青菜包子餡的做法，相信很多朋友們也遇到過這種類似的問題，那麼對於這類問題如何解決呢？下面就把解決這種問題的方法給大家分享一下，希望可以幫助到大家。

工具/原料

五香面 (20克)

粉絲 (100克)

青油菜 (100克)

雞精 (10克)

香油 (10克)

鹽 (10克)

方法/步驟

1/4分步閱讀

油菜切絲。

2/4

盛入碗中。

3/4

油菜中加入粉絲，鹽，香油，雞精，五香面。

4/4

攪拌均勻即可。

青菜包子

以青菜作為餡料的包子。市場上主流有：韭菜包子，捲心菜（熟稱的菜包），芹菜包子，筍包等等都是以青菜為餡的。

中文名

青菜包子

主要原料

麵粉，青菜

是否含防腐劑

否

主要營養成分

澱粉，蔬菜

適宜人群

所有

快速

導航

內餡材料

麵糰做法

內陷做法

包子做法

麵糰材料

中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc

內餡材料

青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許

以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。

內餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你也可以試一下~

重點：做饅頭，包子，豆包等中式麵點，不能使用筋度太高的麵粉，你用來做麵包的粉面是不能用來代替做包子的~

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。

(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的麵糰。)

冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

麵糰做法

1、先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；

重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。

2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右；

重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。

另外面團不要和的太硬了~

3、看看時間，麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大（如下圖），並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹；

重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲捲，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...

內陷做法

1、將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。

共19張

各種各樣的青菜包子

重點：焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色~

青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。

2、將焯過的青菜切末，並擠幹水分。

重點：青菜的水分不要擠的過幹，那樣也會影響口感！

3、香菇洗淨後也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。

重點：調料不必著急放入，包前再去給餡料調味，以免餡料出水~

包子做法

1、將麵糰取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住麵皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。

2、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然後再蒸。

3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸溼後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸5-6分鐘就可以了，因為我們做的是素菜包，包子個頭也不大，數量也不多，如果你蒸的是肉餡，數量又多，就要延長蒸制的時間。

重點：一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~

將紗布浸溼後放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。

4、蒸好後不要急於開啟鍋蓋，那樣很容易出現回縮，皺皮的現象，蒸好後靜置5分鐘再開啟鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。

包子是中國傳統美食，做法也是多種多樣，各有特色!今天我們就來說說青菜包子的做法!

首先準備食材: 麵粉、發酵粉、上海青、香菇、香乾、生抽、十三香、鹽、食用油.

做法: 香菇、香乾切碎，青菜焯水撈出瀝水切碎，加入香菇香乾，加入十三香，生抽，鹽拌勻!麵粉加入發酵粉發麵，發好後擀麵皮包入餡兒!鍋中加水，放入包子，開火蒸十分鐘，香噴噴的包子，大家品嚐!

1:油菜切絲，生入碗中

2:油菜中加入粉絲，鹽，香油，雞精，五香面，攪拌均勻即可

3：和好面醒五分鐘，然後擀麵皮包包子

美味青菜包子用料：上海青500克，香菇 6個剁塊，麵粉 500克酵母 4克(冬天用5克)鹽，溫水 250克，生抽 ，蠔油，白糖 ，蔥花，蒜頭。

美味青菜包子的做法準備：先用溫水加鹽，和好一個軟一點兒的麵糰，揉光滑，蓋上保鮮膜醒面。把記三光程度 (手、盆、麵糰都光)。光滑的麵糰放在鋼盆中，蓋上保鮮膜，放入微波爐內(不需要開火)，進行發酵約1個小時。如果是夏天，發酵時間約45分鐘的時候就需要檢查是否發酵完成。

將上海青切成絲，香菇切成末好裝入盤中加入少量的鹽，醬油，用筷子將所有的材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜放置一旁 。 蒜頭拍碎剁成末，起鍋熱油，加入蒜末爆香，再加入切成絲的包菜，炒香撈出備用。

