紅燒茄子砂鍋煲，燒茄子

燒茄子（1）

配菜配料：茄子，彩椒，洋蔥，雞蛋，鹽，雞粉，耗油，甜麵醬，雞汁，白糖，番茄，胡椒粉，澱粉蔥薑蒜。

第一步：把紫圓茄子，削皮，切滾刀塊，把配菜，番茄，彩椒和洋蔥切塊，備用。

第二步：把茄子用白醋浸泡幾十秒撈出，掛蛋液和澱粉調的脆炸糊。

第三步：五成油溫把茄子塊油炸至金光色，外殼酥脆撈出備用。

第四步：鍋留底油爆香蔥姜，放耗油，甜麵醬，雞汁，爆香，再放入彩椒，番茄，洋蔥，爆炒，加鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，大火爆炒收汁即可裝盤。

要點介紹：此菜不夠芡水，因為炸的茄子容易吸收湯汁。

紅燒茄子砂鍋煲（2）

配菜配料：茄子，肉末，彩椒，姜，大蒜頭，鹽，雞粉，雞汁，耗油，豆瓣醬，白糖，胡椒粉。

第一步：茄子改刀切滾刀塊，用白醋浸泡防止氧化。

第二步，彩椒切塊，可配木耳，大蒜切粒。

第三步：鍋留底油，爆香蔥蔥薑蒜和肉末至成熟，放入茄子塊兒大火爆炒，茄子不汆水，爆炒出湯汁，放調味料，大火爆炒至七成熟，倒入砂鍋再煨燉幾分鐘即可。

紅燒茄子煲的用料

茄子 2個姜蔥蒜 適量生抽 2勺老抽 1勺蠔油 1勺生粉 2勺

紅燒茄子煲的做法步驟

步驟 1

茄子切成條狀（注意不要切太大）另外準備好蒜、姜、蔥末待用

步驟 2

茄子撒適量鹽醃製10分鐘

步驟 3

準備醬料：姜、蒜、香蔥適量2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺生粉、適量水調勻待用

步驟 4

擠壓出茄子水分

步驟 5

撒上適量生粉拌勻

步驟 6

砂鍋加入油倒入茄子攪拌（茄子比較吸油，稍微可以多加一點油）

步驟 7

加入準備好的醬汁

步驟 8

中火繼續攪拌至水收幹一半

步驟 9

撒上蔥花即可以出鍋

紅燒茄子煲怎麼做？

用料：

1，茄子:(.二個)蔥末：（適量）蒜末：（適量）小米辣椒（適量）蠔油（一勺）生抽：（一勺）胡椒粉 ：（一勺）澱粉：（一勺）鹽：（適量）

製作方法：

2，茄子撕成小塊，用清水加點鹽泡十五分鐘，擠出茄子裡面的黑水，用清水洗乾淨，擠幹水份。

用一個小碗調配料，醬汁，蔥，蒜，小米辣，蠔油，生抽，胡椒粉，適量的鹽，再加一勺澱粉攪拌均勻。

擠幹茄子裡的水分加入少量的澱粉攪拌均勻。

3，瓦煲燒熱油，放入茄子塊翻炒，加調好的料汁翻炒均勻，再加適量的開水，大火燒開，小火收汁出鍋，撒上蔥花即可，香辣好吃，這樣好吃的茄子煲就做好了。

選用的茄子也很重要，有圓茄，紫茄，黑皮茄，長茄，個人建議紫長茄口感最佳，先將長茄改成你們喜歡的型，長茄改刀，切點肉沬，蔥薑蒜沬備用，鍋內下入植物油，油溫五成熱下入長茄炸製表皮變色炸熟後倒出控油，鍋內放入肉沬蒜泥姜沬煸炒熟後，放入豆瓣醬蠔油加入少許料酒清水老抽提色放入你們喜歡的口味，最後一步，勾入少許的水澱粉，淋上香油即可！

首先需要準備的食材有，茄子，蔥，蒜頭，紅辣椒，醬油適量，水適量，鹽少許，糖少許，生粉少許，雞精一小勺，先把茄子切成條狀，蔥切段，辣椒一個，喜歡辣的哈友可以多加點，蒜頭拍散，備用，炒鍋倒些豬油，待熱，把茄子剪成金黃色即可，現在可以調調料，倒點醬油，少許雞精，一小勺糖，一勺生粉，倒點水，攪拌均勻，備用，煎好茄子，儘量擠幹油，茄子本身很吸油哦！以免等會太油膩了，將蔥，蒜頭爆炒下香味，將茄子倒進翻炒幾下，把剛調的調料倒進翻炒下就ok咯，也可以直接裝砂鍋煲燜會哦，最後裝沙鍋煲裡就能開吃啦