一道湯。

用牛肉熬的湯不會濃，而且還容易浪費原材料，除非你這個原材料可以熬濃這鍋湯，要不然別想喝濃湯了，我建議你先用一根牛骨頭和一邊頭骨大火熬製一個小時以後來用作你的湯底，效果更佳！

最好是選牛尾骨，先用清水泡一宿，去血水。準備好湯鍋 ，水沒過牛尾骨，放入蔥，姜，黃酒，大火燒開，撇淨上面的沫子，用一塊乾淨的紗布，裡面包上花椒，八角，桂皮，香葉，包好後放入牛骨湯裡，小火熬40分鐘後，再放入焯過水的白蘿蔔塊，洗淨的枸杞一把，我還倒入100克牛奶，這樣湯汁更白，更濃稠，再熬30分鐘即可。出鍋前放入鹽，蔥花，香菜。

第一步，牛肉切片，或者牛腩切片，洗乾淨血水。

第二步，起鍋倒入涼水，放牛肉片，鍋開後撇乾淨血沫，倒入料酒，放胡椒，生薑，花椒，蔥，蒜，橘子皮小火慢燉最少一個半小時以上。

第三步，一個白蘿蔔清洗乾淨切成片。香菜，青蒜苗切碎裝碗裡備用。

第四步，牛肉片煮綿軟了放入鹽，倒入蘿蔔片，燉到蘿蔔軟爛後放適量的雞精，放入香菜，青蒜苗出鍋。

第五步，一人舀一碗開吃，味道好極了！

我們的牛肉湯熬製方法很特別。所以在選枓方面特別精細新鮮，看看製作過程。

選用新鮮牛肉40斤，加入剛沫過牛肉的水，浸泡一晚，鍋里加入十斤新鮮牛骨。牛骨打斷，使它的骨髓和骨質充分分解溶入湯中，再放入泡好的牛肉。(記住不焯水。特點一)加入100斤水。鍋微開打去浮沫。加入少許辛香料，鹽，蔥，姜。再加入十斤牛油。熬製五小時。除骨頭全部撈出，輕輕抖動骨頭，使骨髓跌入湯中，在熬製倆小時。

撈出骨頭撇去浮油，加入泡過牛肉的血水。(特點二，新鮮牛肉血水很有營養。)鍋開打去浮沫， 優質香濃的牛肉湯熬製成功。這麼特色的熬製方法，快來學習吧！我們熬出的是清湯哦！

在煮的過程中加一些胡椒粉，去除牛肉的腥味，效果也不錯

另外需要注意控制火候，前期飛水的時候注意要用大火，後期熬燉的時候要用溫和，這樣慢慢燉1個小時以上，當看到牛肉內的油脂出來，才會慢慢處香濃的味道

在牛肉湯中加入蔬菜也是很好可以調味的辦法，可選用的蔬菜為山藥、土豆等澱粉類，可以很好的去掉牛肉湯的羶氣而又有香甜濃厚的口感

牛肉湯怎麼做才香濃好喝呢？

做牛肉湯要有牛骨還要選牛肉一般做牛肉湯都用牛腩~不喜歡太油的可以選擇油少的牛腩。有牛骨熬的湯才香濃。

製作1.牛腩切塊和牛骨一起洗淨。

2.牛腩塊和牛骨焯水~涼水下牛腩和牛骨，水開後把血泡打出，牛肉和牛骨沖涼水，主要是衝乾淨上面的血泡。

3.焯好水的牛肉放入鐵鍋+姜，大蔥，幹尖椒，花椒少許，加水大量做湯嘛！開大火把水燒開。轉小火燉3個小時就可以了。以湯濃肉爛為準。（不能用高壓鍋，高壓鍋做出來的湯清淡無味）。

