展現00

剛剛

帶皮五花肉1200克，姜(切片)5片，白醋2茶匙，米酒100毫升，糖2茶匙，鹽1/2杯，肉桂粉1茶匙，五香粉1茶匙，黑胡椒粒2茶匙，三奈粉1/2茶匙，白話梅5粒，醋蒜醬。

製法

帶皮五花肉切寬2釐米長條狀，去毛洗淨備用。

取

深鍋把醃料拌勻，將肉條放入均勻地蘸上醃料，將乾鍋覆上保鮮膜冷藏，隔天翻動一次，至少醃上3～7天。

食用前，將肉條取出稍沖水後可置入烤箱中層用200℃烘烤約10分鐘(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉、肥肉呈透明狀時即可取出，切薄片排盤，蘸醋蒜醬食用。

鹹肉最好吃的方法是清蒸嗎？

不一定，這要看個人口味。鹹肉可以蒸著吃，夾饅頭吃，也可以炒菜吃，做湯吃，味道鮮美，肥而不膩，越吃越想吃。

鹹肉燒冬瓜

取適量鹹肉，切片，放在開水是浸泡5分鐘(主要是鹹肉太鹹，放在開水中浸泡，主要作用是泡軟、泡淡)。後濾幹待用。取冬瓜適量，切片，洗淨待用。油鍋放適量油燒熱，先煸炒鹹，變色後，盛出待用。另放油，炒冬瓜，拌均後放1到2 勺糖，放出煸炒過的鹹肉，倒小半碗開水，蓋上蓋燒開。調味出鍋，即可。可能的話，出鍋後，撒上些香菜沫，味道更好。

鹹肉片炒秋葵

材料秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜做法1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；2.先爆下鹹肉片，盛起；3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。

鹹肉芹菜炒乾絲色澤鮮豔，鮮香味美。

材料主料：鹹肉150克，芹菜100克，豆腐乾100克，調料：料酒25克，鹽20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆澱粉5克，辣椒(紅，尖，幹)50克做法1.鹹肉切片，西芹切成菱形片，香乾（豆腐乾）切成絲，然後一起過水。紅椒切絲。2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用溼澱粉勾芡淋上麻油出鍋。

鹹肉豆腐

材料豆腐250克，鹹豬肉（帶皮）100克，香蔥2棵，豬肉少許做法1、鹹豬肉放清水中煮熟後撈出，湯汁留用；將香蔥切段；2、將鹹豬肉和豆腐都切成1.5釐米見方的快，放入炒鍋中，加入鹹肉湯，用大火燒開；3、燒開後用小火燜燒，待豆腐浮起，加入香蔥段和豬油即成。

鹹肉做成鹽篤鮮呀，上海本幫菜中的名菜，就是把鹹肉和鮮肉放在一起燉，再放一些自己喜歡吃的蔬菜，做出來的效果鹹鹹可口，

準備鹹肉適量 上海青適量，蔥花， 薑絲， 大米。將青菜洗淨，鹹肉切丁，鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和薑絲爆香後，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，大米淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌均勻後蓋上蓋子，按下煮飯鍵，煮好了燜十分鐘左右，加入一點豬油更香。

感謝邀請。一粥一飯，一飲一啄，都是幸福生活。很榮幸能夠回答這個問題。

要說“小雪醃菜，大雪醃肉”。大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製“鹹貨”。鹹肉就是一道傳承已久的名菜，都有哪些做法呢？怎麼做才好吃呢？

下面給您分享一道鹹肉蒸春筍！選用上好的鹹肉和鮮嫩的小春筍，不需要什麼調料，就撒些香蔥，用鹹肉的鹹香來浸潤細嫩的春筍，能透出鮮上加鮮的口感，那滋味誰吃誰知道。

這一款鹹鮮可口的鹹肉蒸春筍一定會讓你食慾大開，大快朵頤。

另外再告訴你有關鹹肉的一些小竅門

好的鹹肉，皮應是乾硬而清潔的，有些蒼白色；肌肉緊密結實，呈鮮紅或玫瑰色，無異味。鹹肉表面粘稠，脂肪變成黃灰色，有哈喇味，則肯定已變質。

存放於陰涼乾燥處，用紙箱等包裝。防止Sunny直射、潮溼、高溫、黴變、蟲蛀以及動物啃食。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、Sunny等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

下面讓我們來聊一聊:上海這道叫醃篤鮮的名菜，(有人說這道菜源於寧波，已無從考證)，關鍵是好吃！

劃重點: 此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，不可蓋上鍋蓋。

我們今天重點來講這道菜裡的鹹肉:

