工具原料

蝦 椒鹽蒜蓉 薑末 幹辣椒雞精食鹽，料酒，椒鹽

方法/步驟分步閱讀

1、蝦先洗乾淨，用漏勺控幹水分。

2、蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。

3、鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。

4、鍋子洗乾淨，燒乾後倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、薑末、幹辣椒爆香。

5、再倒入之前爆好的蝦，翻動一會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。

食鹽，料酒，椒鹽

製作流程

1，把大蝦後背剪開挑出腸線，沖洗乾淨，用適量食鹽和料酒拌勻，醃10分鐘就成；

2，油鍋加熱到9成熱，倒入醃好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出；

3，油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的蝦倒入，再炸2分鐘，控油撈出；

4，裝盤，均勻撒上椒鹽；

相信很多小夥伴都喜歡吃蝦，蝦也是小夥伴們能經常吃到的食物，那麼鹽水蝦怎麼炸才會又酥又脆呢？一起來看看吧。

食材

大蝦適量，胡蘿蔔適量

糯米粉100g，麵粉100g，料酒10g，食鹽5g，花椒粉3g，白胡椒粉2g，蔥花適量，五香粉3g，雞蛋1個，土豆1個

方法

1，在蝦碗中倒入料酒、鹽、胡椒粉，醃製一下去除腥味。

2，擦一點胡蘿蔔絲和土豆絲，備用。

3，在碗中放入麵粉、糯米粉、蔥花、雞蛋、五香粉、花椒粉、鹽，一邊加清水，一邊攪拌，攪拌至麵糊狀即可。

4，在面勺中鋪上胡蘿蔔絲和土豆絲，用麵糊蓋上。

5，把醃製好的蝦，放在麵糊上，放入油鍋煎炸1分鐘即可

1.在蝦碗中倒入料酒、鹽、胡椒粉，醃製一下去除腥味，擦一點胡蘿蔔絲和土豆絲，備用。

2.在碗中放入麵粉、糯米粉、蔥花、雞蛋、五香粉、花椒粉、鹽，一邊加清水，一邊攪拌，攪拌至麵糊狀即可...

3.在面勺中鋪上胡蘿蔔絲和土豆絲，用麵糊蓋上，把醃製好的蝦，放在麵糊上，放入油鍋煎炸1分鐘即可。

鮮活基圍蝦一斤

老薑

料酒

鹽

蔥

鍋里加適量水，水開到入清洗乾淨的基圍蝦，加老薑，料酒，蔥打結，蓋上鍋蓋燒開放鹽，裝盤。鹽水蝦。也可以不放鹽，白灼，吃的時候沾調料。

鹽水蝦做法分享如下：

姜 1塊蔥 1根八角 1個花椒 20顆

調料 3種

料酒 1大勺鹽 適量醋 1大勺

步驟1

按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；

步驟2

鮮蝦洗淨、剪去蝦鬚，用牙籤插入背部中段；

步驟3

輕輕剔除蝦線，再次用清水衝淨；

步驟4

蔥切段，取一半薑切片；

步驟5

鍋中加入適量的清水，放入蔥姜；

步驟6

再撒入八角和花椒；

步驟7

最後加入適量料酒，大火煮開；

步驟8

倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘；

步驟9

加入適量鹽，繼續煮3分鐘；

步驟10

加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味；

步驟11

燜蝦的過程中，製作姜醋，剩餘的姜切末，放入碗中；

步驟12

根據個人口味加入適量醋；

步驟13

充分攪勻，做為姜醋汁，吃蝦時蘸食。

蝦一直是餐桌上出現頻率最高的海鮮，它擁有高蛋白、低脂肪，且不飽和脂肪酸含量高，有助於健腦，還可以增強人體的免疫力，而且它的肉質鮮嫩，就算是白煮蝦，沾一沾醬油也是人間美味！

