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1 # 雲霄小哥哥
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2 # 齊鍋鍋很懶
紅燒茄子煲：
1、茄子兩根切段後放入熱油中炸至六七成熟撈出；
2、鍋內留一點油，再加蔥薑蒜爆香，放肉末炒白，加一勺生抽一勺老抽，半勺鹽，半勺糖，倒入煎好的茄子翻炒；
3、裝進砂鍋裡，放入適量的水，燒開後煲3分鐘即可。
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3 # 好吃嘴藤藤
紅燒茄子煲
家常味
<30分鐘
新手嘗試
茄子：清熱、活血、消腫
主料2人份
茄子1條
輔料
蔥2條
雞精1小勺
蒜2塊
辣椒(紅，尖，幹)2個
精鹽適量
花生油適量
醬油適量
水適量
糖少許
生粉適量
步驟1
紅燒茄子煲的做法大全
先把茄子去皮，切成條狀
步驟2
紅燒茄子煲的做法圖解
蔥切段，辣椒切碎，蒜頭拍散，備用
步驟3
紅燒茄子煲的家常做法
炒鍋倒些油，待熱，把茄子剪成金黃色即可
步驟4
紅燒茄子煲的簡單做法
現在可以調調料，倒點醬油，少許雞精，一小勺糖，一勺生粉，倒點水，攪拌均勻，備用
步驟5
紅燒茄子煲怎麼吃
煎好茄子，儘量擠幹油，茄子本身很吸油哦！
步驟6
紅燒茄子煲怎麼做
將蔥，蒜頭爆炒下香味
步驟7
紅燒茄子煲怎麼炒
將茄子倒進翻炒幾下，把剛調的調料倒進翻炒下就可以了，也可以直接裝砂鍋煲燜會哦
步驟8
最後裝沙鍋煲裡就能上桌啦
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4 # 飯人吖
準備紅燒茄子煲的用料:
茄子 2個姜蔥蒜 適量生抽 2勺老抽 1勺蠔油 1勺生粉 2勺
以下是紅燒茄子煲的做法步驟
步驟 1
茄子切成條狀（注意不要切太大）另外準備好蒜、姜、蔥末待用
步驟 2
茄子撒適量鹽醃製10分鐘
步驟 3
準備醬料：姜、蒜、香蔥適量2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺生粉、適量水調勻待用
步驟 4
擠壓出茄子水分
步驟 5
撒上適量生粉拌勻
步驟 6
砂鍋加入油倒入茄子攪拌（茄子比較吸油，稍微可以多加一點油）
步驟 7
加入準備好的醬汁
步驟 8
中火繼續攪拌至水收幹一半
步驟 9
撒上蔥花即可以出鍋
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5 # 棉花團子
用料：
茄子:(.一個)蔥末：（二勺）蒜末：（一勺）小米辣椒（一小勺）蠔油（一勺）生抽：（一勺）糊椒粉 ：（一小勺）澱粉：（一勺）鹽：（適量）
準備材料：
茄子切小塊，用清水加點鹽泡十多分鐘，擠出茄子裡面的黑水，用清水洗乾淨，擠幹水份。
蔥，蒜，小米辣，清洗乾淨，切末，裝盤備用。
用一個碗調配料，醬汁，蔥，蒜，小米辣，蠔油，生抽，胡椒粉，適量的鹽，再加一勺澱粉攪拌均勻。
擠幹水分的茄子加入少量的澱粉抓拌均勻。
瓦煲燒熱油，放入茄子塊翻炒，加調好的料汁翻炒均勻，再加少量的開水，小火收汁出鍋，撒上蔥花，香辣好吃，開胃的茄子煲就做好了。
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6 # 愛美食朱哥
食材：長茄子兩根，小蔥2根，蒜3瓣，生薑半塊
1.把茄子去皮切成小長條，蔥切成節，蒜和姜切成粒
豆瓣醬少許、味精、生抽、耗油適量，用碗裝少許玉米澱粉泡上水
2.鍋裡多倒一點油燒至六成熱下茄子炸，油溫高一點炸出來的茄子外焦裡軟相當好吃，炸至茄子發軟微微發黃就撈出控油
3.鍋裡留少許油放入姜粒、蒜粒炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒出顏色，加少許水把炸好的茄子倒入裡面，放少許味精、耗油、生抽翻炒均勻。然後淋點水澱粉勾芡，開大火收汁起鍋
4.準備一個小砂鍋洗乾淨放幾片生菜在鍋底，倒入炒好的茄子放入灶上，小火燒至鍋裡起泡撒上蔥節，這樣一道紅燒茄子煲製作過程就完成了
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7 # 美食九品
我來自南方，“紅燒茄子煲”這道菜有點複雜東西多不好做耗油，但做出來非常好吃很美味，我個人比較喜歡吃的。下面我分享
一下做法：
