杏鮑菇洗淨切薄片，在沸水中焯水數秒，太久了容易老，撈起。燒熱鍋，加冷油，蒜蓉豆豉起鍋，放入杏鮑菇翻炒，撒鹽，放入醬油，耗油繼續翻炒，數分鐘出鍋。

當然也可以不焯水，切成更薄的片，用平底鍋煎，加入鹽，醬油調味，也很香～

不焯水的話會有一丟丟澀味，焯水的話容易老

炒杏鮑菇時，千萬不要直接下鍋炒，記住這幾點，杏鮑菇又鮮又入味

杏鮑菇烹飪小技巧：

1.想要把杏鮑菇的味道炒的香可以在炒的過程中加入適量豬油。豬油能讓菜的味道更香，比任何調料都好，所以在炒菜的過程中不要忽略豬油的作用，豬油可以讓一種沒有新鮮的蔬菜瞬時有味道。

2.杏鮑菇想要快速熟而且還入味，先切成薄片更重要。杏鮑菇肉質生硬，不容易入鹽，切得薄吸鹽快，而且也充分吸油，熟的快，在炒的過程中省時省力。很多人都不知道杏鮑菇怎麼吃，杏鮑菇不用和肉搭配，和一般的青菜蒜苗、辣椒絲搭配炒就更加有味道。對於不喜歡吃肉的朋友來說，杏鮑菇片炒辣椒絲、蒜苗是非常好的選擇

3.杏鮑菇在炒之前用焯水嗎？杏鮑菇炒之前不需要焯水，正常的炒制就可以，只需要在炒的過程中加入適量清水翻炒，把杏鮑菇的鮮味煮出來，這樣做出來的杏鮑菇片很有鮮味，比一般的海鮮還好吃。

杏鮑菇炒出來又鮮又入味有2個技巧，第一個技巧是在炒杏鮑菇的時候放點豬油，第二個技巧是把杏鮑菇切成薄片，讓杏鮑菇片充分吸油吸鹽，做出來的杏鮑菇片更加好吃

杏鮑菇是否需要焯水的，這得根據個人口感。一般來說只要可以將其煮熟，炒熟，焯不焯水都沒有關係，並不會影響其食用。一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透，但不可否認的是杏鮑菇焯水後鮮味會喪失，不再有那麼強烈的鮮香口感。 杏鮑菇炒肉的做法

準備適量的杏鮑菇,準備豬肉二兩,準備半個柿子椒,輔料有鹽、味精、蠔油、蔥和植物油。

首先把杏鮑菇清洗乾淨,切成薄片,把肉清洗乾淨以後也切成薄片,把青椒切成菱形小塊,鍋中放入清水,水開以後把杏鮑菇放到水中焯一分鐘,然後撈出控幹水分,豬肉放到碗裡面,加入少許的幹澱粉,抓勻。

鍋中放入少量的油,油熱以後放入蔥姜炒香,然後放入肉片,炒成白色,這時候再放入青椒塊兒,一起來翻炒,最後放入杏鮑菇,繼續大火翻炒,然後放入蠔油,加入少量的鹽和味精,繼續翻炒均勻,然後就可以出鍋了。

杏鮑菇是亞熱帶草原和乾旱沙漠地區野生食用菌，它適合生長在春天和夏天初期，兼性寄生於花科植物草根上和四周的土中。

杏鮑菇目前市場上是人工載培的食用菌中最稀少，價格最高的菇類。杏鮑菇的營養十分豐富，植物蛋白質含量高達25%左右，含十幾種氨基酸和具有提高人體免疫力丶防癌抗癌的作用。它同時含有大量的寡糖，是茶樹菇，金針菇，平菇的2倍以上，它與胃腸中的雙岐菌一起作用，起到很好的促進消化，吸收功能。

杏鮑菇是稀少的食用菌新品種，肉質肥厚，質地脆嫩，組織緻密，結實，乳白，全身都可食用，口感脆滑，爽口，適合保群運輸或加工。

它的型狀特徵，有幾種：象保齡球形，棍棒形，鼓槌形，短柄形等。菌蓋大約在2一10cm，幼時呈弓圓形，成熟時圓形和扇形，後期呈漏斗狀，表面有絲狀光澤，平滑，乾燥；幼時淡灰色，成熟後是黃白色，菌肉白色，具有杏仁的味道，無汁分泌。

目前養殖大柵都是用棉籽，木屑，麥草，玉米核心打碎除菌後和杏鮑菇菌種混合後，裝入塑丶袋中大約30一40公分的段，經過溫度和溼度，7天之內就培養長岀小幼菇來，菌絲濃白，粗壯，生長旺盛。小幼菇是在6一30度內培養生長，中期是在20一30度之間生成，生成速度快，旺盛，在低下5度和高於37度以上，它就會停止生長。這些都是我年輕時在家親自大柵培養過杏鮑菇.的經驗和技術。

