我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

最家常的做法莫過於捲心菜炒粉絲啦！

捲心菜洗淨切成細絲，粉絲泡發，大蒜剁成蒜末。鍋裡倒油，先爆香花椒粒、蒜末和幹辣椒段，把花椒粒撈出，把卷心菜絲倒入鍋裡煸炒，待捲心菜絲稍微變軟之後，再把粉絲倒入鍋裡翻炒，倒入少許醬油，撒鹽，翻炒均勻出鍋。

捲心菜如果可以換成牛心菜，口感會更好哦。粉絲建議用紅薯粉絲。醬油建議用淡色醬油。

泡椒炒包菜，把洗淨的泡菜包菜切成小片，燈籠泡椒放入小碟中，備用炒鍋放油燒熱，倒入蒜蓉爆香，放入包菜片，用大火炒至斷生轉小火加鹽，雞精調味，放入燈籠泡椒，翻炒至食材入味，加入少許澱粉勾芡翻炒至入味，淋上芝麻油翻炒均勻，出鍋盛入盤中即成

捲心菜又叫甘藍、圓白菜、包菜等等，全國各地叫法不一，可能品種也不一樣。小編是東北人，按我們東北的叫法呢，就叫大頭菜。所以東北菜裡有一道很出名的就叫火爆大頭菜——光聽名字就非常的有詩意，非常火爆，哈哈！話不多說，下面就跟大家分享一下這道菜的做法吧！

首先，我們把大頭菜用手把它撕成小大差不多的片，洗淨放在一邊控水。

接下來起鍋燒油。喜歡吃肉的朋友可以放入幾片五花肉炒香，然後放入蔥薑蒜末爆鍋，再加入一小勺郫縣豆瓣醬，炒香，最後下入包菜，大火猛炒，這時候噴入少許香醋，加點白糖和耗油提鮮。記住，一定要大火，火爆大頭菜嘛，就是要大火瞬間炒出菜裡的水汽，這樣口感才會爽脆！直至斷生為止。這時候再放入鹽和味精，炒勻裝盤即可。

不管是圓白菜，大頭菜，甘藍還是包菜，都可以用這樣的方法做，非常好吃下飯！您學會了嗎？

捲心菜俗稱“大頭菜”最家常的做法之一，頭菜炒粉，今天⏫上傳影片也是這道菜，接下來分享一下頭菜炒粉製作過程。

食材：大頭菜1個、粉1把、蔥、蒜、紅幹椒，大料（八角）

做法：

1.鍋裡燒熱水粉絲泡軟撈出

2.大頭菜用手把葉子撕成大塊，清水沖洗，瀝水備用

3.蔥斜刀切段，蒜切末，紅幹椒切段

4.起鍋燒油，油熱放入十三香、大料、紅幹椒段爆香後放入大頭菜，翻炒放入鹽、生抽、耗油繼續大火炒，炒至大頭菜出汁放入泡好的粉絲，加一點老抽給粉色調色，倒入蒜末，放入雞精，炒汁湯汁收幹（或者蓋蓋燜煮）放入蔥既可出鍋

現在正是捲心菜上市的季節，捲心菜的家常做法有好幾種，我平時自己做的比較多的，就是熗炒捲心菜，熗炒和爆炒是差不多的意思，就是儘量不要有太多的水分，太多的水分，爆炒出來的捲心菜不太好吃，所以建議大家爆炒捲心菜時，一定要把卷心菜的水控幹了在炒，沒有水分，爆炒出來的捲心菜才比較好吃。

爆炒捲心菜，第一部先把卷心菜掰開，撕成小菜片，洗乾淨，控水。

第二部，水控幹後，就可以上鍋炒，鍋裡倒入適量的植物油油，等油熱了，加點辣椒段，等辣椒微微變色加入卷猜菜。爆炒一定要等油特別熱時才倒入捲心菜，油要是不熱，爆炒出來的口感不是很好，所以大家一定切記這一點。

