我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“深圳人快餐都愛吃豬腳飯，潮汕惠來隆江豬腳飯怎麼做出香噴噴的味道？”

每次餓得飢腸轆轆時，總會不由自主想起師傅做的那碗香噴噴的潮汕惠來隆江豬腳飯，白花花的大米飯疊上幾大塊滷豬腳，淋上滷湯，添上少許酸菜...那味道，想起就猛吞口水！

今天一位學員也在論壇上請教師傅說：做潮汕惠來隆江豬腳飯，要想滷製出色澤紅潤粘糯的豬腳，滷水的調製和火候掌控有什麼技巧呢？

喜歡吃潮汕惠來隆江豬腳飯的人都有這樣的體會，大街上的豬腳店不少，但是幾乎都很暗色，甚至乾巴巴的，看著暗黑乾巴巴的肥肉，肚子再餓，也胃口全無了吧！倘若有一碗黏糯潤潤的豬腳飯端到你面前，又會是什麼感覺呢？好的滷製工藝做豬腳肥而不膩，入口軟爛無渣、滷汁包裹、膠綿而不沾牙，這不單是舌尖上的幸福，也是胃口的和諧啊!

當然了，吃飯要除了美味，健康也同樣不能少，市面上色素和香精味兒濃濃的豬腳飯，相信你會敬而遠之！正宗潮汕惠來隆江豬腳飯的特色就是採用惠來隆江本地的醬料滷製，不新增任何香精和色素，讓你吃到美味的同時，又吃得放心，開懷大吃也沒有任何顧慮。

潮汕惠來隆江豬腳飯滷製方法有講究，傳統柴火滷製；火力相當關鍵，採用小火慢燉最佳，為啥不適宜大火侯滷製呢？論壇一位學員回覆非常正確，南方的滷水放了糖，這玩意不耐火候，火力太大了，很快就將滷水搞壞，甚至滷水有糖焦味，所以採用小火慢燉。

其次，做隆江豬腳，選肉要肥瘦搭配好，現在很多飼料豬，肉質差，一滷就鬆掉，瘦肉也少，這樣的豬腳再怎麼滷也好不到哪裡去。

很多人學豬腳製作，沒有任何餐飲經驗的時候，千萬不要指望跟著師傅十來天就一定能學得精通，更多的基本功都是需要大家平時多練習，認認真真的從每個細節做起的；在實體店學習，虛心勤快，多提問，做筆記，多練習下，反覆練習才是學習隆江滷豬腳的最快捷徑！

豬腳飯真的是太好吃了，豬腳口感軟滑，肉很紮實，醬汁鹹中帶甜，好吃極了，下面介紹一下方法，希望是您需要的，喜歡就請多多關注，多多贊

需要材料：新鮮豬腳1個 八角2個 桂皮1小塊 香菇4個 大蒜5粒 花椒8-10顆 冰糖10小顆 生粉一勺子 生抽1小勺子 老抽1小勺子 鹽1小勺子 料酒一勺子 生薑半塊 香蔥一小把

製作步驟：1.買豬腳時叫店老闆剁成小塊 回家沖洗乾淨，再檢查還有沒有豬毛，再準備一個棉布袋子，把所有香料放進去，把袋子口封緊

2.豬腳冷水下鍋，水燒開後煮3分鐘，撈出豬腳放到碗裡，加生抽，老抽，料酒，生薑和大蒜攪拌均勻，放一邊靜置30分鐘

說到怎樣做廣東豬腳飯，現在社會有不少人很擔心工作，物價又高房價又漲，打工仔都不容易，想找個出路吧，又沒什麼技術，但是也有不少人透過學習美食、小吃製作技術，例如廣東豬腳飯等做法，自己就可以輕輕鬆鬆實現創業開店做老闆了。

豬腳是我們一般家庭都很喜歡吃的，它的營養價值高，做法也有很多種，豬腳口味和營養非常吸引人。使用豬腳做成的廣東豬腳飯，吃起來味道非常棒，而且它的口感好，醬香味濃郁，它的香味也來自於滷水當中的調料，豬腳好吃是因為獨特的滷水調料滷製的過程。

怎樣做廣東豬腳飯？正宗的燒臘師傅，經過精心的製作，大多數使用天然健康的醬料，利用傳統的滷製方法，特別講究色、香、味俱全的豬腳，金黃色的豬腳，色澤漂亮，一口咬下去粘糯幹香、口感又彈牙、不肥不膩。