蝦常見的做法有白灼，爆炒，清蒸，當然還有鹽焗蝦呀！

鹽焗蝦

做鹽焗蝦其實很簡單，食材只需要準備鹽和大蝦。大蝦可以選擇聯美海產南美白對蝦，肉質細嫩，鮮美Q彈！是值得推薦的好食材。

第一步，將鹽放入鍋中，鹽一定要鋪的很厚哦！

第二步，把蝦瀝乾水分，整齊的鋪在鹽的上方。蝦一定要拭乾，否則入鍋後，水分會融化鹽，使得成品過鹹。

第三步，開中小火烹煮。

第四步，大約燒八分鐘，具體看蝦的大小而定。等蝦表面乾透且全部變色，即代表蝦熟了，然後撒上蔥絲。

做好後，就可以開吃啦！蝦本來就鮮味十足，加上鹽的調味，大蝦更美味了。

【小竅門】

❶ 鹽焗類做法不推薦用細鹽，因為容易被食物吸收而使味道過鹹，關火後應儘快取出食物。

❷ 蝦一定要拭乾，否則入鍋後，水分會融化鹽，使得味道過鹹。

椒鹽蝦球的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講椒鹽蝦球的做法。

需要準備的材料有：蝦仁200克、雞蛋清5茶匙、花椒粉適量、糯米粉適量、辣油2勺、香菜一撮、鹽一撮。

做法如下：

1、按住蝦仁兩端，用刀在蝦仁背上劃一刀（儘量劃深一點，這樣做出來的蝦球更好看一些），然後把又黑又長的蝦線扯掉；

2、取一個雞蛋的蛋清，打勻，然後加入適量的料酒，鹽和糯米粉，調勻成為蝦仁的醃汁；

3、把蝦仁放入醃汁，用手抓捏均勻，靜置幾分鐘，讓其入味；

4、取一盤子，稍微多倒一點糯米粉，把醃好的蝦仁均勻裹上粉；

5、起油鍋，油溫升到五六成熱時（大約150度左右，開始有青煙出現），依次放入蝦仁，炸的時間不用長，等蝦仁定型並變色後撈出；

6、油鍋不用關火，繼續加熱大約兩三分鐘，待油溫上升後，放入蝦仁復炸，這樣能令蝦仁表面更加酥脆；

7、蝦仁擺盤，淋適量的辣椒油，然後取適量的花椒粉和鹽混合成花椒鹽，撒在蝦仁表面；

8、裝盤即可食用。

這樣，椒鹽蝦球就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

隨著人們生活水平的不斷提高，蝦也成了餐桌上必不可少的一道美食。蝦的營養價值很高，具有一定的滋補作用。它的做法也很多，今天給大家介紹的這款椒鹽蝦它味道鮮美，操作簡單，我們一家老小都很喜歡。

材料：

蝦500克 青椒半個 大蒜半頭 椒鹽5克料酒1茶匙 幹澱粉30克

做法：

1.蝦頭去掉，用清水反覆沖洗三遍後瀝乾。

2.把蝦放入盆中加入料酒拌勻。

3.加入幹澱粉拌勻，使澱粉均勻的包裹在每隻蝦的身上。

4.青椒去蒂去籽後切成小丁，大蒜切末。

5.鍋中加入少許油，油溫約5成熱時改小火加入蒜末，炸至金黃色後撈出。

6.重新置鍋於火上，加入油大火燒至7成熱，將蝦一隻只放入油中至蝦身變成橙色，撈出瀝乾油份，鍋中的油倒出不用。

7.將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽拌勻。

8.倒入炸好的蒜末和青椒，翻炒幾下即可出鍋。

原料：明蝦、粗鹽、蔥花、花椒。做法：1、取一個保溫效能好、密閉度好的鍋子。在鍋底鋪一層粗鹽，只要將鍋底蓋住，大概1cm 厚度即可。開中火加熱6、7分鐘。2、聽到鍋內鹽發出聲響，開蓋，在粗鹽上撒一小把花椒粒，然後把擦乾表面水份的

蝦排放在上面，撒上蔥花，蓋上蓋子並關火等待幾分鐘，開蓋看到蝦變色即是熟了，把蝦取出抖掉表面的粗鹽，即可食用

烹飪技巧

蝦處理乾淨，下鍋前一定要瀝乾，再用廚房紙巾或者乾淨的布把蝦表面水份拭乾。否則入鍋後，水份會讓鹽融化，從而成品就會太過鹹

蝦入鍋後只需等待幾分鐘即可熟，不要在鍋中悶太久，否則蝦中水份蒸發，蝦肉會口感太乾，而且蝦殼會粘在蝦肉上很難剝

用過的粗鹽不要扔掉，撿去表面的蔥花和花椒，涼後密封儲存，下次做鹽焗菜時還可以重複使用

這個菜要用保溫效能強、密閉度好的鍋子做，比如說鑄鐵鍋、防爆砂鍋之類。如果實在沒有這類鍋子，那麼也有辦法，把粗鹽放炒鍋裡炒熱，然後加花椒，再把蝦整個埋在鹽裡也OK的