4.如果喜歡吃蘿蔔或番茄等口味的，湯燉到2個半小時的時候可以放進這些原料味道會更好。這個就要看個人喜好了，喜歡香菜的出鍋時放點香菜，

補充~如果放蘿蔔~蘿蔔

熟後關火在悶上10-15分鐘口感更佳比較容易入味。

牛肉湯店現在越來越多，已經得到了大眾的認可，肉嫩湯濃，加粉條豆腐絲，有湯有菜，非常接地氣！

將牛骨頭先泡在水中，有時間的話最好能泡一天，中途換一次水，泡掉骨頭裡的血水，然後將骨頭洗淨放在鍋裡或者滷肉桶裡，加入涼水。加多少很重要，水莫過骨頭兩公分就夠了，不要再多加！多了沒有用而且熬不出效果！

加完水之後大火燒開，轉小火熬兩個小時，不用蓋蓋子，兩個小時後湯就變成乳白色。如果感覺湯不夠現在就可以加水了，涼水即可，加完再燒開，湯質和剛才一樣。湯熬完就剩下調味了，放牛肉湯調料，牛肉片，粉絲豆腐絲，最後撒上香蔥香菜就完成了！

湯要香濃最重要的是熬湯，不是調味料！[呲牙]

買牛肉時帶根牛骨，然後清水漂6小時，中途換水一次，血水漂乾淨，牛肉湯才香，牛骨的作用是讓湯味更濃些。

配料不要多，姜，大料二三味就可以了，牛肉選牛肋是首先，牛腱其次。

一次加夠水，中途湯少了最不濟也得加開水。

另外不提倡焯水，水開打去血沫就可以了。

你好，我高興回答這個問題

我是西紅柿愛美食

清燉牛肉湯是用牛肉製作的一道家常菜。肉色白嫩，湯色清亮。清燉牛肉湯富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

牛肉的好處多多,含各種維生素膠原蛋白和鈣等等。其實對於我們來說不外乎就是一個好吃,補身體。那麼牛肉湯麼做?怎麼去腥味？

對於熬牛肉湯很多人都認為是一件簡單的事情，小火慢燉時間越久湯汁越濃，但是牛肉湯掌握時間火候。

牛肉湯怎麼做

牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。

1.牛肉洗淨，切成方塊

1. 浸泡好的牛肉入冷水中煮開，撈出衝去浮沫。

熬製約4小時;蘿蔔入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿蔔熟軟，調入適量鹽;吃時加入少許香菜，口感更佳。

牛肉怎麼去腥味

清燉牛骨湯

首先要將牛骨焯水，然後再用涼水清洗乾淨

再鍋裡放入清水下牛骨，假如少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒

準備點姜放在湯裡面，如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿蔔，這個也是去腥味的。

在注意，開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會腥

熬肉湯要多長時間

兩小時左右就可以了。煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素

感謝提問，我的回答完畢

我是西紅柿愛美食

首先你要用鮮牛肉，然後再加點牛骨，牛尾骨最佳，肋排，牛大骨也行。

再就是牛肉的最佳搭配，西紅柿，紫洋蔥，胡蘿蔔，如果再加一點豆瓣醬，就更香了，可以試試。

清燉牛肉湯

　　高湯:清燉牛肉湯的高湯鮮美，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養會更豐富。

　　材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥根，姜小塊，八角顆，水毫升。

　　調味料：A料：冰糖小匙，米酒大匙。

　　 B料：鹽適量。

做法:

　　先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔呵白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用。

　　鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最後加入B料調味即可。

　　燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔一起煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接燉煮。

　　麻辣牛肉湯的做法

　　材料：牛大骨根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，小魚乾克，油漬紅辣椒根，冰糖茶匙，水毫升。

　　滷包：幹辣椒克，八角顆，花椒小匙，月桂葉片。

　　調味料：

　　A料：辣豆瓣醬大匙，辣椒粉大匙。

　　B料：米酒大匙，老抽醬油大匙，鹽小匙。

　　做法：將牛大骨入開水氽燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用；油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲。

　 鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。

　　鍋中倒入毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，滷包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮小時即可。

