茄子做法之一紅燒茄子

主料:茄子

輔料:香蔥 姜 蒜

調料:生抽 醬油 白醋 白糖 澱粉 鹽

1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。

2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。

3.澱粉少許加入清水調汁。

4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。

5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。

6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。

7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

1.茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。

2.茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~

3.調味汁倒入後要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。

準備食材：茄子500克，青、紅辣椒，香菜，幹辣椒各10克。

調料：鹽3克，雞精2克，食用油，醬油，蒜片，花椒粉，醋各適量。

步驟/做法：

1)、茄子去皮切成片，青、紅辣椒切段，幹辣椒切細。

2)、把鍋置火上，放食用油燒熱，放入茄子片炸至表面結殼時撈出。

3)再趁熱油鍋，放幹辣椒，青、紅辣椒，蒜片炒香，倒入炸好的茄子片，加入香菜翻炒均勻，調入醬油，雞精，花椒粉，醋炒勻即可出鍋。一盤香噴噴的乾煸茄子就做好了。

1 將茄子洗乾淨後，切成滾刀塊。將蔥姜和泡椒切碎。將這些調料都混合攪拌在一起，備用。

2 鍋中不要放油，乾煸茄子。茄子變色後，就可以撈出備用了。

3 在鍋中放入適量的食用油，油熱後，放入姜碎和蒜碎，翻炒出香味後，放入切好的泡椒。

4 再放入炒過的茄子，翻炒均勻。

5 將準備好的調味汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6 當湯變得濃稠後，就可以放入一些蔥花，然後就可以出鍋了。

1、將洗淨的茄子切成片狀浸泡在水中備用，浸泡在水中是防止茄子氧化，這樣防止色澤不好看。

2、切好青紅辣椒、蒜頭切片備用。

3、起鍋熱油，油熱後下入大蒜爆香，加入茄子翻炒，翻炒一分鐘左右加入適量鹽調味，同時也更加容易讓茄子炒熟，翻炒三分鐘左右加入青紅椒翻炒，再加入適量雞精在鍋中燜三分鐘左右起鍋前加入一點點料酒即可。

茄子是夏季的當季菜，不僅價格便宜，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

每年夏季，我經常用茄子、豆角和肉做一道茄子豆角炒肉。豆角也是夏季的當季菜，含豐富維生素和植物蛋白質，有解渴健脾、益氣生津的功效。

具體做法：

1、茄子、豆角洗淨切長條，肉切絲，蔥切段、姜切絲、辣椒切絲。

2、鍋中倒一勺油，放入茄子炸至變軟，撈出控油備用。

3、再放入豆角，將豆角炸至變軟，撈出放盤中。

4、將肉放入鍋中炒至變紅，再放入蔥姜翻炒。

5、倒入生抽燉兩分鐘。

6、放入茄子，豆角，辣椒翻炒。蓋上鍋蓋悶五分鐘，出鍋前撒上鹽。

鹹香下飯，美味好吃。