杏鮑菇的食用方法有很多種：杏鮑菇炒肉，宮爆杏鮑菇丁，手撕涼拌杏鮑菇等等很多做法，營養十分豐富，多吃有宜健康。

杏鮑菇炒肉的做法：

1：把杏鮑菇用清水清洗乾淨，給杏鮑菇改刀，切成斜片或自己喜歡的片狀。

2：鍋裡放入清水，燒開後下入切好的杏鮑菇片進行焯水1分鐘左右撈出沖涼淋幹水份備用。

3：把大肉肥瘦相間的切成片備用，如是純瘦肉還要用鹽，料酒，胡椒粉，澱粉醃製後備用。

4：鍋炒熱少放點食用油，倒入切好的肉片進行翻炒，倒入少量料酒，胡椒粉，炒出油脂後，下入蔥段，薑片，蒜片，炒岀香味後再倒入杏鮑菇片進行翻炒。

5：調味放少量食用鹽，雞精，少量生抽醬油，白糖，少量蠔油翻炒幾下入味出鍋，這道杏鮑菇炒肉片就完成。

杏鮑菇炒肉是一道做法簡單，美味又有營養的家常小炒，下面就來看看杏鮑菇炒肉的具體方法吧。

工具/原料

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豬肉 (100g)

杏鮑菇 (1個)

油 適量

鹽 1勺

醬油 1勺

料酒 1勺

蠔油 1勺

雞精 半勺

蔥 適量

姜 適量

黃瓜 半根

糖 適量

方法/步驟

1/7 分步閱讀

杏鮑菇切薄片。

2/7

肉切片後裝入碗中。

3/7

倒入醬油、料酒、鹽、雞精、糖、澱粉攪拌均勻。

4/7

鍋中坐油下肉翻炒，九成熟撈出。

5/7

煸炒杏鮑菇，煸幹水分基本成熟。

6/7

重新起鍋放蔥、姜、肉煸炒。

7/7

倒入杏鮑菇，加蠔油、黃瓜片、澱粉水、香油炒勻出鍋。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎？

杏鮑菇的做法有很多，相信每個人的做法也是不一樣的，我個人觀點杏鮑菇炒肉是不需要焯水的，具體為什麼請看下面我個人的做法，這樣做出來的杏鮑菇非常好吃。

【下面是具體步驟】

1.首先把杏鮑菇清洗乾淨切段，用手撕成小段兒，這樣用手撕出來的杏鮑菇才會更容易的入味兒。

2.準備青紅椒，去籽去蒂切成細絲條。

3.把準備好的生薑大蒜切成小片兒。幹辣椒，三個切成小段兒。

4.處理洗淨的豬肉塊切成薄片。

5.起鍋放油油熱，把杏鮑菇放進去煎，用小火煎即可，將杏鮑菇煎至稍微發黃發軟就可以了，撈出備用。

6.下入切好的肉片，把肉片的油脂煎出來，煎至兩面金黃盛出備用。

7.鍋內另起油，下入薑片蒜片辣椒段兒翻炒一下，爆出香味兒，加入一勺豆瓣醬翻炒出香味下入切好的青紅辣椒絲，繼續翻炒一會兒。

8.再下入煎好的杏鮑菇和煎好的豬肉片，繼續翻炒，加少許生抽，少許白糖，翻炒均勻即可出鍋。

這一道香辣美味的杏鮑菇炒肉片就做好了，非常的入味好吃。

一、做乾鍋類的菜品；像杏鮑菇、茶樹菇、海鮮菇、蟹味菇和雞腿菇就不用焯水，洗淨了，直接用五六成的油溫炸就可以了（專業說法過油），這樣可以儘量的保留菌類的風味，因為主要取其幹、香的特點，但是要注意炸的油溫，一般用高油溫炸，在烹飪中，一層的油溫大約是30度，菌類炸制需要7~8成的油溫，菌類中水分的含量比較大，炸的油溫太低，特別容易吸收油脂，成品不好；在乾鍋菜品裡面，一般也會用到五花肉或者是瘦肉。

二、做小炒類菜品，從健康的角度，焯水是比較合理的，因為可以減少用油。如果是過油，油脂量會比較大。所以做杏鮑菇炒肉這道菜，主要看怎麼選擇。想好吃點就過油處理，想體現健康的特點就焯水處理。同樣的一道菜，用過油的做法和用焯水的做法，它們的口感是不一樣的；菜品的油脂用量也是不一樣的。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