麵糰發酵完成。 取出後用刀將其分割成16等分。 中式發麵麵糰跟麵包麵糰不太相同，沒有太多的大氣泡，整個就是拋拋的又好操作。取一份麵糰，利用擀麵棍將麵糰從邊上擀開成，麵皮變薄、中間凸的面片。 這樣包起來的包子底盤比較穩也才會口感好。

像這樣以推擀的方式，另一手就轉麵皮幫忙。完成後的麵皮操作，蓋上保鮮膜，以防風乾。 因為麵皮很好操作也就沒有使用多餘的手粉。 不過麵皮疊在一起久了也是會粘住，包子皮好了！步驟是：麵皮擀開後放入內餡，在以湯匙弧面將內餡整型一下比較好包。一般來說每一份內餡的量跟包子的麵糰是等重。 所以麵皮是60公克，內餡應該也是60公克。 只是不好包，因此內餡稍微抓在46-48公克。蒸布要打溼後才能放上包子麵糰，否則蒸好後皮會粘在布上。

包子麵糰的後發時間不需要太長。 我的操作是，包好一籠時立刻準備蒸鍋煮上大量的水準備蒸包子，水開後先放入第一籠開始蒸 (原本是可以兩籠完成一起蒸，手腳有點慢)。

開始蒸包子，我用的是炒菜鍋。但是必須有個高一點的鍋蓋。 意思是蓋上鍋蓋後，鍋蓋離蒸體中的包子麵糰必須要有一段距離，幫助麵糰長大長高。 因為有些朋友們發糕蒸不發，後來發現也是這個原因。

蒸包子的時間是沸水鍋中蒸約25分鐘。時間到的時候，開啟吸油煙機，爐火暫不關，鍋蓋以朝著爐臺前面向上掀開取走鍋蓋拿出蒸體並熄火，這樣才不會讓鍋蓋上的水氣留在包子上造成皺皮。

肉包子蒸好了，好燙啊！

青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許

以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。

內餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你也可以試一下~

重點：做饅頭，包子，豆包等中式麵點，不能使用筋度太高的麵粉，你用來做麵包的粉面是不能用來代替做包子的~

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。

(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的麵糰。)

冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

麵糰做法

1、先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；

重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。

2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右；

重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。

另外面團不要和的太硬了~

3、看看時間，麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大（如下圖），並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹；

重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲捲，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...

內陷做法

1、將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。

共19張

各種各樣的青菜包子

重點：焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色~

青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。

2、將焯過的青菜切末，並擠幹水分。

重點：青菜的水分不要擠的過幹，那樣也會影響口感！

3、香菇洗淨後也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。

重點：調料不必著急放入，包前再去給餡料調味，以免餡料出水~

包子做法

1、將麵糰取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住麵皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。

2、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然後再蒸。

3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸溼後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸5-6分鐘就可以了，因為我們做的是素菜包，包子個頭也不大，數量也不多，如果你蒸的是肉餡，數量又多，就要延長蒸制的時間。

重點：一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~

將紗布浸溼後放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。

4、蒸好後不要急於開啟鍋蓋，那樣很容易出現回縮，皺皮的現象，蒸好後靜置5分鐘再開啟鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。

包餡青菜蒸後不黃 還翠綠的攻略

青菜，綠油油的，很逗人喜愛。如做成青菜包子，更是搶手。可往往包子蒸好後青菜不青了，成了黃菜餡包子，這就叫人沒味口。是什麼原因使青菜發黃了呢?這得問問葉綠素怎麼了?

