1先把梅香鹹魚幹切成小塊，待用。

2.大蒜去皮切成蒜蓉、生薑去皮切片、蔥花洗淨切小段，待用。

3.做完前面兩部，就可以將茄子洗淨去皮，切成拇指大小的條狀了。（注：因為如果先把茄子切好，茄子在空氣中太久茄子肉就會變黑變硬，影響口感。）

4.鍋中倒入適量的花生油燒至6成熱，倒入切好的茄子炸透，然後撈出瀝乾油備用。

5.剩下的油轉小火，倒入切好的鹹魚塊，和幾片生薑一起炸出香味，再次放入蒜蓉、炒出香味，再倒入油炸好的茄子、鹹魚、加入蠔油、白糖、生抽、高湯、澱粉適量攪拌均勻，小燜一會。（喜歡吃辣的可以放入紅辣椒一起燜）

6.然後就可以全部倒入備好的砂鍋中加熱，快出鍋時撒上一點蔥花即可！聞著臭，但吃著很香

1.調醬汁：半湯勺生粉，3湯勺清水，少許鹽，少許白糖，少許醋，半勺生抽，少許老抽攪拌均勻

2.茄子

材料:茄子雞蛋，蔥姜，油鹽胡椒粉，生抽，醋。

第一步:茄子切片改網紋花刀，雞蛋打碗中攪散。薑切片，蔥切蔥花。盆中放麵粉邊加水邊攪拌成小面碎。

第二步:起鍋燒油加入茄子煎倆面金黃加入清水放入薑片大火燒開加入小面碎再次燒開用勺子攪一攪防止糊鍋，再加入雞蛋液燒一分鐘，再加入生抽醋胡椒粉和蔥花小火悶倆分鐘即可出鍋食用。

大家好，我是潭潭小源，作為一個從小吃茄子長大的北方人，很願意回答這個問題。茄子的家常做法有煎、炸、炒、蒸、煮等，不過我還是最喜歡煎和炒的做法，這樣做的茄子不是那麼油，也較為爽口兒。今天趁著休息做了一道香煎炒茄子，具體做法如下：

首先將一個綠茄子削皮，削完皮的茄子口感更好，再將其切成像手指頭那麼粗那麼長的條。

然後將茄條盛入盆中，撒上10g鹽醃10分鐘，將其撰幹水分，再在撰幹水分的茄條上撒上點兒澱粉，攪拌一下使每一根茄條均沾上澱粉，再將沾了澱粉的茄條放在平底鍋裡煎一下。

因為我家兩個寶貝都喜歡吃紅燒茄子 我就經常做這道菜 把茄子切成滾刀塊 放少許鹽 少許澱粉抓勻 鍋中放油燒熱 把茄子放入鍋中炸至金黃 撈出再復炸一遍 留少許油在鍋中 放蔥薑蒜爆香 把西紅柿切碎放入鍋中放鹽放生抽 把炸好的茄子放入鍋中翻炒 勾點水澱粉放少許雞精味精出鍋即可

茄子可以做茄子煲、油燜茄子、魚香茄子、茄子豆角、涼拌茄子、糖醋脆皮茄子、虎皮茄子，錫紙烤茄子、紅燒茄子等多種吃法。

一、紅燒茄子（湘菜系）

主料：茄子2條、油20克、蒜5克、雞精5克、十三香5克、豆瓣醬20克、糖10克、蔥花10克

做法：1）茄子洗淨改刀細長條備用

2）點火入油，油溫80左右放入茄子

3）茄子軟後撈出瀝乾油備用

4）爆香鋪料，下茄子翻炒

5）色澤均勻後加入雞精，糖、十三香再次翻炒均勻

6）裝盤出鍋

一道色香味俱全的紅燒茄子就做好了。二、茄子煲（粵系菜）

主料：茄子、豆角、豬肉泥

鋪料：紅米椒3個、辣椒油1勺、蠔油一勺、生抽2勺、糖一勺、蔥2根，姜蒜鹽適量.

做法：1）洗淨材料備用，茄子去皮改刀細長條

2）紅米椒、蔥、姜、大蒜切碎待用

3）點火油炸茄子，待金黃後撈出

4）蒜泥入，倒入肉泥改大火加入豆角

5）調好白糖、生抽、蠔油、鹽辣椒油拌均勻，倒入茄子、紅米椒、薑絲.

6）把所有食材放入砂鍋開燜，帶出鍋.