如果不是很好把握油溫，也可以觀察，等油冒煙，說明油就很熱了，這時倒入捲心菜最合適，倒入後翻炒兩分鐘，在加入適量鹽和調料，就可以出鍋了。

捲心菜的家常做法，其實很簡單，大家不放在家做試試。

大家好，大家知道捲心菜有補血之功效嗎？大家知道怎麼做捲心菜才最美味呢？我呢，提倡簡單樸實的 烹飪方式做菜

手撕包菜:將包菜撕成小塊 ， 起鍋燒油放入蔥姜幹辣椒，放入包菜爆炒，放入少許米醋生抽蠔油炒制八成熟 放入少許雞精和鹽調味 出鍋裝盤，完成

捲心菜又叫大頭菜或者包菜，最家常的做法就是手撕大頭菜了，做法非常簡單，說一說我們家的做法：

1.大頭菜用手撕成小塊，去掉中間的梗，然後放到盆裡淘洗乾淨，瀝乾水分備用；

2.接下來準備調料，大蔥切成小蔥花，姜切小片，蒜切末，幹辣椒切斷，花椒

3.鍋裡放油，油溫七成熱下入所有調料，炒出香味後，加入生抽和耗油炒開；

4.然後放入洗好的大頭菜，快速翻炒均勻，炒至斷生，調入鹽，沿鍋邊滴入幾滴香醋，翻炒均勻，撒上雞精或胃鏡翻炒均勻出鍋即可。

捲心菜 / 五花肉 / 幹辣椒

蒜末 / 蔥 / 姜 / 蠔油 / 鹽

1.蔥姜爆鍋，然後下五花肉和幹辣椒煸炒至五花肉出油

2.炒好之後不用盛盤，只把五花肉扒到鍋邊就可以了~

3.下入包菜翻炒~

4.快熟的時候，放入蠔油，少許鹽，別忘了出鍋前加少許蒜末~

捲心菜家常做法之嗆炒捲心菜。

捲心菜在我們這又稱為圓白菜、包菜。

我們這裡有很多做捲心菜的做法如涼拌、乾鍋但我們這做捲心菜最家常的做法還是嗆炒。原料:捲心菜380克、肉片適量、花椒15粒、鹽10克、雞精8克、生抽6克。蒜片適量將卷子菜撕成小片，如果是北方種植得卷子菜撒些水，北方種的捲心菜水分少，炒的時候容易糊。熱鍋放20克油，油熱放蒜片、花椒煸香，下入肉片煸香下入捲心菜開小火慢慢煸炒這時候放點鹽，可以殺一下捲心菜裡的水分，可以更快的斷生，捲心菜炒至斷生當雞精、生抽翻炒均勻就可以出鍋了。

嗆炒捲心菜是我們這裡最簡單的家常做法。

可以做西紅柿捲心菜，超級簡單，酸甜可口，下飯菜。捲心菜切絲，西紅柿切片，可以在放個青椒提香。先把西紅柿炒碎出水，再加入捲心菜，都超軟，加入鹽，雞精，少許糖提鮮即可。

捲心菜也被稱之為包菜，北方地區稱之為大頭菜捲心菜的做法有很多，下面我就分享幾種捲心菜的做法:

【手撕包菜】

材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 幹辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許

做法：

1.把包菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，一定要把水分瀝淨，將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下

2.幹辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

4.下入蒜片，幹辣椒小火炒香（注意不要把幹辣椒炸糊了）

5.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可

6.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【西紅柿炒包菜】

材料：包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法：

1.把包菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，再用手把包菜撕成塊

2.西紅柿洗淨對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。

4.將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水

6.下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【包菜炒三絲】

所需材料：包菜半顆、幹豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、幹辣椒4-5個、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，包菜用半顆就可以了，幹豆腐的各地叫法不一樣，有的地方叫：豆皮、千張。

2.首先要把粉絲泡發，把粉絲放在盆內，淋入開水，把粉絲燙軟，然後再加一些涼水，用溫水泡發粉絲，把粉絲泡發至無硬心的狀態就可以了。用這個方法泡發粉絲比較快，不能一直用熱水泡發，容易把粉絲泡發碎了，用冷水泡發時間長。

3.把包菜葉子剝下來，用清水洗淨，瀝淨水分，再把包菜切成絲待用。

4.幹豆腐切成韭菜葉粗細的絲，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。

5.泡發好的粉絲撈出來，放在大碗內，加入1湯匙油，1湯匙生抽，拌勻，這樣粉絲炒制時，就不會粘成一團，也不會粘鍋。這是炒粉絲不成團，不粘鍋的一個小竅門。

6.鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，把幹豆腐絲焯水至變軟，將幹豆腐絲撈出待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要，炸制花椒時要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香。

8.下入包菜絲大火翻炒，把包菜絲炒至稍變軟。下入幹豆腐絲和粉絲，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【包菜炒粉條】

所需材料：包菜半棵、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、米醋幾滴、醬油2湯匙、料酒半湯匙、

做法：

1.先把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。

2.把包菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，一定要把水分瀝淨，然後把包菜撕成大小均勻的塊。

3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。

4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，把粉條焯水至變軟，將粉條撈出，瀝淨水

5.把粉條放在容器內，加入1湯匙熟油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這一步很重要，這樣粉條炒制時就不會粘成一團，不會粘鍋，根根分明。

6.鍋加油燒熱，下入包菜大火煸炒，淋入幾滴米醋，將包菜煸炒至斷生，將包菜盛出待用。

7.鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末，蒜片，幹辣椒段，爆香。下入肉末小火煸炒，將肉末炒至顏色變白。

8.淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉條，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