一、什麼是葉綠素： （定義）葉綠素是一類與光合作用有關的色素。是一種葉子內綠色的能吸收陽光的有機化合物。（存在什麼地方）在綠色植物中，葉綠素見於稱之為葉綠體的細胞器內的膜狀盤形類囊體（光合膜）中。（分子結構）葉綠素分子包含一箇中央鎂原子（偏向帶正電荷），外圍一個含氮結構（偏向帶負電荷），稱為卟啉環。（葉綠素的作用）葉綠素從光中吸收能量，然後能量被用來將二氧化碳轉變為碳水化合物。葉綠素主要有a 和b兩種型別。在顏色上，葉綠素a 呈藍綠色，而葉綠素b 呈黃綠色。

下圖為掃描隧道電鏡得到的葉綠素a四種構象

二、葉綠素對人體的作用： 葉綠素是植物中特有的一種成分，人體無法自身合成，只能從大自然中攝取。葉綠素對人體有提供天然的造血原料、解毒、提供維生素、改善體質等等作用。因此在烹飪過程中要好好地保護，不要浪費掉了，以便讓人體好好地利用。

三、餡子青菜変黃的原因： 在蒸包子長時間的加熱過程中植物組織被破壞，細胞內的有機酸成分不再區域化，H+（氫離子）易進入葉綠體，置換鎂原子形成去鎂葉綠素，這樣青菜就不青變黃了。

四、保持餡子中青菜翠綠的攻略

1、熱燙或加鹽油:對綠葉菜熱燙，雖然在熱燙過程中葉綠素a（藍綠色）有一部分轉化為脫鎂葉綠素（竭色），但由於空氣逸出，透明度增加，減少了光線折射，綠色仍趨深化；同時由於熱燙使菜葉體積變小，葉綠素密度相應增加，這就使葉菜變得更加鮮豔好看。

然而，熱燙是把雙刃劍，它既能使綠葉菜顏色更加翠綠，也能使綠葉菜顏色變黃。要使葉菜翠綠就要把握三個關節：一是熱燙要快。由於熱燙時間越長，產生的有機酸越多，H+置換的鎂就越多。為縮短熱燙時間，一次投入的菜要少（佔水量1/5左右），（大火）開水要寬，菜梗朝下先入水，迅速將菜分開翻滾，使菜均勻受熱，待菜葉變色、不要等到水復開時即撈起。二是冷卻要快。冷卻有風冷和水冷。用水冷時即將撈起的熱菜投入涼水中，終止熱燙過程，停止氫鎂的置換反應。三是操作順序要先放鹽後放菜再放油。蔬菜焯水會有水溶性營養物質損失，如小白菜在100度沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65%。若加入1%的精鹽（豆角焯水要加少許鹼），可減緩可溶性營養物質的流失。同時加鹽有護色作用。加數滴食用油，食用油包裹葉面有增色效果。

2、加入料酒，減少鎂被置換形成去鎂葉綠素的機率。 在拌餡或熱燙中，加些料酒（黃酒），因料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，從而使青菜保持翠綠色。

3、先拌油後放鹽： 蔬菜經焯水後發生了很大的變化，菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被不同程度的破壞。如果將焯水後的做包餡的葉菜先拌上點植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣保持蔬菜的脆嫩，阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失，又減少鹽的醃漬作用使蔬菜水分過多的溢位。當然，拌餡時間不要大早，現拌現包才新鮮。

4、急火快蒸 包子體積不宜太大，包好後，開水後下籠蒸制，保持大火。如青菜是用加肉糊做餡的包子蒸制時間大約13分鐘，如青菜拌炒好的肉丁或蝦米等做餡的包子，大約蒸制10分鐘。急火快蒸既保障了包子成熟，又保持了菜葉翠綠。