【茄子】做法：不油炸不汆水不炒，蒸著吃最健康，最營養。

首先選擇紫圓茄子或者青茄子，必須要嫩，嫩茄子芯裡才不空心。長茄子

茄子是一道日常生活當中很常見的蔬菜，很多家庭的餐桌上基本都離不開茄子，茄子售價便宜，但營養價值並不低，可以抗衰老，降低腦血栓的發病機率，還可以清熱解暑，老年人多多食用茄子是很不錯的。 不過大家在家裡炒茄子的時候，可能會發現炒出來的茄子特別油膩，吃幾口就不想動筷子了，因為茄子本來就是比較吸油的，如果沒有注意到一些技巧的話，確實會讓炒出來的茄子特別油膩不好吃。怎麼樣才能夠炒出好吃不油膩的茄子呢？下面就來給大家介紹一下炒茄子的正確做法吧。 步驟一，準備材料。在炒茄子的時候需要準備的材料不多，準備兩根茄子，準備好青辣椒、紅辣椒、大蒜、鹽、生抽和雞精即可。將茄子切成條狀，裝進盤子裡，撒上適量的鹽醃製，大概醃製十分鐘左右的時間。這個簡單的醃製步驟很重要，醃製後的茄子不容易吸油，很多人在炒茄子時正是因為少了這個步驟，所以炒出的茄子很油膩。 之後將辣椒切成段，大蒜切成片。十分鐘過去以後，一定要注意把茄子表面的鹽分用清水沖洗乾淨，不要直接下鍋炒，否則會讓茄子有一股苦味。 步驟二，炒辣椒。在鍋裡面熱油，先把青辣椒和紅辣椒倒進去翻炒，幾分鐘以後裝進盤子裡備用。 步驟三，炒茄子。鍋裡剩下的油先爆香大蒜，把茄子倒進去快速翻炒，將青辣椒、紅辣椒倒進鍋裡面繼續翻炒均勻，加入適量的生抽、鹽和雞精，翻炒一兩分鐘即可裝盤出鍋。 茄子用鹽醃製過以後，脫出了大部分的水，基本已經不會吸油，便沒有油膩感了。除了用鹽醃製的方法可以避免炒茄子過於油膩以外，還有兩種方法也可以讓炒出來的茄子不油膩，第一種方法是茄子切好了以後放在清水裡面浸泡，浸泡時間不宜過長，大約二十分鐘左右，浸泡好了以後，將茄子裡面的水分擠出去。第二種方法是茄子在炒之前先放在蒸鍋裡面蒸幾分鐘，也可以讓茄子吸油性大大降低。第三種方法是炒茄子之前先不要放油，直接把茄子倒進鍋裡面翻炒一下，茄子炒軟了以後再放油。 這幾種方法都可以讓炒出來的茄子不油膩，大家可以根據情況自行挑選，另外茄子還有很多其他的做法，夏天經常吃茄子來消熱解暑，可以多嘗試幾種做法以免吃膩，比如說手撕茄子、涼拌茄子、紅燒茄子、魚香茄子等等，都是很不錯的茄子做法。

茄子的做法主要分為：蒸、燒、炒、煲、烤、焗、涼拌等。

一般家常做法通常採用蒸、燒、炒、煲、烤這幾種烹飪方式。

我們常見的菜品有 鹹魚茄子煲、剁椒蒸茄子、肉末蒸茄子、紅燒茄子、牛肉燒茄子、魚香茄子、麻婆菜茄子，涼拌茄子 等；

我通常用下面這2種做法；

粵菜鹹魚茄子煲

1、馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。

2、將茄條用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓茄白部分都粘到粉。

3、鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟,炸好的茄子瀝乾油備用。

4、將調味料B在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。

5、放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，放入鹹魚丁炒出香味，加入炸好的茄條。

6、加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味，中火煮開轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。

