雞胸肉洗乾淨，放入鍋中，鍋中加入清水，開大火煮沸，煮沸之後轉小火，燙20秒左右，關火，把雞胸肉燜5分鐘左右，泡在湯裡面冷卻，撈出即可，這樣煮出來的雞胸肉口感細嫩。

怎麼煮雞胸肉不柴

　　怎麼煮雞胸肉不柴

　　1.雞胸肉洗乾淨，放入鍋中。

　　2.鍋中加入清水，開大火煮沸。

　　3.煮沸之後轉小火，燙20秒左右，關火。

　　4.把雞胸肉燜5分鐘左右，泡在湯裡面冷卻，撈出即可。

　　5.這樣煮出來的雞胸肉口感細嫩。

雞胸肉達人前來硬達一波。其實不是怎麼醃嫩。而是如何掌握火候。如果你煮時間長了。那再怎麼醃都會老的你吞都吞不下。不信你煮兩個小時試試（手動滑稽）。（此處我真的試過。有一次腦抽，滷牛肉的時候把一塊雞胸肉扔進去一起滷了。那個悲劇啊，吃一口肉要灌一口水才吞的下去。）

我這兒有個減脂期用的方法。水煮。其實還有個煎法的，但是煎法太考驗火候了。鍋具不同，溫度調節也不同，實在講不清楚。而水煮只要控制時間就行。一般來說問題不大。根本不需要摔打啊，敲打啥的。當然你想摔敲一下也行。

減脂期只要注意醃製的時候別加油。糖別太多，其他調味料隨意。不減脂那就隨意加了。怎麼醃那就是個人自己發揮了。我只保嫩，並不保味道好不好........。

第一步，切雞胸肉。這裡稍微要一點刀功。因為切法不是豎著切。而是橫著切，就是要把雞胸肉切薄。至少要三等分。當然，實在刀功不行你豎著切也行。那就得你多切很多刀了。大概一片厚度三到四毫米。

第二步：醃製入味後正式製作。當然先醃再切也行，看你自己喜歡了。

第三步。燒水。沒經驗的話水越多越好。因為這一步要悶熟雞肉，而不是煮熟雞肉。水太少有可能不熟。

鍋具要用帶蓋的鍋。不蓋蓋也容易出現不熟。

水到位了。蓋上蓋燒開。燒開了關火，關火這一步要注意。然後馬上把切好的雞胸肉扔進去。如果是豎著切，因為片數很多。記得攪拌一下。別坨在一起了。橫著切也可以攪拌一下。反正是不要全坨在一起導致太厚沒熟就行。

好了，雞肉扔進去了。趕快蓋蓋！注意這裡火是關著的啊，開啟計時。八分鐘後把雞肉拿出來吃吃試試。也可以這時候調點味汁淋上去。保證能重新整理你的三觀。

現在開始技術總結（王剛梗，粉絲別來罵我，其實我也是粉絲）

1：雞肉薄切就是為了防止沒熟。刀功越好，切的越薄，那悶的時間可以相應變短。（反正我覺得如果是悶熟怎麼也老不到哪兒去）

2：水越多保溫效果越好，防止沒熟（如果水太多太多，那就別開火再燒開了，不然有可能老）。

3：時間越長越老，但是因為是悶熟，也不會老到哪兒去。除非你是煮了八分鐘。各位可以多試試，自行調節悶的時間。實在怕不熟。可以在雞肉倒進去後大火把水再燒一下讓溫度提起來點（記得是大火，別小火都煮八分鐘了，水都還沒開），提多久自行把握。也可以不提溫先試吃一下看看，熟了一次就有經驗了。