　　東北菜材料

　　牛肉兩斤，花椒、大料克，製成調味袋，蔥段、姜塊克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。

　　製作方法:牛肉洗淨，切成方塊。鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉小時後，再放其他調味燉.小時即酥爛

。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可

　　客家菜材料

　　牛肉半斤

　　配料：蔥段、姜塊克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量

　　配料：鹹菜、香菜末、姜塊克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量

　　配料：西紅柿個，香菜末適量；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量

　　製作方法:牛肉洗淨，切成薄片。鍋內倒入水2升燒開，牛肉入鍋，再燒至半開加入配菜，燒開加酒糟、精鹽，再放其他調味，出鍋，撒上香菜末

　　食用時間：一般早餐配醃面或者宵夜配炒粉炒麵食用。

　　營養價值

　　牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

　　牛肉湯清腸胃

　　同中國人喜歡大口吃牛肉，啃牛骨頭不同，這道牛肉清湯一般[]是用牛的後腿肉，加上洋蔥、胡蘿蔔、雞蛋清，再加些紅酒熬煮出來的。先把肉剁成肉泥，倒入紅酒，加上洋蔥和黑胡椒粒，最後再加些雞蛋清，大火燒開後，撇清泡沫，用小火熬煮。喝起來有些甜，又帶著濃郁的牛肉味，一天都會很精神。

　　如果您吃法餐的話，會發現牛肉清湯是最常配的湯品。這種湯清理腸胃的效果特別好，再配點蘇打餅乾，絕對是非常好的早餐佳品。

　　同中國人喜歡大口吃牛肉，啃牛骨頭不同，這道牛肉清湯一般是用牛的後腿肉，加上洋蔥、胡蘿蔔、雞蛋清，再加些紅酒熬煮出來的。先把肉剁成肉泥，倒入紅酒，加上洋蔥和黑胡椒粒，最後再加些雞蛋清，大火燒開後，撇清泡沫，用小火熬煮。喝起來有些甜，又帶著濃郁的牛肉味，一天都會很精神。

　　這種牛肉清湯不但能夠清理腸胃，達到減肥的效果，還能提高機體免疫力，是一種完全蛋白質食品，其補養效果與中藥黃芪齊名。

根據我的經驗，要想熬出一鍋香濃的牛肉湯，你首先得選用新鮮的牛腿骨浸泡兩個小時以上，然後涼水下鍋，大火燒開後，小火熬製三個小時以上，這個湯才算完成。100斤水，配上20斤左右的牛骨，加蔥姜雙中藥料包，加鹽即成美味。

首先熬湯要有骨頭才會有香濃醇厚的味道、那牛肉湯也要配上牛大骨。牛骨頭湯的做法一、牛骨頭湯（原味）：燉牛骨用電砂鍋較好，牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）。把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午，

牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了 。注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）。 二、牛骨頭湯（營養做法）：牛骨湯牛骨頭（砸碎）1000克，加水1500毫升，加點食醋用武火煮開，再改文火煮1～2小時，這樣最有營養. 三、牛骨頭湯（又白又濃的湯）：1： 骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水.2： 在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養分更容易分解到湯裡，而且可以使湯更濃更白.

四、牛骨頭湯（補鈣湯）：湯料做法：選牛腿骨一根，砸成兩斷(關鍵步驟)，再加幾片牛肉，一起先滾水後再冷水洗乾淨，入鍋先大火燒開，再小火煮2小時左右。調料做法：香菜\辣椒粉\香蔥\牛雜切碎爆炒湯好後放以上調料、放鹽即可了！

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。牛肉湯香濃的做法

1

牛肉焯水，蔥切段，薑切片。

2

牛肉和姜蔥放進砂鍋，燉到軟爛。

3

洋蔥西紅柿切塊，白菜切段。

4

豆皮切絲，蘑菇撕小塊。

5

少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥。

6

倒入牛肉湯燉一會，調味：鹽，胡椒粉，撒上蒜苗或者香蔥，放點雞精香油提味即可。