廣東豬腳飯的製作過程，注意不要使用違禁品製作，日前東莞有一家豬腳飯餐館的老闆，為了吸引顧客在製作的滷水當中添加了違禁物，用來製作豬腳、肉卷等銷售給顧客食用，然後在一次店鋪的衛生檢查當中，被監管部門查獲。

首先，在廣東豬腳飯技術製作過程中，一定要注重於選材。沒有好的料子，再怎麼好的做法也做不出好吃的廣東豬腳飯來。豬腳不要用太嫩的，要選用4-5個月的老豬腳，先刮掉死皮再燒豬毛，若是黑毛豬和黃毛豬，燒毛時要燒到深黑色，讓其皮層收緊更有利於滷製。

其次，豬腳擇優採用老滷水進行滷製。不少人是使用新滷水或高湯直接滷製豬腳，導致豬腳的香味不濃，甚至醬香味都沒有，因為新滷水和高湯還沒達到很入味，其內的藥材味還沒有充分的足夠，所以豬腳的香味是差很多的。而老滷水經過了多次的反覆滷製，迴圈的調色調味和使用，味道已經特別醇香了，用來分滷出來滷豬腳再好不過了。

再次，配料使用到隆江地區的特色秘製醬油。有人說廣東豬腳飯做法和配料到處都可以買到，原料真是到處有，但是可以肯定的是，他做的豬腳不一定是惠來隆江豬腳的特色風味了，因為做廣東豬腳飯要有這種特色的風味，有一定的要求的，不是所有醬料都可以做出來一樣正宗的味道。

比方說醬油，廣東豬腳飯所用的是隆江地區特色秘製的醬油，這種醬油的醬香味特別濃，豬腳上色澤好。而不要以為採用市場上一般的家用醬油就可以做出這樣的味道，那些只是鹹味重和色澤重而已，並沒有這麼濃香的醬香味。

最後，滷製豬腳，火力恰到好處的把握非常重要。我們知道滷製豬腳對火力有要求，恰到好處的火力是非常重要的，火力過大和過小都不可以啊，在這裡建議您採用小火滷製，避免大火猛煮豪燉，豬腳既老火燒焦又滷得散散的，味道就很柴了。

1.豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。

2.於作法1的油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。

3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可。

關於豬腳飯的做法有哪些？

豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓精緻，真是大飽口福，果然名不虛傳。

一、材料有

豬腳 薑片 蒜頭 蔥 八角

二、做法

1.準備材料，豬腳切塊，生薑切片，蒜瓣掰乾淨不用拍碎。

2.在一灶放上砂鍋，加入適量水，小火預熱。另一灶起鍋下油，入姜蒜爆香，然後下豬腳，炒至變色。

3.放入適量甜醋，大量蠔油（調味主力，請使勁放！），少許老抽（上色用）。

4.再繼續翻炒一會兒，調料均勻後，移至砂鍋中。（如果想入木耳、腐竹、黃豆之類的就此時放。）

5.放入一顆八角，待砂鍋預熱好，大火煮開，然後蓋蓋，小火燉一小時以上。

6.建議水和耗油都多加點，濃稠的湯汁拌飯超級棒！

豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

隆江豬腳

製作方法

方法一

用火將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就可不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。

方法二

一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。

二，滷製： 在鋼鍋內加入滷料包

滷料包配製：

高湯6千克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，幹辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克），