4：重點是悶熟，不要一直煮！

醃雞胸肉的技術總結完畢

你的問題是“雞脯肉怎麼做既滑嫩又不柴”。

首先我們要明白一點，雞胸肉是白肉，本身肥肉較少。在烹飪的時候，油脂就會比較少，雞胸肉就容易發乾發柴，影響口感。

我會介紹幾個小妙招給你解決雞胸肉太柴的問題。

1、水

在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣做出來的雞胸肉就會比較嫩。

2、澱粉

它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。

3、雞蛋清

醃製雞肉的時候，加入適量的雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。

4、大火滑熟

炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。

使用以上幾種方法就可以使做出來的雞胸肉嫩而不柴。

最後祝你生活愉快！再見！

給你分享一下我的黑胡椒雞排

1.雞胸肉冷水洗淨，用刀橫著從中間片一下，用刀背把雞胸肉兩面輕輕的敲打一遍，這樣的雞胸肉容易入味。

2.雞胸肉放在盤中，加入適量的蔥段姜蒜片，放入1湯匙料酒，2湯匙生抽，半湯匙老抽，少量胡椒粉，少量五香粉或十三香，2湯匙玉米澱粉用手抓勻，醃製15分鐘。

3.鍋中少許油，油熱放入醃好的雞胸肉，蔥薑蒜不要放進去，煎至兩面定型，加入少量的蠔油，1湯匙白砂糖，少量的清水，蓋蓋大火收汁。食鹽根據個人口味選擇是否新增

4.湯汁少許即可切成小塊擺盤，再點綴幾片香菜就更好了。

雞胸肉這麼做，嫩滑不柴巨好吃

對於一年四季都想瘦、又三餐離不開肉的人來說，雞胸肉是最好的選擇。但是眾所周知，雞胸肉並不如一般的肉好吃，因為雞胸肉中的脂肪有限，烹調容易發柴，香味也沒有那麼重。

食材

雞胸肉 一塊西蘭花 半朵胡姬花古法花生油 適量料酒 一勺老抽 一勺澱粉 一勺蠔油 一勺

方法/步驟

將雞胸肉切成小塊兒，加入一勺老抽，一勺料酒，一勺澱粉抓勻醃製十分鐘以上；西蘭花切成小朵焯水備用；起鍋鍋內倒入適量花生油；然後倒入雞胸肉炒至表面微黃變色；倒入西蘭花，翻炒均勻；加入一勺蠔油，翻炒均勻；炒熟出鍋既可，根據自己的口味來放鹽，因為之前雞肉醃過，又加了一勺蠔油，所以我沒有再放鹽了！END

注意事項

【菜名】 雪花雞淖

【所屬菜系】 川菜

【特點】 狀如雲朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，城然是“食雞不見雞”的妙品。

【原料】 雞脯肉150克。 熟火腿末31克、雞蛋清50克。鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

【製作過程】

1........雞脯肉去筋，用刀背捶茸，去盡茸中筋絡，裝入碗內，先用冷鮮湯調散，再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒徽攪勻，最後加入蛋清打成的蛋泡攪勻

2.......炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約180℃），倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末、即成！這是吃雞的最高境界！當然還有一道 芙蓉雞片 也是吃雞的最高境界！

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

除了日常的煎雞胸肉，宮保雞丁等做法，您可以試一下番茄雞胸肉丸，雞肉的Q彈加上番茄的清香，讓人久久難以忘懷。

用料：

雞胸肉 200個/雞蛋 1個/番茄 2個/胡蘿蔔 半根/油 / 鹽 適量/姜小塊

做法

1.雞胸肉先切小條，再切成丁，最後剁成雞胸肉糜。

2：2.胡蘿蔔先切片，再改成絲，最後小心切成胡蘿蔔丁，倒入雞胸肉糜裡，姜切末（如果不吃薑不加也可以的）倒入肉糜和胡蘿蔔裡，最後往混合食材裡打入一個雞蛋，加點鹽調味，放一小勺料酒。將以上混合物沿著同一個方向攪拌均勻。

3：2.胡蘿蔔先切片，再改成絲，最後小心切成胡蘿蔔丁，倒入雞胸肉糜裡，姜切末（如果不吃薑不加也可以的）倒入肉糜和胡蘿蔔裡，最後往混合食材裡打入一個雞蛋，加點鹽調味，放一小勺料酒。將以上混合物沿著同一個方向攪拌均勻。