烹飪技巧

1、蝦處理乾淨，下鍋前一定要瀝乾，再用廚房紙巾或者乾淨的布把蝦表面水份拭乾。否則入鍋後，水份會讓鹽融化，從而成品就會太過鹹。

2、蝦入鍋後只需等待幾分鐘即可熟，不要在鍋中悶太久，否則蝦中水份蒸發，蝦肉會口感太乾，而且蝦殼會粘在蝦肉上很難剝。

3、用過的粗鹽不要扔掉，撿去表面的蔥花和花椒，涼後密封儲存，下次做鹽焗菜時還可以重複使用。

4、這個菜要用保溫效能強、密閉度好的鍋子做，比如說鑄鐵鍋、防爆砂鍋之類。如果實在沒有這類鍋子，那麼也有辦法，把粗鹽放炒鍋裡炒熱，然後加花椒，再把蝦整個埋在鹽裡也OK的。

最簡單的家庭做法如下，把蝦頭帶須的尖銳部切掉開背去蝦線，清洗乾淨加入少許澱粉拌均勻，熱油炸制2分鐘左右撈出，鍋中留油放入蒜沫和香蔥煸香放入炸好的蝦加入椒鹽翻炒幾下即可。

蝦處理乾淨，下鍋前一定要瀝乾，再用廚房紙巾或者乾淨的布把蝦表面水份拭乾。否則入鍋後，水份會讓鹽融化，從而成品就會太過鹹

蝦入鍋後只需等待幾分鐘即可熟，不要在鍋中悶太久，否則蝦中水份蒸發，蝦肉會口感太乾，而且蝦殼會粘在蝦肉上很難剝

用過的粗鹽不要扔掉，撿去表面的蔥花和花椒，涼後密封儲存，下次做鹽焗菜時還可以重複使用

香辣乾鍋蝦 --

-- 用料 --

活蝦 450克

芹菜 50克

麻辣花生 70克

大蔥一棵切片

薑片 20克

蒜頭 3瓣拍破

幹辣椒 50克

花椒 15克

生抽 15ml

料酒 15ml

糖 3克

鹽 3克

火鍋底料 90克

-- 做法 --

❶ 蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。

❷ 鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。

❸ 鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。

❹ 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

-- 小貼士 --

❶ 建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質比凍蝦更Q，更甜一些。

❷ 用刀剖蝦的背部時，蝦殼又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用乾淨的剪刀剪開背部也是個不錯的辦法。

❸ 這道乾鍋蝦還可以根據自己的喜好，加入土豆，藕，青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進鍋裡與蝦和調料一塊炒勻。