杏鮑菇炒肉要焯水嗎,這個沒有嚴格的規定,但是理論上,杏鮑菇是否需要焯水這得根據個人口感,以及菜餚型別而定。一般來說只要可以將其煮熟,炒熟,焯不焯水都沒有關係,並不會影響其食用。杏鮑菇質地肥厚,一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透,但不可否認的是杏鮑菇焯水後鮮味會大大的喪失,不再有那麼強烈的鮮香口感。

但是,實際生活中,如果不怕麻煩,不管何種烹飪方式,都建議焯水比較好。從口感、味道及食品安全的角度來說,杏鮑菇及其它所有的蘑菇類食材,還是焯水以後再用來做菜比較科學合理,部分的營養損失和鮮味流失,相對於食品安全來說是微不足道的,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。

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要焯水，焯水10秒即可，因為焯水後更嫩。

杏鮑菇在這段病毒橫行的日子裡，非常適合大家多吃。因為它的營養也是特別的豐富，植物蛋白的含量高達25%，還含有多種氨基酸和大量的寡糖，多多食用可以提高人體的抵抗力。

由於你的問題，問題點不多，我在說一個好吃的杏鮑菇做法

第一步：首先我們先從調料方面開始，用到的額豆瓣醬最好是剁碎後使用，生薑切絲，幹辣椒切段，大蒜剁蒜末待用，再準備一個空碗，在碗里加入生抽1湯匙，香醋3湯匙，幹澱粉一湯匙，白糖3大湯匙，食鹽適量攪拌均勻成料汁待用。

第二步：將杏鮑菇撕成條狀，焯水後撈出待用，幹木耳加一些白糖用溫水浸泡15分鐘後改刀切絲即可，青椒剖開後去掉籽和白心切成絲，胡蘿蔔也切成絲待用。

第三步：鍋裡燒油，下入豆瓣醬小火炒出紅油炒出幹香味，再下入薑絲，幹辣椒和蒜末翻炒出香味，下入青椒絲，木耳絲和胡蘿蔔絲大火翻炒至微微發軟，然後倒入杏鮑菇絲翻炒均勻。

第四步：杏鮑菇下入鍋中翻炒均勻後，再倒入調好的料汁，大火快速翻炒均勻既可以出鍋了，如果家中有“明油”，出鍋時淋上一點，菜色就會更加的明亮。

——【總結】——

這道菜做法簡單，是仿了魚香肉絲的做法，做出口味酸甜開胃，杏鮑菇的口感極好，是絕對的下飯好菜，但是要最好得注意以下幾個事項。

1：杏鮑菇必須先焯水再炒，這樣炒的時候才可以快速出鍋。

2：這裡使用的豆瓣醬，建議最好剁碎後再使用，這樣豆瓣醬的香味更有利於釋放，而且整道菜的口感更好。

3：料汁的口味可以根據自己的口味略微調整。

要飛水的，不過時間不要長，飛水後的杏鮑菇沒有異味，但是炒的時候一定要把水擠幹，那樣炒的時候會更鮮，而且烹飪時間也快。

不需要的

材料

杏鮑菇片160g ，後腿精肉片100g，大紅椒片30g

做法

1、鍋中倒入油30克（約兩湯匙）燒熱，下入肉片炒熟，隨即放入蔥段和薑片繼續炒；

2、入杏鮑菇炒軟【約炒制2分鐘】下入紅椒片炒1分鐘；

3、根據個人口味加入小炒料包，炒勻即可。

不用穿水，因為杏鮑菇本身肉質很鮮嫩的，如果控制不好杏鮑菇的話，他那個口感可能會很拽很很難掌控，第二杏鮑菇屬於菌類，焯水的話，他會失去本來原有的味道。

杏鮑菇炒肉：首先準備食材，杏鮑菇，五花肉，紅辣椒，蒜子，青辣椒

調料:鹽，雞粉，味精，蠔油，生抽，老抽，調和油，胡椒粉

開始把食材改刀:

1.先把杏鮑菇切成段然後一分二切開再切成5毫米厚片

2.五花肉切大小均勻厚片（大概3毫米）

3.紅辣椒切成圈，青辣椒切斜刀

4.蒜子拍破然後斬幾下或者切成蒜片也可以

以上食材都改好刀開始製作

第一步，淨鍋燒油寬油，油溫七成是放入切好的杏鮑菇片炸至有點微金黃色倒出備用

第二步，淨鍋燒油，記得熱鍋，油不能太多（大約100克左右）油溫三成熱時放切好的五花肉片煸炒，火不能太大，這一步是把五花肉多餘的油脂煸出來，五花肉炒至金黃色，如果油比較多就要打出多餘的油，不然炒出來油汁太重會比較油膩。