腿鹹肉就是俗稱為火腿的東西家喻戶曉，要採購第一食品商店的優質品種，或去產地直採，這個可以長期儲存。

當然這個切片方法在醃篤鮮裡是不可取的，要切絲，少量的即可。一般的湯鍋30克，用於提鮮。

骨鹹肉，為醃製時間較短的帶骨鹹肉，上海人或稱小排，切段。

這兩種鹹肉的口味口感都不一樣，混合在一起，加上春筍，口味簡直鮮到爆表！

春筍只是建議，因為嫩，但是可以適量的放一塊筍根，不嫌麻煩的話放一塊冬筍，切塊，老的扔掉即可。

說到這裡不得不說一下，這道菜還有一個名字，叫做多維鹹肉，一聽就是科學家起的，不知道為什麼的話，放點百葉結。

所謂的多維，就是湯汁，輔料，主料多角度將鹹肉的特色美味發揮的淋漓盡致，一道菜吃的出5個層次，故稱之為多維。

分享一下我做鹹肉的方法，我用的是幹度和鹽分比較高的肉。

1、鹹肉冷水下鍋煮沸3分鐘後撈出。

2、換冷水，鹹肉下鍋，煮沸3分鐘後撈出。

3、再重複一次上面的步驟。

4、煮三次後，鹹肉撈出切厚片（0.8釐米左右）。

5、用蒸鍋下冷水後蒸肉，水沸後10分鐘起鍋即可以吃。

6、如果是飯店，想讓肉透明，蒸出來後，將肉放進微波爐中火打2分鐘即可。

鹹肉在廣東可能就會跟白菜乾一起用來煲湯，味道很好，放點料酒和姜，波熬一個小時，下火好湯。

也可以用同樣的方法做粥哦！

醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製

鹹肉 、 姜 、 蔥

烹飪步驟

步驟1/3

鹹肉洗去鹽分，切片裝盤，放蔥薑絲。

步驟2/3

水燒開，放鹹肉蒸二十分鐘。

最後一步

蒸好的鹹肉香而不膩，入口即化，是一道不錯的下飯菜！

不是的！鹹肉也是有區分的，看什麼肉！像五花肉，個人認為做的最好的的有好幾道菜，像廈門封肉，紅燒肉，基本使用滷的

鹹肉具有鹹、香、鮮肉質緊緻，可蒸、可煮、可以燉菜、炒、煎...各種的口味，就是隨個人的愛好。

在操作前首先是按不同的做法，去切出不同的菜品所需的形狀，和去丟它的部分鹽份。

九菜花炒鹹肉:

材料.九菜花200克、鹹五花肉100克、糖5克、鹽3克、蠔油10克。

製作:

1整條五花鹹肉，放入鍋裡蒸熟，耶出切成薄片，九菜花切段。

2.鍋燒熱下點油，將鹹肉輕炒一下迫出多餘的油打出。

3.鍋中餘油下姜蒜，加入九菜花炒至斷青，加入鹹肉炒均勻打起。

鹹肉有好幾種吃法，即可以蒸，也可以炒，煮，燜，燉 等等。各吃法的感覺也是不一樣的，有人喜歡蒸著吃，有人就愛炒著吃，對於每一個人來說，都有每一個不同的愛好，就像哈姆雷特里面寫的那樣“一千個讀者眼中就會有一千個哈姆雷特”

在這裡，介紹一個我認為很好吃的做法。

醃篤鮮

材料：

五花肉：200g

鹹豬肉：200g

春筍：150g

香蔥:一根 切成蔥花

生薑：半塊 切塊

做法：

1.將五花肉，鹹肉，筍 分別進行焯水處理，撈出

2.將切好的姜塊放入油鍋爆炒

3.將焯好水的豬肉放入鍋內翻炒，再倒入料酒

4.將焯好的鹹肉放進去

5.再把焯過水後的筍放進去

6.將適量熱水倒入鍋中

7.換砂鍋，開大火燉煮，等湯微開後轉小火慢燉，差不多30－40分鐘後。開蓋將湯上面的油脂和雜質用勺子撈出

8.將切好的蔥段放入進去，這裡可以適當加鹽和雞精，因為鹹肉是有味道的 。蓋好蓋子再燜一會就好了

9.出鍋

大家好，鹹肉有很多吃法，而且味道各有不同。符合自己口味最重要啦。

做法也都很簡單，可以都嘗試一下。下面介紹我覺得超好吃的做法。

主要食材：胚芽米、鹹肉、牛肉、西蘭花。胚芽米洗乾淨，放入1.3—1.5倍的水浸泡1個小時，鹹肉、滷牛肉分別切片，切些薑絲備用。取一砂鍋，在鍋底薄薄刷上一層豬油。浸泡好的胚芽米和水一起倒入砂鍋中，砂鍋中火煮沸，改小火燜制。燜米飯的是時候調些料汁，用生抽、蠔油、白開水、少許白糖少許胡椒粉、混合均勻調成料汁。西蘭花洗淨掰成小朵焯水備用。燜煮十分鐘，開啟蓋子，撒上少許薑絲，依次碼入鹹肉、牛肉，打入雞蛋，再次蓋上蓋子微火燜五六分鐘關火，不要開蓋，繼續用餘溫燜十分鐘左右。燜好的米飯碼入燙好的西蘭花澆上調好的料汁拌勻即可。