第一種：捲心菜炒蝦醬

材料：捲心菜，洋蔥頭，小米椒，蝦醬

做法：

1、將洗淨的捲心菜切成細絲（這樣做是為了比較好的入味，節省烹飪時間，菜的顏色好看），洋蔥頭切成條，小米椒切成段備用

2、熱鍋熱油下蝦醬爆炒出香味，再加洋蔥條，小米椒爆炒出香味，加入切成絲的捲心菜，翻炒均勻受熱，再加適量的醬油，鹽，雞粉調味，翻炒均勻。出鍋。

包菜絲與爆香的蝦醬在油鍋中經過130秒的相互溶合，最終昇華出一道美味的菜餚。吃一口令人念念不忘，回味悠長。

第二種：捲心菜炒肉片

材料：捲心菜，花肉，小米椒，蔥，姜，蒜

做法：

1、捲心菜洗淨後，把撕成一片狀，花肉切成片，小米椒，蔥，姜，蒜切段備用

2、熱鍋熱油，下花肉，炒出油，肉片泛白，加入蔥，姜，蒜，小米椒爆香，加入撕好的捲心菜，翻炒均勻，加入適量的鹽，醬油，雞粉，蠔油提鮮，翻炒均勻，出鍋裝盤。

捲心菜搭配肉香，吃一口，味道鮮香，營養又簡單的做法。

第三種：涼拌捲心菜

材料：捲心菜，小米椒，蒜，蔥，香菜

做法：

1、捲心菜撕成片狀，放入開水中燙一下，撈出控幹水份備用

2、熱鍋熱油加入花椒 做一個花椒油。

3、將切好的蔥花，蒜，香菜放在控幹水份的捲心菜上，加鹽，雞粉，味達美，香油，醋適量，將花椒油潑在上面，翻拌均勻，製作完成。

涼拌捲心菜，酸爽可口，開胃又下飯，吃一口，那感覺就一個字：爽！

火爆大頭菜：

食材準備：

大頭菜300克，幹辣椒5個，大蒜1頭頭，鹽適量，醬油適量，蠔油適量，雞精適量，青椒1個，胡蘿蔔1小節，花椒。

製作方法：

1.先將大頭菜用手撕成小塊，青椒掰成小塊，胡蘿蔔切成菱形片，蒜拍碎切成碎末，幹辣椒切成小段，備用。

2.熱鍋入油,放入一半的幹辣椒,蒜末，花椒粒翻炒出香味。

3.然後下入大頭菜，大火快速翻炒至斷生。

4.然後再次加入幹辣椒，和蒜末翻炒一下。最後加入蠔油，雞精，鹽翻炒均勻，出鍋。

大頭菜炒粉條：

食材準備：

甘藍菜半顆，用手撕成小塊，粉條30克（幹），胡蘿蔔切片，大青椒掰成小塊，蔥切段，花椒10粒，薑切片，蒜切片，蠔油適量，鹽適量，雞精適量，醬油。

製作方法：

1.將鍋中放入清水燒開，加入粉條煮至軟糯，然後過涼水備用。（過涼水可以使粉條不黏到一起）

2.先將煮好的粉條加入蔥，姜，醬油，鹽，攪拌均勻入下底味。

3.鍋中放油加蔥，姜，蒜，花椒爆香。然後加入甘藍菜翻炒，直至把甘藍菜炒軟後放入粉條繼續翻炒入味。

4.加入鹽，雞精，蠔油，翻炒均勻出鍋裝盤。

技術總結：

1.炒捲心菜儘量要用手撕，不要用刀切。這樣可以防止捲心菜維生素和礦物質的流失，用刀切也會使捲心菜帶有鐵的腥味。

2.炒捲心菜是，鹽，雞精，蠔油都要最後放入，否則不入味還會粘鍋。

捲心菜家常做法有很多 我最喜歡的做法就是捲心菜雞蛋炒粉條。一共分三部

1首先將洗乾淨的捲心菜切細絲，準備少許細粉條，兩個雞蛋，少許胡蘿蔔切細絲，小料蔥薑蒜

2起鍋燒油，加雞蛋滑炒，在加小料蔥薑蒜爆香，加入捲心菜小火煸炒至出水

3加入粉條，胡蘿蔔絲，少許耗油，味達美，白糖，大火翻炒十下，出鍋裝盤即可

所需材料:捲心菜300克，乾紅辣椒10克，鹽，醬油，雞精，醋，食用油，蒜片各適量。

做法:

1.捲心菜洗乾淨，切成2釐米左右的塊，乾紅辣椒切小段。

2.把鍋燒熱，放適量油，放入乾紅辣椒和蒜片炒出香味。

3.倒入捲心菜翻炒幾下 ，再加入適量的雞精，醬油，醋，鹽翻炒均勻立即出鍋。捲心菜炒的時間不宜過長，吃的時候才有脆嫩感。

一盤爆炒捲心菜，味道有點酸味和有辣味，滿滿的食慾感，好吃又下飯。有時間趕緊試試吧!