1、準備好兩個新鮮的茄子，沖洗乾淨切段，鹹魚幹切小塊煮開水泡著，青紅椒切塊、薑絲、蒜末、蔥花備用。
2、原料：花生油、豆瓣醬3克、鹽2克、雞精3克、白糖2克、蠔油3克、辣椒油1克、水、老抽備用。
3、起鍋點火把鍋燒熱沒水分，大火倒入花生油倒鍋的一半，油七八成熱加入切好的茄子炸變色，青紅椒鹹魚幹稍微炸一下，撈出放入小婉過濾油一下備用，切換小火油倒出來鍋底留油，放入姜蒜炒香放豆瓣醬 加適量的水，然後加入雞精、鹽、 白糖、蠔油、老抽辣椒油，最後切換大火，放入炸好的茄子青紅椒鹹魚幹翻炒均勻出鍋放點蔥花即可。
以上就是“紅燒茄子煲”的做法，這道菜的特點就是口味重，適合下飯，味道還不錯哦！建議可以試試。
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8 # 廚之味小馬哥
紫色茄子洗乾淨斜切成塊，中間再輕輕切3/4刀。
2.豬肉洗乾淨切條狀再切粒狀再剁成肉碎，青椒也切粒與肉碎攪拌再翻剁幾下，加入鹽、油、雞精（可不加）大禮沿著一個方向攪拌幾下以便餡料調味均勻。
3.用肉餡塞滿茄子。
4.用平底鍋中小火慢慢煎讓好的茄子至變軟。
5.放入砂鍋倒開水沒過茄子加少許醬油、鹽、耗油中火煮至茄子軟爛，大火收汁即可。
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9 # 發哥美食
原料：五花肉一塊，茄子兩條，蔥姜，小蔥，老乾媽豆瓣醬，鹽，醬油，雞精，蠔油
做法：
1.五花肉切片備用2.蔥薑蒜切末，小蔥切碎3.茄子切條備用4.鍋內熱油加油蔥姜爆香
5.放入肉片煎炒6.肉內放入兩勺老乾媽辣椒醬7.倒入茄子條翻炒8.有點幹就加點水，要多次少量的加，直至茄子吸滿水分
9.茄子變軟後加入適量鹽10.加適量生抽上色11.另燒一個砂鍋，砂鍋內倒入一層油12.放少許蒜姜碎爆出香味
13.把之前鐵鍋內的茄子倒入砂鍋內14.再加少許水，以防止粘鍋15.加少許雞精調味16.蓋上砂鍋的蓋子，大火燒開後蓋中火煮10分鐘
17.關火倒入適量蠔油18.撒上小蔥碎，即可。
小提示：1.茄子吸水性很強，就要少量多次的加水，用水來替代油，更健康一點~2.蠔油要出鍋前再加，不然就流失了它的鮮味。
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10 # 快樂的心WSM
做法
原料:
茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、薑片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽、糖。
做法:
1、先講茄子切段後放入熱油中炸至六七成熟裝盤;
2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥薑片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒;
3、裝進砂鍋裡，放入適量的水，燒開後煲3分鐘即可。
摺疊
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11 # 打隊長
做法
原料：
茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、薑片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽、糖。
做法：
1、先講茄子切段後放入熱油中炸至六七成熟裝盤；
2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥薑片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、裝進砂鍋裡，放入適量的水，燒開後煲3分鐘即可。
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12 # 福姐美食記
首先準備長茄子兩個去皮切成條狀。然後放在淡鹽水裡，防止氧化變黑。
然後切蔥花，蒜末多一點，小米椒椒圈二個
坐鍋燒油大概半鍋油，茄子條沾玉米澱粉，下鍋炸成金黃色撈出，等到油溫再次升高到八成左右，下茄子條復炸15秒撈出。
調個料汁，生抽一勺，老抽一勺，鹽一勺，糖半勺，生粉一勺，雞精味精少許。倒點水，攪拌均勻備用。
起鍋少量油，將蔥蒜末爆香，下入茄子，翻炒幾下，把調好的料汁倒入，翻炒幾下就好了，裝在砂鍋裡。
紅燒茄子煲配上白米飯，真好吃!