準備材料，大米淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘，油菜洗淨，洗淨的油菜切成碎丁，臘肉用沸水沖洗一下，切成小丁，鍋中不放油，放入臘肉小火煸炒，直至臘肉炒出油脂，多出的油倒出，放入油菜丁炒勻，浸泡後的大米放入鍋中，炒勻即可，關火將所有的材料放入電砂鍋中，放入清水剛剛沒過食材，選用煲仔飯功能，預設時間40分鐘即可，等待就好啦。

這個就很簡單啦，先把肉洗乾淨，切成較薄的薄片，然後用溫水侵泡三小時，然後取出平底鍋就能開始煎了，小火慢慢煎，簡直有香味，就可以了不需要煎太老，然後用糖和生抽調一個醬汁，沾著吃，在嘴裡慢慢嚼，特別香，吃過才知道。

鹹肉是大江南北家家戶曉的家常食材，每個地域的做法也有所不同，比如雲、貴、川、製作燻肉為主，浙江的精華火腿，廣州、湖南的臘肉等等；

鹹肉每年臘月是製作的最佳時期！鹹肉是透過向肉品中加入食鹽，使鹽滲入肉中，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到容易保藏的目的。

鹹肉的吃法有很多，今天一勺為您推薦一道《鹹肉蒸腐竹》；

菜名：鹹肉蒸腐竹

主料：鹹肉、腐竹；

輔料：京蔥、鮮紅椒、生薑；

調料：鹽、味精、黃酒、糖、色拉油；

步驟一：將鹹肉洗淨入蒸鍋蒸熟，切片約0.3--0.4釐米厚片，京蔥、鮮紅椒切細絲泡入水中待用；

步驟二：將腐竹泡製1--2個小時洗淨改小段約3--4釐米待用；

步驟三：將腐竹瀝乾水加適量鹽、味精、糖、薑片拌均碼入盤中，將切好的鹹肉擺入腐竹上，入籠蒸3--5分鐘即可出籠，再撒上京蔥鮮紅椒絲；

步驟四：鍋裡倒入色拉油燒開至7成熱響油；（即澆在京蔥.鮮紅椒絲.鹹肉上）

此菜有著蔥油的香味，鹹肉鮮香可口，肥而不膩，腐竹油潤爽滑之特點，望你採納！

每年媽媽都會給我做幾刀自己研製的鹹肉，個人覺得在研製時間比較短的情況下炒著吃比較鮮美，後期拿來蒸起來吃味道也很可口。

將洗乾淨的鹹肉用溫水浸泡2個小時，再清洗幾次，以便去除多餘的鹽分，下鍋煮40分鐘，撈出放涼切片。

青椒去籽切成菱狀，大蒜切片或者蒜苗切段，花椒少許。炒鹹肉不需要過多的佐料。

切好的鹹肉片下鍋，熬出60%的油分，加入花椒炒香，將肉片剷出，油留在鍋裡，將青椒片倒入鍋內炒嫣，再將肉皮倒入，不停的翻炒直到青椒炒熟，加入蒜片（蒜苗段），炒香起鍋裝盤即可（因為鹹肉味重，吃得清淡的友友在炒青椒時就不要加鹽了）。

鹹肉最好吃的方法是清蒸嗎？

不一定，這要看個人口味。鹹肉可以蒸著吃，夾饅頭吃，也可以炒菜吃，做湯吃，味道鮮美，肥而不膩，越吃越想吃

鹹肉最原味的吃法就是直接用清水煮20分鐘後換水再煮一小時，裡面可以加一點芸豆，鹽味會被豆子吸收一部分，這樣美味又有營養。

醃鹹肉也叫風吹肉，我記得我剛學廚師的時候是在“安徽”當地人特別喜歡吃鹹肉，炒竹筍，煲老鴨，鹹肉茄子煲等等美食，一般都是北方人喜歡這種鹹肉，南方人都喜歡臘肉，其實做法都是大同小異，一種是醃好直接用火炕，一種是用風吹，大家都知道北方的天氣比較乾燥，風大所以最適合做鹹肉，今天就來跟大家分享一下醃製風吹鹹肉的做法

第一步：準備好肋條肉，肥瘦相間的最好，鹹肉的肥肉不鹹，瘦肉很鹹，所以選這樣的肉，吃的時候味道就能綜合在一起

第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個口味都是根據大家自己的需求的，然後把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙籤一邊插孔，一邊塗鹽，一定要做的鹹一點，不然肉很容易變味

第三步：醃好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調味品，因為淨鍋風吹日曬，雞精和味精發酵之後，肉很容易會變酸！

第四步：醃肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作，所以在北方完全不用擔心會壞掉，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的醃製

第五步：一般醃製鹹肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個大家可以根據自己的喜好來決定，醃製好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方，晾乾水分，之後每天拿出來用太陽曬幾個小時，晚上在放到通風處晾著

切記：醃製鹹肉的時候不能擠壓的太厚，鹽味一定要揉搓到肉的沒一個部位！

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由 醃肉

於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。 醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。

醃肉加工：醃肉是透過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、Sunny等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。