五、使包餡青菜翠綠具體操作：見e手機拍攝青菜不黃/蒸青菜包子

一）、食材：高筋麵粉300克，老酵面50克，青菜300克，水發蝦米50克，蔥姜鹽食用油香油料酒雞精適量

二）、做法

1、青菜洗淨瀝乾

2、準備熱燙時新增鹽油和包餡的配料

3、大火開水後，加入1%鹽，投入青菜，加入數滴食用油，翻動青菜，使青菜均勻受熱

4、待青菜變色時撈起，立即涼水過涼

5、擠幹青菜水分

6、青菜切丁，先拌油再拌入其它配料和料酒，製成包餡

7、和麵發麵制皮，將餡子包入。

8、水燒開後，放入籠屜蒸制

9、大約10分鐘蒸好，出鍋

青菜包子怎麼做才好吃

做法如下

麵糰材料

中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc

內餡材料

青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許

麵糰做法

1、先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；

重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。

2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右；

重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。

另外面團不要和的太硬了~

3、看看時間，麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大（如下圖），並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹；

重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲捲，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...

內陷做法

1、將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。

重點：焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色~

青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。

2、將焯過的青菜切末，並擠幹水分。

重點：青菜的水分不要擠的過幹，那樣也會影響口感！

3、香菇洗淨後也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。

重點：調料不必著急放入，包前再去給餡料調味，以免餡料出水~

包子做法

1、將麵糰取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住麵皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。

2、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然後再蒸。

3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸溼後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸5-6分鐘就可以了，因為我們做的是素菜包，包子個頭也不大，數量也不多，如果你蒸的是肉餡，數量又多，就要延長蒸制的時間。

重點：一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~

將紗布浸溼後放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。

4、蒸好後不要急於開啟鍋蓋，那樣很容易出現回縮，皺皮的現象，蒸好後靜置5分鐘再開啟鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。

青菜包子的包法很簡單，首先選擇您要喜歡的青菜，如小白菜，大白菜，捲心菜等

第一步先把面和好！（根據喜好來選發麵，死麵或者是燙麵）

第二步把青菜剁碎或者嫌累直接用攪菜器也可以，剁碎的蔬菜用鹽去一下多餘水分，攥幹後放入盆中

第三步加調料 蔥薑蒜，油，醬油，耗油，雞精，十三香

第四步開始趕餅皮進行包包子

第五步上鍋蒸包子，開鍋後十分鐘，閉火悶五分鐘就完成了！

不知道答案有沒有幫助到您~祝您生活愉快！

選對製作方法，青菜包子比肉包子還好吃，方法在下面喲！5月之後，天氣日漸炎熱，選擇青菜包子是很適合的，清爽不油膩，既健康又可保持好身材。第一個推薦的是“茼蒿雞蛋包”，也是我經常做給家人食用的。因為男朋友不喜歡“醬茼蒿”的做法，我就把它變成了包子，沒想到男朋友特別喜歡，每次做他都吃的特別多。看來世上沒有難吃的菜，只是沒有找到對的烹飪方法。

一、茼蒿雞蛋包：

將茼蒿去除爛葉和老葉，洗淨、炒水、切碎，製成餡料備用；雞蛋炒熟製成雞蛋碎備用；準備一個盆，放入茼蒿、雞蛋、豆瓣醬1大勺、蠔油1勺、十三香少許、色拉油2大勺，順時針攪拌均勻，包子餡完成。

特別推薦：淡淡的蔬菜香搭配醬香很是和諧，有一種“醬炒茼蒿”的味道，口味鹹香，不油膩，帶有淡淡的茼蒿香，味道清新不濃烈，即使不喜歡茼蒿味道的小夥伴們也可接受喲。

二、韭菜雞蛋蝦仁包：

雞蛋炒熟製成雞蛋碎，放涼備用。如果是熱雞蛋碎直接放入韭菜碎中，會將韭菜碎燙爛，影響口感。將韭菜去除爛葉和表面老葉，清水洗淨，控幹表面水份，用刀切除根部，再切成細碎。在韭菜碎中加入1大勺色拉油，攪拌均勻，讓每一粒韭菜碎都均勻的裹滿色拉油。因為韭菜易出水，如果先放鹽，會導致韭菜出更多水影響口感；如先讓韭菜碎裹滿色拉油，可有效阻止韭菜出水，讓口感更佳。將去好蝦線的蝦仁洗淨，用刀拍成蝦泥即可（不要用刀切碎）。在拌好的韭菜碎中，加入放涼的雞蛋碎、蝦泥、蠔油1勺、幹蝦仁碎（比干海米口感更佳）、十三香少許，攪拌均勻，包子餡完成。