4：4.熟透的番茄，頂部畫個十字放入開水中燙皮，然後切成小丁。鍋中倒少許油，加入番茄丁煸炒出“紅油”。再加吃飯碗大半碗水倒入煮開。

5.番茄湯煮開後，放入做好的雞胸肉丸子，大火燒2分鐘，加少許鹽調味。

6.番茄雞胸肉丸子就做好了，出鍋裝湯碗裡即可，為了更好看，還可以撒上一些蔥花。

雞胸肉簡單嫩滑做法

準備食材

主料：雞胸肉2塊、黃瓜半根、胡蘿蔔半根

輔料：幹辣椒、辣椒粉、芝麻、香菜、蔥花

調料：辣椒粉1勺、生抽3勺、蠔油1勺、陳醋2勺、香油少許、料酒1勺、蒜泥適量、鹽少許

製作步驟

①、處理主料將雞胸肉洗淨、黃瓜與胡蘿蔔洗淨切成絲待用。

②、將雞胸肉放入燒開水的鍋中煮熟撈出瀝乾

④、將胡蘿蔔絲放入燒開水的鍋中焯燙2分鐘撈出瀝乾

⑤、將已備好的主料放在一起加入蒜泥，蔥花、醋、生抽、蠔油辣椒麵香油等

⑥、最後將鍋裡熱好的油直接淋在已做好的雞絲上在加點芝麻香菜做點綴這樣就好了。

雞胸肉功效作用

雞胸肉雖熟肉類。但含有的一些營養物質有助於提高人體的消化率，所以說是非常容易消化吸收的。而雞胸肉中含有大量微素元量所以在強身健體提高免疫力的情況下還可以益無腦補虛損

1.雞肉丸

取雞脯肉300克（新鮮雞脯肉最佳），洗淨手工剁成泥。放入盆中加料酒.鹽.一個雞蛋清順一個方向攪動，中間加一次澱粉水（兩調羹即可）直至雞肉上勁，過程大概8分鐘。水開下入用手擠成丸子狀的雞脯肉，水滾一分鐘就可撈出。搭配自己喜歡的蔬菜可以做成味道非常鮮美的雞肉丸子湯。

2.炸雞排

家庭做法：雞脯肉切成1cm厚的片裝盆，盆內放入鹽.胡椒粉.五香粉.少許生抽.料酒蔥姜抓勻，醃製半小時。準備一些雞蛋液，把雞脯肉裹上蛋液，然後再裹上面包粉（輕輕抖去多餘的麵包粉）。油五成熱（全程中小火）下雞脯肉炸，兩分鐘後雞脯肉兩面金黃就可撈出。