7、再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。

肉末蒸茄子

1、準備好紫茄一根，豬肉末少許，小乾紅椒兩個，蒜蓉，生抽，鹽 ，油，耗油，生粉。

2、蒜排成蒜蓉、蔥切碎混合，辣椒切好剁碎，撒少許鹽醃製。

3、雞胸肉剁成肉泥。

4、雞肉碎倒入生抽、老抽攪拌醃製。

5、用生抽、醋、涼白開兌在一起稀釋。

6、茄子切成長條，並放入水中浸泡防止變黑。

7、鍋燒熱加油，燒至7分熱，倒入蒜泥和紅辣椒，翻炒至軟，盛出備用。

8、鍋中倒入油，倒入肉沫翻炒，加入適量的鹽調味，再把已經炒好的醬汁倒入，翻炒。

9、茄子擠去多餘的水分，整齊的碼放在盤子裡。

10、在茄子上澆上肉末汁，放入烤盤中，放入法帥蒸汽烤箱12分鐘左右即可關火裝盤即可。

下面我把涼拌茄子和茄子煲分享給大家！

涼拌茄子

用料：

長茄子250g、油30g、鹽3g、生抽15g、陳醋15g

香油5g、花椒1茶匙、白糖1茶匙、小蔥適量

紅幹椒適量、大蒜適量、香菜適量

做法：

1、把茄子洗淨後成兩大片。放進蒸鍋大火蒸5分鐘左右，蒸到用筷子能輕鬆穿透的時候關火。

2、利用蒸茄子的時間把大蒜切成小粒。把醋、生抽、鹽、香油、白糖調勻成調味汁。

3、茄子晾涼後稍微攥掉水分，撕成條。

4、撒上香菜、蒜粒。

5、炒鍋裡倒入油，放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。

6、把香辣油趁熱澆在蒜粒上，激出香味。澆上料汁，拌勻。就可以吃了。

這樣做的涼拌茄子，清熱消暑還下飯，口感軟嫩鮮香還有肉的味道。

茄子煲：

用料：

一小碗豬肉（或雞肉，切成薄片）、2湯匙半生粉、1斤半茄子適量油、3片姜（切碎）、4瓣大蒜（切碎）、2根蔥切碎、30克鹹魚丁

1湯匙糖、1湯匙老陳醋、1湯匙老抽、4湯匙生抽

1、豬肉（或雞肉）拌入半湯匙生粉，攪勻，待用。將茄子洗淨、擦乾、去柄，切成小片。把茄子片放入乾淨的袋中，加入2湯匙生粉，攪拌均勻。

2、鍋開火，倒油，分批放入茄子，每批燒約2分鐘，燒好後撈出，放在一邊。

3、鍋倒油，油熱後放入蔥、姜、蒜爆炒；再放入肉和鹹魚，翻炒至肉熟。

4、最後加入茄子、糖、醋、老抽、生抽、和蔥翻炒，加水。

5、倒入勾芡後的澱粉，大火收汁。記得不要把茄子燒得太久。

6、做好了！配上米飯動筷子吧！

我個人比較喜歡涼拌茄子，既簡單又美味

1.茄子去皮切成細條，上鍋蒸15分鐘

2.準備蒜末，蒜末裡面加點辣椒麵，淋上熱油，加醋，生抽，耗油，雞精，鹽攪拌均勻。

3.調好的料汁澆在茄子上，撒點蔥花就好了。

肉沫醬茄條

1、茄子洗淨切條

2、平鋪在微波爐盤上，高火2.5分鐘

3、鍋內少許油，炒勻茄子（每個茄條兒上都均勻的沾上油）盛出備用！

4、瘦肉切碎丁

5、鍋內燒熱油，翻炒肉丁至有焦黃的顏色，加入一大匙辣豆瓣醬翻炒均勻

6、水澱粉，少許雞精，鹽炒勻，加入茄條蓋蓋燜至湯汁濃稠即可！

下面看看我的詳細製作。

主料：青茄子一個，西紅柿一個。

輔料：蔥段10克，薑片6克，蒜片10克，雞蛋一個，玉米澱粉20克，糯米粉20克，植物油適量。

調味料：耗油10克，生抽15克，豆瓣醬10克，料酒10克，味精2克，雞粉3克，白糖5克，胡椒粉2克，辣椒紅油5克。

第一步

把茄子去皮，破開改刀切成小滾刀塊，放在盆中備用，在把西紅柿，也切成小塊備用。

第二步

在切好的茄子裡打入一個雞蛋，用手攪拌均勻，然後在加入玉米澱粉和糯米粉，加一半糯米粉的目的，是為了讓茄子的表皮更酥脆，然後用手，充分的抓拌均勻，讓每個茄子塊上都裹上澱粉。

第三步

鍋上火，加入適量的寬油，等油溫升到七成熱的時候，把茄子倒進去炸制，炸制到表皮金黃色的時候，撈出來控油備用。

第四步

鍋中留底油，五成的油溫下入蔥薑蒜炒香，在下入豆瓣醬炒香，炒出紅油，然後烹入料酒，下入耗油，生抽和西紅柿炒制入味。

第五步

炒制西紅柿斷生後，加入適量的開水，調入味精，雞粉，白糖，胡椒粉，然後把炸好的茄子倒進去，快速翻炒，然後在溝入適量的流水芡，淋入辣椒紅油，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。這道美味就完成了。