三、白菜雞蛋粉絲包：

將白菜葉洗淨、切碎，均勻的撒入1勺鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘（可有效將白菜體內多餘的水份逼出體外）。雞蛋炒熟製成雞蛋碎備用；粉絲用溫水泡發，控幹水份，切碎（不要切的太碎，會影響口感）用雙手將白菜餡多餘的水份握幹備用。準備一個盆，放入白菜碎、雞蛋碎、粉絲碎、蠔油1勺、十三香少許，色拉油適量，攪拌均勻，包子餡完成。

麵糰製作：

青菜包子的做法，很好做的，在家裡也能做好

用料

青菜 500克，雞蛋 2個，鹽 3克，糖 3克，雞精少許，菜籽油5克，芝麻油5克

包子皮：麵粉 200克溫水 108克酵母 3克白糖 3克，做法步驟

1、小油菜洗乾淨，等水燒開。

2、放入開水中燙熟撈出。

3、冷卻後擠出水分

4、切碎放到碗中

5、加入炒好的碎雞蛋

6、加入泡好的粉絲

7、加入鹽、十三香、雞精、蠔油、一點點糖攪拌，調料不需加太多

8、這是提前發好的面

9、切成小劑子，擀成包子皮，不需要太薄，適中就好

10、包成包子，先靜止放一會，再次發酵。

11、上鍋蒸個8分鐘，因為餡兒都是熟的，只需要把皮蒸熟

第一步: 先用40℃溫水撒入發酵粉發麵，面500克:水280:發酵粉5克，和成面塊，現在的氣溫，在盆中蓋蓋放置半小時就發好了。:

第二步:趁發麵的時間來做包子餡。把青菜洗乾淨後滾水焯一下，這樣青菜不再出水。焯水時水中滴一點油，青菜更綠。然後撈出立即涼水過涼，這樣青菜不發黃。涼水撈出，擠幹水分，切碎。