一般市面上買的都是冰凍雞脯肉，有條件的可以選用新鮮雞脯肉，這樣做出來的成品會上兩個檔次。

1,首先雞脯肉放2勺鹽，醃製五分鐘，然後沖洗乾淨。

2,放少許胡椒粉，雞精，抓均勻醃製五分鐘。

3,放入已煮開的水大火蒸八至十分鐘，倒出多餘的水分，然後放涼，備用。

5, 把白芝麻炒香，備用。然後煮少許熟油，備用。

6, 把彩椒切成幼絲，再焯水3-5秒鐘，撈起備用。

7,把雞脯肉拆絲，備用。

8, 把彩椒和雞脯肉混合一起。

9, 放幾湯匙日式芝麻醬，，少許麻油，少許生抽，剛才煎好的熟油拌勻。

10, 最好灑上白芝麻，即成！ 非常好吃，鮮嫩不柴。

喜歡的一定要試試哦，我影片裡有更詳細的教程，有興趣的去看看我的製作過程吧，你一定會愛上！

給你分享一下我的黑胡椒雞排

1.雞胸肉冷水洗淨，用刀橫著從中間片一下，用刀背把雞胸肉兩面輕輕的敲打一遍，這樣的雞胸肉容易入味。

2.雞胸肉放在盤中，加入適量的蔥段姜蒜片，放入1湯匙料酒，2湯匙生抽，半湯匙老抽，少量胡椒粉，少量五香粉或十三香，2湯匙玉米澱粉用手抓勻，醃製15分鐘。

3.鍋中少許油，油熱放入醃好的雞胸肉，蔥薑蒜不要放進去，煎至兩面定型，加入少量的蠔油，1湯匙白砂糖，少量的清水，蓋蓋大火收汁。食鹽根據個人口味選擇是否新增

4.湯汁少許即可切成小塊擺盤，再點綴幾片香菜就更好了。

我們東北有道菜，叫宮保雞丁，有時間我就會給家人做著吃。

雞脯肉是主料，花生米，青椒，胡蘿蔔為配料。

雞脯肉切成塊狀，料酒，生抽，姜，蔥，喂15分鐘。然後用水泡好的土豆澱粉，把雞脯肉抓勻。花生米過油，炸好放置一邊。把雞脯肉過油，炸至金黃，撈出，備用。

把配料放鍋裡炒，放上調料，湯汁，把雞脯肉，花生米放在鍋裡，一起翻炒，澱粉收汁。

一盤香噴噴的宮保雞丁就出鍋了。

這樣做出來的雞脯肉，滑嫩沒有腥味，特別好吃

要想雞脯肉滑嫩不柴，你可以把雞脯肉切丁，紅油雞丁！做法：雞脯肉洗淨切成手指一樣粗細的條狀接著改刀切成丁蔥姜切末鍋內加入底油爆香蔥姜加入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入切好的雞肉丁翻炒均勻調味，半勺味精，一勺雞精，一勺糖，半勺十三香，少許的料酒蓋上蓋子悶煮五分鐘出鍋紅油雞丁做好了

紅油雞丁鮮香滑嫩，適合做米線，紅油雞丁蓋澆飯

一看題主估計是和我一樣的人，減肥同路者。我每天吃雞胸肉都吃出經驗了。1.要想不柴，醃製的時候先放鹽多抓幾下，抓出微微有點粘，這樣可以幫助雞胸肉分解出蛋白質是滑嫩的關鍵2.再加入生粉，料酒，蔥姜水醃十分鐘後，加點明油可以把汁水包裹住，切記不要先放油，會打滑不入味3.油一定要熱，快速劃炒，變色加點白糖提鮮，出鍋。喜歡吃配菜或者辣的看個人喜好新增。

你好，我是小尹，很高興回答雞脯肉怎麼做既滑嫩還不柴這個問題，具體操作步驟跟大家分享一下！

1.首先需要把雞胸肉切成丁或者是絲，或者是條，都可以可以根據自己做什麼菜去改刀，切好以後用清水洗一下，然後控水備用。

2.把控幹水的雞胸肉加入一點鹽打入雞蛋清，（雞蛋黃留著做別的菜使用）加入適量清水，然後向一個方向攪拌直至水分被雞胸肉充分的吸收掉，然後加入少許的澱粉，繼續攪拌均勻，然後最後倒入少許的食用油，以防風乾。這樣漿出來的雞脯肉會更滑嫩還不柴，下面跟大家介紹兩道炒雞脯肉的菜餚。

宮保雞丁需要的食材：雞脯肉、蔥薑蒜、花生米、大蔥、胡蘿蔔、鹽、味精、雞粉、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖、醋、番茄醬、生粉、幹辣椒、食用油。

（1）將雞脯肉切成丁，大蔥，胡蘿蔔，都切成丁，雞脯肉用上述的方法提前漿好，然後鍋中放入寬油，先用小火把花生米炸熟備用，然後油溫燒至五成熱放入雞胸肉劃開，倒入胡蘿蔔，然後放入大蔥迅速撈出。

（2）把蔥薑蒜切成末，鍋中放入底油，加入幹辣椒，蔥薑蒜炒香加入郫縣豆瓣醬，少許番茄醬炒出顏色加入醋，生抽，加入白糖，老抽調色，然後加入鹽，味精，雞粉調味，加入炸好的雞脯肉丁，大蔥丁和胡蘿蔔丁，大火炒均勻，然後勾芡加入炸好的花生米出鍋。一道酸甜爽脆辣的宮保雞丁就製作完成了。