這道菜的特點是，青紅搭配，色鮮味美，茄子軟糯可口，西紅柿酸甜怡人。

要說每次吃燒烤COOK一定會點的一個菜就是烤茄子，茄子的做法就更不用說啦~

肉末茄子

長茄子2根 / 肉餡200g

小紅辣椒 / 蔥 / 姜 / 蒜

1.將茄子切成4-5釐米長的條，小紅辣椒切段，蔥薑蒜切末備用

2.往茄條中放入1小勺鹽，然後拌勻醃製10分鐘備用

3.往肉餡中放入半隻蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米澱粉然後抓勻醃製10分鐘

4.鍋中倒入適量的油（平時炒菜的油量），油熱後將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然後盛出備用

5.鍋中倒入少許油，油熱後將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白

6.往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖麵醬、半勺白糖煸炒至肉末上色

7.將紅辣椒、蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味

8.將茄條放入鍋翻炒勻均，然後放入半勺鹽、半勺雞精調味，出鍋前淋少許香油即可（因為茄子在醃的時候放過鹽，醬油和甜麵醬中也有鹽味，所以，最後放鹽的時候一定要小心，建議嘗一下再放）

紅燒茄子

茄子一個 / 蒜 / 青辣椒 / 番茄醬

食用油 / 玉米澱粉 / 糖2大勺

鹽2小勺 / 雞精1小勺 / 老抽2小勺 / 香油

1.將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用

2.往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘

3.倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻

4.取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用

6.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸

7.炸至茄子表面金黃時撈出備用

8.另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味

9.將茄子倒入鍋中煸炒勻均

10.將青辣椒放入鍋中煸炒勻均

11.將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可

魚香茄子

長茄子三個 / 豬肉餡 / 蒜 / 小紅辣

豆瓣醬1大勺 / 鹽1小勺 / 糖2勺 / 醋4勺

生抽2勺 / 雞精1小勺 / 香油 / 玉米澱粉

1.將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用

2.往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右

3.茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用

4.取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用

5.鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用

6.另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒

7.煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均

8.加入蒜末煸炒出香味

9.將茄條放入鍋中煸炒

10.將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤

家裡比較愛吃的涼拌茄子，簡單好吃！

1.茄子切成長條，小拇指長厚。

2.水燒開後把切好的茄子蒸三分鐘，出來放涼。

3.調料:油，鹽，花椒粉，雞精，蒜末，醬油，醋加點小尖椒點綴。

4.放入調料攪拌均勻就OK簡單有好吃

茄子的做法真的是太多太多了

現在我給大家介紹一款 風味茄子

茄子洗淨 改刀成菱形片

用水浸泡一分鐘 撈出控水

控幹水分之後 加入兩個雞蛋 均勻的打粘在茄子上面 再加入生粉 同樣 均勻的粘在茄子上面

然後起鍋燒油 油溫燒至八成熱 下入茄子

茄子炸至 表皮焦脆 即可

鍋中留底油 下入蒜末爆香 加入番茄醬 耗油 炒一下 鍋中加水

調味 鹽 味精 雞精 白糖 香醋

勾好芡後再下入茄子 這樣可以保證茄子比較焦脆 翻炒均勻即可出鍋 酸甜開胃的 風味茄子就做好了

魚香茄子

1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒

3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。做法一

基本準備

1．茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。

2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。

3．備好魚香料，調味料及生粉水。

一般加熱法

2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二

烤盤法

大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。

做法三

先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。

用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。

把茄子切成條（別太細），過油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。

炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾 下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。

做法四

原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。

做法：

1．將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

2．鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。

其實風味茄子雖然看起來特殊，做起來卻不是特別的難，也不僅僅只有在飯店裡才可以做出風味茄子的獨特味道，在家裡也是一樣可以做出來的。不僅如此，風味茄子的原材料也是特別的簡單，有時候做一大盤風味茄子，原材料加起來還不超過五塊錢。我知道有很多朋友對風味茄子的製作方法特別感興趣，那今天我就把我總結出來的製作方法分享給大家，想學的就趕緊把我分享的步驟記錄下來吧。

【名稱】風味茄子

【所需食材】長茄子，幹辣椒，澱粉，白糖，調味品若干

【方法及步驟】

1、首先我們準備一個長茄子，將其對半切開，然後將茄子的心去掉。茄子心去掉之後，用斜刀將茄子切成片狀，再用鹽水泡五分鐘左右，這樣可以控制茄子過多的吃油。

2、泡五分鐘之後，我們將茄子撈出控水，並往裡放入足量的澱粉，讓每一片茄子都均勻地沾滿澱粉。

3、上述步驟都完成之後，我們起鍋燒油，注意油的量要多一點，方便炸制茄子，等油達到七成熱的時候，我們將準備好的茄子依次放入鍋中炸。注意此時要開小中火，等茄子稍微變色之後，我們就可以將其撈出控控油。