第三步:把香菇焯水，筍乾泡發，還有豆腐都切成丁，和青菜放在一起。

第四步:蔥姜切碎放在菜上，撒入包子料，耗油，生抽，鹽，白糖雞精，鍋中燒這麼多菜的油，燒至七成熱，澆在調料上，瞬間激發出香味，把菜攪拌均勻，餡就做好了。

第四步:這個時候面也發好了，在案板上揉麵排氣，然後分成大小均勻的劑子，擀薄。放入菜餡，封口包嚴。全包完了，涼水上鍋不要開火，再次餳發。

第五步:等蓬鬆起來後，開大火蒸20分鐘即熟，關火後，等2分鐘再掀鍋蓋，這樣包子不回縮。

這樣蒸的包子，皮暄軟蓬鬆，餡清香不油膩兩個輕鬆下肚，肚子飽了眼睛還餓。真的特好吃，你也試試這種做法吧。

青菜包子怎麼做？

青菜包子大致分為兩種，一種是青菜肉的，一種是素的。

青菜肉的包子製作過程中，青菜都是用生的，有的需要用鹽sha一下，有的則不用。

素餡包子裡的青菜，一般都是用熟的。有的需要焯水，有的是用鹽sha一下，再炒，有極少的是生的，比如韭菜。

前幾天我做了肉包子，來看看我是怎麼做的吧。

所用食材：肉，包包菜，蔥姜，花椒粉，生抽，老抽

1，肉洗乾淨，切片，絞成肉餡。放適量鹽，生抽，老抽蔥薑末，撒點花椒粉，順一個方向攪拌上勁，醃製一小時。

2，包包菜洗淨，控幹水分，切碎撒鹽sha一會。擠去水分備用。

3，肉菜合二為一，調好味道，攪拌均勻，就可以包了。

4，發好的麵糰，揉一揉，切成大小均勻的劑子，壓扁擀成中間厚邊上薄的包子皮，把餡放中間包好。

5，包好的包子，二次餳發20分鐘，涼水上鍋。水開25分鐘關火燜上3分鐘，出鍋

一般我們所說的青菜，也就是綠葉菜。綠葉菜的種類很多，菠菜、薺菜，都可以拿來做包子，但在包子鋪裡，赫赫有名的“香菇菜包”，使用的青菜是上海青。所以，我就說說香菇菜包的做法吧：

①大鍋盛水燒開，放入一點點油和鹽。②把上海青放進去燙一下，迅速撈出來。③攤開晾涼，切碎，用手擰乾水分待用。為了豐富包子餡的顏色和營養，一般我會提前把胡蘿蔔蒸熟、香菇煮熟，切碎，和上海青配在一起，滴幾滴油，撒點鹽，拌勻，包子餡就做好了。當然，喜歡吃豆腐乾的，也可以加點，只要自己喜歡的，都可以往裡加哈。④包好包子，冷水上鍋，水開後，再蒸個六、七分鐘就可以了，關火，燜兩分鐘，揭蓋，美美滴享用吧。

小貼士：●上海青焯水時間不能過長，焯水的目的是為了讓菜變軟，方便後面控水和包制，焯水時間長了會使更多水溶性營養素溶到水裡面，白白浪費了。●蒸包子的時間不宜過長，畢竟餡料都是熟的，時間太長青菜顏色會變暗不好看，影響食慾喲。

挑選上海青，也是有小技巧的，它白色部分的水分含量太多，用來做包子的話，出水也多，如果你也正好不喜歡吃起來一泡水的感覺，那你買菜的時候，儘量挑選綠色葉片長一點、白色根部短一點的上海青。

吃上海青也是有季節性的，天氣越炎熱，越不利於它生長，我經常去買菜的這個超市，很久都沒有看到上海青的影子了，薺菜倒是天天有，八、九塊錢一斤，沒有上海青的日子裡，只能買薺菜來包包子啦。

比起肉餡包子，很多人更喜歡吃清淡的青菜包子，尤其是春夏季節，更適合吃清淡一些。

青菜經過焯燙，可以使表皮收縮，鎖住葉綠素，這樣之後切的時候就不會造成大量的葉綠素的流失了。

焯水的時候可以加上點小蘇打，可以防止青菜加熱的過程中變黃。因為青菜中的葉綠素受鹼的作用，可以分解成水溶性葉綠酸，不會變成脫鎂葉綠素，自然也就不會變黃了。

先加油相當於給青菜上了一層保護膜，之後再加鹽，鹽分就滲透不進去了，水分流失少，青菜才能保持翠綠。

那接下來我就把做青菜包子的具體做法分享給大家，鬆軟鮮香，特別好吃，春天就是要吃這樣的餡料啊，一起來看一下吧。

先和麵，5g酵母先用280g的溫水攪拌化開，然後分次加入500g麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵至原來的2倍大。

這個時間我們來調餡，準備一把小油菜，青菜乾淨；香菇去掉根部，也清洗乾淨控幹水分；鍋中燒開適量的水，將洗乾淨的小油菜開水下鍋焯一下水，不要超過30秒，撈出過一下涼水，瀝乾水分，切碎備用；香菇也焯一下水，切碎備用。

麵糰發酵好之後揉搓排氣，搓成長條，分成小劑子，擀成包子皮，包入適量的餡料，包起來，全部包好之後蓋上保鮮膜醒20分鐘，然後涼水上鍋蒸，水開之後繼續蒸10分鐘就可以了，青菜包子不宜蒸的時間太長，不然也會發黃不好吃，關火燜3分鐘再出鍋，我們的青菜包子就做好了。