1.孜然捲心菜

具體做法：捲心菜洗淨切絲，切點蒜片，用蒜片爆鍋，倒入捲心菜絲翻炒幾下，撒入適量的孜然粉和鹽，再炒個幾下撒入黑芝麻就可以出鍋了～

2捲心菜炒雞蛋粉絲

具體做法：捲心菜洗淨切絲，雞蛋打散，粉條泡軟，切點蒜片，鍋內倒油，油熱後先放入雞蛋液，把雞蛋炒散盛出備用，再倒點油用蒜爆鍋，放入捲心菜翻炒均勻，放入粉條，倒入適量的生抽、蠔油和鹽，翻炒幾下後倒入之前盛出來的雞蛋塊，撒入黑芝麻翻炒均勻再倒點香油出鍋即可。

做法和食材準備都特別簡單：捲心菜一個，麻椒10粒，兩瓣大蒜，適量耗油，適量的油。首先，在油溫五成熱的時候放入麻椒粒炸香，然後放入切碎的蒜末，接下來大火放入手撕的捲心菜，爆炒幾分鐘，放入適量的耗油和鹽，炒制的時候稍微加點清水，這樣做是為了使湯汁更加的入味到捲心菜中，然後出鍋開動哈！這樣做出的家常捲心菜，有點麻麻的口感，吃起來特別的好吃，有興趣的可以試試，保證您能愛上這道菜！

炒捲心菜的家常做法。

捲心菜，配菜有木耳，芹菜梗，

捲心菜洗淨，用手撕成小塊，把中間的梗去掉，鍋中放油將菜邊炒一下，再把菜倒出備用，放油，放入樹椒，蔥花，蒜片炒香。在放入捲心菜，放入鹽，味精，謙虛耗油即可出鍋使用。

各個地方不同，炒的菜也有不通，像四川就願意用郫縣豆瓣醬炒，也有用大紅袍，或者是火鍋底料炒的，無論用什麼方法炒，只要好吃。味美。就行。

簡單實用。香脆爽口。

捲心菜是咱們老百姓餐桌上最常見的蔬菜之一，營養價值高，具有健脾消食、清熱解毒的功效，下面我給大家推薦幾道捲心菜的家常做法。

炒捲心菜

原料:捲心菜350克，芝麻30克

調料:鹽、油各適量

製作方法:

將芝麻淘洗乾淨，放入鍋內，用小火不斷翻炒，炒出香味時出鍋，用擀麵杖壓碎。鍋裡放油燒熱，放入捲心菜，加鹽和少許水，中火翻炒2分鐘，改大火炒至捲心菜熟透發軟，盛出裝盤，撒上芝麻碎拌勻即可。炒五絲

原料:捲心菜200克，冬筍肉，鮮香菇各25克，紅甜椒、青甜椒各1個。

調料:鹽2克，雞粉1克，花椒粉、芝麻油各適量。

做法

捲心菜洗淨，切絲鮮香菇洗淨，撈出瀝乾，切絲。冬筍肉洗淨，切絲青、紅椒洗淨，切絲鍋中加水燒開，將各種絲焯水至斷生，撈出，瀝乾水份。炒鍋燒熱，下入花椒粉，炒香。放入切好的五絲，炒勻。撒鹽、雞粉快炒至熟，裝盤後淋入芝麻油，拌勻即可。手撕捲心菜

原料:捲心菜650克

調料:幹辣椒、花椒、大蒜、香菜、食用油、雞精、生抽、鹽各適量。

做法

捲心菜洗淨，撕成片狀；幹辣椒切成丁，大蒜剁成末。鍋裡放油燒熱，加入蒜末、幹辣椒和花椒，小火炒至香味來，倒入撕好的捲心菜，轉大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀，加入雞精、生抽和鹽炒均勻入味。將炒好的捲心菜盛盤中，放上香菜即可。爽口小炒

原料:捲心菜500克，蝦仁、水發木耳各50克，泡椒、軟、蔥、花椒和適量。

調料:鹽3克，雞粉1克，醬油3毫升食用油適量

做法

將捲心菜洗淨，撕成小片蝦仁洗淨，去蝦線蔥切蔥花，蒜切片泡椒、水發木耳切片炒鍋加油燒熱，下入蔥花、花椒炒香放入捲心菜片炒至斷生，加鹽調味，盛出。炒鍋加食用油燒熱，下蒜片、泡椒略炒。放入蝦仁炒熟。加入木耳片稍炒，加鹽、醬油、雞粉炒勻。出鍋，倒入捲心菜片即可。

捲心菜確實是一種非常好的蔬菜，我非常喜歡吃，它對胃還有保健做用，大家可以多吃捲心菜，好處真的挺多的。