4、接下來我們將火開大，讓油的溫度再高一些，然後將之前炸過一遍的茄子再放入油鍋中復炸一次，這樣可以使茄子的口感更加酥脆，不容易回軟

5、上述步驟都完成之後，我們拿出一個碗，依次往裡面放入白糖，香醋和鹽，然後再將準備好的幹辣椒切好。接下來我們起鍋燒油，此時加入的油和平時炒菜的油量差不多就可以了，然後將大蒜，花椒和幹辣椒放入油鍋中炒，等聞到香味後，就放入之前調好的料汁和適量的水。

6、我們用大火將料汁燒到濃稠狀態時，就將之前炸好的茄子放入鍋中，快速地翻炒均勻。大概一分鐘左右之後，就可以關火，將茄子盛出食用了。如果有喜歡白芝麻的，也可以撒上適量的白芝麻，這樣風味茄子更好看，吃起來也香。

【溫馨提示】

1、注意茄子一定要用鹽水浸泡一會，不然下鍋炸的時候會吸很多油，吃起來口感會特別膩。

2、加入的料汁可以根據自己的個人口味適當新增。

茄子和什麼搭配，才能湯鮮味美，做法分享如下：茄子的做法多種多樣，無論哪種食材，只要選對方法就可成為佳餚。我生活在吉林，吉菜有很多具有地方特色的茄子做法，比如“鯰魚燉茄子、嘎牙子魚燉茄子、地三鮮、肉段燒茄子、乾煸茄條”等等……這些吉菜雖然都擁有茄子這道食材，但它們的口感各不相同，但最鮮美的做法還是“嘎牙子魚燉茄子”，嘎牙子魚對於大部分人都會覺得很陌生，它是吉林一種特色魚，由於是野生魚，所以會受到時令限制，每年只有那幾個月的時間才可以品嚐到。嘎牙子魚體形小，肉制鮮美，且魚刺較少，與茄子搭配燉湯，湯汁鮮美、茄子吸收了魚肉的鮮更加下飯。

做法簡單鮮美：

將嘎牙子魚去除魚鱗、內臟、洗淨，倒入料酒、蔥、姜醃製去腥備用。將茄子洗淨，切成大段茄條。鍋中熱油，蔥、姜、蒜爆香，倒入茄條翻炒至茄子微微變軟，加入清水。倒入處理好的魚，加入2勺鹽、1勺十三香、1勺蠔油，煮至肉熟湯美即可。由於嘎牙子魚肉較嫩，不易煮太久。

茄子要想做的好吃還是需要一點技巧的。

推薦一道“肉末茄子”我家一週能吃兩次，不管是配米飯，還是配饅頭，都是一道不錯的下飯菜。

下面我把我個人經驗，和技巧分享給大家希望可以幫到你。

首先我們準備食材：

紫色長茄子，豬肉紅椒，大蒜子，大蒜蔥，鹽，白糖，老抽，生抽，蠔油，醋。

下面開始操作：

①茄子切條，放一勺鹽醃製10分鐘左右，放鹽醃製能避免氧化，醃出茄子水分，這樣就不需要油炸，也能好吃，這個是做肉末茄子的關鍵。

②把醃好的茄子衝一下水擠幹水分，不沖水的話容易鹹。

生抽，老抽，蠔油，一點白糖，一點水，加一點點陳醋，調製成料汁。

我這個料汁的比例，老抽生抽，蠔油是1比3比2的比例，糖的分量，就和普通炒一個菜需要鹽的分量一樣。

這裡面的白糖炒出來是提鮮的，不會甜滋滋的。

陳醋加一小勺，老抽少許提色。

④鍋燒熱放油，油熱後把茄子放下去慢慢煎。把水分煎的比較幹，切茄子漸漸看起來變得柔軟通透的樣子。

⑤把煎好的茄子盛出，鍋裡留底油，肉沫放下去炒香，後把茄子倒下去。

⑥把我們剛才調好的汁倒進鍋，小火煮一分鐘左右，看湯汁少了一半的樣子，放入紅椒和蒜末繼續煮一分鐘，在大火收汁把菜翻炒一下。

⑦最後撒上蔥花，出鍋。

要點總結：

茄子醃製過，不用放鹽，醬油也有鹽，在放鹽就會鹹。

煎茄子的時候油少放，這樣茄子不會膩。

以上是個人經驗分享，希望可以幫到你！