做青菜包子要想餡料不發黃，注意兩點，一定要先焯水，鎖住葉綠素，之後再切碎；還有調餡的時候先加油，再加鹽，順序不能亂，加油可以鎖住青菜中的水分，這樣葉綠素就不會隨著水分流失而流失了，做出來的青菜包子顏色翠綠又好吃。

為啥包子鋪裡的青菜包子，翠綠不變色？原來是多加了這1步，很實用。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

說到包子，我想大多數人並不陌生了吧。包子作為北方人的主食，是一道既簡單又美味的主食，而南方人總會把包子做成小吃。包子的餡料有很多種，有大蔥豬肉包，還有尖椒肉包，胡蘿蔔雞蛋等各種各樣的餡料。但是大家在包這些青菜包子的時候，有沒有發現，明明包的時候這些青菜還是綠色的，但是蒸熟之後，這些青菜莫名其妙的就變黃了。那麼為啥我們蒸的青菜包青菜會發黃呢？而從包子鋪裡買來的青菜包，依然是翠綠不變色的呢？

而青菜中這些葉綠素流失的過程，主要在剁碎和加鹽調製的過程中失去的，還有是在蒸制的過程中也會流失。知道根本原因之後，我們就可以對症解決了。

要想避免在剁碎和加鹽的過程中葉綠素的流失，我們可以先將青菜用熱水汆燙一下，這樣能使青菜表皮收縮，鎖住裡面的葉綠素。在切的過程中我們會減少葉綠素的流失，蔬菜用切的方式比剁碎更能減少水分流失。加鹽調味兒的時候，我們可以首先加上一勺食用油，用食用油包裹住蔬菜，那麼此時的水分就不會被置換出來了。葉綠素依然可以毫無保留地儲存在蔬菜中。

要想在蒸制的過程中防止葉綠素的流失，我們可以在裡面稍微加一點食用鹼，葉綠素在鹼的作用下，會形成水溶性的葉綠素，就不會變黃了。

——蒜薹豬肉包——

所需食材：蒜薹500克，豬肉250克，精鹽，食用油，食用鹼，老薑，蠔油，生抽，老抽，麵粉，酵母，1勺豬油。

操作步驟：

1.麵粉500克加一小勺豬油，270克的溫水中加入克酵母，將酵母水放在麵粉中，用筷子先攪拌成絮狀，然後揉成光滑麵糰。醒發兩小時備用。（麵粉里加一勺豬油，這樣做的包子皮色澤油亮不發乾。）

