蒸饅頭，現在都是用的乾酵母加泡打粉，冬天溫水和麵，夏天冷水和麵，然後直接發酵，體積比原來的三分之一大，上龍蒸12—15分鐘。

最快的方法不知道，反正就是用發酵粉花，夏天的話，也得一兩個小時，冬天的時間那就不確定了，反正一般都得幾個小時吧。

要想麵粉發酵會最好用中筋面，這種麵粉做出來的饅頭更加的筋道，然後準備適量的米酒啤酒，白糖混合在一起攪拌，之後加入適量的溫水控制在30度左右就可以了，然後慢慢的將這些混合物加入到麵粉當中，在邊加入的時候一定要均勻的緩慢的調和，最終將麵粉揉麵團。在面坯上面加入保鮮膜，放在溫度適中的地方，讓其自然發酵。這種方法基本上原先用幾個小時，現在只用幾分鐘就可以將其完全發酵好

加酵母大概半個小時左右即可

做法有點長，感興趣朋友可以先收藏起來

首先準備老麵粉230g、白砂糖1大勺（約8g）、酵母2g、清水120g

1、將老麵粉、白砂糖、酵母依次放入揉麵盆中，分次慢慢加入清水，一邊加清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑有彈性的麵糰。清水的用量建議根據麵粉的吸水性適當做調整，蒸饅頭面粉與水的比例一般是2：1，即2份麵粉加1份清水；

2、麵糰揉好之後蓋上保鮮膜放置在常溫度下發酵45分鐘左右，麵糰發酵好之後用手抓起一塊能看看內組織氣孔非常均勻。發酵的時間要根據氣溫變化靈活掌握，夏天溫度高發酵快，冬天溫度低發酵慢。發酵好的麵糰一般是原麵糰的2.5倍大小左右。另外，還可以採用低溫度發酵的方式製作饅頭，即將麵糰揉光滑之後放入冰箱中冷藏發酵15小時以上再使用，蒸出來的饅頭口感也一樣暄軟；

3、將發酵好的麵糰取出放在矽膠墊上，先排空麵糰中的空氣，再用刮板平均分成8個小麵糰；

4、取其中一個小麵糰，在矽膠墊上反覆揉至內組織無氣孔、外組織光滑的狀態（每個小麵糰至少需要反覆揉100次左右），麵糰揉好之後再用手掌握住它在矽膠墊上來回滾圓。蒸出來的饅頭表面是否光滑、內組織是否細膩均勻主要起決於這一步，製作時不能偷懶，我為了給朋友看效果，這次蒸出來的饅頭，有表面特別光滑的，也有表面有氣泡狀態的；

5、麵糰揉好之後放在墊有溼蒸布的蒸籠中，每個饅頭坯子之間需要預留些空隙，給饅頭髮酵的空間。然後按上述同樣的方法將剩餘的麵糰全部整形完成；

6、所有的饅頭坯子製作完成後，蓋上蒸籠的蓋子鬆弛15分鐘左右；

7、饅頭坯子鬆弛好之後，將蒸籠放入臻米摺疊電蒸鍋中；

8、蓋上臻米摺疊電蒸鍋的蓋子，接通電源，設定蒸制的時間為15分鐘；

9、操作完成後，剩下的工作就交給臻米摺疊電蒸鍋來完成，這款電蒸鍋不僅顏值高用起來也特別方便，接通電源10秒就可以出蒸汽，大大節省蒸的時間，用完之後將它摺疊起來收納，大大節省廚房的空間；

10、15分鐘之後饅頭蒸制完成，關掉電源，不要著急出鍋，先燜3分鐘左右再開啟鍋蓋，白白胖胖的饅頭就可以出鍋

大家好，我是來自河南信陽的真媽。很高興來回答這個問題。蒸饅頭最快的發麵方法我試過一種方法，覺得發酵的還可以。

也是用發酵粉和麵，但是加上適量的白糖。

取適量的發酵粉放入碗中，加入一勺白糖，加白糖的目的，也是促進發酵粉的發酵，發酵粉在發酵的過程中它也需要增加養分，白糖正好給發酵粉提供了養分，發酵的速度會快很多。

我記得前兩天溫度30度左右的時候，我糊了一盆面，加了白糖，大概也就是在40分鐘左右，面就開得很好了。

這幾天溫度更高，更利於發麵，如果這幾天和麵的話，我覺得半小時就能開。