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13 # 爆香肥龍
大家好，我是肥龍愛美食的肥龍紅燒茄子煲的家常做法
1. 先把茄子去皮，切成條狀（如果喜歡吃帶皮的可以不去）
2. 蔥切段，辣椒切碎，蒜頭拍散，備用
3. 炒鍋倒些油，待熱，把茄子煎成金黃色即可
4. 現在可以調下調料，倒點醬油，少許雞精，一小勺糖，一勺生粉，倒點水，攪拌均勻，備用
5. 煎好茄子，儘量擠幹油，茄子本身很吸油哦！
6. 將蔥，蒜頭爆香，炒出香味
7. 將茄子倒進翻炒幾下，把剛調的調料倒進翻炒下就可以了，也可以直接裝砂鍋煲燜會哦
8. 最後裝沙鍋煲裡就能上桌啦
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14 # 牛乃糖日食記
原料：
茄子兩條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、薑片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽、糖。
做法：
1、先將茄子切段後放入熱油中炸至六七成熟裝盤；
2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥薑片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、裝進砂鍋裡，放入適量的水，燒開後煲3分鐘即可。
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15 # 閩菜廚師長阿城
1.紫色茄子洗乾淨斜切成塊，中間再輕輕切3/4刀。
2.豬肉洗乾淨切條狀再切粒狀再剁成肉碎，青椒也切粒與肉碎攪拌再翻剁幾下，加入鹽、油、雞精（可不加）大禮沿著一個方向攪拌幾下以便餡料調味均勻。
3.用肉餡塞滿茄子。
4.用平底鍋中小火慢慢煎讓好的茄子至變軟。
5.放入砂鍋倒開水沒過茄子加少許醬油、鹽、耗油中火煮至茄子軟爛，大火收汁即可。
小貼士
貼士：煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火氣。因為茄子本身就喜油，如果炸的話又油膩又上火，煎這個方法是我從家人那偷師學來的，因為是客家人的關係吧，我家特喜歡讓豆腐讓茄子讓涼瓜等，家人從來都不喜歡炸制的食物食物，大概是因為容易上火傷身。
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16 # 美食博主阿爍
今天給您分享個鹹魚肉末茄子
準備食材：
茄子2個，肉沫125克，蒜頭3粒，生薑2片，蔥頭2個，豆瓣醬一大勺，鹽適量，生抽2勺，耗油1勺，胡椒粉,蔥花,澱粉適量。
做法：
第一步是省油的關鍵，茄子洗淨切條，放少許鹽抓勻「期間不停地抓擠」然後用清水洗淨，把水擠幹。
第二步鍋內放入正常炒菜量的油，將茄子煎軟。
第三步準備配料，姜蔥頭蒜剁碎，也可加一些小米辣「根據個人口味」，瓣醬也要剁碎。
第四步將肉沫加入生抽澱粉抓勻
第五步先將肉沫下鍋炒至變色可加一點點料酒去腥，變色後加入第三步準備的配料炒出紅油即可。
第六步放入煎好的茄子翻炒，翻炒過程中加入，生抽，耗油，胡椒粉和小半碗清水。
第七步將翻炒好的轉入紫砂煲中，煲兩分鐘撒上蔥花，即可出鍋食用。
個人口味，不喜歡勿噴，喜歡家常菜的朋友點一下關注，剛剛過來的美食博主
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17 # 安依食刻
首先準備食材：茄子500克、油500克、醬油25克、生粉10克、生菜250克 、青椒20克、 蔥、姜、蒜末、雞精、鹽和蒜片各適量。
一、步驟及做法：
