牛肉湯想熬的香濃，材料你得選好，其次要注意火候，時間。首先準備2斤的牛排，一定要新鮮，剁成小塊，放清水裡泡3個小時，這期間，要不停的換水，倒掉血水，這是去腥的最關鍵步驟然後焯水，這是去腥的第二步驟，肉排和清水一起放進鍋內，大火燒開，然後撇去血沫，撈出牛排，洗乾淨牛排。第三步就是做一個去腥增香的清湯，砂鍋內放清水，八角1顆，青花椒1把，香葉，桂皮，草果等適量，不會的，可以到超市買現成的料包，大火燒開後，改中火燉10分鐘，燉出香料的香味。第四步，放入牛排，薑片，大火燉30分鐘，然後改小火燉2個小時，這個時候，湯色清亮，肉軟爛，比外面牛肉館燉出來的都好吃。出鍋前，撒點鹽，香菜

先把牛肉用水洗乾淨，記得要多洗幾次。然後把花椒、老薑、大蔥、可以加入一些香料，蒜、鹽、柑橘皮、牛肉放入鍋裡，盛滿水，熬上3.4個小時就可以了。

1.牛腱子肉切小方塊，用流水漂盡血水時間大概1小時左右 血水漂乾淨牛肉不羶味道香

2.牛肉瀝乾水分，薑絲料酒醃5分鐘

3.取鍋燒水，水開下牛腱子肉，大火燒開轉中火，撇去浮沫，加一勺冷水，再開再撇浮沫，重複2-3次至湯清無浮沫，（原湯保留），轉小火燉50分鐘

4.最後調味（只需要適量鹽）出鍋，撒芹菜末。這樣燉的牛肉原汁原味。

終於等到這個問題了。

我是比較喜歡吃牛肉，特別是牛肉燉湯、煲湯。

肉湯香濃是一個綜合性結果，從以下幾個方面著手，一定能做一份很好吃的牛肉湯。

牛肉相關食材有很多種分類，進口牛肉、國產牛肉是一個大的分水嶺。

進口牛肉為了讓口感更好，出肉更多更快，更多的使用了飼料養殖。

會有較多的脂肪，但也因為脂肪的原因，口感很不錯。

然後國內的牛常規見到的是水牛、黃牛、犛牛。

烹飪燉湯的時候如果希望時間少一點呢，可以選水牛、黃牛。

因為水牛、黃牛生長週期相對犛牛要短一些。

這結果就是水牛、黃牛的肉要比犛牛肉細嫩一些。

但我會選犛牛，因其生長週期長，生長環境高寒、高冷、少汙染。

骨密度、血紅蛋白、抗寒能力之類的更好。

2、部位選材

適合燉湯的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排。

牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦，有結腣組織和筋膜。

做湯的時候需要適當延長烹飪時間。

牛脊、牛尾、牛肋排幾乎沒什麼肥肉，做湯時熟的快。

牛棒骨兩端普通情況下會有帶一點點肉，但中段很補的骨髓，一般做清湯底湯是非常合適的。

3、烹飪流程

鮮牛肉和凍牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出來後再下一步操作。

未進行這個操作的話，在煮的時候會有大量的黑色浮沫。

一解凍後在冷水中至少要泡半小時。

泡出血水後冷水入鍋，放入蔥薑蒜開中火煮。

水開後打淨浮沫，然後放入輔助食材關小火或者文火燉。

4、輔助食材搭配

牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、蘿蔔之類的較好，主要是吃肉，建議3分肉，7分食材。

一斤牛肉至少可以做出兩大盆的菜。

脊骨、牛尾、肋排，搭配玉米+山藥，比較補鈣，適合小孩、老年人、體虛人士。

牛棒骨搭配菌菇一起燉，主要喝湯。

湯的香濃味既有菌類的純粹也有牛肉的野性。

5、特殊的犛牛肉說明

犛牛肉一般在高原上運輸下來的。

在高原3000米海拔後，水沸騰的溫度只有90度左右。

當地的牧民朋友都會用高壓鍋烹飪。

所以在平原上買到犛牛肉燉湯時，先用高壓鍋壓半小時後再小火燉的操作。

切記、切記。

補充說明

牛肉性溫，身體懼寒、怕冷的朋友可以多熬牛肉湯喝。

牛肉所含蛋白很接近人體所需蛋白，更好的蛋白能有效提高人體免疫力。

所以有時間的話，多熬牛肉湯喝。

祝大夥牙口好，身體好，心情好。

我們自己店在做牛肉湯的時候，我們用到的牛骨熬湯，一般選用牛棒骨，牛肋骨這些骨頭都是有高營養的食材。

有些人在熬的時候，就是整個骨頭放入但是這樣，熬出來的湯都不夠香濃，要想熬出更加香濃的湯，就需要把牛棒骨從中間敲開，這樣的牛骨的一些營養物質就能更好的流入湯汁中。

還有我們在熬湯的時候一般，不新增任何的調料，就是原汁原味，熬製的時間也是有很大的講究，時間太短，熬出來的湯技術黃色的，那是牛肉的油脂被熬出來了，當你熬湯的時間到5個小時的時候，一些物質就變成了白色，就很牛奶一樣，這樣我們在喝的時候，在放入鹽味精等調味劑。