酸辣土豆絲相信大家都做過，但你有飯店做出的那麼清脆爽口嗎？酸辣土豆絲我有一秘絕。今天我教教大家做這道正宗家常菜！

首先，大家在切完土豆絲後，（刀工不好的朋友建議用擦絲的擦子擦，這樣出來的土豆絲粗絲均勻好炒。）一定不要忘記提前浸泡土豆。土豆在浸泡過以後，就可以去掉大量堆積在表面的澱粉，而且去掉澱粉的土豆，炒出來看著顏色也更好。當然，浸泡的時間無所謂，一個多小時也可以，半個小時也可以。同時，在浸泡的時候，水裡倒上一點鹽和醋，在增加浸泡效果的同時，炒出來的味道也更加好吃。

第二，快炒。炒土豆絲，速度一定要快，一定要記住大火快炒，等到油熱的時候，快速把浸泡好的土豆絲倒入鍋裡，並快速的翻炒，差不多隻需要兩三分鐘，土豆絲就炒好了。那有朋友就會問了,如果用小火慢炒呢？那炒出來的土豆絲不僅軟爛，而且味道一定不好吃。

最後一個技巧就是，先到醋，再放鹽。一盤好吃的土豆絲，在炒的過程中，用怎樣的順序放調料也是有所關聯的。所以大家在炒土豆絲的時候，等到土豆絲七成左右熟的時候，倒入生抽和醋，而等到土豆絲快要炒好的時候，再添入鹽以及蔥花，然後稍作翻炒就可以出鍋了。

好了，一道清脆爽口的酸辣土豆絲就做好了，大家也試試吧！

首先我們選用個兒大，肉質偏黃的土豆。這樣的土豆吃起來比較脆比較勁道。

第1步，把土豆擦成絲（可用擦絲器來做，儘量細一些）放進水裡加入少許鹽泡一下。除去多餘的澱粉。讓土豆絲更脆一些。

第2步，土豆絲泡5分鐘左右，就撈起放入燒開的水中焯水。等到土豆絲表面透亮了，就可以撈出瀝乾水分。

第3步，準備一個青椒，一個紅椒切成絲。放入開水中焯一下，斷生就可撈出備用，在準備一顆蒜，拍爛用開水泡一下做成蒜水備用。

第4步。把青紅海椒絲和土豆絲拌在一起，加入少許蒜水，醋，味極鮮醬油，辣椒油，鹽，味精，香油。攪拌均勻，撒少許蔥花後就可以吃了。

這樣做的土豆絲，酸爽香脆，辣味適中。開胃下飯，很適合夏天食用。

配料，青椒一個，紅椒一個，胡蘿蔔一個，土豆削皮洗淨，切成2到3毫米寬3公分長的絲，用水洗乾淨控水備用，因為澱粉過多容易沾鍋，而且對腸胃吸收也會更容易攝入營養，青椒紅椒胡蘿蔔分別切成絲備用。

熱鍋涼油炸祘沫，蔥花，大火倒入洗控乾的土豆絲，撒入配料快速的翻炒，根據土豆絲的量放鹽，雞精，少許麻油，白醋，白醋更好的使土豆脆爽，最後淋入色拉油起亮色作用，裝盤，一盤顏色鮮豔的土豆絲就可以啦

1土豆絲削皮，切絲放冷水浸泡15分鐘

2紅辣椒切段，切少許蔥花備用

3土豆絲過開水焯一分半，

4鍋中放入少許油，紅辣椒，蔥花爆香，

4土豆絲倒入鍋中，少許鹽，小半勺醋翻炒，注意時間不要太長

酸辣土豆絲是一道好吃又下飯的菜，做法也很簡單，下班回來只要花五分鐘就完成了。

做法:

1.土豆削皮，切絲用水清洗兩邊，洗掉澱粉，來點幹辣椒切段，蔥切段，如果可以再來幾個泡椒會更好吃。

2.熱鍋燒油，下幹辣椒爆香再放土豆絲下去一起翻炒，炒到斷生了就放鹽，放泡椒，再炒幾秒，放雞精白醋，蔥花，翻炒幾下起鍋，這樣一道酸辣可口的下飯菜就做好了。

切記:一定要清洗兩遍以上才會脆，一定要大火炒 不要炒的太軟了，要脆脆的的才好吃哦。