水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。

三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。

四，勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。

五，上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜 鹹菜

食材

豬腳 400克

小番茄 2兩

米飯 400克

薑片 少許

醬油 30克

糖 適量

花椒 適量

八角 適量

生粉 適量

準備材料：豬腳切塊，生薑切片，蒜瓣掰乾淨不用拍碎。

在砂鍋裡，加入適量水，小火預熱。另一灶起鍋下油，入姜蒜爆香，然後下豬腳，炒至變色。

放入適量甜醋，將調味胡主力蠔油大量放入，放入少許老抽上色用。

再繼續翻炒一會兒，調料均勻後，移至砂鍋中。此時，如果想放入木耳、腐竹、黃豆之類的，也可以適量放進去。

放入一顆八角，待砂鍋預熱好，大火煮開，然後蓋蓋，小火燉一小時以上。

建議水和耗油都可以多加點，濃稠的湯汁拌飯超級棒好嗎！

非常榮幸回答您的問題

步驟1：購買一些豬腳，把豬腳用清水泡4小時後洗淨瀝乾水分。

步驟2：準備一些調料有八角，小蔥，冰糖，生薑，紅腐乳等。

步驟3：先把豬蹄冷水下鍋，加入蔥和一半的薑片焯水後撈起

步驟4：紅腐乳壓碎後和生抽，老抽倒一起，然後攪拌均勻。

步驟5：鍋內倒入10克油下入蔥姜八角爆出香味。

步驟6：再把豬腳倒入煸炒均勻後倒入料酒。

步驟7：倒入調好的醬汁煸炒均勻後加入冰糖。

步驟8：加入開水，因為用高壓鍋壓所以水量這點就夠了。

步驟9：全部倒入高壓鍋內。

步驟10：蓋上通電壓30分鐘。

步驟11：時間到排氣完後開啟，再按幾分鐘不要壓收汁後出鍋。

步驟12：西蘭花切小朵洗淨。

步驟13：放入沸水中焯熟後撈起。

步驟14：把米飯裝入盆中，再加入豬腳和西蘭花即可享用。

隆江豬腳飯選擇的是豬肘子，會先用清水浸泡半個小時，泡出血水後再換清水，用慢火焯盡血水，然後放入涼水浸泡。準備八角2顆，香葉3片，桂皮1段，陳皮1塊，香果1只，丁香10粒，小茴香適量，花椒少量，香蔥2顆，薑片3片，沖洗乾淨後放入滷料包，料包放入鍋中後加水浸沒肘子2/3的量。小火煮十分鐘後再放入肘子，開始轉中火炆煮，期間需要翻面兩次，加入老抽，好讓肘子上色均勻，煮40分鐘後，筷子可以扎穿豬肘表面可以關火了。繼續浸泡入味直到冷卻。

最後把豬腳切片和米飯搭配，正宗的隆江豬腳飯就做好了。按照慣例，有幾點提醒，1，買肘子的時候，讓商家用火槍把豬毛徹底處理乾淨。2，滷料中不可以加甘草，因為和肘子相剋，同吃會引起中毒。3，肘子泡冷水是為了讓肉質更Q彈。

豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

<做法>

1、肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。

2、滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。

3、高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。

4、勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等；

5、根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜、鹹菜。

海南豬腳飯做飯分享

1 準備材料，豬腳切塊，生薑切片，蒜瓣掰乾淨不用拍碎。

2 在一灶放上砂鍋，加入適量水，小火預熱。另一灶起鍋下油，入姜蒜爆香，然後下豬腳，炒至變色。

3 放入適量甜醋，大量蠔油（準備材料，豬腳切塊，生薑切片，蒜瓣掰乾淨不用拍碎。

4 再繼續翻炒一會兒，調料均勻後，移至砂鍋中。（如果想入木耳、腐竹、黃豆之類的就此時放。

5 放入一顆八角，待砂鍋預熱好，大火煮開，然後蓋蓋，小火燉一小時以上。

6 建議水和耗油都多加點，濃稠的湯汁拌飯超級棒。

秘方一：

　　原料：豬蹄2個、食鹽、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香葉、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良薑、植物油各少許

　　製作方法:

　　1、豬蹄先斬塊，洗淨，蔥切段、薑切片

　　2、先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鐘焯水，沖洗乾淨

　　3、鍋里加油放入大料和蔥段、薑片炒勻

　　4、等聞到香味的時候倒入豬蹄

　　5、這時加入料酒去腥味，然後加入生抽、老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊

　　6、炒約5分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，豬蹄上色就OK了

　　7、轉移到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色燉約1個小時，可以在加入少少一點鹽即可。

　　秘方二：

　　原料：薑片、蒜、蔥、老抽、生抽、鹽、糖，辣椒、花椒、八角各少許 蔥 2段 豬腳一個

　　色澤紅潤、肥而不膩。

　　滷水的操作過程

　　1、將配好的藥包放入罐中燒開後，小火2小時

　　2、再關火將其淨泡最少45分-60分;最好是一晚上

　　3、在將藥包撈起，再把配料放入罐中;攪均勻;放入豬腳

　　4、燒開後關小火;45-60分鐘，再關火;泡製3小時

　　5、然後將其撈起即可

　　秘方三：

　　原料：豬後腳1只、萬巒豬腳滷汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙。

　　製作方法：

　　1.豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用

　　2.將以上配料熬製的滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約1小時即成。可切片蘸醬食用，將材料拌勻即為沾醬。