❹ 最後關火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有賣的哦。

-- 避風塘炒蝦

-- 用料 --

大蝦

麵包糠

鹽

料酒

胡椒粉

姜

蔥

澱粉

蒜

-- 做法 --

❶ 大蝦洗淨剪去蝦鬚蝦槍，挑蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥醃15分鐘左右。

❷ 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，放進去炸至變色後撈出。

❸ 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用。

❹ 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。

❺ 倒入麵包糠炒到金黃。

❻ 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可。

-- 小貼士 --

❶ 蒜煸炒到略有些發黃才下入麵包糠，選用大顆粒的麵包糠效果更好。

❷ 炒好的麵包糠也特別香，很好吃，所以量可以稍大些。

-- 清鮮鹽水蝦 --

-- 用料 --

鮮蝦 300g

姜 1塊

蔥 1根

八角 1個

花椒 20顆

料酒 1大勺

鹽 適量

醋 1大勺

-- 做法 --

❶ 鮮蝦洗淨、剪去蝦鬚，用牙籤插入背部中段，輕輕剔除蝦線，再次用清水衝淨。

❷ 蔥切段，取一半薑切片。

❸ 鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，再撒入八角和花椒，最後加入適量料酒，大火煮開。

❹ 倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘。

❺ 加入適量鹽，繼續煮3分鐘。

❻ 加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味即可。

❼ 燜蝦的過程中，製作姜醋，剩餘的姜切末，放入碗中，根據個人口味加入適量醋，充分攪勻做為姜醋汁，吃蝦時蘸食。

-- 小貼士 --

❶ 做鹽水蝦最好採用鮮蝦，才有鮮嫩的口感。

❷ 加入適量料酒可以去除蝦的腥味。

❸ 八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味。

-- 油燜大蝦 --

這蝦口味濃郁，番茄醬就是畫龍點睛的一道調料，吃幹抹淨後，剩下的湯汁拌飯也是一絕的。

-- 用料 --

對蝦 8只

姜

蒜

香蔥

白糖

番茄醬（或西紅柿）

生抽

料酒

鹽

-- 做法 --

❶ 新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便。

❷ 從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。

❸ 清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1：3），香蔥切段。

❹ 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。

❺ 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。

❻ 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋燜。

❼ 約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。

-- 小貼士 --

建議先將外殼吮舔一遍，再吃肉，最後盤中湯汁泡飯。

-- 椒鹽蝦 --

外酥裡嫩的一道蝦，外殼的鹹酥與嫩肉的鮮甜形成對比，空口吃就很滿足~

-- 用料 --

蝦

澱粉

油

蒜

椒鹽

料酒

-- 做法 --

❶ 蝦剪掉頭須和爪，挑去蝦線，開背；將蝦瀝乾水分，放入澱粉攪拌均勻。

❷ 鍋裡放油，油量要大一些。油熱後將蝦一個一個放入。

❸ 將蝦炸至變色浮起後撈出。

❹ 所有的蝦炸好後，一定要將蝦再復炸一次。這樣復炸過的蝦才是外酥裡嫩的關鍵。

❺ 鍋裡留底油，將蒜放入鍋中炒出香味。將蝦放入鍋中翻炒均勻；噴料酒去腥增鮮最後撒些椒鹽，翻炒均勻，一盤外酥裡嫩的椒鹽蝦就做好了。

1、蝦洗乾淨，用料酒，鹽醃製一會；

2、準備一鍋水，水中放蔥薑片，料酒，一點鹽，水燒開後，把蝦放進去；

3、蝦很容易熟，所以一定要注意時間，煮好後立即撈出來，如果煮老了，口感不會好；

4、過冷水，可以使蝦的肉質更緊密；

5、如果喜歡姜醋汁或其他味汁的，那就煮的時候少放點鹽（防止過鹹），煮好的蝦蘸味汁吃，也很好！希望可以幫到你。

鹽蝦的做法可謂是千篇一律。今天就簡單介紹一種美味的做法吧。

食材：蝦 1斤粗鹽 1斤花椒 適量姜 7片

一，先要把蝦鬚，蝦頭的尖角，蝦線處理乾淨，處理完的蝦要泡在水裡，等到要用的時候再瀝乾水份(｢･ω･)｢

二，開中火，把花椒放到粗鹽那裡炒熱，花椒起到一個去腥的味道，如果實在沒有花椒，就放多一點薑片也行(〜￣▽￣)〜

三，剷起一半的粗鹽留著備用，然後在鹽表面放上薑片，在薑片表面均勻鋪上處理好的蝦，再把剩下的粗鹽放上去，蓋住蝦(｡･ω･｡)ﾉ♡

四，蓋上鍋蓋燜15分鐘，15分鐘後關火，香噴噴的蝦就做好啦

相對於雞鴨魚肉而言，蝦有一種獨特的鮮美味，而且含鈣量也是非常豐富的，老人小孩都是非常適合吃的。以前都是白灼吃，自從我女兒女兒在外面飯店吃了一次椒鹽蝦之後就一直念念不忘，老是念叨著還要吃。於是嘗試給她做了一次，味道口感都非常不錯，復炸過的蝦更加酥脆，連殼都吃起來特別香。做法也是非常簡單的，趕緊試試吧！

