選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；

四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

　　市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買 皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家儲存時也要注意儲存的方式及期限。 選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

1.仔細觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。

2.

將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲，次蛋有聲。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋。

3.

如果可以，隨機挑選一個開啟觀察皮蛋的內部，好皮蛋的蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開後，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現象。

4.

溫馨提示：好的皮蛋外觀溼潤，表面有松花紋，口感純正，清新滑嫩。

松花蛋如何挑選？別隻會看大小，分享3個妙招，輕鬆買到優質皮蛋

松花蛋也叫皮蛋、變蛋，一說到它可能很多人都要露出嫌棄的眼神，但是對我而言，皮蛋卻是最美味的食物之一。切成片放上料汁簡單涼拌一下，吃一口鮮香美味、回味無窮。但是你知道松花蛋應該如何挑選嗎，今天就來教大家幾招。

1、看外皮顏色

正常的松花蛋，外皮的顏色呈現灰白色，沒有裂紋。而且上面基本上沒有黑色的斑點，即使有也是少量。

如果看到顏色發黑、有裂紋，黑色斑點非常多的話，就是不新鮮的劣質皮蛋，不要購買。

2、試手感

我們拿起一個皮蛋，輕輕掂一下，如果能夠感覺到裡面有明顯的顫動，就說明是好皮蛋，放心買放心吃。

如果沒有顫動感，一點彈性都沒有，硬邦邦的一個的話，說明比較劣質。

3、聽聲音

在耳邊搖晃一下，聽聽聲音，如果有聲音類似水聲的話，不要購買，不是新鮮的、優質的皮蛋。

沒有聲響的皮蛋才是好皮蛋，優質皮蛋就已經是富有彈性，但是搖晃起來沒有水聲的。

所需食材：皮蛋、內酯豆腐、姜蒜、生抽、醋、香油、白糖

1、準備一盒內酯豆腐，將其倒出來切成塊。如果感覺不容易倒的話，可以先放到冰箱內冷凍一段時間，切好之後放到盤裡備用。

2、接下來把皮蛋剝開，然後切成小塊，放到豆腐上面。接下來我們準備一碗料汁，首先把姜蒜切末放到碗裡，然後加上適量的生抽、醋和香油，以及少許白糖，攪拌均勻。

3、最後把這碗料汁均勻澆在豆腐和皮蛋上就可以了，最後還可以撒上一點蔥花當作裝飾。