　　秘方四：

　　原料：豬腳400克 小番茄5個 姜8片 醬油2大匙 鹽1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少許 蔥段、酒各1大匙。

　　製作方法：

　　1、豬腳切塊以蔥、辣 椒、姜、酒醃漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘

　　2、放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可

　　

　　秘方五：

　　原料：草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油(或蔭油)2杯、水8杯、冰糖半杯。

　　製作方法：

　　1、將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用

　　2、然後蔥拍扁後切大段，取一深鍋，將所有材料煮滾即為豬腳滷汁

　　3、最後將洗淨的豬腳放置其中熬燉1-3小時

食材用料

豬腳1200公克相剋食物

蒜仁5顆

薑片3片

青蔥2枝相剋食物

八角1粒

水1300㏄

醬油250㏄

鹽

冰糖1大匙相剋食物

豬腳飯的做法：

1.豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。2.於作法1的油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可

接下來我和大家分享這道醬燜豬腳飯

黃豆提前用水泡三個小時，豬腳將毛去除乾淨，剁成塊，冷水下鍋，加入料酒，水開後打入浮沫，撈出過涼

然後準備蔥姜，將蔥姜放入油鍋炸至，並加入香葉，大料，花椒，桂皮，陳皮，山楂，小茴香，草果，將蔥姜炸至焦黃後撈出，放在煲湯袋中。

然後鍋中加入冰糖，炒成糖色，加入水，煲仔醬半瓶，甜麵醬，耗油，南乳汁，(用量均為煲仔醬的一半)，加鹽，味精，雞粉，十三香，放入剛才製作好的料包，豬腳，小火燉至一個半小時(或者高壓鍋25分鐘)，然後加入黃豆，在燜煮十五分鐘，即可出鍋

1

準備材料，豬腳切塊，生薑切片，蒜瓣掰乾淨不用拍碎。

2

在一灶放上砂鍋，加入適量水，小火預熱。另一灶起鍋下油，入姜蒜爆香，然後下豬腳，炒至變色。

3

放入適量甜醋，大量蠔油（調味主力，請使勁放！），少許老抽（上色用）。

4

再繼續翻炒一會兒，調料均勻後，移至砂鍋中。（如果想入木耳、腐竹、黃豆之類的就此時放。）

5

放入一顆八角，待砂鍋預熱好，大火煮開，然後蓋蓋，小火燉一小時以上。

6

建議水和耗油都多加點，濃稠的湯汁拌飯超級棒好嗎！

豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得人們喜愛的快餐食品。

豬腳飯，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和“蹄筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓盡致。

豬腳富含豐富膠原蛋白，常吃可以改善面板褶皺，延緩衰老等。

滷豬腳的做法如下:

豬腳洗淨，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。 鍋中燒油，放入生薑，大蔥，花椒，桂皮，八角，香葉，草果和幹辣椒一起炒香，或者是直接加入一袋滷汁，然後下入豬腳，加冰糖，加鹽，雞精和老抽，開大火煮沸以後轉小火燜煮一個半小時，再取一大碗香噴噴的米飯，切一些滷好的豬腳碼在米飯上面，然後澆上一勺滷汁，配上三兩個小菜，美味的豬腳飯就做好了

品嚐正宗的豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓精緻，真是大飽口福，果然名不虛傳。

每道美食都有其營養之處，豬腳飯當然亦不例外。

先來談談豬腳的營養價值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體面板的主要成分之一，有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老等等。不過要知道豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當，少吃一些並無大礙，大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養顏不成反增肥。

學會豬腳飯，城市農村好創業。此飯名聞名遐邇，它和潮式腸粉一樣，已從潮汕地區走向省外，被越來越多的人接受，人人吃過後都說一個字“爽”！

這種飯製作方面其實很“家式大眾化”，卻可以形成一種可獨款經營的快餐，它是飯肉一盤，香滑爽口，嫩而不肥，常吃想吃，實屬開店的好專案。

首先，在廣東豬腳飯技術製作過程中，一定要注重於選材。沒有好的料子，再怎麼好的做法也做不出好吃的廣東豬腳飯來。豬腳不要用太嫩的，要選用4-5個月的老豬腳，先刮掉死皮再燒豬毛，若是黑毛豬和黃毛豬，燒毛時要燒到深黑色，讓其皮層收緊更有利於滷製。