第三步，下入切好的蒜片，青辣椒，紅辣椒繼續炒香再放入炸好的杏鮑菇炒香。

第四步，調鹽少許，雞粉，味精，少許炒均勻，然後噴入一點水讓調料快速融化吸收，再 調好油，生抽少許，老抽少許炒制上顏色呈微醬色

第四步，最後放胡椒粉少許大火炒幾下就可以出鍋了

杏鮑菇炒肉，杏鮑菇了可以切片如果刀工好的可以切絲，肉可以用五花肉，瘦肉同樣可以切絲

杏鮑菇是市場常見的茹類，杏鮑菇炒肉是我們常見的家常菜，簡單又實際，主要是菜鳥級別的人都會做，人人都是廚師。

1、備料:杏鮑菇1條 泥蘿蔔1條 瘦肉2兩 姜1塊 紅蔥5角錢 生抽 蠔油 澱粉、雞精 油 鹽適量

2、瘦肉切片，加生抽、蠔油、澱粉醃製5分鐘

3、杏鮑菇切條，約食指長、筷子粗細；泥蘿蔔切絲；姜切絲 紅蔥切成蔥花

4、杏鮑菇泥蘿蔔下鍋焯水撈出

5、下鍋熱油，放薑絲，醃好的瘦肉，翻炒1分鐘

6、放入焯過水的杏鮑菇和泥蘿蔔與肉一起翻炒2分鐘，放鹽、雞精、許少水烹飪1分鐘

7、勾茨澱粉，出鍋裝盤，撒上蔥花，搞定。

杏鮑菇泥蘿蔔記得焯水哦，說三遍！

杏 鮑菇是我們經常吃的一種菌類食物，無論是用來炒食，還是煮湯，味道都是非常鮮美的，杏鮑菇最常見的吃法是和肉一起炒著吃，那麼杏鮑菇炒肉需要焯水嗎?

　　杏鮑菇炒肉要不要焯水?

　　一般來說，杏鮑菇焯不焯水都沒有關係，都不影響其食用，一般的焯水是為了讓杏鮑菇熟透，但是不可否認的是，在焯水之後，杏鮑菇的鮮味確實有所折扣，但在平時生活中，對與菌類的製作都應該進行焯水，因為焯水有助於將有毒物質清洗乾淨，雖然對鮮味有些影響，但是相對於食品安全，這點損失都是微不足道的。

　　杏鮑菇焯水的好處有哪些?

　　1、焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。

　　2、焯水可以去除杏鮑菇的草酸，蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。

　　3、焯水可以減少杏鮑菇的水分，蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋裡受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。

　　怎樣挑選優質的杏鮑菇?

　　1、杏鮑菇應該挑選體態均勻，胖瘦合適，長度在12~15cm的品種比較好。注意不要以為杏鮑菇越大越好，個頭兒大的，很可能裡面是空的，這樣的杏鮑菇反而不健康。

　　2、挑選杏鮑菇還應該注意，由於杏鮑菇的傘蓋範圍越小，顏色越淺，證明質量越好。

　　3、在購買的時候，需要觀察菇體是否完好，若是有傷口的話，很容易導致其腐爛黴變。

　　總而言之，大家在吃相關食用菌的時候都應該焯一下水，這樣不僅可以讓其味道更好一些，還能去除雜質以及有害物質哦。

要焯水，菌類含草酸高，不過時間不要長，最多1分鐘左右，焯水後的杏鮑菇才會更滑嫩，沒有異味，會更鮮，烹飪時間也快。

杏鮑菇炒肉不要焯水，1，杏鮑菇切片，肉選牛肉或者五花肉，煎鍋燒成五十度放切好的杏鮑菇煎不要放油，煎成兩面金黃色放點生抽少許白糖反炒備用。2在起鍋炒肉。

當然需要，而且還有一個簡單而又快的方法。

第一步，切好的杏鮑菇。用熱水燙下，燙3-5分鐘。這樣是殺菌和是他口感更好。

第二步，在用涼水過一遍。之後用迷網撈出。之後用雙手給他撰幹，或者用沙網給他包起來擰乾也可以。

這樣在超的時候也不炸鍋拉，炒起來水分就不那麼多拉。

如果有幫助記得關注

個人不建議焯水，菌類本來水分就多，在焯水會吸太多水，在炒時不好吃，可以直接炒，我們酒店做法是過油炸一下在炒，這樣菇的香味會更濃香

杏鮑菇炒前需要焯水，通常焯水一分鐘左右。

杏鮑菇屬於菌類，表面容易附著大量微生物，焯水可以殺死大部分細菌，提高食物安全性。同時焯水過後的杏鮑菇不會吸入大量油脂，吃起來口感更加爽脆。