【椒鹽蝦】

[準備材料]：基圍蝦適量，大蒜3瓣，玉米澱粉2大勺，食用鹽適量，椒鹽適量，料酒少許，洋蔥少許，紅椒少許，香蔥1根。

[製作步驟]：

1、將買回來的蝦清洗乾淨，然後背部切一刀取出蝦線。背部開口更方便入味一些，也可以用牙籤挑出來蝦線。

2、將處理好的蝦里加入適量食用鹽和料酒，然後加入幹澱粉攪拌均勻。使每一隻蝦都均勻裹上澱粉，不喜歡料酒的可以加入檸檬汁去腥，效果也不錯。

4、鍋裡放入適量食用油，油溫5成熱時將裹好澱粉的蝦放下去炸至兩面金黃。撈出控油，想要更酥脆，可以復炸一次，復炸的時間不要太長，15秒左右就可以了。

5、將大蒜，洋蔥和紅椒切成小粒，小火炒香。喜歡辣椒的可以加一點。

6、然後將炸好的蝦倒進去翻拌幾下，撒上椒鹽。翻炒均勻即可出鍋，火不要太大了。

7、出鍋前根據個人喜好撒上適量香蔥。不喜歡的可以不放。

一盤美味的椒鹽蝦就做好了，吃起來非常的香脆可口，平時家裡來客人了，做一盤也是非常有面子的哦！

特別注意：

1、蝦一定要裹澱粉，復炸一次是椒鹽蝦酥脆的關鍵。

2、撒完椒鹽後火不能太大，而且必須馬上出鍋，不然會糊。

大家說的都太複雜了。

蝦 最簡單，最有營養的做法就是白水煮蝦。

剝開蝦皮裹一下生抽醬油，吃起來味道鮮美，最有營養。

鮮蝦因其味道鮮美且口感很有彈性而受到人們的喜愛，所以蝦的製作方法有很多，用油炸或是炒都可以。但是有人就想要其保持本身的鮮味，鹽水蝦就是這樣的一道菜。朋友們想知道鹽水蝦怎麼做好吃及鹽水蝦的家常做法嗎?下面就為大家介紹鹽水蝦的做法。

製作鹽水蝦其實很是簡單，但是還是要注意一點，就是蝦的腥味要去除乾淨，太腥了也不好吃，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

做法一

材料

適量的八角，鮮蝦300g，姜1塊，蔥1根，花椒20顆，料酒1大勺，鹽適量，醋1大勺。

做法

1.將適量的蝦清洗乾淨，然後再將其蝦鬚和蝦爪減掉。

2.將蝦線給去掉，然後再用清水洗淨。

3.蔥切段，取一半薑切片。

4.鍋中加入適量的清水，放入蔥姜。

5.再撒入八角和花椒。

6.最後加入適量料酒，大火煮開。

7.倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘。

8.加入適量鹽，繼續煮3分鐘。

9.加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味。

10.燜蝦的過程中，製作姜醋，剩餘的姜切末，放入碗中。

11.根據個人口味加入適量醋。

12.充分攪勻，做為姜醋汁，吃蝦時蘸食。

鹽水煮蝦的用料

鮮蝦 200g姜 適量蔥 適量黃酒 適量鹽 適量清水 適量

步驟1

將蝦洗淨 去泥腸 剪須備用

步驟 2

鍋內放清水 姜 蔥 鹽 黃酒煮開 之後將蝦入鍋 煮2到3分鐘即可出鍋裝盤

用料主料

對蝦適量

調料

蔥少許花椒少許粗鹽適量

鹽焗蝦的做法

1.取一個保溫效能好、密閉度好的鍋子。在鍋底鋪一層粗鹽，只要將鍋底蓋住，大概1cm 厚度即可。開中火加熱6、7分鐘。

2.聽到鍋內鹽發出聲響，開蓋，在粗鹽上撒一小把花椒粒，然後把擦乾表面水份的蝦排放在上面，撒上蔥花，蓋上蓋子並關火。

3.等待幾分鐘，開蓋看到蝦變色即是熟了，把蝦取出抖掉表面的粗鹽，即可食用。

烹飪技巧

1、蝦處理乾淨，下鍋前一定要瀝乾，再用廚房紙巾或者乾淨的布把蝦表面水份拭乾。否則入鍋後，水份會讓鹽融化，從而成品就會太過鹹。

2、蝦入鍋後只需等待幾分鐘即可熟，不要在鍋中悶太久，否則蝦中水份蒸發，蝦肉會口感太乾，而且蝦殼會粘在蝦肉上很難剝。

3、用過的粗鹽不要扔掉，撿去表面的蔥花和花椒，涼後密封儲存，下次做鹽焗菜時還可以重複使用。