其次，豬腳擇優採用老滷水進行滷製。不少人是使用新滷水或高湯直接滷製豬腳，導致豬腳的香味不濃，甚至醬香味都沒有，因為新滷水和高湯還沒達到很入味，其內的藥材味還沒有充分的足夠，所以豬腳的香味是差很多的。而老滷水經過了多次的反覆滷製，迴圈的調色調味和使用，味道已經特別醇香了，用來分滷出來滷豬腳再好不過了。

再次，配料使用到隆江地區的特色秘製醬油。有人說廣東豬腳飯做法和配料到處都可以買到，原料真是到處有，但是可以肯定的是，他做的豬腳不一定是惠來隆江豬腳的特色風味了，因為做廣東豬腳飯要有這種特色的風味，有一定的要求的，不是所有醬料都可以做出來一樣正宗的味道。

比方說醬油，廣東豬腳飯所用的是隆江地區特色秘製的醬油，這種醬油的醬香味特別濃，豬腳上色澤好。而不要以為採用市場上一般的家用醬油就可以做出這樣的味道，那些只是鹹味重和色澤重而已，並沒有這麼濃香的醬香味。

最後，滷製豬腳，火力恰到好處的把握非常重要。我們知道滷製豬腳對火力有要求，恰到好處的火力是非常重要的，火力過大和過小都不可以啊，在這裡建議您採用小火滷製，避免大火猛煮豪燉，豬腳既老火燒焦又滷得散散的，味道就很柴了。

豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得人們喜愛的快餐食品。

豬腳飯在生活中我們有時候會聽人們說起，但是我們中有很多人都不太瞭解。其實豬腳飯這一菜餚我們在生活中也有接觸到，很多時候我們都會採取蒸煮的方式來進行豬腳飯的烹飪。因此我們要了解一下豬腳飯的做法。那麼到底豬腳飯的做法大全是什麼?下面我們就來看看經驗豐富的小編是怎麼說這一問題的吧。

一、難度：配菜(中級)時間：30-45分鐘

1、主料

豬腳1200公克

2、輔料

蒜仁5顆薑片3片

青蔥2枝八角1粒

水1300㏄醬油250㏄

鹽冰糖1大匙

二、豬腳飯的做法步驟

1.豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。

2.於作法1的油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。

3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可。

大家好，我是君子，我也來分享下做豬腳的做法，超簡單的原汁原味的豬腳，小白也能做好哦。

首先把豬腳斬塊清洗乾淨，把它直接倒入電飯煲內，下面調汁水，醬油加水試下鹹淡合適即可，將它倒入豬腳裡要沒過豬腳，再拍兩塊姜放入鍋中，放點冰糖或白糖，起到調色提鮮的作口小，再倒幾滴白酒和幾滴醋，最後加一點點花生油即可。所有都加好後按煮飯鍵煲就好了，也不用看火是不是很方便呢，煲好後也會自動跳轉保溫，如果覺得不夠爛可以再按煮飯鍵煲多一次。只需放這幾樣：姜、冰糖（白糖）、醬油、水、白酒、白醋、花生油。

我平時都是這麼煮的，不喜歡放那些八角，陳皮，桂皮的，覺得加那些味太重了，還是喜歡原汁原味的豬腳。

大家好，給大家分享一下家庭簡易版的做法。

步驟1：購買一些豬腳，把豬腳用清水泡4小時後洗淨瀝乾水分

步驟2：準備一些調料有八角，小蔥，，生薑，紅腐乳等。

步驟3：先把豬蹄冷水下鍋，加入蔥和一半的薑片焯水後撈起

步驟4：紅腐乳壓碎後和生抽，老抽倒一起，然後攪拌均勻。

步驟5：鍋內10克油下入蔥姜八角爆出香味

步驟6：再把豬腳倒入煸炒均勻後倒入料酒。

步驟7：倒入調好的醬汁煸炒均勻後加入冰糖

步驟8：加入開水，因為用高壓鍋壓所以水量這點就夠了。

步驟9：全部倒入高壓鍋內。

步驟10：蓋上通電壓30分鐘。

步驟11：時間到排氣完後開啟，再按幾分鐘不要壓收汁後出鍋。

步驟12：西蘭花切小朵洗淨。

步驟13：放入沸水中焯熟後撈起。

步驟14：把米飯裝入盆中，再加入豬腳和西蘭花即可享用。

下面就大功告成可以享用了