2.首先將準備好的蒜薹500克，洗淨，炒鍋中放上清水，大火燒開。水開後，我們將洗好的蒜薹放入裡面，焯水一分鐘。然後撈出過涼水切碎備用。

3.五花肉250克，將其剁碎，然後加入薑末，再加入一勺熟油，老抽半勺，生抽1勺，蠔油1勺提鮮，精鹽半勺，將其攪拌均勻，醃製半小時

4.然後將切好的蒜薹放入醃製好的，五花肉中攪拌均勻即可成餡。

5.將醒發好的麵糰分成大小均勻的劑子，取其中一個劑子，檊成周邊薄中間厚的劑子，然後包上餡料，包成包子的形狀再放置一旁醒發20分鐘。

6.包子全部包好之後，蒸鍋中加入適量的清水，篦子上刷上一層食用油，然後將包子生胚放在上。涼水上鍋蒸，水開後蒸15分鐘就可以啦！

首先我們選擇新鮮水份足的上海青青菜，因為上海青做出來的餡料脆爽不容易揉膩

菜挑撿好，我們就是燙青菜了，燙青菜我們水開加入廚師用的斧頭牌食粉，為的是菜碧綠不黃，燙菜動作快，不要燜，而且快速的涼透控幹水份。

菜儘量用刀切或者切菜機切，不要絞，絞出來的菜爛不成型，切出來的青菜飽和感與口感更粗獷，有嚼感，切出來的菜擠幹水份備用

下面準備配料，木耳洗淨，白乾切丁煮水去豆腥味，

1斤擠幹青菜餡配2兩木耳，2兩白乾，顏色碧綠透著純白加上木耳黑色的穩重，使菜餡更誘人

把以上菜拌勻加入鹽6克，糖15克雞精味精各10克，白胡椒粉3克，麻油5克，混合香油80克，如果開店用加1克保綠素（可控範圍之內）以上拌勻成餡料

下面我們和麵

中筋麵粉500克，常溫天氣酵母5克，泡打5克，糖12克，鹽2克（起筋道）水250克左右，和好靜發10分鐘在揉一遍，排除面孔裡的氧化物，促進酵母有益菌，然後下面胚 擀皮，放青菜餡料包好，醒發1點5至兩倍大，水開蒸10分，燜氣兩分鐘就可以啦，謝謝大家，請關注我，十八哥

首先了解一下青菜，通常所說的青菜應該是上海青，小油菜，小白菜等綠葉菜都可以叫青菜。

第一步，提前先發面，把面和成絮狀，放老面酵子，面和的稍微軟點，蒸的包子皮特別煊軟。

第二步，小油菜焯水，水裡放鹽，幾滴油，最關鍵的是放鹼，放鹼焯出來的菜蒸的包子菜綠綠的，不會發黃。焯水的油菜過涼水切成小顆粒，捏幹水分裝盆裡。

第三步，香菇切成小顆粒裝盆，肉剁碎裝一起，切適量的蔥，姜放在最上面，放入胡椒，少許花椒，味極鮮，糖，雞精。

第四步，熱鍋倒油，油熱後潑在蔥上，打一個雞蛋攪拌均勻放著備用。

第五步，發好的面放合適小蘇打，揉勻後下比餃子皮大的面劑子，擀開面皮後準備包包子。

第六步，給餡子裡放食鹽，鹽一定要最後包前放，要不餡子裡會殺出水來的

這是給寶寶做的小包子，西葫蘆雞蛋放了幾個幹海米超級鮮，寶寶愛吃。大人也愛吃，每次蒸完孩子爺爺都能吃6個大包子。

包子是我家餐桌上不可缺少的麵食。基本上都是自己做的，很少外面買。肉包子和素包子經常換著吃，青菜包子也是必做之一。

我做家青菜包子一般是這樣做的。

1、500克中筋麵粉加3克酵母，用280克左右的溫水和麵，和好蓋蓋子餳發。

2、鮮香菇9個洗淨淖水；青菜兩斤洗淨淖水晾涼後擠掉水分。

3、香乾兩塊切碎；淖好的青菜和香菇也剁碎；蔥剁碎；姜剁成末。都放在一個盆子裡拌勻。

4、花生油35克放鍋里加熱晾涼。

5、晾涼的花生油；鹽12克；胡椒粉；香油依次放入拌好的餡料盆子裡。拌勻後青菜包子的餡就調好了。

6、麵糰餳發至蜂窩狀，放到面板上拍氣，分成大小均勻的面劑。把面劑擀成邊緣薄中間厚的餅皮，放適量的餡料包成包子。

7、包子包完要二次餳發到比剛包好時大一些的狀態，就可以上鍋蒸了。

8、蒸鍋裡放入水，水開放入餳發好的包子。再開後蒸12分鐘停火，再悶五分鐘開蓋。

這樣美味的青菜包子就做好了。餡料營養豐富，麵皮勁道有彈性。

一定注意1、青菜要擠水。2、剛開始的新手，包子皮要厚些，以免二次餳發不好。熟練後再適當調整 。3、要根據餳發的狀況上鍋蒸，而不是時間。4、包包子面要軟些，不然捏不好褶子容易開口。