炸雞排食材：雞脯肉、麵包糠、雞蛋、鹽、蔥姜、椒鹽、辣椒麵、番茄沙司、食用油。

（1）首先把雞胸肉整個用鹽，料酒，蔥姜醃一下。然後加入雞蛋然後加入澱粉，在用盆或者碗打上幾個雞蛋均勻的攪拌開，把拍好澱粉的雞胸放入雞蛋裡面然後拿出來裹上面包糠備用。

（2）鍋中放入寬油，油溫燒至5成熱放入裹好麵包糠的雞脯肉炸至顏色金光撈出，然後再重複炸一次就可以了，外酥裡嫩，然後出鍋撒上椒鹽就可以了，也可以放點孜然粉，或者辣椒麵可以根據口味去新增，然後可以在上面澆上番茄沙司也可以。大人小孩都搶著吃！

我之前也有這個煩惱，現在摸索出來了，分享一下。

先把雞胸自然解凍，一定要完全解凍啊，軟了不叫解凍，摸一摸雞胸不要凍手的感覺，然後找個袋子，把洗乾淨的雞胸放進去，雞胸最好是片開的，然後撒點蒜片之類的 調香根據自己的口味，然後放到熱水裡，放到熱水之後就不要加熱了，就這麼泡著，然後等水溫降下來之後，大概半個小時吧，雞胸摸著有溫度了，特別軟的那種 然後取出來煎或者烤就行了，這樣煎烤的時間會縮短，然後肉質會比較嫩。這個其實標準的應該是放到恆溫機裡65度熱水一直泡著，但是家裡沒條件就直接熱水泡半個小時左右就OK了，如果覺得還是柴的話，下次就泡久一點。如果你可以稍微放點油的話可以用油擦一擦雞胸表面，然後等泡好之後，直接無油煎就行了。

大家可以按照這個方法試一下。

很高興解答您的問題，可以做滑溜雞片，先把雞胸肉片成薄片，放入（一個蛋清，料酒，白胡椒粉，適量鹽，水澱粉）醃製20分鐘，準備黃瓜和胡蘿蔔各一根切成薄片，蔥薑蒜適量。起鍋燒油，油溫六成熱放入雞片，輕輕攪動，大約兩分鐘雞肉就熟了，撈出，重新起鍋燒油，油溫八成熱放入蔥薑蒜末爆香，再放入黃瓜片和胡蘿蔔片，炒幾下就可以放入雞片，放入適量食鹽，雞精或者味精，蠔油翻炒，放少許水澱粉勾芡就可以出鍋了，再放點香油，味道更好！這樣炒出來的雞肉即滑嫩又不柴，鮮嫩可口！不足之處見諒

分享一個可以保持雞脯肉鮮嫩的做法：

錫紙雞胸肉：

食材準備：

雞脯肉100克，蘆筍3根，洋蔥半個，胡蘿蔔1小節，芹菜1顆，金針菇1小把，蔥1顆，姜1小塊，鹽適量，黑胡椒粉適量，十三香適量，蠔油，雞精，蛋清1個。

製作方法：

1.先把各種青菜清洗乾淨，放入菜盆中控幹水分。再把雞脯肉用鹽水搓洗乾淨，放在一邊備用。

2.現在來處理一下清洗好的雞脯肉。將雞脯肉上的筋膜去除乾淨，然後將雞脯肉切成薄片，放入一個乾淨的空碗中。再把蔥，姜切成碎末撒在雞脯肉上，加鹽，雞精，十三香，蠔油，抓拌均勻，醃製入味。最後打入1個蛋清，抓拌入雞肉裡。

3.然後我們來準備一些青菜，把金針菇去掉根部撕成小朵。胡蘿蔔切絲，芹菜打斜刀切成小段，洋蔥切絲，蘆筍去皮切成小段，備用。

4.再來準備1個方形的容器，將錫紙鋪在裡面，擺上一層金針菇，撒上少許的鹽和黑胡椒。在金針菇上面擺上胡蘿蔔絲，芹菜段，蘆筍段，然後再蔬菜上面撒些色拉油，鹽，黑胡椒，雞精。最後擺上醃製好的雞脯肉。把所有食材擺放好以後，將錫紙封好。