(1)、將茄子去皮，洗淨，切成3釐米厚的塊，每塊的一面隔0.3釐米劃上深0.3釐米的刀紋，劃滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片。
(2)、把醬油、雞精、鹽、蔥末、薑末、蒜末、生粉、加清水100克調成芡汁。
(3)、將炒鍋置入大火上燒熱放油，燒至七八熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至兩面皮成金黃色時撈出，控盡油。
(4)、準備砂鍋放生菜打底澆適量熱油 ，放蒜片和青椒，倒入芡汁和茄子，置小火燜3分鐘，紅燒茄子煲就做好了。
二、紅燒茄子煲色澤紅亮誘人，汁濃油潤，味道鮮美，很多人都喜歡吃。
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18 # 閆老一水餃連鎖
紅燒茄子煲：
1、茄子兩根切段後放入熱油中炸至六七成熟撈出；
2、鍋內留一點油，再加蔥薑蒜爆香，放肉末炒白，加一勺生抽一勺老抽，半勺鹽，半勺糖，倒入煎好的茄子翻炒；
3、裝進砂鍋裡，放入適量的水，燒開後煲3分鐘即可。
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19 # 綿羊料理製作
分享一下紅燒茄子煲的做飯，其實方法也很簡單。
首先是材料準備
茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、薑片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。
然後是製作方法
1、先講茄子切段後放入熱油中炸至六七成熟裝盤；
2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥薑片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、裝進砂鍋裡，放入適量的水，燒開後煲3分鐘即可。
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20 # 千島家廚
茄子好吃不貴，營養美味，是人們餐桌上必備的食材，它的做法五花八門，其中最常見的家常做法就是紅燒茄子煲，下面介紹一下它的製作方法。
原料：
茄子500克，五花肉50克，青紅椒各1個，大蒜子2粒，豆瓣醬5克，生抽2克，老抽1克，蠔油2克，白糖2克，鹽1克，雞精2克，香醋適量
操作步驟：
1：把茄子切成大小均勻的滾刀塊，青紅椒切凌形片。
2：五花肉剁成肉未，大蒜子也切未。
3：鍋燒熱，倒入寬油（400至500克左右）油至3成熱時倒入切好的茄子，炸至茄子軟時，再把青紅椒片也倒入鍋中，大約炸15秒後，把茄子和青紅椒撈出瀝油。
4：鍋中留少量底油，放入大蒜子煸出香味，接著倒入肉未繼續煸炒，放入豆瓣醬，炒出紅油，倒入50克清水。
5：下面開始調味，依次放入，蠔油，生抽，老抽，鹽，白糖，雞精，倒入適量的水澱粉勾芡，再倒入炸好的茄子和青紅椒，出鍋前倒入香醋，翻炒幾下，澆上明油，出鍋倒入預熱好的煲中，一道色香味俱全的紅燒茄子煲就做好了。
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原料：
茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、薑片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽、糖。
做法：
1、先講茄子切段後放入熱油中炸至六七成熟裝盤；
2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥薑片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、裝進砂鍋裡，放入適量的水，燒開後煲3分鐘即可。