5.把用錫紙包裹好的食材移到加熱好的平底鍋中，蓋上蓋子轉成小火燜制15分鐘。然後關火燜上5分鐘開蓋取出。

這樣做出來的雞脯肉可以將肉質本身的湯汁儲存在雞肉中~

說起雞胸肉，大部分都是一臉嫌棄地說不。覺得雞胸肉不好吃，是因為烹飪方法沒做對，跟著我一樣做，雞胸肉可以吃出雞腿的感覺，做法也是超級簡單。

材料：

大塊雞胸肉一塊，耗油，生抽，生粉，黑胡椒粉，砂糖，薑片

步驟：

1.雞胸肉洗乾淨去筋去膜，橫向切成三塊，用刀背敲打肉的兩面

2.加入耗油、生抽、生粉、黑胡椒粉，砂糖，薑片均勻抓勻，蓋保鮮膜放置冰箱隔夜。要是急著吃，起碼要等四個小時，以便肉肉入味。

3.冷鍋刷一層油，放入雞胸肉煎。

4.兩面各煎半分鐘，加入50ML水，蓋上鍋蓋，小火炆熟肉，汁收得差不多幹時，開蓋再煎煎肉的兩面。

5.煎好的雞胸肉一點也不像雞胸肉，口感居然像雞腿肉，一點也不柴。非常美味！

Tips：

1.第一次煎肉的時間視肉的厚薄程度而定

2.炆的時候，水不要太多。用水蒸氣炆肉雞胸肉，肉汁鎖在肉裡面，美味至極。

雞脯肉在我們這裡一般叫雞胸脯，因其肉質法柴常常被一眾愛雞食客唾棄吐槽。然而在飲食健康與健身健美被大家越來越重視的今天，雞胸肉成了除牛肉以外增肌減脂的一大利器，雞胸肉是小棉花家裡冰箱的長期存貨之一。

雞胸肉怎麼做？作為美食小達人的小棉花肯定是不甘心把它可憐兮兮的水煮了，怎麼把雞胸肉做的又好吃又嫩？讓我來告訴大家。

想要把雞胸肉做的好吃不柴有兩個原則最重要：醃製和汆燙。

其實想要長期的減脂一定要吃的好，不要在意食物製作過程中多加的那一點點的油和糖，那是幸福的催化劑呢！健康的食物，美好的滋味才能讓我們幸福快樂的保持身材，如果頓頓味同嚼臘我們怎麼能有發自內心的幸福和快樂。

今天就向大家介紹三種我常吃的美味雞胸肉料理：

一、不用烤箱的醬香雞胸肉

雖然只是簡單的製作，但是味道很是不平凡呢！製作方法：1、準備一塊雞胸肉，在表面切花刀2、用一勺蒜末、一勺薑末、兩勺生抽、黑胡椒少許、一手耗油、適量蜂蜜醃漬雞胸肉3、鍋內放少許油，把雞胸肉放到平底鍋兩面煎熟4、最後在把醃漬雞胸肉的料汁倒回鍋裡，蓋上蓋小火燜熟即可

二、乾了這碗：番茄雞胸肉

靈感來自於番茄龍利魚，製作方法：1、雞胸切片，放入料酒和澱粉抓勻2、炒鍋放油，下入蔥和西紅柿塊將西紅柿炒至出水，放入金針菇，添水燉軟3、把醃好的雞胸肉放入鍋中，一分鐘以後放少許鹽和白胡椒粉撒入蔥花，一碗減脂期不會發胖的番茄雞胸肉就做好了。

三、一吃難忘的香辣檸檬手撕雞

這一道菜是炎熱夏天的開胃菜，兼顧了美味和低脂。製作方法：1、雞胸放入料酒和澱粉醃好2、鍋內燒水，水開後放入雞肉煮熟，待雞肉稍涼把雞肉撕成片3、準備蒜末、小米辣、檸檬片、生抽、白糖、辣椒油、香菜4、把所有配料和雞片拌勻即可食用。